一粒沙兒159357258
時光荏苒，歲月如梭。在中華五千年文明的歷史洪流中，留下很多輝煌的經典，最為璀璨的就是那些傳承百年的老字號。其中，當屬餐飲的老字號一直是很多人的心頭好，它不僅僅是那座城市的風景，更是代表那座城市的美食名片。
久負盛名的溝幫子燻雞，起源於清代光緒年間，距今已有120多年的歷史。因其歷史悠久、風味獨特、工藝獨到、用料考究、口感上乘，深受食客們的喜愛。溝幫子燻雞與其他三家同樣擁有百年曆史的“河南道口燒雞”、“安徽符離集紅雞”、“德州扒雞”並稱中國四大名雞。
尹玉成，溝幫子燻雞的創始人；少年時獨自闖關東，路經通關要道溝幫（今遼寧省北鎮市溝幫子鎮），看到這裡山清水秀，民風淳樸，決定在此定居。他以家傳手藝開起麵館，並自釀美酒，名曰“溝幫子小燒”。尹玉成為人俠義忠厚，常濟困苦百姓，深得鄉人愛戴，後得到當地一戶杜姓富商的看重，與杜家小姐結為連理，此後人稱尹四爺。
一個風雪交加的夜晚，尹四爺在回家途中，偶遇一位衣衫襤褸的老人，看到這位老人困厄交加無安身之處，便心生憐憫，接回家中悉心照顧。老人康復後，為感謝尹四爺的幫助，臨行前，將自己的御廚身份告知，掏出一本自己獨創四十年的燻雞秘方，贈予尹四爺。尹玉成大喜，依照此法燻雞並大膽創新改良配方，同時搭配自制燒酒售賣，不久，“燻雞燒酒”就街知巷聞，成為溝幫子著名小吃。
公元1894年，慈禧太后六十大壽慶典上，有大臣取“龍鳳呈祥”之寓意，進貢產自“龍興之地”的“溝幫子燻雞”。慈禧品嚐後大悅，讚不絕口，譽御膳佳餚，“溝幫子燻雞”自此得享“宮廷皇雞”之美譽。
溝幫子燻雞之所以這麼美味，這裡面的功勞可少不了它的製作工藝。要經過十六道精細工序、加入二十餘種香辛料的老湯中略加浸泡，入鍋慢火煮熟後，趁熱燻烤而成；不僅如此，溝幫子燻雞的配方還經過了科學的改造，使成品具備了低鹽、低脂、高蛋白的特點，外觀呈淺紅色或棗紅色，外脆裡嫩，色澤金黃明亮。口感獨特，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲、鹹淡可口，屬同類產品中的佳品。溝幫子燻雞就是憑藉這樣的工藝，取得了消費者的信任和喜愛。
隨著人們生活水平的提高，食品質量及消費安全已經成為我們最關注的問題。在近百年的商業競爭中，溝幫子燻雞已經形成了相當成熟和完善的產品製造工藝。但是，如何在產品上創新，吸引年輕的消費群體，同時跟上時代的步伐呢？作為承載著商業文明記憶的品牌，老字號的創新和繼承已被提上日程。老字號又該如何在現代化潮流中贏得人們的青睞？
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溝幫子燻雞製作過程精細，有十六道工序，包括選活雞、檢疫、宰殺、整形、煮沸、燻烤等。在煮沸配料上更是非常講究，除採用老原湯加添二十多種調料外，還堅持使用傳統的白糖燻烤，同時必須做到三準：一是投鹽要準，鹹淡適宜；二是火候要準，人不離鍋；三是投料要準，保持鮮香。溝幫子燻雞之所以好吃，主要在於選料精良，配料有方，製作精細。
老廚子開了兩年多的“熟食店”專做溝幫子燻雞，既然大家有需求，我就分享了，共享時代就要懂的分享，讓需要的人受益。
我刻意用手寫的方式，把溝幫子燻雞的香料包奉獻給大家，絕對乾貨，當初是花了銀子才得到的哦！
開湯製作方法:
原料:新鮮大骨頭10斤，老雞兩隻，五花肉5斤
製法:
1、大骨頭敲段焯水，老雞去雞爪尖開兩半焯水，五花肉5斤開4半焯水備用。
2、60不鏽鋼湯桶加水燒開，下焯水後的大骨頭、老雞、五花肉，然後大火燒開，撇去浮沫改小火（牡丹花火）熬製兩小時。
3、所有香料（圖片中）上火炒出香味，用包布包好，焯水後（去掉黑水）放入熬好的湯裡，繼續小火熬製一小時，撈出大骨、老雞、五花肉的殘渣，過濾後在加鹽，糖色，生抽等調味既成開湯滷汁。
小貼士提醒（很重要哦）↓
滷鍋調好了，此副藥材可滷30只老雞，中途聞味或嘗藥材味道的濃與淡，藥材味濃就要取出藥料包，反之繼續放置湯鍋內。
此副藥材可重複使用2～3次，看藥材揮發的程度酌情使用（就是經驗）。
滷雞的時候大火燒開，撇去浮沫，改小火（牡丹花火），然後用重物壓蓋，讓雞完全覆蓋在滷汁中，溝幫子雞滷製過程中不能停火，小火一直滷入味。大概2小時左右。不要離人看住，否則稍一疏忽就會滷過火哦！
熏製時放糖和茶，蓋簾上放滷好的雞，整齊擺好，大火出黃煙蓋蓋子，要蓋嚴實，燻2分鐘關火，色澤鮮紅或棗紅，糖香味，不能糊，大火冒黃煙後改小中火。
此方法本人熟食店專用兩年多，後來轉讓給朋友，一直使用此藥方。喜歡的就收藏吧！有不同意見的請評論區留言。
探廚
當然是老字號，好吃的不得了。
不論你是坐火車還是走高速經過遼寧錦州北鎮，那裡的特大廣告牌都會用最明顯的大字告訴你，到北鎮，你不買溝幫子燻雞，北鎮的豬蹄，等於白來遼寧，白來東北。
我96年上大學，第一次離家坐火車，路過北鎮停車，上火車來售賣的就是溝幫子燻雞，北鎮豬蹄。
當然最正宗的溝幫子燻雞要買尹家溝幫子燻雞，這可是當年御廚給的秘方秘製的。
現在外面有很多版本的溝幫子燻雞配方，最正宗的尹家，是不會把秘方公佈於眾，要先吃正宗溝幫子燻雞，就認準中華老字號：尹家溝幫子燻雞，東北人都知道！
