小白
據公開數據顯示，2017年上半年全國餐飲收入18546億元，同比增長11.2%，但只有20%的餐廳賺錢，北上廣深四個一線城市平均每個月有10%的餐廳倒閉，關店餐廳的平均壽命只有508天……高速發展+高倒閉率似乎已成為餐飲行業的通病。究其原因，無外乎以下幾點：
第一、食品安全是死穴。隨著食品安全問題越來越被重視，餐飲企業如果在這一方面掉鏈子，往往會帶來致命的後果，就連口碑極佳的海底撈也一度被爆出“老鼠門”，好在海底撈及時回應和處理，否則後果不堪設想。
第二、專業管理尚存不足。很多人認為餐飲行業門檻較低，其實不然，因為它涉及選址裝修、原材料採購、產品研發、員工培訓管理、顧客服務等一系列工作，只有這些到位了，才能經得住時間和顧客的檢驗。
第三、墨守成規、品牌跟不上潮流。市場瞬息萬變，顧客的口味也千差萬別，如果不以他們為中心，而是固執地守著一成不變的口味，很難滿足他們的多樣化需求，走下坡路也是必然。
第四、對加盟店管控不力。很多餐飲企業在直營時做的風生水起，一旦走加盟擴張路線，效果卻往往差強人意，原因在於對加盟店的管控不到位，反而對品牌造成不利影響。
第五、產品不佳、復購率低。很多餐飲企業為了吸引流量，往往在營銷推廣上搞得五花八門，卻忽略了產品本身，畢竟這是決定顧客能否重複購買的關鍵性因素，只有流量卻沒有口碑，聲音越大越難以維持良久。
總之，餐飲行業是一個綜合性的行業，上到供應鏈管理，下到外賣物流，無不需要精益求精。要想打造一個長久的品牌，餐飲人既需要穩紮穩打，也需要因時而變，滿足消費者日益多樣化的需求，真正樹立一個好的口碑。
鉛筆道
餐飲行業倒閉率高，取決於行業大環境因素，更多的是餐飲老闆自身的經營管理問題。
行業環境因素：
1，被跨界打劫
奢侈品牌LV、愛馬仕、阿瑪尼、香奈兒等跨界進入餐飲；傢俱+餐飲的宜家；互聯網營銷做的雕爺牛腩，餓了嗎的愛無能小館快閃；超市或零售的無印良品等。快時尚、簡約、機器無人化餐廳，沒有做不到，只有你想不到。
2，進入門檻低
一個灶臺，兩個鍋，就開始的小店，比比皆是。餐飲似乎大家都在拼體力了。沒有餐飲經驗的，聽聞某某，然後就開幹。外行看熱鬧，內行看門道，在餐飲入局是表現的特別明顯。
3，同質化嚴重
中國人投資，有嚴重的從眾心理。有一個好的品類，會一窩蜂的湧上去。或者，在臨近的位置直接複製個同風格、同品類的餐飲店。這樣只會形成惡性競爭，畢竟一個區域的需求相對固定，所以利潤低是必然。
4，成本費用高
租金、人工、原材料成本高，固定資產折舊（這點很容易被老闆忽略）攤入高。
經營者自身因素
1，餐飲定位有偏差
選址、產品定位、規模、投入資金，這是一個系統工作。20%的餐飲店開業前，這些問題就存在先天的不足，在後續經營中，就需要付出更大的成本。
2，經營管理經驗不足
原材料渠道少，進貨成本高，綜合毛利率低。服務缺乏培訓或標準，人員流動性大，菜品質量不穩定，缺乏餐廳的特色或主打產品。這會造成顧客體驗差，客源留不住。
3，營銷創新意識差
移動互聯，體驗經濟，快節奏消費，粉絲會員積累，社群運營等，在部分人眼裡就是鬧眼子，瞎胡鬧。閉門造車，盲目的自嗨，導致其盈利無能。
作為一個餐飲老司機，我的總結是：
餐飲當前是比拼的綜合運營能力，是以利潤最大化為目標。餐飲無利潤，苦苦支撐只是時間長短的問題。無知者無畏，盲目入局，是高倒閉率的重要原因。
大浪淘沙，真金留下。祝餐飲創業者安好！
炳哥易品膳
經營小餐飲十幾年，歷經各種考驗，踩了不少坑，目前還活著，不敢說學習，至少長期關注餐飲行業的發展。
為什麼餐飲行業倒閉率如此之高，個人認為有三個原因，第一門檻低，大小餐飲，街頭遍佈，只要有資金有想法，馬上能擁有自己的店面，進入餐飲"老闆"行業，當進來後才發現，頭大呀，廚房下水堵了要親自掏，客人點菜才發現昨天沒開，人員難管，後廚前廳誰不尿誰，錢不當錢用，大街上人來人往的咋就不進來吃個飯呢。老闆老闆，老老闆著臉。
第二，市場飽和，由於每個行業都有高峰期，低谷期，由於互聯網的興起，受到影響的實體店極多，致使許多原來做其它行業的轉開餐飲，致使市場無序化發展，竟而引發惡性竟爭，為了吸引客流，打折送分各種活動無所不用其極。沒有利潤哪來品質，產品質量每況愈下，活動做的越大死的越快。
第三，水太深，餐飲其實是一個很系統的行業，僅有創業精神進入的大部分只能作陪，到處需要錢，一招不慎，就會入不敷出，渾身都響，有心殺敵，無力迴天，最終關門轉讓。總有餐飲小白衝鋒陷陣，你方唱罷我登臺，週而復始。專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。尋味陝西
隨著社會發展和生活水平的提高，家庭聚會和社交應酬越發廣泛，為了省事，都會選擇出外就餐，按說，餐飲業應該更興旺才對，可現在關門倒閉的卻比比皆是，到處都是轉讓的，究其原因，也無非以下幾點:
第一:盲目跟風。看到別的飯店生意火爆，就也想分得一杯羹，認為餐飲只需要前期投資，後面都是收入，人家掙五十萬，咱掙十萬也行啊。有這樣想法的人多了，開店的也就多了，但開了之後才知道餐飲比想象的複雜。
第二:管理不當。很多開店的老闆只是有錢任性，只是認為是個店都會賺錢，自己對於餐飲根本沒有足夠的瞭解。從人員招聘到水電氣的節約，再到食材邊角料的合理利用，都是一門學問，如果開了之後管理很混亂，久而久之，就會入不敷出，堅持不住
第三:沒有定位。開店之前就要明白在什麼地方來，這個地方的人群是怎樣的，是要走高端還是低端，是要以婚宴為主還是以散客為主。餐飲店一定要因地制宜，不要盲目加盟，草率開店。各地與各地的風俗不同，人的口味也不同，開店的時候要根據當地人的口味聘請廚師。另外還要看店面的位置，依照位置周圍的環境制定出符合這一區域的菜譜。周圍寫字樓很多，就要側重於快餐一類
第四:沒有特色。一個餐飲企業如果沒有自己的拳頭產品，就很容易倒閉。像那些有“百年老字號”的餐飲企業，都很重視這一點。像“全聚德”，去了都知道要吃烤鴨一樣。得有一種能把人吸引過去的特色菜餚
餐飲業注重的細節很多，並不像我們想象的那樣簡單，不能頭腦一起熱就開店，覺得人家都挺賺錢，自己肯定也行。沒有理想的位置，優秀的團隊，就很難在餐飲業立足
朱邏輯世界
2.4、千萬千萬別打折，價格體系的破壞是最傻逼的，況且沒有人會逼你打折，就沒見過一個打折後還能恢復原價依然紅火的餐廳，記住打折就是自殺，打折是浪費成本。2.5、你要為你的客戶想的更多，只有你給他的超出他想到的，才能有驚喜，才能有傳播。2.6、很多老闆認為傳播靠廣告，靠燒錢。其實大錯特錯了，傳播只要靠尖叫。你能讓消費者尖叫，你就贏了！
最後說兩點吧，你是老闆，你不為自己負責，誰還為你負責？所以一切的平臺，都是你的工具，不是你的依賴，能幫你賺錢的你就上，不能幫你賺錢的你就下，不要因為平臺要你怎樣你就怎樣，最後你自己都不知道自己怎樣。最後的最後，找個好店長吧，實在找不到，自己上，很多很多老闆直到倒閉都沒實現過自己的意願和想法，明明你想給客戶最好，而客戶始終得不到最好，誰的原因？執行者的問題。店長想賺錢，老闆想賺錢，餐廳良性循環沒問題，但是餐廳生意不好，甚至虧錢的時候怎麼辦？店長還要不要賺錢？想想就明白了！請一個好店長，比找個好老婆還難！
餐飲BOSS大當家
第一，如今的餐飲行業門檻偏高！人們吃飯對口味要求較高，做的不好吃。幾個月就可以看出來，看著有人風風火火的開店，又是搞促銷，又是搞會員的，味道不好，是留不住客人的。
第二，現在物價原材料成本偏高，菜品飯的單價也不能定的太高。做餐飲，要辦衛生許可證，餐飲經營營業執照。衛生、食品安全一切都要做好，拿北京來說，現在一個50平的小餐館，衛生許可證，很難辦下來，網上代辦都是2萬到10多萬的代辦費，自己去辦根本辦不下來。
第三，現在進入餐飲行業創業的人太多，餐飲扎堆。就要拼味道。門面租金偏高，尤其剛入行的人，在選擇鋪面上，餐飲行業的，轉讓費都偏高，一般轉讓費都是營業額一年中的近一半。就拿延安的四線城市來說，一個30來平的餐飲門面，一般的位置，租金起步就是8萬到15萬，轉讓費更是離譜起步要價10萬。如果你是新手剛投入進去，收回成本得做最少兩年的打算。生意好還可以。但是生意好了，房東會給你漲房租，除非你在合同裡面約定好。
第四。餐飲行業也能賺錢的，就看你的定位如何。現在是互聯網時代，餐飲企業應該搭乘外賣的快車，可以增加一部分收入，但是最終還是要味道好，餐飲行業的百年老店也很多，最重要的還是經營方式！
切記，餐飲行業看著利潤很高，但是風險也很大，做餐飲除了投入，要給自己留最少半年的資金週轉，一旦資金週轉困難，又借不到錢週轉，店有很大的可能會倒閉。所以投入一定要做好調研！
跑腿的小二哥
1.普遍認為餐飲行業投資小、虧本少。
投資小、虧本少是大眾對餐飲行業的共同認知，所以很多人都會蜂擁進入餐飲業，羊越來越少，狼卻突然多了很多，所以會餓死一批狼。
2.不瞭解行情。
現在的餐飲行業是大的不如小的，小的不如精的。什麼樣才是精的？就是一流的裝修，二流的價格。現在的餐飲，價格不是重點了，吃飯的環境才是重點。同樣是沙縣，你和朋友願意去那種沙縣小吃還是去沙縣美食？
3.惡性競爭，沒有核心。
新入行的總喜歡和老牌打價格戰，試圖通過這樣吸引顧客，短期能有一定效果。但長期下來，只會落的兩敗俱傷。但老牌更懂行情，很快就能扭轉局面，新手往往落個關門大吉。
4.新手入行如何避免經驗上帶來的不足。如果你做中大型餐飲，僱個職業管理人和營銷人員，放手給他們經營，不要指手畫腳、外行指導內行，如果你想做小型的，加入一個連鎖店（或者找我），他們會將成功的模式複製給你。
斷眉哥
看了那麼多回答，感覺都是外行。
我來講講核心的因素吧。
1，門檻低，同質化嚴重，競爭激烈。
2，沒有文化底蘊，快餐文化，都在拼裝修。雖然現在有一些主題餐廳，但是文化的東西不是裝修出來就可以的。比如早期農家樂的文化，挺成功的，後來大家都做文化，沒有差異性了，消費者審美疲勞。
3，消費者喜新厭舊，除非對一家餐廳產生情感上的需求，不然肯定吃一段就換了。
4，大家誤區，看似倒閉很多，其實業內人士就是這樣做，幹兩三年發現不行了，更名改姓，還是原班人馬繼續幹。外人看好像又倒閉了。
我哈爾濱工業大學畢業，大企業工作6年，創業6年，事業發展相比較還可以，擁有5家校區，幾千學生，但是距離自己預期相差很遠，奮鬥這些年，透支了很多，準備迴歸田園，去廣闊的農村發展，建一個屬於自己的夢想家園，小橋流水人家，古道西風瘦馬，面超花海，春暖花開的生活，建造自己的世外桃源，感興趣的朋友歡迎關注我。感興趣創業的，歡迎私聊我，知無不言，言無不盡。
世外桃源歸隱大鵬
談得不全面，補充下。1、房價變成了財富收割機，現在家庭進人負資產時代，已經沒有多餘的錢消費了，能省就省了；2、互聯網叫餐改變了人們餐飲消費模式；3、公款吃喝被管住了，夕日大佬湘鄂情、俏江南、都無法逃掉厄運。各行各業經濟行勢都不好，拿什麼去消費呢？
塞波坦
1.衛生視覺不到位：可想而知，一家餐飲門店衛生不到位，使人遐想食品安全問題，那麼這家門店肯定是不合格的，那麼裝修一般的門店呢？街上一掃而過，最容易忽略的就是裝修毫無特點的餐飲門店。所以抓住顧客眼球是餐飲業的第一步。
2.口味不到位：餐飲消費的本質是什麼？就是為了滿足顧客的口腹之慾。如果僅有以上門店視覺傳達到位而口味跟不上，那麼這家也是失敗的餐飲門店。
3.影響不到位：古時人以口口相傳，現如今廣告業的發展，推動了各個行業，廣告即廣而告之，人都有從熟知到嘗試的過程，良好的口碑能帶來意想不到的影響力。
