小白

据公开数据显示，2017年上半年全国餐饮收入18546亿元，同比增长11.2%，但只有20%的餐厅赚钱，北上广深四个一线城市平均每个月有10%的餐厅倒闭，关店餐厅的平均寿命只有508天……高速发展+高倒闭率似乎已成为餐饮行业的通病。究其原因，无外乎以下几点：

第一、食品安全是死穴。随着食品安全问题越来越被重视，餐饮企业如果在这一方面掉链子，往往会带来致命的后果，就连口碑极佳的海底捞也一度被爆出“老鼠门”，好在海底捞及时回应和处理，否则后果不堪设想。

第二、专业管理尚存不足。很多人认为餐饮行业门槛较低，其实不然，因为它涉及选址装修、原材料采购、产品研发、员工培训管理、顾客服务等一系列工作，只有这些到位了，才能经得住时间和顾客的检验。

第三、墨守成规、品牌跟不上潮流。市场瞬息万变，顾客的口味也千差万别，如果不以他们为中心，而是固执地守着一成不变的口味，很难满足他们的多样化需求，走下坡路也是必然。

第四、对加盟店管控不力。很多餐饮企业在直营时做的风生水起，一旦走加盟扩张路线，效果却往往差强人意，原因在于对加盟店的管控不到位，反而对品牌造成不利影响。

第五、产品不佳、复购率低。很多餐饮企业为了吸引流量，往往在营销推广上搞得五花八门，却忽略了产品本身，毕竟这是决定顾客能否重复购买的关键性因素，只有流量却没有口碑，声音越大越难以维持良久。

总之，餐饮行业是一个综合性的行业，上到供应链管理，下到外卖物流，无不需要精益求精。要想打造一个长久的品牌，餐饮人既需要稳扎稳打，也需要因时而变，满足消费者日益多样化的需求，真正树立一个好的口碑。

铅笔道

餐饮行业倒闭率高，取决于行业大环境因素，更多的是餐饮老板自身的经营管理问题。

行业环境因素：

1，被跨界打劫

奢侈品牌LV、爱马仕、阿玛尼、香奈儿等跨界进入餐饮；家具+餐饮的宜家；互联网营销做的雕爷牛腩，饿了吗的爱无能小馆快闪；超市或零售的无印良品等。快时尚、简约、机器无人化餐厅，没有做不到，只有你想不到。

2，进入门槛低

一个灶台，两个锅，就开始的小店，比比皆是。餐饮似乎大家都在拼体力了。没有餐饮经验的，听闻某某，然后就开干。外行看热闹，内行看门道，在餐饮入局是表现的特别明显。

3，同质化严重

中国人投资，有严重的从众心理。有一个好的品类，会一窝蜂的涌上去。或者，在临近的位置直接复制个同风格、同品类的餐饮店。这样只会形成恶性竞争，毕竟一个区域的需求相对固定，所以利润低是必然。

4，成本费用高

租金、人工、原材料成本高，固定资产折旧（这点很容易被老板忽略）摊入高。

经营者自身因素

1，餐饮定位有偏差

选址、产品定位、规模、投入资金，这是一个系统工作。20%的餐饮店开业前，这些问题就存在先天的不足，在后续经营中，就需要付出更大的成本。

2，经营管理经验不足

原材料渠道少，进货成本高，综合毛利率低。服务缺乏培训或标准，人员流动性大，菜品质量不稳定，缺乏餐厅的特色或主打产品。这会造成顾客体验差，客源留不住。

3，营销创新意识差

移动互联，体验经济，快节奏消费，粉丝会员积累，社群运营等，在部分人眼里就是闹眼子，瞎胡闹。闭门造车，盲目的自嗨，导致其盈利无能。

作为一个餐饮老司机，我的总结是：

餐饮当前是比拼的综合运营能力，是以利润最大化为目标。餐饮无利润，苦苦支撑只是时间长短的问题。无知者无畏，盲目入局，是高倒闭率的重要原因。

大浪淘沙，真金留下。祝餐饮创业者安好！

炳哥易品膳

经营小餐饮十几年，历经各种考验，踩了不少坑，目前还活着，不敢说学习，至少长期关注餐饮行业的发展。

寻味陕西

第一:盲目跟风。看到别的饭店生意火爆，就也想分得一杯羹，认为餐饮只需要前期投资，后面都是收入，人家挣五十万，咱挣十万也行啊。有这样想法的人多了，开店的也就多了，但开了之后才知道餐饮比想象的复杂。

第四:没有特色。一个餐饮企业如果没有自己的拳头产品，就很容易倒闭。像那些有“百年老字号”的餐饮企业，都很重视这一点。像“全聚德”，去了都知道要吃烤鸭一样。得有一种能把人吸引过去的特色菜肴

餐饮业注重的细节很多，并不像我们想象的那样简单，不能头脑一起热就开店，觉得人家都挺赚钱，自己肯定也行。没有理想的位置，优秀的团队，就很难在餐饮业立足

朱逻辑世界

2.4、千万千万别打折，价格体系的破坏是最傻逼的，况且没有人会逼你打折，就没见过一个打折后还能恢复原价依然红火的餐厅，记住打折就是自杀，打折是浪费成本。2.5、你要为你的客户想的更多，只有你给他的超出他想到的，才能有惊喜，才能有传播。2.6、很多老板认为传播靠广告，靠烧钱。其实大错特错了，传播只要靠尖叫。你能让消费者尖叫，你就赢了！

最后说两点吧，你是老板，你不为自己负责，谁还为你负责？所以一切的平台，都是你的工具，不是你的依赖，能帮你赚钱的你就上，不能帮你赚钱的你就下，不要因为平台要你怎样你就怎样，最后你自己都不知道自己怎样。最后的最后，找个好店长吧，实在找不到，自己上，很多很多老板直到倒闭都没实现过自己的意愿和想法，明明你想给客户最好，而客户始终得不到最好，谁的原因？执行者的问题。店长想赚钱，老板想赚钱，餐厅良性循环没问题，但是餐厅生意不好，甚至亏钱的时候怎么办？店长还要不要赚钱？想想就明白了！请一个好店长，比找个好老婆还难！

餐饮BOSS大当家

第一，如今的餐饮行业门槛偏高！人们吃饭对口味要求较高，做的不好吃。几个月就可以看出来，看着有人风风火火的开店，又是搞促销，又是搞会员的，味道不好，是留不住客人的。

第二，现在物价原材料成本偏高，菜品饭的单价也不能定的太高。做餐饮，要办卫生许可证，餐饮经营营业执照。卫生、食品安全一切都要做好，拿北京来说，现在一个50平的小餐馆，卫生许可证，很难办下来，网上代办都是2万到10多万的代办费，自己去办根本办不下来。

第三，现在进入餐饮行业创业的人太多，餐饮扎堆。就要拼味道。门面租金偏高，尤其刚入行的人，在选择铺面上，餐饮行业的，转让费都偏高，一般转让费都是营业额一年中的近一半。就拿延安的四线城市来说，一个30来平的餐饮门面，一般的位置，租金起步就是8万到15万，转让费更是离谱起步要价10万。如果你是新手刚投入进去，收回成本得做最少两年的打算。生意好还可以。但是生意好了，房东会给你涨房租，除非你在合同里面约定好。

第四。餐饮行业也能赚钱的，就看你的定位如何。现在是互联网时代，餐饮企业应该搭乘外卖的快车，可以增加一部分收入，但是最终还是要味道好，餐饮行业的百年老店也很多，最重要的还是经营方式！

切记，餐饮行业看着利润很高，但是风险也很大，做餐饮除了投入，要给自己留最少半年的资金周转，一旦资金周转困难，又借不到钱周转，店有很大的可能会倒闭。所以投入一定要做好调研！

跑腿的小二哥

1.普遍认为餐饮行业投资小、亏本少。

投资小、亏本少是大众对餐饮行业的共同认知，所以很多人都会蜂拥进入餐饮业，羊越来越少，狼却突然多了很多，所以会饿死一批狼。

2.不了解行情。

现在的餐饮行业是大的不如小的，小的不如精的。什么样才是精的？就是一流的装修，二流的价格。现在的餐饮，价格不是重点了，吃饭的环境才是重点。同样是沙县，你和朋友愿意去那种沙县小吃还是去沙县美食？

3.恶性竞争，没有核心。

新入行的总喜欢和老牌打价格战，试图通过这样吸引顾客，短期能有一定效果。但长期下来，只会落的两败俱伤。但老牌更懂行情，很快就能扭转局面，新手往往落个关门大吉。

4.新手入行如何避免经验上带来的不足。如果你做中大型餐饮，雇个职业管理人和营销人员，放手给他们经营，不要指手画脚、外行指导内行，如果你想做小型的，加入一个连锁店（或者找我），他们会将成功的模式复制给你。

断眉哥

看了那么多回答，感觉都是外行。

我来讲讲核心的因素吧。

1，门槛低，同质化严重，竞争激烈。

2，没有文化底蕴，快餐文化，都在拼装修。虽然现在有一些主题餐厅，但是文化的东西不是装修出来就可以的。比如早期农家乐的文化，挺成功的，后来大家都做文化，没有差异性了，消费者审美疲劳。

3，消费者喜新厌旧，除非对一家餐厅产生情感上的需求，不然肯定吃一段就换了。

4，大家误区，看似倒闭很多，其实业内人士就是这样做，干两三年发现不行了，更名改姓，还是原班人马继续干。外人看好像又倒闭了。

我哈尔滨工业大学毕业，大企业工作6年，创业6年，事业发展相比较还可以，拥有5家校区，几千学生，但是距离自己预期相差很远，奋斗这些年，透支了很多，准备回归田园，去广阔的农村发展，建一个属于自己的梦想家园，小桥流水人家，古道西风瘦马，面超花海，春暖花开的生活，建造自己的世外桃源，感兴趣的朋友欢迎关注我。感兴趣创业的，欢迎私聊我，知无不言，言无不尽。

世外桃源归隐大鹏

谈得不全面，补充下。1、房价变成了财富收割机，现在家庭进人负资产时代，已经没有多余的钱消费了，能省就省了；2、互联网叫餐改变了人们餐饮消费模式；3、公款吃喝被管住了，夕日大佬湘鄂情、俏江南、都无法逃掉厄运。各行各业经济行势都不好，拿什么去消费呢？

塞波坦

1.卫生视觉不到位：可想而知，一家餐饮门店卫生不到位，使人遐想食品安全问题，那么这家门店肯定是不合格的，那么装修一般的门店呢？街上一扫而过，最容易忽略的就是装修毫无特点的餐饮门店。所以抓住顾客眼球是餐饮业的第一步。

2.口味不到位：餐饮消费的本质是什么？就是为了满足顾客的口腹之欲。如果仅有以上门店视觉传达到位而口味跟不上，那么这家也是失败的餐饮门店。

3.影响不到位：古时人以口口相传，现如今广告业的发展，推动了各个行业，广告即广而告之，人都有从熟知到尝试的过程，良好的口碑能带来意想不到的影响力。

關鍵字: 餐厅 餐饮 餐饮行业