食在小厨

玉米是最常见的杂粮之一，含有丰富的营养素，如富含钾、镁和B族维生素，还有少量类胡萝卜素、玉米黄素等。玉米也是全世界产量最高的粮食作物，是世界公认的“黄金作物”。原来以粗粮为主的年代，是人们的主食，现在成为人们改善口味的食品之一。

所以玉米常被加工成玉米面、玉米馇子等。 玉米面没有等级之分，只有粗细之分，另外因为玉米品种不同，口感略有差异。玉米面可以制作窝头、玉米发糕等，与面粉掺后可制作各种发酵点心。为大家推荐几款玉米面的好吃做法：

小窝窝头

原料：细玉米面300g，黄豆面100g，白糖50g，无铝泡打粉2g，温水适量. 做法：

1、先将所有配料放入盆中，用适量温水揉和均匀。

2、手上沾水或油，抓一小团面团在右手拇指放在中心，边转动手指边整理形状，在上端捏成尖形。

3、上蒸锅蒸10分钟。

玉米面饼子

原料：细玉米面250g，面粉250g，糖20g，鸡蛋一个，酵母5g，水适量。

做法：先将玉米粉用沸水烫好，稍凉后加入面粉、酵母、加入适量的水，待面粉完全发酵起来加入鸡蛋，将面团揉成圆形，饧发好后，蒸15分钟。

玉米馒头

原料，面粉300克、玉米面200克、酵母8克、水270克

做法 1.\t面粉和玉米粉混合

2.\t将酵母溶解于35度左右的温水中

3.\t将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子搅成絮状

4.\t用手将面絮团成面团揉光滑

5.\t置于温暖处发酵至两倍大

6.\t取出面团放在案板上揉匀，直至切开看不见大的气孔

7.\t分成10个剂子，整理成圆形

8.\t将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10-20分钟

9.\t开火，全程中小火，水开后蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖

小贴士 蒸馒头的技法很多，不多啰嗦，只有一点，刚开始蒸的时候最好不要用大火，不然大量的水蒸气滴到面团上会形成死面，无论怎样蒸都发不起来，再有，锅盖的密闭性要保证，最好在锅盖与锅身之间垫一块棉布，再用重物压住锅盖，这样冷气就进不去了，关火后不要立即开锅盖，要等3分钟后开盖。

希望大家在日常主食中多加点粗杂粮，为健康加分！

作者：赵素华 国家二级公共营养师 大连市营养学会理事 高级面点师 衡膳营养学院讲师

营养百事通

玉米面，应该说是粗粮中的代表，我从小就吃玉米面长大的，那时候家里生活在农村，一天三顿贴饼子很正常的，所以对于玉米面我一点也不陌生，它分粗细两种，这辈子我吃过最好吃的玉米面的面点一共有两种，一种是妈妈经常做的玉米面菜团子，另外一种就是我学习烹饪后参加工作接触到的宫廷点心小窝头，这两样我都熟练的掌握了，下面我就将做法拿出来和大家分享一下，希望大家喜欢，同时也希望我的回答对您有所帮助，谢谢。

先说第一种菜团子，原料：小白菜，鸡蛋，粉丝，虾皮，玉米面、葱花（这个玉米面要求是粗的）

调料：盐，香油

第一步：小白菜洗净焯水然后过凉在案板上剁碎挤干水

鸡蛋里加入葱花和少许的盐打散，锅中加入底油烧热后下鸡蛋炒熟出锅，再利用剩余的油将虾皮炒一下粉丝用100度的开水泡4分钟然后剁成细末备用

第二步：1. 白菜，鸡蛋，粉丝，虾皮，葱花加在一起放鸡粉，盐，调味中和最后加香油葱油封住味道。玉米面里加入等量的白面和适量的发酵粉和成面团，然后把面团分成大小一样的剂子包入小白菜馅成团，醒发大概半小时上蒸锅蒸十分钟即可。

第二种就是我说的宫廷小窝头了，这个不光好吃还是有故事的，话说当年八国联军入侵北京，慈禧老佛爷仓惶出逃，晚上饥饿难忍，随行太监从民宅里找来两个窝头，慈禧一吃觉得特别香甜，就记住了这个味道，后来外国兵撤离，慈禧回到北京，依然对这口念念不忘，命御膳房制作，御厨们哪敢做出逃时的那个大窝头呀，经过多次研究，才制作出小巧精致，口感细腻的小窝头，慈禧吃后大为赞赏，从此小窝头成为清宫御膳房的名点。

原料：玉米面 豆面 白面少许小苏打适量（根据个人口味加糖和糖桂花）熟鸡蛋黄，

制作方法：玉米面 豆面 生粉，白面放在盆里加入适量的小苏打，熟蛋黄过细罗和面加水一起成面团，将面团搓成长条 均匀的揪成大小一样的剂子，用一只手指尖沾水顶起面剂在用另外一只手反复捏 最后成窝头形状醒发半小时蒸六分钟即可。

面点师耿彪

你好我是小林厨房的小林，很高兴来回答你这个问题。

我的奶奶和外婆他们就特别的爱吃玉米面做出的各种美食，奶奶说它们年轻的时候有玉米吃就已经不错了，白米白面是不能经常吃到的，所以玉米面就成了他们的主食，所以他们都习惯每天吃玉米面了，而且这些味道都已经深深地烙在了他们的心底，永远也忘不掉了。我就说说我吃过的几种玉米面的做的美食了。

1.玉米饼锅贴，这个很简单的制作，就是把玉米面加水和好后拍成饼贴在锅边。重点是锅里得有什么，可以熬个小鱼汤（这是我的最爱）或者做一些其他的菜都可以贴玉米饼。还有一点就是要把饼子贴到菜汤里一点，这样吃起来更有味！

2.玉米菜团子，这个其实就和包包子差不多。玉米面加水和好后在手里拍成饼，然后把调好的菜馅包进去，一点一点地把口合上（不能像包包子那样哦，玉米面的筋很小得），滚成团，然后轻轻地拍在锅边，锅里加水别碰到玉米面，烧熟就好了。小时候印象最深的就是酸菜粉丝馅的玉米团子。

3.玉米疙瘩，我们这叫大黍疙瘩。这个就更简单了，就是玉米面加水和好，水烧开把玉米面糊用手拍成大小不等，形状不一的疙瘩直接下水煮熟就好了。吃起来有一股玉米的甜味，保持了玉米本身的味道。

4.蒸玉米面。这道菜是我三叔的最爱，听奶奶说三叔小时候上学很用功很辛苦，但是家里特别的穷困没有什么好吃的，而我三叔就特别爱吃我奶奶做的蒸玉米面，或许只有这道菜里可以吃到油香味。有一年三叔回家看望奶奶，提到了这个菜，而我奶奶已经90多岁了不能亲自动手了，于是就叮嘱我的母亲在我三叔离家之前一定要把这道菜做了一遍。做法也很简单，把玉米面和剁碎的芹菜叶（也可以用其他的青菜）拌匀，加食用油，盐和少量的水拌匀，锅里烧水在蒸笼上铺纱布，然后把玉米面铺在蒸笼上，烧开水蒸5分钟就好了。

这些玉米面的吃法都很简单，都是我们农村常见的方法。就是因为制作的简单所以才保留了玉米本来的味道，就像我们这些奔波在外的人一定要尝尝生活本来的味道，不要忘了家和家人，多陪陪孩子。

小林的厨房

如果生活在比较艰苦的年代，玉米面是常见的一种主食，经常会吃着窝窝头，饼类，其实在比较艰苦的年代，玉米面已经是一种奢侈了，能吃到玉米面算是一种非常重要的美食了，现在，玉米面依旧，非常受欢迎，成了大家追求营养的粗粮面，现在玉米面的价格还算是比较高的，主要是因为玉米面的营养非常的丰富，口感也不错，我在之前就经常会吃一些玉米面，像是窝窝头，玉米面菜团子，还有玉米面蒸菜等等。要说的玉米面儿，怎么做最好吃？现在我给大家推荐的，就是最近在我家里很受欢迎的一种早餐，把玉米面做成一种早餐，是非常不错的，家人都很喜欢吃，具体做法给大家分享一下。

玉米面怎么做最好吃？

玉米面的做法有很多，由于每个人的口味不一样，所以对于玉米面，最好吃的做法有不同的理解，接下来我就给大家分享一下，我家人最喜欢吃的一种玉米面的做法，做成早餐饼，方法简单，而且做出来的早餐饼营养美味，松软可口，家人都很喜欢吃，特别是小孩子。

玉米面松饼。

食材：玉米面，面粉，鸡蛋，酵母，白糖，十盐，五香粉，葱花，香肠，食用油。

1，面粉和玉米面的比例为2:1，先搅拌均匀，然后往里面磕入一个鸡蛋，加入三克酵母，一勺白糖，先搅拌均匀，再加入适量清水，边加入边搅拌，直到搅拌成比较粘稠的糊状，然后盖上保鲜膜密封发酵至两倍大。

2，取出半颗大葱切成葱花，用了半根香肠，半根鱼肠，全都切成碎丁状备用。

3，面糊，醒发好了之后拿出来，加入切好的葱花和香肠丁，再加入适量五香粉和食盐，然后搅拌均匀。

4，平底锅刷上一层食用油，用勺子舀一勺面糊，摊在平底锅中用小火慢慢的进行煎制，直到煎至两面金黄就可以盛出来了。

这一款早餐用手捏一下，非常的松软，吃在嘴里，非常的美味，如果不喜欢吃香肠的，可以把香肠换成任意蔬菜丁，这一款玉米面的做法非常的好吃。

如果有喜欢吃玉米面的，不妨试一试这种做法。这种玉米面的做法还能当成一种早餐来食用，方法非常的简单，还很好吃。

GSL探美食

在我的记忆里，玉米面最好的做法有两种，用玉米面做出来的这两样吃食还必须搭配在一起吃，一种是直接用玉米面煮成粥---玉米粥（我的老家土话叫粘粥，大连这边叫碴子粥），另一种则是和黄豆面，小米面掺和在一起做成窝头，有种特别甜香的味道。

永远都抹不掉的童年记忆里的温暖时刻，就是在寒冬腊月里，妈妈五点半就起来给我煮玉米粥，在灶堂里用大铁锅，煮半锅。每天都在妈妈拉风箱，烧柴火的声音起炕，每当这时，看到妈妈正在把凉凉的窝头掰成小块，放到一个大海碗里，再浇上滚烫的玉米粥，热气腾腾的早餐就好了，等我洗刷完毕就能直接入口，粥正好不烫嘴，窝头在热粥里也热透了，再配一碟妈妈自己腌制的萝卜咸菜，美味永远定格在了那个年代，再也没有吃到过这样温暖美味的吃食了。

家庭风味

说起玉米面，粗粮细作，丰富着人们的餐桌，玉米面发糕，玉米面馒头，玉米面饺子，玉米面饼子，米面窝窝头，玉米面菜头，玉米面面条等等，非常美味。可是今天我要介绍的是一款非常简单的玉米面条：

食材

玉米面条500g

黄瓜300g

香油适量

盐适量

辣椒油适量

醋适量

葱适量

蒜适量

步骤

1

将干玉米面条放在盆中放入适量的水泡四个小时左右。

2

玉米面条泡开后，放入蒸锅中，大火蒸二十分钟。

3

将蒸好的玉米面条放到开水中煮七八分钟，煮软即可。

4

黄瓜去皮切丝。

5

放入葱花、蒜、盐、香油、鸡精、辣椒油、醋拌匀

6

玉米面条煮好后，捞在碗中，放入拌好的黄瓜丝即可。

小贴士

1.干玉米面条一定要泡一下，这样好蒸，如果是湿的不用泡。

2.一定要大火蒸，蒸完一定要煮，否则感觉很硬。

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东方花雪

农地圈

“玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多，在美国和其经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。（1）含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；（2）含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；（3）粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；（4）还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；（5）有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外；（6）丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。”

食材明细

• 玉米面200克
• 白面200克
• 糖50克
• 泡打粉4克
• 酵母粉8克
• 水适量
• 葡萄干适量
• 枸杞适量
• 蔓越莓干适量
• 蜜豆适量

• 甜味口味
• 蒸工艺
• 数小时耗时
• 简单难度

玉米面发糕的做法步骤

• 1

  玉米面与白面（1：1），糖、泡打粉放入容器中混合均匀。
• 2

  中间开一个窝，加入酵母粉。
• 3

  加入少量水把酵母化开。
• 4

  再慢慢加入适量水，拌成稍稀一点的面糊。
• 5

  找一模具，均匀地刷上一层食用油方便脱模。
• 6

  把面糊倒入模具中摊平。
• 7

  上面撒上各种果干，可随各个喜好加入。
• 8

  盖上保鲜膜发酵至2倍大。
• 9

  蒸锅上火，水开后大火40分钟即可。
• 10

  玉米面发糕色泽金黄、香甜松软易消化，特别适合老人与孩子食用。
• 11

  成品图
• 12

  成品图

使用的厨具：蒸锅

三宝玉米饼

“玉米面中加入玉米粒、青豆、胡萝卜，是谓“三宝”，搭配培根和香葱，入锅煎至外酥里嫩，很是香甜可口，很适合做早餐，也很适合小朋友啊——”

食材明细

• 玉米面100g
• 面粉30g
• 清水适量
• 玉米粒50g
• 青豆粒50g
• 胡萝卜粒50g
• 香葱25g
• 培根50g
• 盐适量
• 糖适量
• 胡椒粉适量

• 咸鲜口味
• 煎工艺
• 十分钟耗时
• 简单难度

三宝玉米饼的做法步骤

• 1

  香葱切粒；
• 2

  胡萝卜切粒；
• 3

  培根切粒；
• 4

  将香葱粒、胡萝卜粒、培根粒、玉米粒和青豆粒一起放进大碗；
• 5

  加入适量盐、糖和胡椒粉（糖可以稍多一点儿）；
• 6

  下手，稍用力抓拌均匀；
• 7

  加入玉米面和面粉；
• 8

  拌匀；
• 9

  加入适量清水，少量多次，边加边拌匀；
• 10

  拌成浓稠、稍有流动性的面糊；
• 11

  烧热平底锅，加入适量食用油，将面糊舀入锅中，摊成小饼；
• 12

  中小火，煎至两面金黄，即可。

小窍门

1、玉米面中加入少许面粉，可以增加粘性，便于成型；2、再放点儿虾仁什么的，营养会更全面、更好吃。

杂粮小窝头

食材明细

• 玉米面适量
• 黄豆面适量
• 小米面适量
• 菜心适量

• 原味口味
• 蒸工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度

杂粮小窝头的做法步骤

• 1

  原料：玉米面、黄豆面、小米面、菜心
• 2

  玉米面、黄豆面、小米面倒入一个盆中，倒入沸水，用筷子搅拌均匀。（玉米面、黄豆面、小米面的比例为5:2:1）
• 3

  菜心去叶用梗，切成岁末，放入搅拌好的面团中。
• 4

  混合均匀，合成带蔬菜的面团。
• 5

  取一块面团。
• 6

  团成小窝头形状。
• 7

  依次做好，放入蒸锅。
• 8

  大火上汽，蒸十分钟即好。
• 9

  杂粮小窝头，很营养呢。

使用的厨具：蒸锅

情感鱼

玉米面怎么做最好吃？

说起玉米面，大家对它的印象一般都是粗糙的口感，甚至拿到手不知道怎么吃。其实玉米面按颜色区分有黄玉米面和白玉米面，按种类分还有黏玉米面，除此，它还有粗细之分。

玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等营养素，所以适量的吃一些玉米制品，还有一定的保健功效。

都知道吃玉米面健康，但是怎么吃才最好吃呢？玉米面根据种类的不同，做法也不同，一般粗一些、颗粒比较大的玉米碴用来与大米混合蒸米饭是非常好吃的，增加了一定粗粮比例，米饭也非常健康，硬的玉米碴经过蒸的过程变的软而香甜，与大米混合在一起，非常营养又好吃。

细玉米面一般会用来制作玉米发糕、玉米饼、玉米窝窝头、玉米饺子、玉米煎饼等，都是非常好吃的做法，现在跟大家来分享非常好吃的一道玉米面制品——玉米饼，软糯香甜、奶香浓郁，会颠覆你对玉米面的认知，也可以日常拿来做主食，非常好吃。

—— 【开始制作】 ——

1、将200g细玉米面和200g面粉混合均匀，倒入4g酵母粉、10g白砂糖、打入一颗鸡蛋、1g盐，搅拌均匀。

2、在搅拌混匀的粉质混合物中分多次加入200g左右的牛奶，每倒入一点就搅拌均匀，然后再次倒入牛奶，直到把面粉搅拌成絮状。因为每家玉米面和面粉的吸水性不一样，所以大家放入牛奶的量适当的增减，面粉搅拌成絮状是目标。

3、把搅拌均匀的絮状面揉成光滑的面团，并且放在保鲜袋中进行发酵。35度基础发酵到之前面团体积的两倍大即可。用手指按压面团的中间，孔不回弹不塌陷，就代表发酵好了。

4、均分成12个大小一样的剂子将其揉圆，并且按压成1厘米厚度的圆饼，放置在平盘中，盖上保鲜膜松弛30分钟。

5、松弛好的面饼放入电饼铛中就可以煎了。煎到一面变色后就翻面，直到煎到饼的四周按压一下不回弹就说明已经煎好了。

掰开一个，柔软香甜，奶香味道特别浓，你也可以根据自己的口味不放糖，其他比例不变，非常非常好吃！

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

分享一款玉米面红枣甜甜圈的做法，不用炸不用烤，营养健康还好吃，做法非常的简单，我会详细的来讲解，如果有问题或者是有什么想法大家可以在下面留言交流，使我不断的进步，谢谢大家。

【用料】

玉米粉：200克

开水： 100毫升

面粉： 300克

温水： 150毫升

白糖： 10克

酵母： 5克

红枣： 适量

【步骤】

1.首先玉米面用开水烫一下，边加开水边搅拌，这样可以使玉米面的口感更佳的细腻。晾至不烫手时加入面粉、酵母、白糖，分次加入150毫升的温水，边加边搅拌，搅拌成絮状以后开始下手揉成光滑的面团。然后盖上保鲜膜醒发至2倍大或者放冰箱冷藏发酵一晚。

2.把红枣洗净，切成小粒备用。

3.发酵好的面团取出，倒入切好的红枣粒，红枣粒留一些，一会可以放在甜甜圈的表面做装饰。揉搓排气。

4.面板上撒些干面粉，把排好气的面团揉搓成长条，切成大小均匀的面剂，把每个面剂多揉搓一会，揉搓的时间越长，做出来的成品越好吃。我是揉了50多下，然后滚圆。

5.取出一个面剂，用手指在中间插一个洞并且旋转，把洞口弄大一些，防止蒸的时候洞口变得好小。然后把做好的甜甜圈生坯放在油纸上防粘，在表面撒些红枣粒做装饰。

6.做好的生坯凉水下锅，盖上锅盖醒发20分钟。20分钟以后大火烧开转中火继续蒸15分钟，关火再焖5分钟后开盖即可。

营养好吃的甜甜圈就做好了，喜欢的就试试啊吧！

喜欢的就关注我吧，会定期更新美食，谢谢大家，下期见，拜拜！

丹姐小厨

在东北玉米可不光能蒸馒头，还能做成玉米面条，而且很好吃，这叫“粗粮细作”。

“粗粮细作”本是个泛泛的称谓，泛指所有用玉米面、黄米面、甚至高粱米面制作的粗粮点心，这其中有馒头花卷、有汤水面皮，后来发展起来最迎合大众口味的，是玉米面精磨之后压成的面条，这种面条煮熟后爽滑劲道，像粉条又更耐泡，比起粉丝来，口感也更像主食。而用这种面条做出像南方米粉一般做法的面食来，更是迎合了当前普遍流行的鲜香麻辣的风格，所以成功脱颖而出，渐渐完全占据了“粗粮细作”的概念了。

“粗粮细作”就像过桥米线一样，配料不同所以做法比较丰富多样，说个大概如下：

先是吊汤，粉面滋味全靠汤，外面连锁店的汤汁基本上都是公司专用粉料加开水勾兑出来的，滋味确实一个鲜美，但配料基本就是各种骨汤粉配合鲜味剂，有时候感觉吃完过桥米线之后，翔都是一样样的味道……咱们在家自己做可以用鸡架和猪骨配合熬汤汁，然后用鸡汁牛肉粉提鲜，这样更健康，滋味也毫不输店铺。

煮面要用开水下锅，煮到软后放入鱼丸、青菜、肥牛、鹌鹑蛋、豆泡、黄豆芽等等各类辅料，3-5分钟后就差不多了。

捞出装碗，然后浇上汤汁，撒上葱花香菜、花椒油、辣椒油、陈醋、白糖。一碗酸鲜麻辣的粗粮细作就做好了。

關鍵字: 玉米面 玉米 黄素