棒奔霸
直到現在，我們農村依舊家家戶戶每年醃製一缸鹹菜，說到醃鹹菜的原料，可以醃製鹹菜的菜不少，您且聽我娓娓道來。
每年霜降時就是我們收蘿蔔和白菜的季節，而醃鹹菜就是在收完蘿蔔之後進行的，醃鹹菜首選材料是蘿蔔、然後是芥菜疙瘩，以及蘿蔔櫻，白菜葉子等等。
索性悠然今天把醃製鹹菜的原料和過程從頭捋捋，讓大家看看農村是怎樣醃製鹹菜和用什麼材料醃製。首先要把缸洗刷乾淨，然後把蘿蔔、芥菜疙瘩用刀削去根部，清洗乾淨備用。
把洗淨的材料放進缸裡，然後往缸中加鹽，鹽是那種大粗鹽，鹽不可以一次加足，否則會把菜醃死（醃死的鹹菜不會發酵，口感和味道都不好），等材料放進缸裡，一般有大半缸，最後把蘿蔔櫻放在上面，讓蘿蔔櫻把鹽和蘿蔔什麼的全部蓋住，加些水醃製即可。
幾天後等菜慢慢打蔫後，用我們的香椿木輕輕往下壓壓蘿蔔櫻，接著稍微攪一攪，再放些鹽進去，如果能弄到一種叫做醬油麩的東西放進缸裡，醃製的鹹菜會味道更好。
缸裡的菜會在冬天發酵，由翠綠色變成微黃，發酵過程中可以往缸裡丟些白菜心，白菜葉子，鬼芋頭，甚至辣椒黃瓜等各種蔬菜，只要是菜，都可以丟進缸裡醃著吃。
一缸鹹菜，春天曬些乾菜，基本上一年能吃完。農村人吃飯，一般頓頓有鹹菜，就著鹹菜絲喝玉米麵飯，是我們熱衷的飲食習慣。
悠然見東山
農村的鹹菜一般都是農家自己醃製的，所以一般都是農家自己種的材料。目前吃的比較多的由蘿蔔乾，鹹菜、泡姜、醋蒜頭、萵苣、黃瓜、豆角等等，其實除了這些，農村以前還自己醃製醬油，大醬、辣椒醬等等。隨著現在生活條件的提升，已經很多年不醃製了，今天就簡單的介紹幾個經常用的
芹菜根。芹菜我們一般都是食用芹菜的梗，葉片都很少使用。但是芹菜根也是可以食用的，並且芹菜根的味道也很濃。而且，芹菜根由於纖維素含量高，口感非常的“哏”，很有咬頭。芹菜根清洗乾淨之後，煮熟。放在盤子裡或者罈子裡碼好後撒鹽，拌均勻了。大概過5-7天就可以食用了。
地瓜梗，是醃鹹菜的好材料，莖、葉都能食用。地瓜梗選取最上邊的稍微嫩一些的枝梗，清理掉葉片，洗淨。鍋裡添水，加入鹽、老抽、紅辣椒、蔥姜等，燒開後放入地瓜梗。待湯汁大部分燒乾後，將湯汁和地瓜梗放入盆中，用薄膜或者保鮮膜封蓋嚴實放在陰涼、避光的地方。可以隨吃隨取。
黃瓜條。做法比較多，我喜歡那種用醬油醃漬的方法，味道比較厚重。黃化切成直徑一釐米左右的長條，用醬油、十三香、蒜末等醃漬，大概3天左右就可以了。隨吃隨取。
醋蒜頭：這也是以前經常做的，新鮮的大蒜直接進行醃製。放入醋、糖醬油，醃製大約一週就可以食用了。多吃大蒜可以有效預防感冒，同時還能夠殺死口腔的細菌，口感也非常的脆甜，無論是拌米飯還是粥都是非常好的選擇。
只能想到這麼多 希望有其他朋友補充。
愛吃的光頭大叔
在農村鹹菜可以下飯、可以下酒，是農村生活的必備品。農村的一些什麼農產品或者野菜可以用來製作鹹菜呢?
- 1、蘿蔔
最常見的就是蘿蔔乾和蘿蔔龍，蘿蔔乾製作相對簡單，切成條風乾即可，蘿蔔龍需要一定的手藝才能切出龍而不斷。吃的時候稍微用水一泡，加入香油、辣椒、醬油、香菜、鹽、味精涼拌，光吃蘿蔔乾就能吃吃兩碗飯。
- 2、香椿
每年春天是吃香椿的好時候。在小編的農村老家，香椿趁嫩採摘後回家洗淨，晾乾水分，然後加入鹽用手用力揉搓，放置3-7天就可以食用了。而且食用的時候不需要再加入任何調味品非常方便。
- 3、洋姜
洋姜，又叫鬼子姜，從地裡挖回家後洗淨晾乾，放入醬缸中醃製半個月，撈出切片食用即可。
- 4、芥菜
芥菜長得跟蘿蔔差不多，採挖後洗淨晾乾放入醬缸中，芥菜醃製時間越長越好吃。吃的時候需要將其切絲放在冷水中漂洗幾遍，要不太鹹。而已直接加入味精、辣椒死、香油、芝麻粒涼拌，也可用油爆炒，都非常好吃。
- 5、蒜薹
蒜薹醃製的方法類似於香椿，醃製時只需要使用食鹽，不需要其它佐料，吃的時候抽出幾根切成段即可。
現在很多家庭已經不自己製作鹹菜了，要吃都是購買成品，但是成品的味道總也沒有自己家制作的好吃。還有哪些你常吃的鹹菜小編沒有列出，歡迎大家補充。
