做酸菜鱼的餐厅比比皆是，可他的酸菜鱼，在半年内连开20家分店，单店销售额最高达50万元，现年入上千万，他就是王勇。那么，他是怎么做到的呢？
1、将酸菜鱼定位为“轻、快”2015年，王勇参加了一场商业论坛，深感餐饮行业“轻”和“快”的重要性。因此，回去之后他决定将品牌特点定位为“轻”、“快”，把酸菜鱼改名为酸菜小鱼，以便和其它同行业区分开来，并且小鱼的命名会让人感觉更亲切、消费低。
2、建立中央厨房，标准化食品王勇认为，一个好的餐厅必须具备一个好的、配备齐全的厨房，这样才能做出好的、标准化的食品。厨房的建立不在于追求豪华、而在于经济适用、满足要求。王勇的一家800平米的中央厨房由一家厂房改造，但可以满足50家门店的需求。
3、合理利用店铺空间王勇租好店铺之后，根据客流量算出餐厅的最佳面积，把剩下的空间当做后区工作间，既节约了成本，又不失体面。
4、招用小时工为了解决“员工荒”难题，王勇招用了小时工，包括学生工、非全职、退休人员三种，以便可以缓解高峰期用工压力。
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