肖正余

答：胡萝卜对人来说是种口感很好的蔬菜，众所周知，胡萝卜的维生素A的含量很高，能提供人体日常所需的53.2%。更重要的是，其维生素A主要以抗氧化素类胡萝卜素的形式出现，比如β-胡萝卜素、胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。而且胡萝卜经过烹饪或加工后能够加快类胡萝卜素的吸收，正因为这样，胡萝卜果汁是特别有营养的饮料，以一杯（156g)熟胡萝卜汁为例，可以提供卡路里55kcal，蛋白质1.2g，全脂肪0.3g，饱和脂肪0.1g，碳水化合物12.8g，纤维素4.7g，同时，胡萝卜还是纤维、维生素K、维生素B6、维生素C、维生素E、叶酸、硫胺素、烟酸、钾和锰的很好来源。

胡萝卜虽好，但有些人却不宜多食，如患有糖尿病及糖耐量异常的人群，因为胡萝卜含有较多糖分，其血糖指数（GI）高达71±22，属于高GI食物，所以为维护血糖稳定，不建议此类人群过多食用。

胡萝卜是大家常见且喜欢的食物之一，营养价值也比较丰富

富含贝塔胡萝卜素，可转变维生素A，有补肝明目的作用，可防治夜盲症，促进骨骼正常发育。维持免疫力，抗氧化，维持上皮组织的稳定，预防胃肠、呼吸、泌尿生殖等上皮组织的炎症等。保持皮肤功能正常等。

富含膳食纤维，是控制体重，润肠通便，排毒养颜，辅助降血脂降血压降血糖等作用。

还有一定的多酚黄酮类物质，起到抗氧化防衰老，预防动脉营养等作用。

其实各类人群都可以摄入。

胡萝卜不适宜生吃，作为脂溶性维生素，贝塔萝卜素需要再肠道中遇到脂肪才能更好的吸收利用。因此最好用油炒制。

建议不要食用过量。大量的胡萝卜素摄入会令皮肤变成橙黄色。形成高萝卜素血症。不过不要担心，不吃自然颜色消退。

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郑育龙营养师

本着客观、公正的原则，还是来谈谈胡萝卜的营养价值

胡萝卜，不管从外表的颜值，还是内在的营养优势，都有拿的出手的地方。请看下图：

从上面营养成分表可以看出，跟其他的块根类相比，胡萝卜的营养优势在于含有维生素A很丰富，这也对得起它“多吃胡萝卜对眼睛好”的美名。此外，高钾低钠，低脂肪，零胆固醇的优势，非常适合高血压病人食用。

其他的营养素成分含量就有差强人意了，而且鲜胡萝卜88%都是水。但不管怎么说，胡萝卜还是总有几样拿得出手。

要说什么样的人千万不能吃胡萝卜，倒也没有那么绝对。

但是我们要认识到，胡萝卜中所含大量的维生素A是脂溶性的维生素，容易在体内累积，也容易通过乳汁进入到婴儿体内。而通常孕妇会选择吃爱乐维或其他复合维生素，这样一来，经过怀胎十个月，甚至产后继续补充，如果代谢不畅的话，很容易造成VA在体内的累积，影响胎儿或婴幼儿的生长发育。当然只是有这种可能性，所以还是要提醒一下，在服用维生素类营养补充剂的孕妇或哺乳期妇女，不是不能吃，而是不建议多吃。

胡萝卜几乎不含维生素E，所以维生素E缺乏症患者，和由VE缺乏引起的溶血性贫血，肝胆系统疾病等，最好也不要吃胡萝卜。这一点婴幼儿最应该注意。维生素E缺乏症在婴幼儿期间较多发病。胡萝卜是婴幼儿的常用辅食，此时如果进食胡萝卜（汁），会造成其他食物进食减少，那么维生素E缺乏导致的症状就无法及时的纠正和弥补。

【不药不药】简介

此博士哥哥药学出身，却也立志做一名优秀的营养师，人帅不帅不知道，但内容一定很帅！

不药博士

胡萝卜的食用功效

1、养肝明目

春季，养肝正当时。胡萝卜里边富含胡萝卜素，它进入人体经过酶的作用，可以转化为维生素A。而维生素A有补肝明目的效用，可帮助治疗夜盲症。

2、预防过敏

春天，万物生长，百花齐放。赏花就是一项少不了的户外活动，这时候，容易花粉过敏的人，应该吃些胡萝卜。因为日本专家发现β-胡萝卜素有对抗花粉过敏的作用，能调节细胞的平衡。

3、胡萝卜与莲藕搭配的效用

这是一个比较少见的组合，小九也没尝试过。但是，胡萝卜与藕一起炒，具有清热凉血、健脾开胃、益血生肌等多种效用，食欲不好的人，及有热病血症的人吃，再好不过。

不过，吃莲藕炒胡萝卜有些注意事项↓

1、不要重油

β-胡萝卜素虽然是一种脂溶性的维生素，但它并不需要大量的油来炒。少量即可，并且，如果吃一些肉，其实也可以增加对β-胡萝卜素的吸收，因为肉也是一种脂肪嘛。

2、不宜吃多

胡萝卜素吃多了，皮肤是会变黄的。特别是短期内吃大量胡萝卜，那么皮肤变黄是一种正常趋势。因为肝脏没办法将它们全部分解，多余的胡萝卜素就会沉积在皮肤角质层里。

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胡萝卜有什么营养价值？什么样的人千万不能吃胡萝卜？

在日本，胡萝卜被作为“长寿菜”；在荷兰胡萝卜列为“国菜”之一；我国也称胡萝卜为“土人参”。

答案抢先看：

胡萝卜是最常见的一种蔬菜，含有丰富的β-类胡萝卜素和其他多种营养物质，营养价值在蔬菜中是比较高的。至于什么人千万不能吃胡萝卜一说[1]，话食认为胡萝卜适合大部分人食用。

【胡萝卜含有多种营养物质】

具体如下表：

【胡萝卜中含的蛋白质、脂肪等含量低】

每100g的胡萝卜热量只有37kcal，所含的蛋白质、脂肪、糖水化合物的量也不多。

相对来说胡萝卜中的膳食纤维就比较高，和其他蔬菜对比，能为人体提供明显的饱腹感，不会摄入太多的热量，糖分和脂肪。

但是和粗粮对比，膳食纤维的含量还是不多。所以胡萝卜中的膳食纤维对延缓肠道葡萄糖的吸收，减少血糖上升的幅度有一定帮助，具有保护肠道微生态降压、降胆固醇和调节血糖作用[2]。

【胡萝卜富含β-类胡萝卜素】

胡萝卜的最主要营养成分是类胡萝卜素，它包括β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、黄体素等多种胡萝卜素。

其中β-胡萝卜素含量最多，占胡萝卜素的80%，每100g（熟）胡萝卜含β-胡萝卜素9800μg；每100g（生）胡萝卜含β-胡萝卜素4130μg，比白萝卜及其他各种蔬菜高出30～40倍，居常见水果蔬菜之首，是一种重要的天然功能成分，也是一种重要而安全的维生素A源。

β-胡萝卜素作为维生素A的前体，能促进蛋白质的生物合成及骨细胞的分化，参与视紫红质的合成和再生，具有一定的促进生长发育，保护视力，维持皮肤健康的作用。β-胡萝卜素有抗氧化作用，对清除人体自由基有一定帮助[2]。

同时，β-胡萝卜素防癌抗癌，降低化疗毒副反应，提高机体免疫的作用[2]。

【胡萝卜的其他营养物质】

除了含有大量的类胡萝卜素，胡萝卜也含有维生素C、维生素A等维生素和多种矿物元素，如钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、钾等[3]。

虽然其含量没有β-类胡萝卜素那么丰富，但是能为各种酶和化合物的合成提供原料，对人体代谢有帮助。

【什么样的人千万不能吃胡萝卜】

对于胡萝卜吃多了导致不育一说，话食认为这一说法没有有效的毒理学依据。

但是胡萝卜确实不宜大量食用，因为胡萝卜素是脂溶性的，大量食用会令皮肤产生变化，变成橙黄色，话食建议每餐食用不超过70克[3]。

另外胡萝卜不宜生吃，生吃胡萝卜起不到营养作用，其中90％的胡萝卜素不经吸收就排泄掉。

所以，胡萝卜只要煮熟和适量，任何人都可以放心食用，也可以作为婴幼儿的辅食。

【总结】

胡萝卜的营养价值很高，对人体有很多益处。

但是也不需要单吃胡萝卜，日常可以在饮食中合理的搭配胡萝卜来搭配其他食物一起食用，既能避免胡萝卜食用过量，又能发挥胡萝卜的最大效果，能更好的达到食物种类多样营养均衡的效果。

话食建议：

超粉们不要盲目的相信各种食品流言，如果有不确定的食品问题，可以戳“超哥话食”，和超哥一起讨论讨论。

参考文献

[1]科学流言榜[J]. 群言,2014,(02):58-59.

[2]阮婉贞. 胡萝卜的营养成分及保健功能[J]. 中国食物与营养,2007,(06):51-53.

[3]谭雪,孙怀志,陈玉英,徐淑元. 红胡萝卜营养价值与保健作用[J]. 蔬菜,2003,(12):34.

超哥话食

胡萝卜中胡萝卜素的含量最高，它进入人体后可补肝明目，提高细胞的活性，能预防细胞癌变。胡萝卜的植物纤维含量也很高，这些纤维具有超强的吸收能力，可以加快肠道蠕动，也能让肠道中的病菌吸附在纤维表面，随大便排出，所以平时多吃胡萝卜可起到润肠通便的作用，对人患直接癌有着很好的预防效果。

胡萝卜是一种最适合人们食用的降糖食品，是糖尿病患者的理想菜品，胡萝卜中含有的槲皮素和山奈酚都有很好的降糖效果，还可清除血液中的胆固醇，提高胰岛功能，平时让糖尿病人吃胡萝卜能预防糖尿病并发症的发生。

虽说胡萝卜具有良好的助消化作用，但由于其性凉，所以脾胃虚弱、慢性胃炎、胃溃疡患者都不宜多吃。尤其对女性来说，长期过量食用胡萝卜，摄入过多的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，有时甚至会造成无月经，不排卵或经期紊乱的现象，因此建议女性不要过多食用胡萝卜。

图片和部分内容来自网络。

神仙也疯狂

胡萝卜，又称红萝卜或甘荀，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色，含多种维生素甲、乙、丙及胡萝卜素。全国各地广泛栽培。

胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。

胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；胡萝卜富含维生素A，有助于细胞增殖与生长，促进生长发育，有助于增强机体的免疫轼能，还可以预防上皮细胞癌变；胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有槲皮素、山奈酚等降糖物质，是糖尿病人的良好食品；胡萝卜还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

食用小窍门：

1.体弱气虚者不宜食用；常人也切忌多食久食，以免耗伤正气。而且大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

2.喝酒时不宜吃胡萝卜，因为当类胡萝卜素的浓度很高时，碰上酒精，就会和自由基结合，使胡萝卜素由抗氧化剂转变成会攻击正常细胞的促氧化剂。

3.女性朋友也不宜多吃胡萝卜，因为摄入胡萝卜素过量会影响卵巢的黄体素合成，使其分泌量减少，很容易引起月经不调，并可能导致不孕。

衣食住行i中国

胡萝卜的应用价值

胡萝卜营养丰富，能量低，有“有小人参”的美誉。每100克胡萝卜含蛋白质1.4克，脂肪0.2克，糖类10.2克，丰富的维生素A和胡萝卜素，维生素B族，维生素C，膳食纤维和钙磷钾等多种矿物质。胡萝卜是高营养，低热量，价格低廉，方便易得的上好食材，一般人都能吃，没有什么千万不能吃的。

吃胡萝卜的好处

生吃胡萝卜，口感清脆爽甜，熟吃甘糯清香，可炒可炖可蒸可涮。胡萝卜含大量β胡萝卜素，在体内酶的作用下转化成维生素A，可提高眼睛的暗适应能力，缓解视疲劳，可预防干眼症和保持上皮细胞的完整，有利于皮肤健康。维生素A，维生素C，β胡萝卜素在体内相互协同，有抗氧化的作用，有利于心血管健康，提高机体免疫力。胡萝卜含可溶性植物纤维较高，在肠道内吸水膨胀，增加肠道内容物体积，预防便秘和肠癌。

怎么吃吸收更好

不同的烹调方式，胡萝卜素的吸收率各不相同。生吃植物纤维较硬，咀嚼也只是粗略的将胡萝卜研磨成小块，吸收率不是很高。若将胡萝卜炒熟，一方面烹煮将胡萝卜的细胞壁软化，更易咀嚼和吸收；另一方面，胡萝卜素是脂溶性维生素，有了油脂的参与，吸收率更上一层。吃炒熟的胡萝卜其中的胡萝卜素吸收率较高。

胡萝卜素一定要有油脂才能吸收么？

胡萝卜一定要有油脂帮忙，吸收才好么？不一定，有实验显示，即使没有油脂的蒸的胡萝卜，植物纤维素软化，进入体内后它们会在小肠内等待油脂的到来。也就是说，只要一天中有油脂的摄入，即使吃了蒸的无油胡萝卜，一样会提高胡萝卜素的吸收率。

好啦，今天就做一盘红彤彤黄澄澄的鸡蛋炒胡萝卜吧~

食话师说

胡萝卜一直有“小人参”的昵称，这个名字也不随便来，胡萝卜含有丰富的维生素成分，例如维生素A、维生素B群，如维生素B1、B2、胡萝卜素、花青素。糖也很丰富。

其中还有丰富的糖类，含有多种矿物质，如铁、钙、镁、钠、磷、硒、锰等等。胡萝卜的营养较为全面，在多种蔬菜中营养成分的种类都名列前茅，日常适合用来适量补充微量元素。胡萝卜中的大量胡萝卜素50%左右能够转化为维生素A，维生素A有护肝明目效果，能够预防夜盲症，维生素A也是保持骨骼正常发育必须的物质，因为它能够辅助细胞的增值，对生长期的婴儿、儿童有重要意义，还有潜在消灭癌细胞的效果。

α-胡萝卜素有抗氧化效果，能够抑制肿瘤细胞。曾有研究发现，如果血液中的α-胡萝卜素的浓度高的话，人们则越有可能原理心脏威胁。美国的跟踪调查也发现，血液中α-胡萝卜素含量高的人平均寿命更长。另外，胡萝卜中还有β-胡萝卜素，β-胡萝卜素能够调节细胞内平衡，更容易让我们原理过敏反应。胡萝卜中含有丰富的膳食纤维成分，和其他富含膳食纤维的果蔬一样，胡萝卜也能够抑制脂肪、蛋白质、糖分的吸收速度，增加饱腹感。胡萝卜中的槲皮素等成分能够辅助三高疾病治疗，能够增加动脉血管流量，降血压，还能够预防血管硬化，所以，适当吃点胡萝卜也有减少冠心病的发病效果。日常善于吃胡萝卜的人群中心脏病、冠心病发病率能下降50%左右。

但是虽然胡萝卜是好的，因为其中含有大量的胡萝卜素，吃得太多可能会出现皮肤变黄的现象，几天后就会退缩，吃太多胡萝卜也会引起维生素A中毒；另外，孕妇不应该吃太多胡萝卜，过量。胡萝卜素可能影响叶黄素的合成。

其他的营养素成分含量就有差强人意了，而且鲜胡萝卜88%都是水。但不管怎么说，胡萝卜还是总有几样拿得出手。

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胡萝卜是一种质脆味美营养丰富的家长蔬菜。被人们誉为＂东方小人参＂。

食用胡萝卜应该注意：（一）饮酒时不食用有胡萝卜的食物；（二）烹饪有胡萝卜的蔬菜时不加醋；（三）食用时洗净，但不削皮，以免破坏流失营养；（四）不与苹果、梨等水果同时食用；（五）据科学家分析，经常食用胡萝卜的妇女，影响怀孕。但是我们家乡是胡萝卜的产地，经常食用胡萝卜，特别是国难时期，胡萝卜成为主要食品，却很少见有不孕妇女，至今出生率正常，并未与其它村庄有明显区别。

關鍵字: 健康 营养 胡萝卜