肖正餘

答：胡蘿蔔對人來說是種口感很好的蔬菜，眾所周知，胡蘿蔔的維生素A的含量很高，能提供人體日常所需的53.2%。更重要的是，其維生素A主要以抗氧化素類胡蘿蔔素的形式出現，比如β-胡蘿蔔素、胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素。而且胡蘿蔔經過烹飪或加工後能夠加快類胡蘿蔔素的吸收，正因為這樣，胡蘿蔔果汁是特別有營養的飲料，以一杯（156g)熟胡蘿蔔汁為例，可以提供卡路里55kcal，蛋白質1.2g，全脂肪0.3g，飽和脂肪0.1g，碳水化合物12.8g，纖維素4.7g，同時，胡蘿蔔還是纖維、維生素K、維生素B6、維生素C、維生素E、葉酸、硫胺素、煙酸、鉀和錳的很好來源。

胡蘿蔔雖好，但有些人卻不宜多食，如患有糖尿病及糖耐量異常的人群，因為胡蘿蔔含有較多糖分，其血糖指數（GI）高達71±22，屬於高GI食物，所以為維護血糖穩定，不建議此類人群過多食用。

胡蘿蔔是大家常見且喜歡的食物之一，營養價值也比較豐富

富含貝塔胡蘿蔔素，可轉變維生素A，有補肝明目的作用，可防治夜盲症，促進骨骼正常發育。維持免疫力，抗氧化，維持上皮組織的穩定，預防胃腸、呼吸、泌尿生殖等上皮組織的炎症等。保持皮膚功能正常等。

富含膳食纖維，是控制體重，潤腸通便，排毒養顏，輔助降血脂降血壓降血糖等作用。

還有一定的多酚黃酮類物質，起到抗氧化防衰老，預防動脈營養等作用。

其實各類人群都可以攝入。

胡蘿蔔不適宜生吃，作為脂溶性維生素，貝塔蘿蔔素需要再腸道中遇到脂肪才能更好的吸收利用。因此最好用油炒制。

建議不要食用過量。大量的胡蘿蔔素攝入會令皮膚變成橙黃色。形成高蘿蔔素血癥。不過不要擔心，不吃自然顏色消退。

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鄭育龍營養師

本著客觀、公正的原則，還是來談談胡蘿蔔的營養價值

胡蘿蔔，不管從外表的顏值，還是內在的營養優勢，都有拿的出手的地方。請看下圖：

從上面營養成分表可以看出，跟其他的塊根類相比，胡蘿蔔的營養優勢在於含有維生素A很豐富，這也對得起它“多吃胡蘿蔔對眼睛好”的美名。此外，高鉀低鈉，低脂肪，零膽固醇的優勢，非常適合高血壓病人食用。

其他的營養素成分含量就有差強人意了，而且鮮胡蘿蔔88%都是水。但不管怎麼說，胡蘿蔔還是總有幾樣拿得出手。

要說什麼樣的人千萬不能吃胡蘿蔔，倒也沒有那麼絕對。

但是我們要認識到，胡蘿蔔中所含大量的維生素A是脂溶性的維生素，容易在體內累積，也容易通過乳汁進入到嬰兒體內。而通常孕婦會選擇吃愛樂維或其他複合維生素，這樣一來，經過懷胎十個月，甚至產後繼續補充，如果代謝不暢的話，很容易造成VA在體內的累積，影響胎兒或嬰幼兒的生長髮育。當然只是有這種可能性，所以還是要提醒一下，在服用維生素類營養補充劑的孕婦或哺乳期婦女，不是不能吃，而是不建議多吃。

胡蘿蔔幾乎不含維生素E，所以維生素E缺乏症患者，和由VE缺乏引起的溶血性貧血，肝膽系統疾病等，最好也不要吃胡蘿蔔。這一點嬰幼兒最應該注意。維生素E缺乏症在嬰幼兒期間較多發病。胡蘿蔔是嬰幼兒的常用輔食，此時如果進食胡蘿蔔（汁），會造成其他食物進食減少，那麼維生素E缺乏導致的症狀就無法及時的糾正和彌補。

【不藥不藥】簡介

此博士哥哥藥學出身，卻也立志做一名優秀的營養師，人帥不帥不知道，但內容一定很帥！

不藥博士

胡蘿蔔的食用功效

1、養肝明目

春季，養肝正當時。胡蘿蔔裡邊富含胡蘿蔔素，它進入人體經過酶的作用，可以轉化為維生素A。而維生素A有補肝明目的效用，可幫助治療夜盲症。

2、預防過敏

春天，萬物生長，百花齊放。賞花就是一項少不了的戶外活動，這時候，容易花粉過敏的人，應該吃些胡蘿蔔。因為日本專家發現β-胡蘿蔔素有對抗花粉過敏的作用，能調節細胞的平衡。

3、胡蘿蔔與蓮藕搭配的效用

這是一個比較少見的組合，小九也沒嘗試過。但是，胡蘿蔔與藕一起炒，具有清熱涼血、健脾開胃、益血生肌等多種效用，食慾不好的人，及有熱病血癥的人吃，再好不過。

不過，吃蓮藕炒胡蘿蔔有些注意事項↓

1、不要重油

β-胡蘿蔔素雖然是一種脂溶性的維生素，但它並不需要大量的油來炒。少量即可，並且，如果吃一些肉，其實也可以增加對β-胡蘿蔔素的吸收，因為肉也是一種脂肪嘛。

2、不宜吃多

胡蘿蔔素吃多了，皮膚是會變黃的。特別是短期內吃大量胡蘿蔔，那麼皮膚變黃是一種正常趨勢。因為肝臟沒辦法將它們全部分解，多餘的胡蘿蔔素就會沉積在皮膚角質層裡。

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胡蘿蔔有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不能吃胡蘿蔔？

在日本，胡蘿蔔被作為“長壽菜”；在荷蘭胡蘿蔔列為“國菜”之一；我國也稱胡蘿蔔為“土人參”。

答案搶先看：

胡蘿蔔是最常見的一種蔬菜，含有豐富的β-類胡蘿蔔素和其他多種營養物質，營養價值在蔬菜中是比較高的。至於什麼人千萬不能吃胡蘿蔔一說[1]，話食認為胡蘿蔔適合大部分人食用。

【胡蘿蔔含有多種營養物質】

具體如下表：

【胡蘿蔔中含的蛋白質、脂肪等含量低】

每100g的胡蘿蔔熱量只有37kcal，所含的蛋白質、脂肪、糖水化合物的量也不多。

相對來說胡蘿蔔中的膳食纖維就比較高，和其他蔬菜對比，能為人體提供明顯的飽腹感，不會攝入太多的熱量，糖分和脂肪。

但是和粗糧對比，膳食纖維的含量還是不多。所以胡蘿蔔中的膳食纖維對延緩腸道葡萄糖的吸收，減少血糖上升的幅度有一定幫助，具有保護腸道微生態降壓、降膽固醇和調節血糖作用[2]。

【胡蘿蔔富含β-類胡蘿蔔素】

胡蘿蔔的最主要營養成分是類胡蘿蔔素，它包括β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、黃體素等多種胡蘿蔔素。

其中β-胡蘿蔔素含量最多，佔胡蘿蔔素的80%，每100g（熟）胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素9800μg；每100g（生）胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素4130μg，比白蘿蔔及其他各種蔬菜高出30～40倍，居常見水果蔬菜之首，是一種重要的天然功能成分，也是一種重要而安全的維生素A源。

β-胡蘿蔔素作為維生素A的前體，能促進蛋白質的生物合成及骨細胞的分化，參與視紫紅質的合成和再生，具有一定的促進生長髮育，保護視力，維持皮膚健康的作用。β-胡蘿蔔素有抗氧化作用，對清除人體自由基有一定幫助[2]。

同時，β-胡蘿蔔素防癌抗癌，降低化療毒副反應，提高機體免疫的作用[2]。

【胡蘿蔔的其他營養物質】

除了含有大量的類胡蘿蔔素，胡蘿蔔也含有維生素C、維生素A等維生素和多種礦物元素，如鈣、磷、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳、鉀等[3]。

雖然其含量沒有β-類胡蘿蔔素那麼豐富，但是能為各種酶和化合物的合成提供原料，對人體代謝有幫助。

【什麼樣的人千萬不能吃胡蘿蔔】

對於胡蘿蔔吃多了導致不育一說，話食認為這一說法沒有有效的毒理學依據。

但是胡蘿蔔確實不宜大量食用，因為胡蘿蔔素是脂溶性的，大量食用會令皮膚產生變化，變成橙黃色，話食建議每餐食用不超過70克[3]。

另外胡蘿蔔不宜生吃，生吃胡蘿蔔起不到營養作用，其中90％的胡蘿蔔素不經吸收就排洩掉。

所以，胡蘿蔔只要煮熟和適量，任何人都可以放心食用，也可以作為嬰幼兒的輔食。

【總結】

胡蘿蔔的營養價值很高，對人體有很多益處。

但是也不需要單吃胡蘿蔔，日常可以在飲食中合理的搭配胡蘿蔔來搭配其他食物一起食用，既能避免胡蘿蔔食用過量，又能發揮胡蘿蔔的最大效果，能更好的達到食物種類多樣營養均衡的效果。

話食建議：

超粉們不要盲目的相信各種食品流言，如果有不確定的食品問題，可以戳“超哥話食”，和超哥一起討論討論。

參考文獻

[1]科學流言榜[J]. 群言,2014,(02):58-59.

[2]阮婉貞. 胡蘿蔔的營養成分及保健功能[J]. 中國食物與營養,2007,(06):51-53.

[3]譚雪,孫懷志,陳玉英,徐淑元. 紅胡蘿蔔營養價值與保健作用[J]. 蔬菜,2003,(12):34.

超哥話食

胡蘿蔔中胡蘿蔔素的含量最高，它進入人體後可補肝明目，提高細胞的活性，能預防細胞癌變。胡蘿蔔的植物纖維含量也很高，這些纖維具有超強的吸收能力，可以加快腸道蠕動，也能讓腸道中的病菌吸附在纖維表面，隨大便排出，所以平時多吃胡蘿蔔可起到潤腸通便的作用，對人患直接癌有著很好的預防效果。

胡蘿蔔是一種最適合人們食用的降糖食品，是糖尿病患者的理想菜品，胡蘿蔔中含有的槲皮素和山奈酚都有很好的降糖效果，還可清除血液中的膽固醇，提高胰島功能，平時讓糖尿病人吃胡蘿蔔能預防糖尿病併發症的發生。

雖說胡蘿蔔具有良好的助消化作用，但由於其性涼，所以脾胃虛弱、慢性胃炎、胃潰瘍患者都不宜多吃。尤其對女性來說，長期過量食用胡蘿蔔，攝入過多的胡蘿蔔素會影響卵巢的黃體素合成，有時甚至會造成無月經，不排卵或經期紊亂的現象，因此建議女性不要過多食用胡蘿蔔。

圖片和部分內容來自網絡。

神仙也瘋狂

胡蘿蔔，又稱紅蘿蔔或甘荀，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色，含多種維生素甲、乙、丙及胡蘿蔔素。全國各地廣泛栽培。

胡蘿蔔不僅富含胡蘿蔔素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質。由於胡蘿蔔中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經常食用可以增強人體的抗癌能力，所以被稱為“預防癌症的蔬菜”。

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；胡蘿蔔富含維生素A，有助於細胞增殖與生長，促進生長髮育，有助於增強機體的免疫軾能，還可以預防上皮細胞癌變；胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；胡蘿蔔還含有槲皮素、山奈酚等降糖物質，是糖尿病人的良好食品；胡蘿蔔還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

食用小竅門：

1.體弱氣虛者不宜食用；常人也切忌多食久食，以免耗傷正氣。而且大量攝入胡蘿蔔素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

2.喝酒時不宜吃胡蘿蔔，因為當類胡蘿蔔素的濃度很高時，碰上酒精，就會和自由基結合，使胡蘿蔔素由抗氧化劑轉變成會攻擊正常細胞的促氧化劑。

3.女性朋友也不宜多吃胡蘿蔔，因為攝入胡蘿蔔素過量會影響卵巢的黃體素合成，使其分泌量減少，很容易引起月經不調，並可能導致不孕。

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胡蘿蔔的應用價值

胡蘿蔔營養豐富，能量低，有“有小人參”的美譽。每100克胡蘿蔔含蛋白質1.4克，脂肪0.2克，糖類10.2克，豐富的維生素A和胡蘿蔔素，維生素B族，維生素C，膳食纖維和鈣磷鉀等多種礦物質。胡蘿蔔是高營養，低熱量，價格低廉，方便易得的上好食材，一般人都能吃，沒有什麼千萬不能吃的。

吃胡蘿蔔的好處

生吃胡蘿蔔，口感清脆爽甜，熟吃甘糯清香，可炒可燉可蒸可涮。胡蘿蔔含大量β胡蘿蔔素，在體內酶的作用下轉化成維生素A，可提高眼睛的暗適應能力，緩解視疲勞，可預防乾眼症和保持上皮細胞的完整，有利於皮膚健康。維生素A，維生素C，β胡蘿蔔素在體內相互協同，有抗氧化的作用，有利於心血管健康，提高機體免疫力。胡蘿蔔含可溶性植物纖維較高，在腸道內吸水膨脹，增加腸道內容物體積，預防便秘和腸癌。

怎麼吃吸收更好

不同的烹調方式，胡蘿蔔素的吸收率各不相同。生吃植物纖維較硬，咀嚼也只是粗略的將胡蘿蔔研磨成小塊，吸收率不是很高。若將胡蘿蔔炒熟，一方面烹煮將胡蘿蔔的細胞壁軟化，更易咀嚼和吸收；另一方面，胡蘿蔔素是脂溶性維生素，有了油脂的參與，吸收率更上一層。吃炒熟的胡蘿蔔其中的胡蘿蔔素吸收率較高。

胡蘿蔔素一定要有油脂才能吸收麼？

胡蘿蔔一定要有油脂幫忙，吸收才好麼？不一定，有實驗顯示，即使沒有油脂的蒸的胡蘿蔔，植物纖維素軟化，進入體內後它們會在小腸內等待油脂的到來。也就是說，只要一天中有油脂的攝入，即使吃了蒸的無油胡蘿蔔，一樣會提高胡蘿蔔素的吸收率。

好啦，今天就做一盤紅彤彤黃澄澄的雞蛋炒胡蘿蔔吧~

食話師說

胡蘿蔔一直有“小人參”的暱稱，這個名字也不隨便來，胡蘿蔔含有豐富的維生素成分，例如維生素A、維生素B群，如維生素B1、B2、胡蘿蔔素、花青素。糖也很豐富。

其中還有豐富的糖類，含有多種礦物質，如鐵、鈣、鎂、鈉、磷、硒、錳等等。胡蘿蔔的營養較為全面，在多種蔬菜中營養成分的種類都名列前茅，日常適合用來適量補充微量元素。胡蘿蔔中的大量胡蘿蔔素50%左右能夠轉化為維生素A，維生素A有護肝明目效果，能夠預防夜盲症，維生素A也是保持骨骼正常發育必須的物質，因為它能夠輔助細胞的增值，對生長期的嬰兒、兒童有重要意義，還有潛在消滅癌細胞的效果。

α-胡蘿蔔素有抗氧化效果，能夠抑制腫瘤細胞。曾有研究發現，如果血液中的α-胡蘿蔔素的濃度高的話，人們則越有可能原理心臟威脅。美國的跟蹤調查也發現，血液中α-胡蘿蔔素含量高的人平均壽命更長。另外，胡蘿蔔中還有β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素能夠調節細胞內平衡，更容易讓我們原理過敏反應。胡蘿蔔中含有豐富的膳食纖維成分，和其他富含膳食纖維的果蔬一樣，胡蘿蔔也能夠抑制脂肪、蛋白質、糖分的吸收速度，增加飽腹感。胡蘿蔔中的槲皮素等成分能夠輔助三高疾病治療，能夠增加動脈血管流量，降血壓，還能夠預防血管硬化，所以，適當吃點胡蘿蔔也有減少冠心病的發病效果。日常善於吃胡蘿蔔的人群中心臟病、冠心病發病率能下降50%左右。

但是雖然胡蘿蔔是好的，因為其中含有大量的胡蘿蔔素，吃得太多可能會出現皮膚變黃的現象，幾天後就會退縮，吃太多胡蘿蔔也會引起維生素A中毒；另外，孕婦不應該吃太多胡蘿蔔，過量。胡蘿蔔素可能影響葉黃素的合成。

其他的營養素成分含量就有差強人意了，而且鮮胡蘿蔔88%都是水。但不管怎麼說，胡蘿蔔還是總有幾樣拿得出手。

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胡蘿蔔是一種質脆味美營養豐富的家長蔬菜。被人們譽為＂東方小人參＂。

食用胡蘿蔔應該注意：（一）飲酒時不食用有胡蘿蔔的食物；（二）烹飪有胡蘿蔔的蔬菜時不加醋；（三）食用時洗淨，但不削皮，以免破壞流失營養；（四）不與蘋果、梨等水果同時食用；（五）據科學家分析，經常食用胡蘿蔔的婦女，影響懷孕。但是我們家鄉是胡蘿蔔的產地，經常食用胡蘿蔔，特別是國難時期，胡蘿蔔成為主要食品，卻很少見有不孕婦女，至今出生率正常，並未與其它村莊有明顯區別。

關鍵字: 胡蘿蔔 健康 美食