尋找一種叫幸福

這個報道是很久以前的一個新聞了，具體數據是否可以論證，這個暫且拋開不談。簡單來說下三文魚吧。

三文魚是鮭魚的一個統稱，因為命名的不規範，所以很多鮭魚類也都自稱為三文魚。我這邊有從網上搜集到的一個三文魚的分類圖片，大家可以簡單瞭解一下。

從上圖可以很清晰的看出，只有產自北大西洋海域的鮭魚（salmon）才是真正的三文魚，目前主要的養殖國家為智利和挪威，中國主要進口的三文魚來源也都是這兩個國家。在最早的時候，挪威人也並不吃三文魚的，但是一戰期間由於肉類食品的短缺，所以不得已通過三文魚來代替肉來食用。而且當地人食用的方法一般都是烤肉、涮三文魚這兩種方式，上個世紀，為了推廣他們的三文魚，所以智利、挪威政府通過外交、商品宣傳等多種方式來推送到日本，從而推動了三文魚刺身的發展。

野生三文魚在理論上來講，生食是有一定的危險性的，因為三文魚是洄游性魚類，在淡水生長的過程中，身上可能會攜帶一部分寄生蟲，這樣的話對於飲食安全還是有一定的威脅的。所以為了避免和控制這方面風險，在上個世紀末，智利和挪威政府開始了大規模的人工養殖試驗，目前市面上進口的大西洋三文魚多數都是人工養殖的，這樣從源頭上避免了寄生蟲的風險，並且在三文魚的加工處理過程上，在最短時間內將放置在0°的溫度裡保存，通過長時間的低溫，也能有效的殺死三文魚存在的寄生蟲。這種三文魚叫做冰鮮三文魚。

但是呢，目前市面上的三文魚也並不都是冰鮮三文魚，或者說冰鮮三文魚在目前的市場上的佔有率並不是特別高，更多的是冰凍三文魚。三文魚經過處理後，急速冷凍到零下18°，然後保持冷凍狀態，全程冷鏈運輸到國內各個倉庫，再次進行解凍分切銷售。

冷凍三文魚的話，肉色略微發白，魚肉鬆散，無彈性而且油脂少；

冰鮮三文魚的話，肉質光澤鮮亮，肉質緊實，彈性較強。

但是冰鮮三文魚的保質期要短，並且產品成本要比較高。

說完大西洋三文魚，接下來該說說國內的“三文魚”，目前國內養殖的魚類，真正的名字是叫做“虹鱒”，虹鱒外表跟三文魚還是有很大的區別的，虹鱒魚體體側有一條桃紅色的線，可以很明顯的看出來。大西洋鮭魚的話一般都是在十斤以上，長度可以達到60-100公分。而虹鱒的話一般都是在3-4斤左右，最大8斤左右。

虹鱒因為是淡水魚類，養殖和加工過程叫對於進口三文魚來講，還是缺乏監管和安全意識，所以虹鱒是並不建議生食的。

不過因為大部分人接觸到的都是切好的魚片，所以如果沒有經驗，可能很大分辨出兩者的區別。

分切後的需要從細節：

魚皮：大西洋鮭魚的鱗片以及去鱗之後，魚皮呈菱形圖案

虹鱒魚鱗片細而密，呈圓形圖案

顏色和紋理：大西洋鮭魚（三文魚），色澤鮮明，肉呈橙紅色，脂肪紋路清晰，肉質緊緻，沒有血跡或者淤痕

虹鱒魚肉色偏紅色，紋路較為散亂。因整魚較小，花紋相對密集，紋路間隔更窄一些。肉質較為鬆散。

總的來說，國內的“三文魚”並不是真正的三文魚，三文魚是產自北大西洋的“大西洋鮭魚”。國內的虹鱒是不建議生食刺身的。

味庫海鮮

青藏的“三文魚”是怎麼回事？

其實，新聞中報道的青藏養殖的三文魚跟我們大家通常所認為的三文魚並不是同一種。

青藏養殖的這種“三文魚”其實是虹鱒。

虹鱒（Oncorhynchus mykiss），鮭科大馬哈魚屬（太平洋鮭屬）的一種魚類，英文名為rainbown trout，原產於北美洲北部和太平洋西岸，多數種群終身生活於低溫淡水環境中。

而我們平時說的三文魚是大西洋鮭。

我們通常所說的三文魚，其實是“Salmon”，屬於大西洋鮭，這是一種海洋魚類。最著名的要屬挪威海產三文魚。

因此，青藏的這種人工養殖的“三文魚”根本不是三文魚，而是虹鱒。

三文魚會不會有寄生蟲風險？

其實，三文魚也可能有寄生蟲的風險，不論是日本的，挪威的還是中國的，都有寄生蟲的風險。三文魚可能感染異尖線蟲和裂頭絛蟲。那為什麼還有那麼多生吃呢？

這是因為，我們吃的三文魚都是經過冷凍處理的。

三文魚容易感染的這些寄生蟲生物組織複雜，而且都很怕冷。只要經過低溫冷凍處理，就會被殺死。而正規渠道的海魚通常都按規定進行低溫急凍處理，通常為零下35攝氏度冷凍15小時或零下23攝氏度冷凍一週，所以，生吃也相對安全。

青藏養殖的“三文魚”可以生吃嗎？

因為虹鱒魚肉顏色和三文魚相仿，許多地方就將它叫做淡水三文魚、高山冷水三文魚，聽起來很高大上，把它當做三文魚賣，價格也差不多，甚至也學著三文魚做虹鱒刺身，玩兒起了直接生吃。

這裡需要特別提醒大家，虹鱒雖然外表跟三文魚幾乎一模一樣，但它其實並不是真正的三文魚，生吃有寄生蟲感染的風險，非常致命。

虹鱒是一種淡水魚，淡水魚、蝦通常都是不能生吃的，因為它們的體內可能攜帶著多種寄生蟲，例如闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲）、

去年微博上還有網友講述了今年二月底蜜月旅行時誤食福壽螺，導致寄生蟲入侵腦部的恐怖經歷。懷孕的她做了六次腰部穿刺，紮了近300瓶水，吃了十幾盒打蟲藥，因為藥物和激素作用身體變形，被迫進行了藥物人流。

而且，就算你在吃的時候蘸醬油、醋、芥末醬，或者喝白酒，都不足以殺死這些寄生蟲。

因此，建議大家千萬不要生吃虹鱒魚，一定徹底烹調熟透後再吃。

如何區分？

很多人可能會問：我該如何分辨真假“三文魚”呢？

的確，如果仔細看，虹鱒和三文魚還是有些差別的。不過，現在養殖的三倍體虹鱒和三文魚

而且，對於一般普通人來說，看個人都會臉盲（如我），估計也很難認清。

對於這些人，建議還是儘量去正規的超市、市場等渠道購買，太便宜的不要買；想要吃儘量去大餐廳吃，不要去不知名的小店；不少朋友習慣網購三文魚，新鮮、方便還便宜，建議還是謹慎購買，特別是一些網紅刺身店，價格實在低到離譜，建議大家不要貪圖便宜，購買沒有保障的三文魚。

要不要吃虹鱒？

雖然青藏養殖的只是虹鱒，並不是真正的三文魚，而且，生吃還很有風險，但這並不意味著它就不是好魚，也不是說它就不能吃。

其實，虹鱒也是一種特別棒的魚，適合大多數的烹飪方式（生吃除外），它有著鮭魚特有的風味，脂肪含量又較高，口感細膩肉質有嚼勁，特別適合煎烤，所以，只要充分做熟完全可以放心吃。

而且，總是吃三文魚，換換虹鱒吃，從營養均衡的角度，也相當於是增加了食物多樣性，對於幫助我們獲得營養也是有好處的。

所以，大家還是可以放心吃這種虹鱒的，前提是要做熟哦。

阮光鋒

先說結論：生吃淡水魚就是吃寄生蟲！！ 這是常識！！！！用醬油、醋、白酒都不能殺死生魚肉裡的寄生蟲卵。所以為了健康，儘量不要吃生魚片。

日本是傳統的漁業國家，食品安全衛生監管水平也是世界領先的，就是因為有吃魚生的飲食習慣，所以，寄生蟲發病率，世界第一！

日本食品衛生法律規定：三文魚的處理都要經過零下-18度低溫處理十幾個小時，殺死寄生蟲卵，後才能商品售賣。嚴禁活魚宰殺後直接生食。敢問國內餐館是否能做到？

有些人說廣東省也有食用魚生的習慣，怎麼不見有問題？這是幼稚可笑的說法。愛吃魚生的順德人全身長滿寄生蟲的事情屢見報端，都是血淋淋的例子。

面對千創百孔的食品監管體系，為了健康，不要食用生魚片。

關鍵字: 健康 美食 鮭魚