周玉清-相濡以沫
腌制羊排，一般是用来烤制的。材料：羊排两公斤，洋葱一个，孜然粉，辣椒粉，胡椒粉，盐。
1、羊排去除边料切好，用叉子把羊排扎上许多小孔，方便入味。
2、洋葱切丝。把洋葱丝、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、盐，加少许水，一起拌均匀。
3、把拌好的腌料均匀的抹到羊排两面，用保鲜袋把羊排包好，再多次隔袋按摩羊排，帮助羊排入味。
4、再把没用完的腌料均匀倒在羊排上，和羊排一起包好。放在冰箱冷藏室里腌制一晚上。
5、烤羊排之前，把腌制的羊排提前一小时拿出，烤箱上下200°预热5分钟，把腌制好的羊排上下铺好洋葱块一起用锡箔纸包好，四周包严。放在烤架上，200°度先烘烤50分钟。
6、再将羊排取出，去掉锡箔纸，两面都撒上适量孜然粉、辣椒粉，用上下250°烤10分钟左右，外表酥黄即可。
农村会姐美食
武汉这边吃羊肉，一般都要用一些方法去一部分羊膻味。
就这个问题，我分享一下羊肉加热前的去膻，也就是腌制。
先把羊肉用水浸泡去一部分血水。然后水，桂皮，白芪，白扣熬出香味成香料水。
羊肉，给盐，葱姜，料酒，香料水各适量，拌匀腌渍20分钟到一小时，即可进行下一步加工。
郭想林
只要羊的品质好，羊肉，羊排品质也应该可以的。建议选用内蒙羔羊排或新西兰羔羊排，都是半年出栏，自然放养的溜达羊，口感自然醇香紧实，滋味醇厚。
自然唯美。越是好的食材，健康自然的东西，实际，使用起来越简单，不需要那么多调味料……依个人思考，我们如果是腌制肉品（无论牛，羊，肉）希望达到的味道，应该是首先理解，遵循食材自然规律，食材自身味道，在保留食材自然味道的前提下，尽可能的少放调味料（如果真想吃到一份健康自然美味食材）比如腌制我们大内蒙古羊排，无论寸排，还是法式羊小排，蝴蝶排，我个人一般只是放适量的盐，和一两种自己喜欢的调味料，羊肉一般认孜然或黑椒，辣椒……过多易失食材本味，好像都是调味料了。
除了肉也就放一两种调味料，或煎或烤，滋味醇厚。在保留食材本身味道的同时适当调味，压制异味（腥，膻味）适当融合香味既可品尝到，自然美味。以下只是个人拙见，欢迎分享互动。
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