冷曉華1
吃過桂林米粉的，大家對它的評價都挺高的，請問你知道桂林米粉裡面都有些什麼配料嗎？
陳皮。味苦、辛，性溫。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。採摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低溫乾燥保存，主要功效，理氣健脾，燥溼化痰。
檳榔。嚼檳榔是黎、壯等族婦女嗜好，雖然吃檳榔可以使人，"精神興奮，面頰酡紅，身上微微發汗”但是也不要過多食用檳榔。有好也有壞。
玉果。別名肉寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等，以氣強烈芳香，味辛辣，微苦。以個大、體重、堅實，破開後香氣濃者為佳。
介紹完筆者說的三樣食材了。讓我們接著說米粉中香料有哪些，其中上面的這三種食材肯定是有的，桂林米粉好不好吃不在於米粉本身，它的精華所在其實是它的滷水。滷水的好壞直接影響米粉的味道。滷水做的好，米粉才會鮮香可口。
香料圖。良姜14克 山奈28克 八角28克 陳皮17克 白芷7克 香葉28克 桂皮28克 肉蔻20克 小砂仁20克 香砂仁20克 小茴36克 玉果30克 草果28克 檳片38克 千里香20克 山黃皮28克 桂丁28克 香菜子10克 母丁香28克 花椒14克 甘草38克 公丁香6克 草扣20克 羅漢果50克 香果10克
好米粉、好滷水、好配料三者完美結合才能成為一碗讓人回味無窮的桂林米粉,甲天下桂林米粉之所以能夠開著越來越多的店,就是用這三好緊緊留住了顧客的胃。
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單音旋
操作去下
1.米粉是(新鮮溼圓粉)300克,溼黃花萊、溼木耳絲、假萎各4克,綠葉蔬(南瓜苗、菜花、白菜絲等)40克,油發溼腐竹絲、幹酸筍絲各6克,油榨黃豆、鮮紫蘇各5克,香菜、蔥花各300克,生抽5克,生油、紅油辣椒、味精各適量,螺湯280克,骨湯60克紫蘇、假萎、芫荽取其嫩葉切碎,莖梗留用
2.煮粉:小鍋置中火加熱,下油(10克)、酸筍(6克)、木耳絲(4克),黃花菜（4克)、蔬菜(40克)炒勻,注螺湯約280克、骨湯60克,加腐竹絲(6克)、碎紫蘇、 假萎煮沸,下米粉300克,淋幾滴生抽,加些味精裝碗,撒碎香菜、蔥花、炸黃豆(5克)、紅油辣椒(由食量定)即成
3.如果是煮紅薯粉、山薯粉或溼米粉,則需多加二湯100克,下粉200克,煮一下即 可裝碗,其他工序不變。 
注意事項
1.綠葉蔬萊須應季而變,注意下料程序,蔬菜的種類由顧客點定。
2.湯是質量的關鍵,各家儘管各有秘方，但主湯製作的用料及工藝差異不大,只是調味調香有所不同
3.豬骨湯熬法:將500克豬腳腳(割去小圓蹄）400克豬筒骨敲裂,300克沙骨砍件,一併置湯鍋中,添水6000克,大火燒沸,撤沫,改小火熬90分鐘，豬腳七成熟時撈出晾開,湯繼續熬3小時,取湯過濾得淨骨湯3500克。
4.田螺湯煮法:將將餓養過的500克田螺，去螺尖釘,熟豬腳劈成兩瓣。把炒鍋燒熱,放18克生油、薑片25克、香蔥頭10克、蒜頭碎米10克爆出香味,倒入田螺炒勻,加薑汁酒5克炒香出鍋。炒鍋再下生油20克,放姜、蔥、蒜蓉各5克,豆豉蓉60克炒香,倒入田螺、骨湯、料酒、紫蘇、假簍、香菜,再加幹辣椒5克、八角1克、草果(拍裂)3克、桂皮1克,下豬腳及精鹽20克煮半小時,揀出豬 腳另賣,湯過濾,得螺湯約2800克
品質標準 酸筍酸、香菜香、螺螄味三香相生,其氣厚重,粉爽滑帶韌,辣而不烈,油而不膩,湯味鮮美獨特,開胃生津。
