呦呦美食

用料:雞胸肉一塊、鹽半勺、黑胡椒粉1勺、料酒3勺、生抽2勺、蒜末2勺、澱粉1勺、橄欖油5g、清水50ml

步驟1
一塊雞胸肉

步驟2
雞胸肉放入碗中加入半勺鹽、1勺黑胡椒粉、3勺料酒、2勺生抽、2勺蒜末、1勺澱粉（澱粉是為了讓雞胸肉更嫩），攪拌均勻，醃製30分鐘使其充分吸收。

步驟3
雞胸肉彈嫩的關鍵:鍋中倒入5g橄欖油中火燒熱20秒，下醃好的雞胸肉，兩面各煎15秒左右使表面略微變色。

步驟4

接著倒入50ml清水，
蓋上蓋子小火悶2分鐘左右至水分收幹，轉中火，兩面各煎20秒，至其表面呈金黃色。

步驟5

做的時候要注意哦，用水汽悶熟雞胸肉，肉質更嫩，雞胸肉充分吸收水分而更加多汁，做的時候要仔細哦。非常好吃的雞胸肉做法，趕緊試試吧！

小盧愛美食

雨夜後清晨的陽光喚醒了身體裡的慵懶，讓充斥在心中的躁動瞬間迸發，高效地工作、盡興地運動後，蛋白質的補充必不可少，本期將為您帶來高蛋白營養餐——秘製雞胸...(展開)

時間與份量

準備時間：10分鐘內

製作時間：10-20分鐘

用餐人數：1-2人

食材

主料雞胸肉1塊

輔料

料酒適量、胡椒粉少許、油適量、鹽少許、蒜蓉幾粒、蜂蜜適量、芝麻少許、海苔少許、

步驟

1.雞胸肉洗淨切塊。

2.將切好的雞胸肉倒入料酒、撒上鹽、胡椒粉，用保鮮膜包裹醃製備用。

3.準備蒜末。

4.中火放油爆香蒜。

5.加入雞胸肉，雞胸肉變色後倒入蜂蜜

6.盛出根據自身口味撒上芝麻、海苔碎

本頭條號專注美食養生領域，歡迎關注，有關美食養生方面的問題都可以互相交流。

北國食無憂

雞胸肉只含有蛋白質，沒有脂肪，如果做的不好，就會肉質乾柴還入味困難。想要把雞胸肉做的好吃，就要解決雞胸肉肉質乾柴以及入味困難的問題。

雞胸肉可以剁成肉泥做丸子，還可以切成小丁做宮爆雞丁，也可以切成小條炸雞柳，雞胸肉丸子細嫩爽滑，宮爆雞丁嫩滑入味，而經過炸制的雞柳外焦裡嫩，這些都是雞胸肉好吃的做法。

我說紅燒雞胸肉也是一種好吃的做法，可能很多人都持反對意見，其實只要方法得當，經過處理的雞胸肉入味十足並且會鮮嫩多汁。下面就看一看是怎麼處理製作的吧。

——【紅燒雞胸肉】——

材料：雞胸肉、豆腐

輔料：青椒、紅椒、洋蔥、大蒜、雞蛋、澱粉

佐料：鹽、豆瓣醬、胡椒粉、乾花椒、幹辣椒、醬油、蠔油、味精

——製作方法：

1. 雞胸肉清洗乾淨後，一分為二的從中間片成兩片，然後用刀背在雞胸肉上密密的橫著輕砍，翻面再豎著輕砍，把雞胸肉的纖維砍斷但雞胸肉又整塊相鄰，然後切成大小均勻的塊放入碗中。
   
   
   
   
2. 往處理好雞胸肉里加入鹽、胡椒粉、老薑片、大蔥節、料酒，醃製半小時左右，讓雞胸肉入味。
   
   
   
3. 青紅椒洗淨後切成小塊；洋蔥洗淨切成片；大蔥洗淨切成節；老薑洗淨切片；大蒜剝皮洗淨，豆腐切成厚片；打兩個雞蛋充分攪散。
   
   
   
   
4. 把鍋燒熱，然後加入食用油，油溫5成熱，把豆腐沾上雞蛋液放入鍋中，煎至豆腐兩面金黃剷出備用。
   
   
   
5. 把雞胸肉裡的蔥姜選出，倒入雞蛋液，並加入適量澱粉，揉捏均勻後逐塊放入油鍋中，煎至兩面微黃即可剷出備用。
   
   
   
   
6. 鍋中留底油，倒入蔥節、薑片、蒜粒，炒出香味後加入豆瓣醬，再加入乾花椒和幹辣椒，翻炒出香味和顏色，倒入煎好的豆腐和雞胸肉，然後加入適量開水，再加入醬油、蠔油、白糖、料酒、味精調味，然後蓋上蓋子小火燜十分鐘左右，直到豆腐和雞胸肉都已入味，期間要進行翻動。
   
   
   
7. 加入青紅椒塊和洋蔥塊，開蓋煮兩分鐘，（湯汁多用大火，湯汁少用小火），青紅椒和洋蔥塊煮至斷生，湯汁也收的差不多就可以關火出鍋了。
   
   
   
   

這樣做出的紅燒雞胸肉，雞胸肉和豆腐都特別的入味，並且表面帶著一點焦香，裡面細嫩多汁，是一道特別開胃的下飯菜。

——紅燒雞胸肉細嫩多汁的製作要點：

1. 雞胸肉要一分為二，並用刀背砍斷纖維，這樣做出的雞胸肉不僅細嫩，而且特別入味。
   
2. 豆腐和雞胸肉都需要先煎一下再紅燒，這樣豆腐和雞胸肉在燒製過程中不易碎掉，並且會有外焦裡嫩的口感。
   
   
3. 青紅椒和洋蔥片都是熟的比較快的食材，要最後下入。
   

——紅燒雞胸肉之疑問解答：

1、為什麼雞胸肉還要片成兩片，還得用刀背輕砍？

答：雞胸肉厚質比較厚，需要把它從中間片成兩片，再用刀背在兩面輕砍，這樣能把雞胸肉的纖維砍斷，這樣處理就是雞胸肉口感不柴並且入味多汁的關鍵。

如果菜刀背很厚不好處理，可以用小刀，只要掌握力度不要把雞胸肉砍斷就好，否則剁成肉末就不好製作了。

2、為什麼雞胸肉還要上漿先煎一下再紅燒？

答：雞胸肉用雞蛋和澱粉上一點漿，用油煎至微黃後再紅燒，一來是為了輕砍過的雞胸肉定型不碎，二來這樣煎過的雞胸肉在入味十足的情況下，有一種外焦裡嫩的口感，會更加好吃。

荷么姑的煮婦日記

雞胸肉想必是所有健身者所熟悉的，那為什麼健身者都熱衷於雞胸肉呢？

雞胸肉很重要的一個特點：碳水化合物含量為零。沒錯，0%。很嚇人有沒有？高蛋白、低熱量

，大家都知道減脂的第一要義，就是不能攝入過量的碳水化合物

比如麵包，米飯，烏冬麵、刀削麵，各種糕點都是不可以碰的，當然了，前提是你認真在減脂

如果你只是喊喊口號，並不追求身體的線條，這些碳水化合物你可以隨便吃。

然而想吃雞胸肉卻不知道應該怎麼吃？稍微沒做好就會變得乾巴巴？沒關係今天，每日君就來教你做雞！

No.1

煎雞胸佐黃芥末蜂蜜醬汁

用料

無皮無骨雞胸 1塊，黃芥末醬 2茶匙，蜂蜜 2茶匙，鹽 適量，胡椒 適量，西式混合幹香料 適量，檸檬 1/2個，橄欖油 3茶匙

做法

1. 雞胸肉錘至厚度均勻。

2. 灑上鹽，胡椒，幹香料，淋上油抹勻。

3. 鍋上高火，煎雞胸肉至熟。

4. 黃芥末醬與蜂蜜拌勻後，擠入新鮮檸檬汁，倒入橄欖油，拌勻。

5. 最後將醬汁淋在雞胸肉上即可。

No.2 香煎雞胸肉

用料

去皮雞胸肉 1塊/約5兩，西蘭花 1株，粗鹽 or 海鹽（sea salt），大蒜粉 or 蒜粒，紅酒，橄欖油，生抽，蜂蜜

做法

1. 取出雞胸肉，用meat tenderizer（斷腱錘）捶打雞肉，使其保持均勻鮮嫩的口感（可以用刀背代替）。

2. 均勻在兩面撒上粗鹽和大蒜粉，滴幾滴紅酒，醃製10分鐘。

3. 醃製完成後兩面刷上橄欖油。

4. 將平底鍋生熱後，將肉放入，每一面中火煎4分半到5分鐘。不停用鏟按壓。

5. 兩面都顯誘人的金黃色快好時，每一面滴幾滴醬油。

6. 關火，在鍋中冷卻大約5分鐘，刷上一層非常輕的蜂蜜。

No.3 杏鮑菇煎炒雞胸肉

用料

雞胸肉 50克，杏鮑菇 50克，黑胡椒 適量，低鈉鹽 適量，調和油 小半湯匙，生粉 少許

做法

1. 雞胸肉用鹽巴、黑胡椒，幾滴油攪拌好，接著加入少許生粉醃製。

2. 不黏鍋倒小半湯匙的油，倒入杏鮑菇跟雞胸肉同時煎，翻面再煎，等杏鮑菇跟雞胸肉都熟了撒入鹽巴跟少許黑胡椒，拌炒，上碟。

No.4 芝麻煎雞胸

用料

雞胸肉 1塊，鹽、黑胡椒粉 少許，麵粉 少許，雞蛋 1個，熟白芝麻 適量

做法

1. 雞胸肉整塊煎的話，由於比較厚，很難煎透又不老，所以先片成薄片，我給片成了三片，只用了其中兩片（另一片用來做其他菜了）。將片好的雞胸肉兩面均勻撒鹽和黑胡椒粉，揉一揉，蓋上保鮮膜先放冰箱冷藏著醃15分鐘。

2. 醃雞胸肉時來準備其他材料：雞蛋攪打均勻、麵粉準備好、切幾塊檸檬、圓白菜切細絲作為配菜。

3. 雞胸肉兩面都均勻撒上一層面粉，薄薄的，多餘的粉抖一抖都抖掉。

4. 用刷子刷一層蛋液，兩面都要刷，用刷子能保證既均勻又薄。然後兩面都撒上滿滿的芝麻！

5. 芝麻表面金黃色了即可！出鍋裝盤，盤子裡擺上圓白菜絲（或者其他蔬菜）、檸檬。

No.5 香芹涼拌手撕雞胸肉

用料

雞胸肉 一塊，芹菜 六七根，香菜 少許，老乾媽(吃辣的就加) 個人喜好，料酒，醬油，醋，大蒜

做法

1. 雞胸肉洗淨，冷水下鍋，加兩三頭蒜，一點料酒，煮熟為止。判別熟沒熟的方法是拿筷子戳一戳，如果很容易就戳底就是熟了，如果要用力戳才能戳透就再煮煮。

2. 雞胸肉撈起放涼，芹菜切丁後開水焯一下起，大概小於一分鐘，不然芹菜軟了影響口感。

3. 雞胸肉放涼後一條條順著雞肉紋理撕開，撕完後就能和芹菜丁放一起啦。

4. 剩下的就是放香菜、醋、醬油、老乾媽，根據個人口味放量。

清風zhan

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於"雞胸肉怎麼做好吃？"這個問題，我的答案是：雞胸肉屬於低脂肪高蛋白的肉類，肉質細嫩，易消化吸收，老少皆宜。做法有很多種，可以來製作成有名的川菜宮保雞丁，醬爆雞丁，怪味雞絲，幹椒手撕雞，還可以製作成炸雞排，炸雞柳，雞米花，還可以作為減脂的首選香煎雞胸肉，還可以做成雞肉丸子。

下面就跟大家分享三種好吃的雞胸肉的做法：

糖醋里脊（雞胸肉版）

糖醋里脊大家都喜歡吃，裡脊肉一般都是豬肉的，吃起來酸甜可口，外酥裡嫩，非常好吃，但是用雞胸肉做成的糖醋里脊味道也很不錯，下面我們就來看看如何用雞胸肉做糖醋里脊的。

【食材】雞胸肉1塊 麵粉適量 雞蛋1個 料酒2勺 生抽1勺 鹽1.5勺 蠔油小半勺 番茄醬1勺 生抽2勺 泰式甜辣醬3勺 水澱粉適量 白芝麻適量

【製作流程】

1.將雞胸肉沖洗乾淨，切成手小手指粗細的長條，用兩勺料酒，小半勺胡椒粉，一勺生抽，小半勺鹽，抓勻後醃製15分鐘。

2.在雞肉醃製的同時，取一隻碗，放入適量的麵粉，打入一個雞蛋，加入適量水，攪成麵糊。稀稠程度藥要能掛能在雞肉上。

3.醃好的雞肉放進去，用手抓勻掛糊，讓每一塊雞肉都掛上糊。

4.油鍋燒熱，下入掛好糊的雞肉，中火炸至定型後撈出，待油溫上升時，再復炸第二遍，炸到顏色金黃撈出控油。

5.製作醬汁，鍋中加入蠔油1勺，番茄醬2勺，泰式甜辣醬3勺，生抽1勺，加入適量清水燒開，根據個人口味加鹽調味，再加入水澱粉勾芡。倒入炸好的雞胸肉，撒上熟芝麻，翻炒均勻，出鍋裝盤。

雞肉版就做好了吃起來外酥裡嫩，酸甜可口

糖醋里脊製作技巧總結

1.提前醃製雞胸肉，可以給雞胸肉一個底味，也可以讓雞胸肉更加鮮嫩，不柴。

2.給雞塊掛上雞蛋糊，可以讓外殼膨脹，一次下是定型，二次復炸是讓雞肉塊外殼更加酥。

3.用番茄醬和泰式泰辣醬代替傳統的白糖和醋來製作糖醋汁，可以讓成品的顏色更加漂亮。

香煎雞胸肉

香煎雞胸肉好吃入味，熱量非常低，很適合減脂人士食用，製作方法也很簡單。

【食材】雞胸肉200克 西蘭花80克 胡蘿蔔60克蜂蜜1勺 蠔油1勺 生抽1勺 油少許 鹽少許

【製作流程】

1.先把雞胸肉沖洗乾淨，切成一釐米厚的薄片，放進乾淨的碗裡。

2.加1勺蜂蜜，1勺蠔油，1勺生抽，少許鹽，用手抓勻醃製15分鐘，讓調料和雞肉完美的融合。

3.雞胸肉醃好以後，平底鍋燒熱後，再鍋底刷一層油，帶待油色後，把醃好的雞胸肉均勻鋪在鍋底，一定一定要小火，多翻幾遍，將雞肉煎至兩面金黃熟透即可，盛出裝盤，

4.把西蘭花洗淨後，切成塊焯水，清洗乾淨，再煮熟，胡蘿蔔也切片煮熟。擺在盤裡，搭配雞胸肉吃，既美味又有營養。

香煎雞胸肉製作技巧總結

1.雞胸肉煎之前要醃一下，這樣既可以很好的入味，又可以讓雞肉細嫩，縮短煎制制時間。

2.煎雞肉的油不要放的太多，要開小火慢慢煎制，可以搭配蔬菜吃，這樣不膩。

雞胸肉丸子

雞胸肉丸子採用雞胸肉和木耳胡蘿蔔等蔬菜，既營養，又容易吸收，老少皆宜。

【材料】：雞胸肉250克 雞蛋清1個 蔥姜適量 胡蘿蔔半根 木耳6朵 菠菜3棵 鹽適量 料酒適量 胡椒粉適量

【製作流程】

1.將胡蘿蔔切成小丁，木耳洗淨控幹水分切碎，蔥姜切成絲，用清水浸泡。菠菜洗淨切段待用。雞蛋打開，留雞蛋清。

2.鍋中做水，加入鹽，幾滴色拉油，水開下入洗乾淨的菠菜段，10秒鐘撈出待用。

3.將雞胸肉切片，放入料理機中，用手攥蔥姜水裡的蔥姜，使蔥姜的味道溶於水中，將適量蔥姜水倒入料理機中，加入雞蛋清，少許料酒，鹽和胡椒粉。

4.開啟料理機，將雞肉打碎成泥，打開加入胡蘿蔔碎和木耳碎，再繼續開料理機。

5.做一鍋水，水開後關小火，將打的雞蓉用拇指和食指擠成丸子的形狀，下到鍋裡，待丸子漂上來就熟了，湯里加入菠菜段雞精，滴幾滴香油就出鍋了，清淡爽口的雞肉丸做好了。

雞肉丸子製作技巧總結

1.雞肉選擇新鮮的雞胸肉，蔥姜水第一次少加點試試，如果有點稠就再慢慢加入，如果一次加太多，丸子不成型。

2.煮丸子時一定不要用大火，小火慢慢燉。

結語

雞胸肉好吃，製作方法多種多樣，這三種方法操作簡單，喜歡的朋友們可以試試，自己動手，美味常有。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！

鄉鄉小廚

大家好，我是祥子美食記。下面我回答一下“雞胸肉怎樣做好吃？”

雞胸肉，我們這裡又把它叫做雞白肉，是雞身上最大的肉，肌肉組織纖維比較粗，而且很難入味，如果處理不好的話口感非常柴。所以一般燉的話都會燉很長時間或者是提前醃製一段時間。

但是又因為雞胸肉沒有肥肉，所以熱量和膽固醇含量也比較低，蛋白質含量非常的高，非常適宜減肥和增肌人群食用。

——雞胸肉的吃法

雞胸肉用來做宮保雞丁，辣子雞丁，或者是一些雞絲拌飯、拌麵之類的比較多一些，因為成品做出來以後塊比較小，所以入味也比較快，當然這是在沒有專門要求的前提下。

最近流行過一段時間的脆皮雞飯都可以用雞腿肉或者雞胸肉來完成，大部分的地方還是選擇的雞胸肉，因為這個部位的肉比較好處理。

下面我給大家介紹一下家常【脆皮雞飯】的做法，希望大家喜歡。

——【脆皮雞飯】——

主料：雞胸肉200g、泰式甜辣醬適量

輔料：雞蛋2個、黑胡椒粉10g、味極鮮10g、料酒5g、鹽少許、澱粉、麵包糠適量。

——【開始製作】——

1. 雞胸肉從中間片開一分為二，用松肉錘敲打，破壞掉雞胸肉裡面的纖維。

   
   

2. 將雞胸肉放入容器內，容器內在放入黑胡椒、味極鮮、料酒、鹽均勻攪拌後醃製30分鐘。

3. 雞蛋只取蛋清放入碗內備用。

4. 將醃製好的雞胸肉上裹一層澱粉，在裹一層蛋液，最後在裹一層面包糠後準備下入油鍋。

5. 熱鍋燒油，油溫7成熱後轉成中小火下入雞胸肉。

6. 炸制兩面金黃後撈出。

7. 最後在脆皮雞上撒上一些泰式甜辣醬在加上一些自己喜歡的蔬菜做菜碼就可以了。

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——【祥子小貼士】——

1. 雞胸肉因為很厚，所以在做之前是從中間片開，分成兩片，兩片，兩片，重要的事情說三遍。

2. 在醃雞肉之前一定要用松肉錘松肉，這樣醃製出來的雞肉更加入味，口感更好，如果沒有松肉錘那就費費勁用擀麵杖或者小木棒之類的敲打也可以。
   

3. 雞胸肉下油鍋之前，可以多裹一些蛋液，這樣炸出來的脆皮雞湯汁比較多，澱粉和麵包糠不用裹太多，澱粉裹太多厚湯汁會變少，麵包糠裹太多最後會影響整體的口感。

4. 可以根據個人口味選擇甜辣醬，也可以用芝士代替，無所謂。

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——【結語】——

最後感謝您觀看祥子美食記的原創回答，如果您覺得喜歡這篇文章的話，請耽誤您一點寶貴的時間給祥子點個贊，或者加個關注，您的支持是給予我們美食創作者的動力，萬分感謝。 祥子美食記，每日都會更新既好吃又好做的家常美食。期待您的關注！謝謝。

祥子美食記

我是柒月，我來回答這個問題，我覺得雞胸肉的吃法有很多哦，下面就來分享我吃過的一些雞胸肉吃法

粉蒸雞胸肉是我最近新解鎖的一個吃法，這樣做的雞胸肉又嫩又香，口感也超棒哦

說到粉蒸肉估計大家首先會想到的都是用五花肉來做吧，但是對於不吃肥肉的女生來說是很不友好的哦，我室友就是那種，稍微有一點點肥肉都不吃的，後面我們就想到用雞胸肉來做，結果是很滿意的啦

如果你也喜歡吃的話就試試吧，做法也是超級簡單的，只要有一包蒸肉粉很一塊雞胸肉就可以搞定

陳柒月

雞胸肉是一個蛋白質高、油脂低的部位，一片雞胸肉大概150g並含有20%也就是30g的蛋白質，在健身界或減脂界中他是一項聖品。很多人會覺得水煮雞胸肉又柴又難吃，今天小果兒就來給大家介紹幾種把雞胸肉變好吃的做法~

嫰煎雞胸肉

主料

雞胸脯肉1塊

輔料

海鹽適量

黑胡椒適量

嫩煎雞胸肉，健身減脂必備的做法步驟

1. 先來準備一塊雞胸肉！

2. 用保鮮膜把雞胸肉包起來。包起來的用意是，等下拍的時候肉末不會亂飛。

3. 準備肉錘！

4. 敲成這樣子，用尺量一下，差不多是1cm左右！

5. 開始醃肉的步驟，先加鹽！

6. 加入黑胡椒，另一面也重複這個步驟喔！調味的部份可以一自己喜好添加香料，像是辣椒粉、意大利香料、咖喱粉…等等。

7. 開始熱鍋！一開始可以先用中大火加速熱鍋！

8. 熱鍋完畢後加入少許橄欖油開始煎肉！

9. 放入雞胸肉。

10. 計時兩分鐘，中間都不用移動肉喔！

11. 可以蓋上這種防噴油的蓋子。

12. 火可以轉中火煎，肉比較不容易焦掉。

13. 兩分鐘到了，把雞肉翻面！

14. 煎好的雞肉取出靜置5分鐘，直接切肉汁會流出來。

15. 靜置好，將雞肉切成合適小塊，搭配上蔬菜。完美~

以上內容由豆果美食優質用戶尖尖_實驗室編寫

雜蔬雞胸肉煎餅

主料

雞胸肉300g

胡蘿蔔50g

捲心菜50g

香菇50g

雞蛋1個

輔料

澱粉適量

生抽適量

料酒適量

蠔油適量

鹽適量

姜2片

黑胡椒適量

減脂食譜-雜蔬雞胸肉煎餅的做法步驟

1. 準備材料。

2. 雞胸肉剁成泥，分別加入料酒，蠔油，生抽，黑胡椒，鹽，澱粉，順時針攪拌。

3. 再將胡蘿蔔，香菇，捲心菜分別切碎，加入雞胸肉泥中攪拌均勻。

4. 電餅鐺預熱，放少量的油，將拌好的餡用手按成餅放入電餅鐺中，先煎制一會在翻面，煎制肉餅熟透即可。（翻面的時候要注意，不要使餅翻碎了）。

以上內容由豆果美食優質用戶by蘊藏編寫

雞胸肉沙拉

主料

雞胸肉一塊

聖女果幾顆

西蘭花幾朵

生菜一小棵

雞蛋一個

玉米粒適量

黑加侖（或藍莓）幾顆

雞胸肉沙拉的做法步驟

1. 食材準備～ 生菜洗淨切絲。

2. 小火慢煎醃製好的雞胸肉（雞胸肉的做法在另一個食譜～）期間用鍋煮水，雞蛋洗乾淨涼水放入鍋中，開大火，燒開後繼續煮五分鐘撈出雞蛋，用開水灼熟西蘭花和玉米粒，煮熟撈出備用。

3. 生菜絲玉米粒擺盤，雞胸肉、雞蛋、聖女果切塊由於雞胸肉是經過醃製的，千島醬可先倒在蔬菜上，雞胸肉切塊後襬在上面。

4. 成品。

以上內容由豆果美食優質用戶Aerius編寫

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雞胸肉呢 本身比較柴 只有用澱粉包裹來烹製 才會不那麼柴 下面介紹一個比較典型的菜餚——宮爆雞丁

歡迎朋友們在這裡和小Q交流 共同進步 共同成長 您的支持是小Q的不竭動力 好啦 來看看做法吧：

原料：雞胸肉（深色那塊外形好像非洲大陸） 花生 綠杭椒 蔥蒜 紅幹辣椒

花生放到鍋中（此時不開火）放入適量油 然後開火 不停的翻炒 直到花生微微變色就可以關火

盛出晾涼備用

杭椒切方形片 蔥切成小段 蒜切片

雞肉切成丁之後 用鹽 味精 胡椒粉 料酒 水澱粉攪拌均勻

另取一個碗 加入鹽 味精 糖 幾滴香醋 一品鮮醬油 料酒 水澱粉和蔥末調製成一個汁

鍋燒熱之後放入油 油溫升到八成熱的時候放入雞肉丁

大火炒至變色之後放入紅幹椒 蔥段 蒜片

出香味之後放入杭椒片

再放入已經勾兌好的醬汁 大火翻炒幾下至湯汁粘稠

關火 拌人炸好的花生米

出鍋啦！！！非常下飯的一道菜哦

小Q的小私廚

很高興回答這個問題：雞胸肉包括所有的雞肉類食材，是我們生活中經常用到的，它蛋白質含量高，容易被人體吸收和和利用，同時脂肪含量低，又能起到減脂生肌的作用，再加上它取材比較方便，又有多種熟悉的做法，所以得到很多人喜歡，尤其是減肥怕長肉的愛美人士的喜歡。

說到雞胸肉，有些人不喜歡吃它的原因，是因為它做不好，吃起來會發柴發硬，含在嘴裡象團棉花，口感很不好，那麼要怎麼把雞胸肉做出好吃的菜餚呢，其實挺簡單，就是雞肉加工成菜餚前的醃製，上漿或裹粉，這些步驟很關鍵，一定要有耐心和細心，把雞肉的前期處理工作做好了，才能加工出好吃的菜餚。

現在呢，就給大家分享兩種雞胸肉好吃的做法，希望大家喜歡。

第一種就是“滑炒雞片”，在這炎熱的夏天，這種口味清淡，營養豐富的菜餚非常適合，用雞胸肉做出的雞片，軟軟的嫩嫩的，滑滑的香香的，讓人吃了回味無窮，再也不用擔心象嚼“棉花團”了，快來看看吧。

（1）取雞胸肉一塊，差不多300克，把它先截絲斷成三塊，採用下片的方法把它片成薄片（一手按住，一手從下方開始均勻地片下，一般一元硬幣厚度，也不能太薄），在家裡掌握不好的話，可以直接斜刀順絲的方向往前，片成大片，然後把肉片放入盆中用水泡上幾分鐘，洗乾淨後稍微攥一下放入盆中（這樣經過泡洗後的雞片，泡出血水後，做出來才會更加潔白），加入鹽2克，料酒5克，蛋清一個，幹澱粉10克，然後充分地抓勻後備用。

（2）泡發好的木耳取三四朵，改刀切成小塊，胡蘿蔔一小塊切成菱形片備用，青椒一小塊切片備用，一小段大蔥切末備用，姜少許切末備用，三粒大蒜切片備用。

（3）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，加入冷油，油量要沒過雞片為準，等油溫四成熱左右，開始冒小泡，用手抓漿好的雞片，依次下入鍋中，稍一定型，用筷子打散，使其受熱均勻，等到雞片全部變色浮起來，把胡蘿蔔片，木耳，青椒片下入，稍一攪動，立馬撈出控油備用，這時你會看到滑好油的雞片白白的嫩嫩的，讓人看了非常有食慾。

（4）鍋留底油，油熱放入蔥薑蒜炒出香味，下入雞片胡蘿蔔片，木耳，青椒片，翻炒一下，沿鍋邊淋入料酒5克，加入鹽3克，10克生抽，翻炒均勻，淋入水澱粉翻炒一下，最後淋入明油翻炒均勻即可出鍋裝盤，好吃的“滑炒雞片”就做好了，清淡可口，營養美味，希望大家喜歡。

第二種就是現在很火的小吃“炸雞排”，外酥裡嫩，色澤金黃，好看又好吃。

（1）以雞胸肉2斤為例，差不多4塊，由於雞胸肉整個太厚，先把雞胸肉從厚的那邊開始片成兩片，但不要斷開，讓它邊沿部分連在一起，成為一個大片狀，依次片完，然後用刀背在片完的內側，拍松雞片好入味，然後放入盆中，加入姜粉3克，鹽20克，白糖10克，五香粉2克，奧爾良醃料20克，白胡椒粉15克，小蘇打5克，料酒20克，生抽15克，蒜水30克（蒜切末加涼開水調勻，蒜與水比例1：5，也可用料理機蒜末加水打成蓉），加完以後，用手拌勻，使毎片雞肉都均勻地掛上調料，然醃製一個小時再掛漿裹粉炸制，也可提前醃好放冰箱裡第二天用。

家庭裡可用鹽，胡椒粉，料酒簡單醃製。

（2）掛漿裹粉：先準備漿水，清水250克放入盆中，打入一個雞蛋，加入高筋麵粉120克，泡打粉5克，雞排裹粉60克（市場上有現成炸雞裹粉賣，有粗細顆粒分），然後用打蛋器徹底攪勻至無顆粒狀即可。

再把乾的雞排裹粉放在盤裡備用。

把醃好的雞排先在漿水裡掛勻，控一下水分，再放入乾的裹粉裡均勻地裹上一層，抖去多餘的粉面放在一邊備用。

家庭裡裹粉這個過程，簡單點就是用麵包糠，先把醃好的雞排用澱粉拍一層，再沾上蛋液，最後均勻地沾滿面包糠等待油炸。

（3）鍋裡燒寬油，油溫六成熱左右，熱油開始翻花後，把雞排下入鍋中，調成中火，先不著急翻動，等定型後再翻，把雞排炸至金黃酥脆即可，大約需要五分鐘時間，好吃的“香酥雞排”就做好了，改刀切好裝盤，搭配椒鹽，番茄醬等都很好，希望大家喜歡。

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