滿天紅餐飲
我是《粵港燒臘論壇》，今天回答：“廣東隆江豬腳飯怎麼做？”。
不少人問到豬腳飯怎麼做，現在很多美食街上為啥很多快餐店流行做豬腳飯呢？為何不少想要做飲食店的朋友們總喜歡開豬腳飯餐店呢？下面我們依燒臘師傅的回答整理出了以下幾個方面的分析。
1、豬腳飯製作方便。舊時有很多快餐店以炒菜為主，經營複雜，除了必須有著名的大廚座陣炒菜之外，餐店還需要很多的人手，炒菜比較需要多時間，有的客人吃飯時候不願意多等。而豬腳飯製作簡便，豬腳是先滷製好的，客人來了可以快速出餐，效率很快，吃飯的人們就算是趕時間的也不怕。再加上開一個豬腳飯店需要的人手不多，兩三個人也可以做，很多老闆夫妻兩個人都可以做起來了。
2、豬腳飯選址靈活。豬腳飯怎麼做，開一個具有自己特色的豬腳飯店，選址都不用那麼講究，可以在車站，廣場周圍，旁邊，廠房旁，工業區內，商業街或者住宅小區內等等，只要有吃飯的客流，均可以做。對象人群也是很適合大眾，老人，中年男女，小孩，各類群眾都適合和喜歡吃這樣的豬腳飯。
3、豬腳飯很有特色。豬腳飯除了上面所說的製作簡便，出餐快速靈活，顧客對象廣泛之外，最重要的是它是一道色香味俱全的美食。豬腳飯怎麼做，經過廣東燒臘師傅精心製作出來的滷豬腳，使用的是天然健康的醬料，利用傳統的方法滷製出來，特別講究的是色、香、味俱全，不少人說，看著金黃金黃的豬腳，色澤漂亮，一口咬下去粘糯甘香，口感又彈牙，不肥不膩，吃過翻尋味！
今天就分享這麼多吧，關於豬腳飯怎麼做，請繼續關注《粵港燒臘論壇》
滿天紅餐飲
滷水及步驟：
炸蔥紅蔥頭油備用。豬頭骨豬皮老雞，姜，方魚乾（炸）加水煲成高湯八角5克、草果2個、桂皮1小塊、陳皮5克、香葉、甘草2、小茴2、花椒3、丁香1、生薑15、大蒜（炸）、生抽10、老抽5、白糖4、鹽3，麥芽酚1（香料用隔渣袋裝）滷出香味撈出，加入炸好的蔥油及炸好的蔥。
加入隆江甜豉油一小勺（主要上色提鮮）（隆江自制，x寶有賣）大火煮開，小火2-3小時（冒小泡就可以）。注：湯水不宜太多，鍋也不要太大，沒過豬腳即可，開火燒開改小火滷2.5-3小時，具體時間自己把握。先透漏這麼多，留言解答（就算給你這個配方你也滷不出那個味道，裡面還有好多細節。詞配方價值30000元。
骨灰他爹爹
豬腳400克，姜8片，醬油兩大匙，鹽一小匙，糖一小匙，生粉一中匙，辣椒、花椒八角少許蔥段、酒各一大匙，
用火將買來的豬腳全都燒過，用鐵絲清洗，切成合適大小如果時間充足就可不切整個下，放入砂鍋，放入生抽，適量生抽，用個料包裝入香料，八角、香果、桂皮、陳皮、香葉，香料不能太多，適量即可，加入少許清水，水開了之後在轉入小火慢燒，隔一段時間後在翻一翻以防粘鍋，
一個人好tang
大聖問一？
標題：廣東隆江豬腳飯怎麼做？
隆江豬腳飯是廣東省著名的特色小吃得於產地一揭陽惠來縣隆江鎮其鮮美的味道和彈嫩糯香口感加以本鎮特色米飯組合成了隆江豬腳飯，，肥而不膩，入口香爽深受廣東人民的喜愛其實，廣越味道隆江豬腳飯深受人們歡迎並不只是因為其獨特的滷香和彈嫰糥香的口感更在於配製的建康養生中藥材滷料配方，滷中含有香葉一八角，桂皮，陳皮等中藥材有益於身心健康養生美顏上等中藥材為豬腳，火烤，在清理放入水中洗淨完之後放在這些中藥材的滷水中熬煮不但昧道香美更有利於人們的健康養生配置米飯，豬腳非常正宗的豬腳飯，這是廣東隆江鎮美食地道傳統名吃鳳味獨有一道亮麗的風景線來到這裡的人們必須嚐到這種獨特的風味豬腳飯不嘗等於沒到，這種美食。可以和東北罈子肉香比東北壇肉製作方法基本符合也是配置米飯吃。廣東隆江鎮，隆江鎮飯店高檔賓館都有這道美食他有朝一千多年的歷史。元和年間十四年開始傳承下來的好。上述簡單我知道了，介紹到這裡。
大聖問答一？
福兮壽長
在製作隆江豬腳的滷水中需用使用到隆江豉油。它可謂分為兩派，分別是澄海豬腳飯和惠來豬腳飯。澄海的豬腳飯有“半碗疊”的別稱，即是在盛有半碗米飯的碗中，疊上一塊塊用傳統滷水滷製的豬腳供人食用，滷水鹽味重，味道比較略鹹。惠來豬腳飯選用皮厚肉嫩的鄉下土豬，用火槍燒毛後，洗淨切塊，放入滷水中以小火慢滷兩小時。這鍋滷水，必須要用隆江本地生曬的豉油，它味道偏甜，這樣豬手吃起來才會有回甘的效果。吃這碗惠來隆江豬腳飯，最能看出水準的還是那幾片脆脆的酸菜，開胃解膩全靠它，用心的師傅會選梗子特別厚的農家酸菜，要做到讓人吃著入口無渣、酸香帶甜的那才叫合格。
