伊帆小妞
炒粿条对于潮汕来说是最家常不过的一种做法，特别是星期六星期天节假日，都喜欢用炒粿条作为午餐或者晚餐。像我这样一个潮汕的厨男，几乎每个星期都会炒粿条，完全可以根据不同的需求炒出不同的效果，当然这是一种经验的积累。
要吃湿一点，那么在炒的过程中了可以滋一些水;如果想吃干一点焦一点的，比如像揭阳的笋粿的做法，它下油比较多，然后火力不要太大，中到小火，慢慢的煎一下，那么就会焦化，不少年轻人和小孩喜欢吃这种焦化炒粿条。
具体的不同的成分的炒粿条当然有不同的做法，一般情况下，不粘在一块是正常的。粿条是用大米碾成米浆，摊开蒸熟以后切成条状，它本身粘性不大，所以，虽然弹性很好的，要把它炒得粘在一块其实难度还挺大的。
一般情况下，无论我们用什么来炒粿条都会把配料，就是菜啊肉啊，与粿条分开来炒。先根据食材的不同把配料炒熟，然后再炒粿条。炒粿条如果有猪油更好，先把锅和猪油热好，再把粿条放进去，这个时候油温较高，油温高能让粿条边缘很快焦化，就不会粘合在一块。我自己炒，每根粿条都是独立的，它们之间是分离的，因为喜欢吃湿粿的话，可以在炒的中间滋上水。
许多酒店都会把粿条炒熟以后，再加进已经炒熟的肉类和蔬菜，或搅拌继续炒几下然后装盘。而另外一种做法，比如炒牛肉芥蓝粿条的话，不少店家都是把粿条分开炒，炒好了以后再把事先已经炒好的牛肉芥蓝淋在上面就行了。
潮人陈佬
炒粿条是潮汕的一道美食，很多非潮汕地区的朋友不知道粿条是什么东西，其实跟广州的河粉形状上有点像，但是原料、吃起来的口感完全不同。粿条是用米浆制作而成的，蒸熟后，切成细条状，就是粿条。炒粿条有很多种炒法，比如牛肉粿条、笋炒粿条等等，都是很好吃的潮汕常见美食。
直接上图了，这个就是牛肉炒粿条，炒粿条的代表作之一：
既然炒粿条是潮汕人的常见美食，那么，亲手炒粿条一定是生活的一部分。只有把粿条炒好，才能算了解这道潮汕美食。下面我就教教大家一些炒粿条的小窍门，保证炒出来的粿条条条分明，不会黏到一起。
第一，炒粿条的时候，一次不要炒太多，最好一次炒两个人的分量，同时尽量保证炒锅够大，这样，在炒粿条的过程中，粿条能够完全铺开，让水分快速蒸发，水分蒸发后的粿条，不会再黏在一起。在炒的过程中，可以分多次少量的放油，让油把每条粿条包住。同时，一开始用猛火炒，来回的炒，等差不多熟的时候再把火候调到最小。这样炒出来的粿条是最干爽、入味的。
第二，刚买回家的粿条，你可以先放冰箱里保鲜一天，第二天再拿出来炒，凉透了的粿条不粘手、干爽，炒法还是按照上面第一点进行。
好了，现在可以在家里试试了，根据自己的口味下料。肉可以选择牛肉、猪肉等，菜可以放韭菜、芥蓝、笋等，如果你是炒牛肉粿条，放些沙茶酱，那是相当的搭配。最后，上一盘笋炒粿条。
揭阳埔田笋粿，够力不：
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体育世界图集
粿条是福建闽南地区，台湾省，海南省、广东潮汕等闽南语系地区的传统小吃。“粿条”则是福建闽南地区和广东潮汕地区那边的叫法，同属于闽南语系地区的海南省全省和广东、福建、台湾等省份的客家人则将其称为“粄条”。粿条和河粉却不一样，裸条的口感比河粉更具有弹性。而像闽南、潮汕、海南和台湾地区喜欢把用米粉，面粉，薯粉等材料做成的食品，都称“粿”或“粄”。所以在海南，广东，福建，台湾等地区人们嘴里的粄和粿，在被别的地区可能就被叫为糕。而用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”或“粄条”，台湾也有的地方管他叫“粿仔”或“粿仔条”的。现在香港，新加坡，马来西亚等地都可见到粿条，是当地非常受欢迎的小吃，追溯原因可能是闽粤的移民者带出去的。
湿炒粿条
首先准备材料：粿条，包心菜，鸡蛋，沙茶酱，葱，肉，准备好后将包心菜切碎，葱切成段，鸡蛋打碎搅匀，肉切成片后放入盐腌制，准备炒锅加油烧热，放入鸡蛋，均匀翻炒，把煎好的鸡蛋切成块后取出备用，另起炒锅加油烧热，放入葱段炒出香味后，放入肉片过油，另起炒锅加油烧热，放入卷心菜均匀翻炒后盖上盖焖大约5分钟，放入酱油，倒入肉片，均匀翻炒后放入沙茶酱，倒入粿条焖一下，最后翻炒至粿条颜色均匀后就可以了。
