大行天下
在扬州呆过一段时间，针对扬州有什么特色美食给大家做一下推荐：
1、蟹粉狮子头：主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的；
2、文思豆腐：是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效；
3、扬州炒饭：又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃；
4、大煮干丝：又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系，原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，回味无穷；
5、饺面：饺面是我们扬州一道特有的大众美食，就是在面条里放些馄饨；
6、高邮双黄蛋：向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，赏心悦目，别具风味；
7、宝应长鱼面：长鱼面是扬州特色小吃，将黄鳝去骨后放入油锅内炸至金黄，捞出控油，再与调味料一起熬至成汤盛碗装好。将鱼汤与煮好的面条拌在一起即可食用；
8、扬州老鹅：在扬州传统的特色菜肴中，无疑占有着一席重要地位，老鹅不单单是红烧着吃，而且将之卤制成熟食类的盐水鹅，俗称:"老鹅"。
以上是我的回答，扬州还有很多美食，我就不一一列举了，欢迎来扬州旅游品尝美食！
孤尘一粒沙
答|艾栗斯
吃货如我刚从扬州吃回来，刚祭完五脏庙又心心念着再去吃一回了，按照个人喜好给吃完印象深刻的美食排了个序，没答到的请各位美食达人再回复补充。
1.扬州老鹅
扬州遍地都是“老鹅”馆子或小区门口的流动摊贩，说是老鹅，其实皮油肉滑，奇嫩无比；浇上卤汁鲜香油润，空口吃多少都不腻。
老鹅的做法有点像南京的盐水鸭，所以正经名字又叫盐水鹅。据说已经有2000多年历史了，常常是淮扬菜里上桌的头道。就像南京人没事就会去斩只鸭子一样，扬州人则是喜欢斩只“老鹅”，顺带也一起买点卤的鹅爪、翅膀、鹅肫解馋，真的太酥嫩了下次去扬州我一定要来只整的！
2.五丁包
扬州包子名声在外，其中最受欢迎的包子一个是蟹黄汤包，还有一个就是五丁包。蟹黄汤包在南京吃得多了在扬州吃并没觉得有什么不同，但是由参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅而成的五丁包真的入口就惊艳到我了。一个非常讲究、让人有幸福感的包子！如果每天早上我能以五丁包当早餐我一定不会赖床！具体是哪家我就不说了，不是某春，本地人常去的一家（名字里面有“花”），九点去的时候队伍一直排到马路上十米开外。
3.文思豆腐
作为一名（伪）淑女，我也喜欢吃点小清新有格调的东西。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”——文思豆腐我是在迎宾馆的趣园里吃的，还亲眼目睹了小哥将一片薄薄豆腐切成头发丝细，放入清水里一抖就像菊花花瓣一样瞬间绽开，刀工了得。沸水焯后与香菇冬笋鸡丝火腿（以上都切成细丝）同煮入味，一道入口即化、若有若无的汤羹，但鲜味是实实在在留在口中的。
4.蟹粉狮子头
听说又叫“葵花斩肉”？同样是体现淮扬菜的细致，五花肉和蟹肉斩成肉末轻揉成松而不散的肉丸，文火满满使得蟹粉的鲜逼走猪肉的肉腥，口感细腻滑嫩。我一般不爱吃肉圆子但这个完全例外，肥而不腻这个词用在这里再合适不过了。
5.各色江鲜
春天来扬州吃江鲜准没错了。江白虾、昂刺鱼、江鲶鱼、河豚、鲥鱼......哪怕小馆里随便一盘江杂鱼也是特别美味下饭呢。
写不动了，总之作为淮扬菜的代表，我是很喜欢扬州菜这口的，特别细致入味，有种慢悠悠生活的美好，其他没上榜但是也是我心头大爱的硬菜还有八宝葫芦鸭、软兜长鱼、三套鸭、清炒虾仁、大煮干丝；小吃还有虾籽饺面、双黄鸭蛋、藕粉圆子、千层油糕、翡翠烧麦.......
当然还有大名鼎鼎的扬州炒饭，好吧，我为什么要大晚上的答这道题？默默许下一个下次去扬州的吃单。还有什么好吃的推荐，回复砸向我吧！
隐语
扬州人不仅吃得排场，吃得讲究，更是吃得精细。有首民谣形容了扬州百姓的一天：
“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。吃过早饭想中饭，狮子头菜心烧，煨白蹄酱油浇，醋熘桂鱼炒虾腰，绍兴酒，陈花雕，一斤下肚乐陶陶。吃过中饭想下午，浇切董糖云片糕，再来一包香橼条。吃过下午想晚饭，金华火腿镇江肴，咸水虾子撒花椒，什锦酱菜麻油浇，香稻米粥儿粘胶胶。吃过晚饭想夜宵，一碗莲子羹，清新又补脑，一觉睡到大清早。”作家朱自清说到家乡扬州的饮食，这样评价:
“扬州是吃的好的地方……扬州菜若是让盐商家的厨子做起来，虽不到山东菜的清淡，却也滋润、利落，决不油嘴滑舌。不但味道鲜美，颜色也清丽悦目。”
据《清稗类钞》记载，两淮八大盐商之首的黄志筠吃一碗蛋炒饭要耗银五十两。这碗蛋炒饭必须每粒米都完整无缺且粒粒分开，还得保证每粒米都泡透蛋汁，外面金黄，内里雪白(俗称“金裹银”)。它配的是百鱼汤，这百鱼汤用的是鲫鱼舌、鲢鱼脑、鲤鱼目、斑鱼肝、黄鱼膘、鲨鱼翅、鳖鱼裙、鳝鱼血、鳊鱼划水、乌鱼片等各色鱼类之尖鲜处。一碗蛋炒饭用料之多、选料之精、要求之高令人瞠目。
扬州的主食品种亦甚丰富，江南之地不同于北方，吃米多于吃麦和粟。扬州是主要的稻米产区，这就决定了其以稻米为主的主食结构。饭类主要有糯米饭、荷包饭、团油饭等。其中“荷包饭”以香米杂鱼肉等用荷叶蒸成。在《食经》中，曾经提到过“越国公碎金饭”，应该是在饭中加入了金黄色的其它原料或色素，炒制而成——也许与现如今的扬州蛋炒饭有历史上的渊源。
扬州菜以拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头“三头”为代表，大煮干丝体现了淮扬菜的刀功，“三套鸭”则将菜鸽藏于野鸭腹中再将野鸭藏于家鸭腹中，野鸭喷香，菜鸽细酥，大胆的创新造就了无上美味。三头宴和红楼宴、全藕宴一起被称为扬州菜肴三绝。
扬州小吃也极负盛名。大名鼎鼎的扬州干丝，一片豆腐干可被分成十七层然后切丝，丝细如发；闻名全国的蟹黄包，每年十月取饱满的膏蟹蟹黄，配以精白面粉制成，可谓扬州点心中的极品。扬州有十大名点，依次是三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子。
虾吃
正宗的扬州特色菜-红烧狮子头
狮子头，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫"大肉丸子"或"四喜丸子"。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。而此葵花斩肉，便是狮子头的前身。
-需要材料-
- 葱，姜，料酒，糖， 老抽，白胡椒，淀粉，虾籽，鸡蛋，五花肉。
五花肉挑选肥瘦差不多的，切之前可以放在冰箱冷冻一会儿，便于切。如果嫌麻烦，可以直接买绞好的肉。瘦肉切好后再稍微剁碎，肥肉不需要剁了。
根据肉量的多少，酌情放2到3个鸡蛋。
充分搅拌。
放葱姜。
放料酒。
放一点糖和一点盐，糖是提鲜的。盐是整个调味的关键，分多次少量放盐，然后用力的搅拌。
放酱油。
放淀粉。
放白胡椒粉。
放虾籽。
搅拌到肉上劲即可，可以放在冰箱冷藏20分钟左右，口感更好。
准备淀粉水，手上沾点淀粉水再抓肉馅，防止粘手。
注意，手要握起来放肉圆。
煮的时候可以清水或高汤，煮开后放肉圆，把蔬菜铺在肉圆的上面，小火炖一个半小时左右。
鲜嫩香滑，口齿留香！
1盐要少量多次的放，直到闻到肉里的葱香味，说明放的盐够了。 2肉的搅拌过程很重要，搅拌到肉上劲即可。
女神车模之家
扬州菜乃淮扬主味，其特色就是讲究本味，甜咸适宜。看清代袁枚的《随园食单》中介绍的名厨几乎尽出淮左名都，也就难怪历代帝王，名人雅士一再骑鹤下扬州了。
翡翠烧麦
不过比之拆烩鲢鱼头、糖醋鳜鱼、三套鸭、油淋仔鸡等等扬州名菜，我更喜欢的则是那些荤素甜咸种类丰富的扬州点心。最著名的如三丁包，肥瘦肉丁佐以冬菇，比例分明，褶子捏得匀，蒸得透。还有翡翠烧麦，大多是芥菜泥加上荤油和白糖搅拌成馅儿，有新鲜一点的配以松子，个个皮薄如纸，近乎透明。而最让人欲罢不能的要数蟹黄汤包了，启齿吮汁，鲜而不腥。想来这些点心多在茶社售卖主要是为了那杯清茶可以冲淡口中的油腻吧。
油爆鳝片
炒鳝糊也是不可不尝的一道扬州美食，又叫响油鳝糊，鳝脊肉软嫩有弹性，做好之后盛入盘中，热油尚在噼啪作响，这就是“响油”的由来了。而鳝鱼的不同部位也可烹制不同的菜肴，所以有著名的鳝鱼席，据说足足108道菜。根据鱼的大小部位，粗鳝鱼可以做炒蝴蝶片、大烧马鞍桥，细鳝鱼尾可以做炝虎尾，肚膛还能做配菜，总之是物尽其用，因材施艺。
烫干丝
除了以上两种名吃之外，最讲究的还要数干丝，扬州人叫干子，说它讲究是因为这道菜对刀工要求极高，先将豆腐干片成薄片，再细切成丝，配以虾仁、火腿、冬菇、鸡丝、笋丝等，用浓鸡汤烧煨，所以也叫大煮干丝，只不过煮的不是干丝而是鸡汤。还有一种拌干丝的吃法，就是干丝略煮后淋上麻油酱醋以及各种花式浇头，什么鸡丝浇、火腿浇，不同于煮干丝的醇厚柔韧，倒是清爽适口。
红小豆馆主
扬州是淮扬菜的发源地，自然美食也是淮扬风格，有很多经典的美食……
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蟹粉狮子头，来扬州不得不吃的一道菜
大煮干丝，这道菜在扬州属于大众菜，上至高档星级酒店下至普通的小馆子都能吃得，好坏就看一个厨师的水平了
扬州炒饭，估计是扬州最有名的一道菜了
粗茶淡饭之藕粉圆子
扬州美食集中地，东关老街
扬州的蟹黄豆腐、拆烩鲢鱼头、高邮咸鸭蛋、刀鱼羹卤子面等，都是非常不错的美食。
大行天下
扬州有什么好吃，作为一个土生土长的扬州人，我想说扬州是一个水系非常发达的城市。不管是长江还是运河都是穿城而过，所以扬州什么最美味，当然要数江鲜和河鲜，这两样可以这么说也是扬州一大特色。
1吥离
吃在扬州,介绍一下我喜欢的扬州小吃吧.
早上在扬州一定要去位于国庆路一小巷里的富春老店吃早茶(早点的意思),点份烫干丝,点几个自己喜欢吃的口味的包子(个人喜欢蟹黄包),再来点烧卖什么的点心,喝点粥什么的.富春得早点去,人很多.富春的早餐决对是精品，虽然价格贵了点。
大煮干丝，在扬州菜中是一道既普通又高级的菜。主要的食材是日常生活最普通不过的豆腐干。它制作精细，风味独特。“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝”。这个菜的刀工与火候要求特别严格，绝对是考验厨师厨艺和经验的菜肴。
三丁包、翡翠烧卖和千层油糕在扬州被称作“点心三绝”。
中午,找家有口碑的饭店享受一下正宗的维扬菜.扬州菜中最负盛名的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头，合称扬州“三头”。国庆来可以再来点螃蟹,暑假来吃点龙虾.
下午四五点,可以去吃下午(也可以稍微迟点去直接当晚饭).个人非常喜欢位于广陵路蒋家桥饺面馆的虾籽馄饨,非常好吃,我从小吃到大.店面不是很大,不过很有名.除了馄饨很好吃,他家的饺面,锅贴,干拌面也很好吃.
除此之外还有共和春,小觉林都是扬州的老字号.共和春的面点还是很不错的.不过最有名的还是富春.大明寺的素食也是不错的,年蒸也很好吃.
路边小滩上的豆腐卷,火烧之类的也不错,不过要找到做的好的小摊才行.
扬州炒饭也很不错,不过好吃的东西太多,一般我还是很少吃炒饭.即使吃炒饭也是在酒席上吃的.扬州正宗的炒饭，是将蛋包住了饭粒，而且粒粒清爽，颗颗金黄，入口香嫩，油而不腻.扬州几乎每家饭店的主食里都有炒饭可选.不过,旅游景点的炒饭大多很贵,也不一定好吃,看各家厨师的手艺了.
美食街上也有不少餐馆也不错,而且价格也适中.扬州吃的地方最多.中餐,火锅,西餐,烧烤,日式,韩式料理也不少.
有些小巷里也有不少路边小吃,还有一些好吃便宜的小饭店.比如彩衣巷有家卖豆腐脑和油炸豆腐干的小摊,他家的豆腐脑很嫩,吃的比较淡的可以要摊主少放点酱油.油炸的豆腐干也很脆很香.还有世纪联华超市后面,东圈门前面有家卖牛肉汤的好象叫朱记牛肉,这家牛肉汤也不错.
扬州除了酱菜、双黄蛋和牛皮糖,还有一些老字号的特产,比如大麒麟阁的桃酥,京果粉等.去扬州除了吃炒饭，维扬菜，还有就是点心。一定要吃吃三丁包，煮干丝，狮子头。
执着的微笑
扬州刀功，菜清淡，微甜，江浙皖官商形成习惯维扬菜。开国大典用的就是淮扬菜。特色菜以江鲜河鲜地鲜为佳。本人说几道常见的。蟹粉狮子头，大煮干丝，高邮鱼汤面，开洋蒲菜，文思豆腐，艾蒲野猪肉，仪征清蒸野鸡，大仪全牛宴（牛鞭黄芪枸杞鲳鱼山药汤），扬州盐商红楼宴，鲢鱼头（长江里），红烧猪头，黄豆酱猪蹄，松子鱼翅，平桥豆腐，黄钰盐水鹅，高邮清蒸竹节虾，清蒸宝应大闸蟹，清蒸江都河豚鱼，扬州江杂，清蒸江刀（清明前），清蒸鲈鱼，乌龟炖珍珠鸡，红烧鳗鱼，穿山甲炖蟒蛇，清蒸白鹭，清蒸鲈鱼，邵北湖扬州茉莉花龙虾，扬州菜包饭，扬州炒饭，高邮双黄蛋，瓜州油麦烧麦，凤凰桥猪头肉，翡翠烧麦，冶春蟹黄汤包，景春香椿芽魔芋海鲜包，共和春“六必居”杂酱面，阳春面。蒋家桥虾仔混沌 老虎山春笋锅贴 连运蒸饺，黄焖鸡。 东园饭店老店猪肉鹅杂炖粉条 渡江南路淮阳人家大煮牛骨汤，一哭三叠，激情地中海海鲜自助，夏威夷冰火二重天（全山羊宴。
非洲农民工蜗牛
扬州早茶:三丁包子，蒸饺，蟹黄汤包，烫干丝，翡翠烧卖，阳春面，虾籽馄饨等
扬州正餐:蟹粉狮子头，扒烧整猪头，拆荟鲢鱼头，大煮干丝，云丝豆腐羹，扬州炒饭等
民间美食:四喜汤圆，炸臭干，大油火烧，芝麻烧饼，豆腐脑，鸭血粉丝等
佐餐点心:麻饼，京果，京果粉，麻雀头，花生糖，交切片，云片糕，高邮董糖，牛皮糖等
地方特产:扬州酱菜，高邮咸鸭蛋，宝应藕粉，邵伯龙虾，黄珏老鹅等
