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這季節，正式大量螃蟹上市的時候，價格也美麗，在福建，二三百克一隻梭子蟹也只要十幾元錢，正式大飽口福之時。
青蟹做醬的方法有很多，我比較建議用便宜一些的青蟹來做醬，比如梭子蟹，三眼蟹，紅鱘則太貴了，我分亨一下我比較喜歡的兩種吧。
1、生淹醬蟹（此做法必須活蟹）
做法：青蟹處理後洗淨，用花雕或別的高度白酒，白醋，食鹽浸泡一兩小時，然後生薑，香菜，大蒜來調醬汁，加入味精，生抽老抽（需要多一些）少許芝麻油，（我個人比較喜歡再加入些香茅，薄荷葉，青檸檬，更多了一股清香味）將螃蟹淹至二十小時就可食用。（需密封放冰箱冷藏哦）🤗
2、黃豆醬與蟹肉做醬
做法：取蟹肉切小碎丁，生薑，大蔥頭，大祘，香菇，全部切成末，鍋裡放油，可以多一些，易保存，五分熱時放入姜祘蔥香菇末，開中小炒香後倒入黃豆醬，生抽，料酒，蠔油，少許白糖炒香（可以不用放鹽了，蟹肉，豆醬，調味料都有鹹味）
入蟹肉小火燜上四分鐘左右，來少許味精，白胡椒粉，出鍋，裝入密封容器中放冰箱冷藏，平常可以取一些來當調味料，拌飯拌麵啥的，超級香😋
小帖士：兩種蟹醬都不易放過長時間，特別是密封不好的，一星期十天左右吧。
以上是我的分享，希望如你所願💕
麗麗姐的廚房
螃蟹 2斤半東古黃豆醬 250克黃酒 100克薑汁 100克小米辣 少許蔥 少許花椒 少許大料 少許
秘製醬螃蟹的做法步驟
步驟 1
花蓋蟹清洗乾淨
步驟 2
花蓋蟹一劈兩半並把螃蟹腮弄掉 螃蟹大爪用刀背剁一下（方便入味，吃時也更方便
步驟 4
準備黃酒和東古黃豆醬 （最好的東古黃豆醬味道好還不鹹）
步驟 5
收拾好的螃蟹裡放入100克黃酒
步驟 6
放入100克薑汁，我用的是鮮姜榨的汁味道超級好（沒有可以去超市買薑汁）
步驟 7
黃酒和薑汁醃製螃蟹10分鐘
步驟 8
準備東古黃豆醬250克，蔥花，花椒，大料，小米辣（我又放了一點桂皮）
步驟 9
鍋中加少許油
步驟 10
加入蔥花，花椒，大料，小米辣炒香
步驟 11
加入大醬炒香（大醬裡不放水）
步驟 12
大醬炒香後下入螃蟹翻炒
步驟 13
純奶手撕吐司的做法 步驟1
多炒一會
步驟 14
然後大火改中小火蓋蓋子燜一會
步驟 15
燜大約7分鐘左右醬汁見濃稠螃蟹就熟了
咳咳小番茄
用料
主料：青蟹 （1.5斤一隻）2只
香蔥 1根
姜 1塊
蒜 4-6粒
幹辣椒 根據自己吃不吃辣添加
花椒 少量
八角 5顆
桂皮 2片
香葉 6片
料酒 80ml
鹽 1小勺
糖 1大勺（酌量添加）
味精 1/2小匙
小麥粉 適量
甜麵醬 75g
高湯（水） 120ml
超詳細醬炒青蟹的做法
青蟹腹部向上，用尖刀或筷子刺入臍蓋頂部（不熟練的朋友，可以先刺殺再鬆綁，防止被夾傷）；
青蟹翻過來，腹部向下，切除腳尖；
掀開蟹殼，剪掉蟹鰓、口器，摘除蟹胃，撕去臍蓋。剪掉殼外的眼睛、觸角以及多餘的外邊緣，清除殼內汙物，把蟹殼和軀幹內外刷洗乾淨；
切下蟹鉗和蟹腳，用刀面拍破；
軀幹縱向、橫向各一刀，切成4塊；
蟹鉗、蟹腳、軀幹和蟹殼裹上小麥粉待用；
姜切成片，蔥切段，蒜切細，將輔料備好；
油鍋燒至五～六成熱，投入裹好小麥粉的蟹塊炸成金黃色，撈出、瀝油；
鍋內留底油，燒至三～四成熱，放入蔥、姜、蒜末炒香，加入甜麵醬炒勻，再加入料酒（花雕）、八角、桂皮、花椒、水（高湯）、白砂糖、食鹽和味精燒開；
投入炸好的蟹塊翻炒，充分入味後起鍋。
小貼士
青蟹的挑選：
（1）、舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿，反之，則不飽滿；
（2）、青蟹底部呈白色甚至透明狀，代表蟹剛剛換完殼。蟹由於換殼時消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部較髒的往往肉比較肥滿；
螃蟹清洗：
先在螃蟹桶裡倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏。檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水衝淨即可。
螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之，因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。
愛做飯的小陽
醬青蟹，就是這麼營養美味！那麼，要怎麼樣才能做出這樣的美味？很多人都認為醬青蟹的做法很簡單，就可以隨便來？其實，要想做出好吃的醬青蟹還是要根據一定的步驟呢！想不想在自己的朋友面前露一手？想不想做這麼一道美食犒勞一下父母？學起來吧！
首先，將青蟹洗刷乾淨後揭開鬥蓋，再將內部肺葉剝除，將汙砂洗清，然後將兩支蟹鉗切下，蟹鉗用刀背拍碎，分成2段。另將蟹足之上尖部分斬去一點，蟹身先對切成2塊，然後直著分切成數小塊。這是前期對青蟹的處理過程，雖然看似很殘暴，但對於你是否能享受到美食起著至關重要的作用哦！
然後，對全部青蟹塊用麵粉裹滿，投入熱油中炸熟，大約1分鐘，這根據觀察的實際情況而決定。最後，就是入鍋。鍋中燒熱3湯匙油，爆炒蔥姜茸及番茄醬，同時倒下甜麵醬、醬油、水、糖、生粉，炒滾後，加入已煮過的毛豆和炸熟的蟹塊，迅速拌勻，最後淋下2湯匙香油便可。看似簡單的步驟，但是做起來也是很考驗人的哦，感覺嘗試一下自己做吧，說不定會有驚喜哦！
夜歸人阿偉
首先，將青蟹洗刷乾淨後揭開鬥蓋，再將內部肺葉剝除，將汙砂洗清，然後將兩支蟹鉗切下，蟹鉗用刀背拍碎，分成2段。另將蟹足之上尖部分斬去一點，蟹身先對切成2塊，然後直著分切成數小塊。這是前期對青蟹的處理過程，雖然看似很殘暴，但對於你是否能享受到美食起著至關重要的作用哦！
然後，對全部青蟹塊用麵粉裹滿，投入熱油中炸熟，大約1分鐘，這根據觀察的實際情況而決定。最後，就是入鍋。鍋中燒熱3湯匙油，爆炒蔥姜茸及番茄醬，同時倒下甜麵醬、醬油、水、糖、生粉，炒滾後，加入已煮過的毛豆和炸熟的蟹塊，迅速拌勻，最後淋下2湯匙香油便可。看似簡單的步驟，但是做起來也是很考驗人的哦，感覺嘗試一下自己做吧，說不定會有驚喜哦！
愛吃愛減肥林大騷
給大家分享一下簡單有好吃醬青蟹。1新鮮青蟹清洗乾淨待用，2取東北大醬最好是稠一點的。3找一可以密閉容器，依次放入青蟹，大醬。一層青蟹，一層大醬。4擺好壓實，密封好放陰涼通風處。5三天後就可以取出享用了。絕對美味。
一個人小店
醬青蟹製作方如下。 主料：螃蟹800克
輔料：辣椒(紅、尖)100克,辣椒(青、尖)100克,
調料：
醬油200克,辣椒粉5克,大蔥3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,白砂糖3克,胡椒粉3克
醬螃蟹的做法：
1.把新鮮且大小適中的螃蟹放進水裡，用刷子把外殼和蟹腿刷洗乾淨後撈出，放到菜籃子裡控幹水。
2.將辣椒切成一個個小圓圈，去掉籽。
3.打開螃蟹的殼，取出裡面的腮等雜物扔掉。
4.把螃蟹分成數塊，把蟹爪也剁成一節一節的，用刀背將殼都敲碎，使之容易進味。
5.把螃蟹塊放到一個容器裡，再往裡面倒入濃醬油，等醬油充分地滲透到蟹肉裡後，再將油倒出。
6.把蔥，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到醃過螃蟹的醬油裡，做成調料醬。
7.在用醬油醃過的蟹肉塊上，均勻地抹上調料醬，然後裝入罈子或玻璃瓶裡，約1-2周後，等到調料醬基本都滲透進蟹肉裡即可食用。如果想保存的時間長些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱裡。
捕味者
把新鮮且大小適中的螃蟹放進水裡，用刷子把外殼和蟹腿刷洗乾淨後撈出，放到菜籃子裡控幹水。.將辣椒切成一個個小圓圈，去掉籽。打開螃蟹的殼，取出裡面的腮等雜物扔掉。把螃蟹分成數塊，把蟹爪也剁成一節一節的，用刀背將殼都敲碎.把螃蟹塊放到一個容器裡，再往裡面倒入濃醬油，等醬油充分地滲透到蟹肉裡後，再將油倒出。把蔥，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到醃過螃蟹的醬油裡，做成調料醬。.在用醬油醃過的蟹肉塊上，均勻地抹上調料醬，然後裝入罈子或玻璃瓶裡，約1-2周後，等到調料醬基本都滲透進蟹肉裡即可食用。如果想保存的時間長些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱裡
愛傻小白到永遠
主料：螃蟹800克 輔料：辣椒(紅、尖)100克,辣椒(青、尖)100克, 調料： 醬油200克,辣椒粉5克,大蔥3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,白砂糖3克,胡椒粉3克 醬螃蟹的做法： 1.把新鮮且大小適中的螃蟹放進水裡，用刷子把外殼和蟹腿刷洗乾淨後撈出，放到菜籃子裡控幹水。 2.將辣椒切成一個個小圓圈，去掉籽。 3.打開螃蟹的殼，取出裡面的腮等雜物扔掉。 4.把螃蟹分成數塊，把蟹爪也剁成一節一節的，用刀背將殼都敲碎，使之容易進味。 5.把螃蟹塊放到一個容器裡，再往裡面倒入濃醬油，等醬油充分地滲透到蟹肉裡後，再將油倒出。 6.把蔥，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到醃過螃蟹的醬油裡，做成調料醬。 7.在用醬油醃過的蟹肉塊上，均勻地抹上調料醬，然後裝入罈子或玻璃瓶裡，約1-2周後，等到調料醬基本都滲透進蟹肉裡即可食用。如果想保存的時間長些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱裡。
為家美食
青蟹3只，麵粉2湯匙，蔥粒2湯匙，姜茸2湯匙，番茄醬1湯匙，甜麵醬l湯匙，醬油l湯匙，水6湯匙，糖1湯匙，生粉1.5茶匙，毛豆2湯匙
操作: ①將青蟹洗刷乾淨後揭開鬥蓋，再將內部肺葉剝除，將汙砂洗清，然後將兩支蟹鉗切下(蟹鉗用刀背拍碎，分成2段)。另將蟹足之上尖部分斬去一點，蟹身先對切成2塊，然後直著分切成數小塊
②全部蟹塊用麵粉裹滿，投入熱油中炸熟(約1分鐘)
③鍋中燒熱3湯匙油，爆炒蔥姜茸及番茄醬，同時倒下甜麵醬、醬油、水、糖、生粉，炒滾後，加入已煮過的毛豆和炸熟的蟹塊，迅速拌勻，最後淋下2湯匙香油便可。
