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豆腐皮肉卷怎麼做？

豆腐皮肉卷，製作簡單，吃法多樣，營養美味，深受廣大朋友的喜愛，那今天我就和大家分享一下豆腐皮肉卷的製作方法。

準備食材

豆腐皮 肉餡天 五香面 味達美 鹽 雞精 蔥 姜 食油 雞蛋 澱粉

製作方法

1. 調餡，先放鹽再放油、鹽、雞精、姜、味達美、五香面順著一個方向攪拌均勻，放一個雞蛋清（不要蛋黃）拌勻即可。
2. 豆腐皮鋪平，把肉餡均勻抹在豆腐皮上，把蔥花撒在肉餡上，頭尾預留一釐米左右，抹澱粉水，捲起即可。
   
   
   
3. 用牙籤在豆腐皮上插幾個孔，上鍋蒸20分鐘左右出鍋。
   
   

豆腐皮肉卷吃法非常多，可以直接切開來吃，也可以蘸番茄醬吃，炒來吃，煎一下也非常美味，最好吃的莫過紅燒和糖醋了。吃法多樣，也可以作為火鍋配菜。

做菜沒有一個固定的方式，不管是調餡還是深加工都可以加入自己的想法，我們這裡最常見的吃法就是蒸好以後，把豆腐皮卷炸來吃。

街頭神探

腐皮肉卷也算是一道簡單的家常菜，做法上手容易，口味鹹香，營養豐富。

下面比目魚來介紹一下具體做法。

所需食材：

豆腐皮，豬肉，雞蛋，蔥，生薑，料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，生抽，食用油。

做法：

1、豬肉剁成餡，蔥姜切碎備用

2、肉餡里加入蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉和少量生抽，打入一個雞蛋，攪拌均勻。

3、豆腐皮平鋪，碼上肉餡捲起，切成均勻的段。

4、碗裡打入一個雞蛋，加入適量澱粉，攪拌均勻。

5、平底鍋刷上一層油加熱，肉卷沾上澱粉糊，一個一個放入鍋中，小火煎至兩面金黃。

6、將剩餘的澱粉糊加少量水、生抽，澆入鍋中，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燜煮2分鐘。

7、揭開蓋子大火收汁即可出鍋。

小貼士：

1、想吃葷素搭配的，肉餡裡可以加入你喜歡的任意蔬菜。

2、煎的時候先煎散口的一面，定型後再翻面。

3、喜歡吃脆些的，煎好後就可以出鍋。

香煎終南比目魚

一、花開腐皮雞肉卷

準備材料：

雞腿 4個，黃瓜 1根，胡蘿蔔 1根，豆腐皮 2張，大蔥 1段，姜 1塊，冰糖 10粒，八角 2顆蒜 2瓣，生抽 2.5湯匙，料酒 2湯匙，蠔油 1湯匙，老抽 半湯匙，鹽 半湯匙，油 適量。

黃瓜和胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切片，鍋燒開水入鹽少許，水開關火入豆腐皮焯30秒取出瀝乾水份。

調碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，混合均勻備用。

雞腿冷水入鍋，入薑片、八角、大蔥段和料酒，水開後煮5分鐘撈出溫水洗淨浮沫瀝乾水份。炒鍋入油，爆香八角、薑片和大蔥段，入雞腿小火煎成金黃，倒入碗汁翻炒均勻，入沒過雞腿的開水大火煮開轉小火。蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，入鹽和冰糖，繼續燜10分鐘，大火收汁，留一鍋底的湯汁不要全部收幹。

另起鍋，入蔥薑蒜爆香，去渣，入胡蘿蔔絲，入1克鹽和生抽半湯匙，翻炒斷生盛出。

將雞腿去骨拆成條，留下的湯汁過濾留用。

取一張腐皮，豎著平鋪在案板上，最下端碼上黃瓜絲，胡蘿蔔絲和雞肉條，捲起來，斜切成2CM的段。

擺盤，最外面擺上一圈，餘下的所有材料放在大碗裡，澆入2湯匙煮雞腿的湯汁，抓勻，碼在盤子中間，美味呈現。

花開腐皮雞肉卷的小貼士

1、胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，它是一種脂溶性維生素，也就是說，它要通過油炒或油燜才能最大程度地釋放營養物質，所以我們選擇清炒，炒過的胡蘿蔔鮮甜口感很好，比單純焯水好吃太多。

2、腐皮在焯水時，水中加點鹽可提高腐皮的韌性。

3、煮雞腿的湯汁不要收幹，留一部分，把沒卷完的食材混在一起，澆上2湯匙湯汁，真是超級美味。剩下的湯汁可下面可嗦粉都不錯。

二、豆腐皮肉卷

準備材料：豬肉餡 250克豆腐皮 2大張鹽 醬油 味精 蔥花 薑末 五香粉 香油 雞蛋 1個澱粉 適量

肉餡中放入蔥花，薑末，五香粉，鹽，醬油，味精，香油攪拌均勻

放入一個雞蛋，加適量澱粉（加澱粉使肉餡產生一些粘性）。

將雞蛋和澱粉與肉餡攪拌均勻，多攪拌一會。豆腐皮2大張，攪拌好的肉餡平鋪在豆腐皮上，一端要留出一塊不要鋪肉餡。順著豆腐皮的一邊慢慢捲起來，然後在豆腐皮的邊上。抹上溼澱粉用來粘合肉卷，用牙籤在卷好的肉捲上扎些洞防止蒸的時候肉卷鼓起來。肉捲入蒸鍋，上氣後蒸15-20分鐘，取出放涼切大片即可。

董生活

豆腐皮就是豆製品的一種，就是豆漿煮沸後表面形成的那層油膜，把那層膜挑起來晾乾後就成了豆腐衣，晾乾後的豆腐衣薄而透明，呈有光澤的黃色，豆腐衣可以做成多種葷素的家常菜餚，炒，煮，煎，炸都行，腐皮肉卷就是把豆腐衣和豬肉一起包起來，蒸或者炸著吃，不僅營養豐富，而且味道也特別鮮美，下面把做法分享給大家。

【豆腐衣肉卷】

材料：豆腐衣2張，豬肉350克，胡蘿蔔半個，鹽適量，生抽2勺，蠔油1勺，白砂糖適量，料酒適量，蔥花適量

做法：1、先來認識一下腐皮是什麼樣的，這個就是豆腐衣，就是將豆漿煮沸後表面形成的油膜挑起來，晾乾而成。成品的豆腐衣薄而透明，淡黃色中帶有光澤。

2、取2張豆腐衣，用冷水泡軟，泡的時間不用很長，軟了就可以，便於包肉，泡的時間久了，豆腐衣會爛。

3、豬肉清洗乾淨後切成小塊，用料理機打成肉末。胡蘿蔔去皮洗淨後切成碎粒後放一起拌均勻，加入調料拌勻後加少許水順一個方向攪拌上勁。

4、取一張泡軟的豆腐衣，放上適量肉餡，均勻地抹在上面。

5、然後從頭慢慢地捲起來，動作一定要輕，不然豆腐衣會破。

6、把卷好的豆腐衣肉卷切成大小差不多的小段。

7、鍋中倒入適量油，把豆腐衣肉卷放入鍋中，炸至表皮呈金黃色後撈出。

8、另取一鍋，加入1勺生抽和1勺蠔油調勻後加入適量水煮開。

9、加少許糖調味後把炸好的豆腐衣肉卷放入鍋中。

10、大火煮開後轉中小火，煮至豆腐衣肉卷熟透，湯汁濃稠即可熄火，出鍋前撒上蔥花。

【小貼士】：豆腐衣很薄，所以無需浸泡過長時間，只要變軟就可以，便於包肉。

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豆腐皮不同於千張，豆腐皮是光滑的薄薄的一層，千張則太厚。做肉卷的話細心的人建議用豆腐皮來做。

1.材料準備。五花肉豬肉餡，豆腐皮，雞蛋，蔥薑蒜，各種調料。豬肉餡裡混合蔥薑蒜，依次加入鹽和糖，生抽蠔油橄欖油，順著一個方向攪拌均勻，打入一個雞蛋，加入一勺水澱粉，繼續攪拌上勁。

2.取出豆腐皮泡軟，清洗乾淨，注意豆腐皮很軟，整個過程要小心，不能弄破，分成四份，瀝乾水，小心鋪在案板上。取調好的肉餡，均勻鋪在豆腐皮上的右端，成長條狀，上下距離都要留出一點空。

3.小心地將豆腐皮裹住肉，慢慢捲起來，卷緊一點成圓柱體。鍋裡預熱，倒油，小火放入卷好的肉卷，要小心油鍋裡炸油，炸至表面金黃色就撈出來裝盤。鍋裡留少許油，加入姜蒜末，少量開水，加鹽醋生抽白糖蠔油，大火燒開。

4.把豆腐皮肉卷放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉煮，待湯汁濃稠，盛出肉卷裝盤，鍋裡撒上蔥花香油，然後把湯汁淋在豆腐皮肉捲上。

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很高興來回答這個問題，腐皮肉卷是一道非常好吃的菜品，這道菜的特點就是軟嫩濃香，經過醃製的肉餡蒸熟後所產生的味道非常的鮮香，經過與豆製品天然味道融合形成了非常好的口感，既鬆軟又有嚼頭，而且型不散，是一道色香味俱全，引人食慾大增的菜品。

所謂腐皮很多地區的叫法上有不同，在北方尤其是在東北被叫做幹豆腐，還有些地方叫做千張，也有豆腐皮的叫法，下面我們統稱為幹豆腐，幹豆腐的口感非常的細嫩，並且豆製品天然香味非常的濃郁，用幹豆腐來製作菜品其本身味道非常的好，搭配其它食材又非常的入味，是一種口感和味道都非常不錯的食材，所以用幹豆腐來製作肉卷是非常適合的。

腐皮肉卷這道菜，還有一個重要的部分就是肉餡的醃製上，肉的醃製決定了整道菜品的味道，因為用幹豆腐來卷肉餡，本身幹豆腐是非常容易入味的，所以這樣醃製的步驟就顯得格外重要，這道菜品重點要體現出鮮香的口味，所以調味過程要充分考慮到將肉餡本身的味道發揮出來，做到鮮美濃香的同時又不能油膩，這個是非常重要的。

那麼究竟如何製作出好吃的腐皮肉卷呢？下面我們就來介紹一種非常好吃的腐皮肉卷的做法。

步驟一：裡脊肉洗淨剁碎，做腐皮肉卷這道菜不需要將肉餡剁的太碎，這樣口感會相對比較好。

步驟二：兩張幹豆腐過涼水後拿出，切適量的蔥薑蒜備用。

步驟三：剁好的肉餡中加入蔥薑蒜，適量的十三香，蠔油，生抽，一小勺白糖，適量的鹽，一勺香油，均勻攪拌醃製10分鐘即可。

步驟四：將醃製好的肉餡中加入兩小勺幹澱粉，繼續攪拌均勻即可。

步驟五：將準備好的幹豆腐平整的鋪於檯面上，表面薄薄刷一層油，將拌好的肉餡均勻的塗抹於幹豆腐表面。

步驟六：均勻塗抹好的肉餡放置5分鐘。

步驟七：將幹豆腐慢慢從一邊捲起，捲成卷狀即可。

步驟八：起鍋燒水，放入蓋簾，將卷好的肉卷放於蓋簾上，蒸煮15分鐘即可。

步驟九：將蒸好的肉卷切成一公分左右的片狀，即可享用。

食在一夫

你好，很高興回答你的問題。今天給你介紹一道腐皮肉卷的烹飪方法和步驟。

需要食材：幹豆腐三張、豬肉餡550克、蔥薑蒜、醬油、香油、蠔油鹽、雞蛋、澱粉、糖適量。

烹飪步驟：

1、

1. 肉餡和所有材料和好

2. 肉餡抹平，留2-3釐米的距離抹水澱粉。

3. 用牙籤在豆腐捲上扎幾個孔，上蒸鍋蒸15分鐘。

4、美味完成。喜歡的朋友請關注、評論。如果還有什麼問題請留言。謝謝！

熙陽美食

腐皮肉卷口味獨特，鮮香可口！

用料:幹腐皮一張，木耳50克，胡蘿蔔50克，馬蹄100克，豬肉200克。

輔料:木薯粉，油，鹽，糖，醬油，料酒。

做法:

1，幹腐皮用水泡軟，剪成大小相等的片。

2，馬蹄，木耳，胡蘿蔔切成粒，豬肉剁成末，將豬肉末以及切好的馬蹄，胡蘿蔔，木耳用適量的木薯粉，油，鹽，糖，醬油，料酒拌勻製成餡料。

3，將餡料包在腐皮上。

4，包好的腐皮或放油鍋裡煎至金黃，或入蒸鍋裡蒸熟即可食用。

琳娜家常美食

腐皮肉卷的做法

關鍵字: 鍋中略 肉汁 美食