涼心22871834
蘿蔔素餡餃子怎麼調餡?
蘿蔔有它獨特的營養和口感,蘿蔔是咱們北方過去的冬儲菜,一個冬天都離不了它,家家戶戶都有很多做蘿蔔餡、吃蘿蔔餃子的經驗。
我家過去住的是那種相當於“筒子”樓結構的三層樓,一共18戶人家,每家都至少3個孩子,加上有的人家有爺爺奶奶一起住,整個樓特別熱鬧。
誰家吃什麼“好吃”的都會互相送,還彼此交流經驗,我老爸拌的蘿蔔蝦皮餡餃子公認的好吃,那時經濟條件有限,素餡餃子都是好東西。他拌的蘿蔔餡,一定要焯水,蘿蔔擠水都不用屜布,就用手攥,他說要保持蘿蔔的水分,沒水分不鮮楞,而且用花椒油拌,蔥姜量放的多,有時他還加點豬油。(純素餡當然不放嘍)
蘿蔔素餡餃子怎麼調餡?
--蘿蔔素餡調餡關鍵環節--
1、去蘿蔔氣味、殺水分,是焯水還是用鹽?
2、蘿蔔在餡料中佔多大比例?
3、為什麼要加粉條?
蘿蔔本身有吸油的特點,調餡要比調製葷餡放多一倍的油口感好,味香。加蔥油和花椒油。
蘿蔔素餡餃子怎麼調餡?
食材~
蘿蔔1個,蝦皮10克,水發木耳30克,小蔥2根,姜粉、精鹽、蠔油、花椒油、香油、味極鮮醬油各適量。
第一步,蘿蔔洗淨擦絲,焯水2分鐘,焯水時不要離開,以免焯水過度。焯水後沖涼控幹水,剁細,注意不可過細,口感差。
木耳洗淨焯水5分鐘控水後,切絲後剁細。蝦皮溫水泡後洗淨控水,切碎用油炒出香味。蔥切細末用油爆香,多加點油一起加入餡料中。
第三步,將炒好的蝦皮、木耳倒進蘿蔔餡盆中,加香油、精鹽、蠔油、味極鮮醬油、攪拌。
蔚姐雜談
冬吃蘿蔔夏吃薑,冬天到了,又到了吃蘿蔔的季節了,蘿蔔有賽人參的說法,可見營養多豐富了,和大白菜一樣便宜又好吃。北方人冬天會經常做蘿蔔絲丸子、蘿蔔絲餃子吃,餃子好吃主要是餡要調好,來看看你和我做的有哪些區別。
1,先將新鮮的蘿蔔洗淨,然後將:蘿蔔擦絲,放入蝦米、焯好的木耳和粉絲、雞蛋碎和蔥花。這些食材不管南北方朋友都能買到,做法也非常簡單,喜歡吃蘿蔔的一定要做一次我這種餃子餡,好吃得很。 2,蘿蔔餡餃子一定多放些調料,要比其它餃子多加些油,因為蘿蔔非常吸油,油少了會影響口感。加完油後再依次加鹽、味極鮮、少量醋,胡椒粉,花椒粉,辣椒粉,蠔油攪拌均勻,一定要先加油,再加調味品,這樣油會鎖住蘿蔔水分,不會被調味品醃出水分,這樣口感細嫩。
3,包餃子時多包點蘿蔔餡進去,開始包餃子。包餃子調面的時候加點鹽或者加個雞蛋,這樣調出的面非常有勁道,餃子皮擀的薄點也不會破皮,想做皮薄餡足的大餃子一定不要忘了加其中的一樣。
4,我做的餃子皮非常薄,都能看清楚裡面餡的顏色,這大餃子我吃幾個就飽了,你能吃幾個呢?透過餃子皮看到誘人的餡,好吃到停不下來。
5,煮餃子時,水開了可以少放點鹽,這樣煮出來的餃子不容易爛。煮餃子也有小技巧,煮3個開就熟了,第一次開鍋後加點涼水,蓋上鍋蓋繼續煮,同樣二次開鍋也是要加點涼水繼續煮,順便放點綠葉蔬菜進去,這樣煮餃子皮不破還不會粘在一起,而且口感還很好。
6,鍋裡的水三次燒開後,餃子就熟了,餃子全部浮上來就是熟了,一個破皮的都沒有,非常完美。蔬菜也一起熟了,冬天吃上一碗熱氣騰騰的餃子,暖心又暖胃,好吃又營養。我吃餃子喜歡沾點沾水一起吃,沾水可用辣椒油調成,那樣才更美味。
小芳鄉村記
家裡做法,蔥姜,鹽,雞精,味精,十三香,再去超市買點,王守義包子餃子料,一辦,香油一放,ok了,有條件的,把蘿蔔擦絲過下水,把蘿蔔水擰乾,剁剁,鍋裡放油在炒一下,吃著就更好吃了
短視頻百小生
很高興回答你的問題。
做蘿蔔素餡首先把蘿蔔切成細絲,鍋中焯水,然後把蘿蔔中的水分攥幹,等瀝乾後,把蘿蔔絲切成末。
然後就是準備調料了,把蔥和姜拍扁切成末。把蘿蔔放入盆中,放入蔥姜,然後先放入香油拌勻,這樣可以避免再出水。接著再放入鹽順時針拌勻。接著根據個人口味放入十三香、雞精、蠔油,醬油等調料,並攪拌均勻。
當然其實只有蘿蔔的素餡的話,是可以放入蒜姜等,多放一些油,小火炒軟的。
素餡裡還可以加木耳香菇這些的,焯一下切成細碎加進去一樣好吃。
其實這個包雞蛋是真的好吃,將雞蛋打進油鍋,快速滑動蛋液,然後炒熟。
看這個是包餃子還是包子,包餃子麵粉裡放雞蛋,這樣不易破皮,吃起來更有筋道。
川香家常記
我們家人都喜歡蘿蔔餡餃子,把青蘿蔔洗淨,刷成細條以後,在蘿蔔條上撒上鹽巴,剁時剎出水份,把蘿蔔條的水用手或沙布攢出。然後調餡,把蔥薑蒜,剁細末,放點豆腐,和粉條,在放點花椒粉,不用別的調味粉,保持原汁原味!
咩咩羊愛乖乖虎
1.青蘿蔔洗淨去皮,擦細絲,根據蘿蔔的量放入食鹽,醃製至出水。
2.趁醃製的時間,將雞蛋打開,炒熟。(入鍋快速滑動蛋液,凝固碎一點方便包餡。)
3.等蛋晾涼的空檔,剁蔥姜。
4.炒好的雞蛋微涼時放入剁好的蔥姜和蝦米。
5.醃好的青蘿蔔攥水,醃出的水,留作和麵用。
6.再把攥過氺的蘿蔔絲剁碎,方便包餡。
7.剁好的蘿蔔放入雞蛋鍋裡。
8.用醃蘿蔔的水和麵。麵粉裡我放了一個雞蛋,這樣不易破皮,吃起來更筋道。
9.面揉至三光,蓋起來放著(放越久,包餃子時越有型)。
10.調陷:先放入香油拌勻(防止再出湯),再放適量鹽順時針拌勻。(蝦皮本身有鹹味,鹽量適當減少,吃得味重可以忽略。不過建議少食鹽。)
11.揉麵,揪劑子,擀皮,包餃子
今天把驢踢了
又到了吃蘿蔔的季節了,蘿蔔有賽人參的說法,可見營養多豐富了,和大白菜一樣便宜又好吃。北方人冬天會經常做蘿蔔絲丸子、蘿蔔絲餃子吃,也會當水果直接生吃,我們這會有水果蘿蔔和蔬菜蘿蔔,我覺得吃起來都一樣,脆脆的帶點甜味。今天就和大家分享蘿蔔餃子的做法,做好了比三鮮餃子都好吃。餃子好吃主要是餡要調好,來看看你和我做的有哪些區別。
1,蘿蔔擦絲,放入蝦米、焯好的木耳和粉絲、雞蛋碎和蔥花。這些食材不管南北方朋友都能買到,做法也非常簡單,喜歡吃蘿蔔的一定要做一次我這種餃子餡,好吃到飛起來。 2,蘿蔔餡餃子一定要比其它餃子多加些油,因為蘿蔔非常吸油,油少了會影響口感。加完油後再依次加鹽、味極鮮、蠔油攪拌均勻,一定要先加油,再加調味品,這樣油會鎖住蘿蔔水分,不會被調味品醃出水分。
3,開始包餃子,包餃子調面的時候加點鹽或者加個雞蛋,這樣調出的面非常有勁道,餃子皮擀的薄點也不會破皮,想做皮薄餡足的大餃子一定不要忘了加其中的一樣。
4,我做的餃子皮非常薄,都能看清楚裡面餡的顏色,這大餃子我吃6個就飽了,你能吃幾個呢?這就是我們北方餃子的樣子,你們會包這種餃子嗎?我也是最近才知道南北方包餃子方法差別有點大,一位南方朋友把包好的餃子發照片給我看,完全不一樣呢。
5,煮餃子也有小技巧,煮3個開就熟了,第一次開鍋後加點涼水,蓋上鍋蓋繼續煮,同樣二次開鍋也是要加點涼水繼續煮,這樣煮餃子皮不破還不會粘在一起。
6,三個開鍋,餃子就熟了,餃子全部浮上來就是熟了,一個破皮的都沒有,非常完美。冬天吃上一碗熱氣騰騰的餃子,暖心又暖胃,好吃又營養。
萌巴粗食
主料:白蘿蔔800g、白麵粉200g
輔料:油適量、鹽適量、蠔油適量、蔥花500g、花椒適量、糖適量、酵母適量
步驟1.白蘿蔔去皮切成丁。步驟2.切好的蘿蔔丁撒一點鹽去水份用。步驟3.兩顆大蔥切成指甲大的小塊。步驟4.鍋中放點花椒和食用油燒熱。步驟5.把蘿蔔餡擠幹後和蔥花一起放在容器內,把燒熱的花椒油趁熱澆在蘿蔔餡和蔥花上。步驟6.再倒入蠔油、糖。步驟7.攪拌均勻,蘿蔔素餡就做好啦~
華女兔耳朵
青蘿蔔洗淨去皮,擦細絲,根據蘿蔔的量放入食鹽,醃製至出水。
2.趁醃製的時間,將雞蛋打開,炒熟。(入鍋快速滑動蛋液,凝固碎一點方便包餡。)
3.等蛋晾涼的空檔,剁蔥姜。
4.炒好的雞蛋微涼時放入剁好的蔥姜和蝦米。
5.醃好的青蘿蔔攥水,醃出的水,留作和麵用。
6.再把攥過氺的蘿蔔絲剁碎,方便包餡。
7.剁好的蘿蔔放入雞蛋鍋裡。
8.用醃蘿蔔的水和麵。麵粉裡我放了一個雞蛋,這樣不易破皮,吃起來更筋道。
9.面揉至三光,蓋起來放著(放越久,包餃子時越有型)。
10.調陷:先放入香油拌勻(防止再出湯),再放適量鹽順時針拌勻。(蝦皮本身有鹹味,鹽量適當減少,吃得味重可以忽略。不過建議少食鹽。)
11.揉麵,揪劑子,擀皮,包餃子
消夜一餐
放花生油和香油放一點雞精。蘿蔔蝦仁雞蛋一起調餡。