今天做了一道吃起来超过瘾的脆皮蘸水豆腐，炸好的豆腐外皮特别的酥脆，吸饱蘸水咬上一口之后顿时浓香充满整个口腔，细嚼后还能品出豆腐里的滑嫩口感，实在是太微妙的感觉。
要想做好脆皮蘸水豆腐最重要的有两点，一是豆腐在煎炸之前需要先在豆腐块的表面薄薄的沾上一层干淀粉，它能起到让豆腐口感更酥脆的独特作用。另一点就是蘸水的重要性，豆腐本无过多的味道，它更多提供的是口感，想要获得独特的滋味，蘸水的调配至关重要，尤其是最后撒入的韭菜碎更是点睛之笔。
做这道脆皮蘸水豆腐一定要选老豆腐，我今天用的是卤水柴锅豆腐。
将豆腐切成大约1.5厘米厚的小方块。
葱、蒜洗净切碎，韭菜洗净切小段，红色的美人椒或小米椒洗净切小圈。
锅中油热放入葱、蒜碎和红椒圈炒香。
加入生抽、蒸鱼豉油、白糖调味后加入小半碗开水，再次烧开后熬煮1分钟。
关火撒入韭菜段。
搅拌均匀后即可迅速盛入容器中。
豆腐块的表面薄薄的裹上一层干淀粉。
锅中倒入量多些的食用油，油热后依次放入裹好干淀粉的豆腐块开始煎炸，待一面煎至金黄后翻面炸另一面。
待两面均煎炸至金黄酥脆盛入盘中即可。
蘸上蘸水，一定要趁热开始享用，咬上一口之后顿时浓香充满整个口腔细嚼后还能品出豆腐里的滑嫩口感，实在是太微妙的感觉。
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