今天的《渝黔文苑》
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來自貴州桐梓的文學愛好者
張維先生的
《遵義地標美食——獅溪米皮》
張維
桐梓縣廣播電視臺主任記者。桐梓縣文學創作協會主席，遵義市文藝理論家協會副主席，貴州省作協會員。迄今已在省內外報刊發表散文、詩歌、小小說、文學評論等文學作品100多篇(首)，50多萬字。
遵義地標美食—獅溪米皮
無論你是遠來的客，還是本地的人，獅溪當地人招待你吃早餐，那一定是獅溪米皮，這是不二的選擇。彷彿吃了獅溪米皮才算接地氣，才是真正到了獅溪。
成品
獅溪人對獅溪米皮情有獨鍾，那是當地的地標美食，融入了地方經濟文化等諸多元素。獅溪有魚米之鄉的美譽，當地盛產稻米，那稻米又是做米皮的極好原料。
打 漿
攤餅上甑蒸熟
旺火蒸熟
要追溯獅溪米皮的歷史，至少上百年。很多上了七、八十歲的老人回憶說，至少是在解放前就有的，反正自己小的時候就有賣，就喜歡吃。該美食無任何防腐等添加劑，純天然無汙染綠色食品，其品質色澤潔白，口感綿中帶脆，吃起耐咀嚼，清香，抵餓，價格適中而深受食客親睞。
晾曬
撲粉防粘連
切絲
獅溪屬於黔北邊陲，與重慶緊鄰。雖然是貴州遵義桐梓最北的鄉鎮，但她邊遠不閉塞，是周邊的芭蕉、水壩塘、羊蹬以及南川金佛山、萬盛等鄉鎮的商貿集散中心，每到三六九趕場天，這兒人流匯聚，商貿活躍。
趕場
由於以前交通不便，很多人前來趕集回去花的時間很長，交易完所賣所買的商品往回趕之前，一般都要吃點東西才打迴轉，或者長時間不見面的親戚朋友見了面，不管你餓還是不餓，也要招待對方吃碗獅溪米皮，也體現熱情好客。這就註定了簡便的地域美食——獅溪米皮的誕生。
前些年，那些離集鎮較遠家住高山的學生，他們為了緩解中途的飢餓，常常在家裡帶一些米到粉館直接換米皮吃。那時賣的米皮多數是沒有什麼羊肉，瘦肉之類臊子，其實就是一點紅油辣椒加一點味精、醬油、麩醋、姜蒜末等佐料而也，但人們依然吃得津津有味，讚不絕口。
烹飪
品嚐
獅溪米皮傳承百年，至今仍然以手工藝聞名。它的工藝雖然不復雜，但工序也非常的講究，它需要選米、淘洗、浸泡、加生粉子或芡粉、磨漿、蒸熟、晾乾、撲粉、切絲，然後銷售或煮食。其米一般是麻谷、貴潮、油粘一類的米，其它米是做不出這個味道和口感的，水質是當地無汙染的純淨山泉水。
獅溪米皮除了當地人喜歡吃外，很多外地人來品嚐後都會悄然愛上它，並不自覺地要帶一點回去讓家人或送親友分享，而當地人走親訪友也喜歡帶一點去送人，正宗一種思鄉情懷，典型的一種充滿鄉愁的美食。
品嚐
如今獅溪集鎮常年堅持在加工獅溪米皮的有五六家，最出名的就算梁禮一家了，他夏天一天可以加工大米200斤，冬天更是可觀，可以達到400來斤，全是當天賣完，每斤米皮賣到三元，比一般米皮多五角。為了滿足顧客需求，保證米皮的新鮮和口感，一般都是當天做當天賣當天吃，不過夜，梁禮和妻子張曉梅每天5點鐘就得起床開始加工米皮。而趕場天，街上做米皮賣的餐館多達幾十家。
零售
如今，很多獅溪人都搬到桐梓縣城、重慶南川居住，而這兩地的城裡人受獅溪人的影響帶動，也鍾愛上了獅溪米皮，所以需求量越來越大。精明的獅溪人看準這一商機，把原料、工藝原封不動地搬到桐梓、南川城區搞起了米皮加工。現如今，城區加工獅溪米皮的也有好十來家，而搭賣獅溪米皮的菜攤或早餐店也比比皆是，一些店鋪或早餐店甚至直接打起了獅溪米皮的招牌。獅溪米皮隨之聲名鵲起，名聲越來越大，銷路越來越廣。
（張維 曾競 杜瑤）
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