脏脏包在这个冬天无疑红到发紫了，它能如此迅速地红遍全球，一定有它独到之处。脏脏包是在巧克力可颂基础上增加了巧克力内陷及表面巧克力和可可粉，也是酥类面包的一种。吃的时候手上和嘴巴沾满巧克力和可可粉，相当有乐趣，也难怪从明星到美食达人都为它打call。如此美味的脏脏包如何制作呢？一起来看看吧！

可颂脏脏包

材料准备

材料：

面团：

高筋面粉300g，低筋面粉100g，可可粉15g，细糖40g，盐8g，奶粉12g，酵母6g，牛奶±270ml，黄油40g

裹入油：

片状黄油200g，

辅料：

黑巧克力币或者巧克力条150g，黑巧克力100g，淡奶油120g，可可粉适量

工具：

CM-1500厨师机，CF-6000发酵箱，CO-960A热风循环烤箱，

烘烤：

200度，烤膨胀后转180度， 共约15分钟

制作步骤

1. 把除黄油外的面团材料加入CM-1500厨师机搅拌桶，开启1档揉成团后转3档揉面。

2. 面团揉至较光滑时加入软化的黄油，1档至黄油吸收后继续用3档揉面。

3. 面团揉至扩展阶段，有较好的拉伸性即可。

4. 将面团整圆后用保鲜膜盖好，松驰10分钟后将面团压平，盖好放冰箱冷冻约30分钟。

5. 将片状黄油切块拼方正，上下垫保鲜膜，用走锤（不锈钢擀面杖）正反交替慢慢敲打平，擀成边长约为19cm的正方形，放冰箱冷藏备用。

6. 黄油可提前取出，再取出冷冻好的面团，软硬度要差不多状态。

7. 把面团擀成边长约为26cm的正方形状，把黄油斜90度放在面团正中间。将面团的四角折起包裹住黄油（不要裹入空气），捏紧连接处。

8. 正反面交替将面团擀成约60cm长的长方形状。

9. 面团的左边先折1/3，再把右边盖上去，整理贴合好，完成一次3折。

10. 将面团延折的方向再次擀长，完成第二次3折（视面团状态直接第三次折叠或者冷藏松驰30分钟再折）。

11. 面团再次延折的方向擀长，完成第三次3折，折好的面团包好放冰箱冷藏松弛30分钟。

12. 将冷藏好的面团取出，擀成约0.6cm厚、宽约16cm的长条状。

13. 切除两端后，将面片分成约8cm宽16cm长的长条状，取一份面片，一端放上巧克力后卷好。

14. 面团放在垫油纸的CM-728烤盘上。

15. 将面团放入CF-6000发酵箱，设置温度28度，湿度75%，进行发酵约2小时至2倍大小，发酵好的面团切面层次较分明。

16. COUSS CO-960A热风循环烤箱，提前200度预热好，面团移入烤盘后放入中层烘烤，烘烤至面团完全膨胀后转180度继续烤，烤至表面颜色金黄即可，共约15分钟。

17. 面包出炉后放置网架冷却。

18. 制作巧克力酱，将淡奶油加热至旁边起小泡后倒入巧克力中，隔热水，慢慢拌至细腻顺滑状态。

19. 把面包放在网架上，架在垫了保鲜膜的烤盘上，把巧克力酱淋上后，筛上可可粉，美味的脏脏包就做好了。

尝味时间

小卡超级喜欢可颂，而脏脏包是可颂的“高配版”，所以本人十分期待它的味道和口感。脏脏包外皮被巧克力和可可粉均匀覆盖，看上去相当诱人。用餐刀切开脏脏包，巧克力内陷缓慢流出，浓郁的巧克力味道和可可粉的香气混合在一起，香甜的气息从指间散发至整个烘焙间。张开嘴巴咬下一大口脏脏包，巧克力和可可粉的味道从牙齿蔓延至整个口腔，咀嚼后，外皮香酥美味，内部组织微微湿润，细尝之下，还有淡淡的黄油味道，幸福感悠然而生，好满足~！感觉无数味蕾都在为脏脏包致谢。

小贴士

1. 此配方约可做7-8个巨无霸脏脏包，如果想做小个子的，在最后擀开时可以再擀薄一点。面团里有可可粉，还裹入了巧克力，表面还有顺滑的巧克力酱和可可粉，能量满到爆。一口下去，面包从里到外，从巧克力的浓郁再到面包的酥脆，多层次的味蕾感受，十分过瘾。

2. 裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似，以免在擀制过程中出现断油现象；制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态，如果觉得黄油变软了，可停止操作入冰箱冷藏后再操作。

3. 擀面杖用走锤比较好操作，轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。

4. 擀制时可在台面撒干粉防粘，但在折叠时要把面团多余的粉扫掉，擀的方式要正反面交替擀，这样能让黄油分布更均匀。

5. 最后发酵时温度不能过高，在25-28度左右最佳，以避免黄油融化。

6. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。