花落花开Su
用料不同，配方不同，操作手法不同，味道自然会不同。
用料好不代表好吃，比如动物性黄油、动物性淡奶油，健康指数比植物性的高，但味道没有植物性的香甜。酥香的蛋挞皮好不好吃，手撕面包、榴莲酥、可颂、脏脏包、泡芙好不好吃，香不香甜？回答是肯定的，因为植物性黄油，包括用在起酥面包里的片状黄油，俗称“片黄”。如果不是因为有反式脂肪酸，经常吃也不会有那么大的负担，也不会有自己做的动力。
自己做大多选动物性黄油、淡奶油，没了那么多香精添加，稳定性可塑性也都没那么强，这就从原料上决定了口感的不同，塑形的差异。
所以，鱼和熊掌不可兼得，喜欢店里的味道就洒脱的外买，喜欢自己动手做，享受了过程就要慢慢接受不那么香甜的味道。
植物性淡奶油打发后稳定性好，可以裱纹路繁复的花，离开冷藏室后也能保持纹路清晰，同时植物性淡奶油解冻后无需调味直接打发，这也决定了它的味道。动物性奶油的稳定性不那么好，也不容易裱复杂的花样，放室温后很快融化，打发前需要加糖调味。所以做奶油类的甜品，口味上和店里也是有差别的。
也有店里会用好的原料，对面糊质地的要求也很严格，而且常在温度较低的空调屋里操作，以保持面糊、奶油的状态。所以江湖上常流传这句话，大致是“好的甜品师都有一双冰凉的手”。
自己在家做，环境温度手法有不同，出来的面糊质地也会有所不同，成品的口感多少会受影响。再加上因为不接受添加剂，比如泡打粉、小苏打、果胶，品相口感都会受影响。果胶可以用稀释的果冻代替，但光泽效果会逊色一点，特别是用在水果奶油蛋糕里，水果的色泽受影响容易变深变暗影响食欲。
总之，多享受自己动手的乐趣，正视“真材实料”的真实口味。
指尖小调
自己做的烘焙虽然真材实料，却做不出店里的味道，其实并不然。
口味本身就是一个个人感受非常强的概念，有些人觉得自己做的就是比店里的好吃，
自己做的首先用料健康，会选用相对更新鲜安全质量好的原料，比一般的店里的用料就上一个档次，所以味道不会输，再就是自己做的蛋糕富含着特色和创意，比如可以按自己的口味加减糖，按自己的想法设计蛋糕，装饰偏爱的水果等等，最后浸润着自己的努力和心血，加了“爱”这一味原材料的蛋糕本就是与众不同的，用心感受下，自己做得烘焙应该能尝出不一样的感觉！
不过有些店里的烘焙甜品确实更胜一筹
店里的是工厂里成规模制作的产物，大批量的配送和众多客户的口味要求烘焙的产品规格必须如一，制作的工具、师傅的手艺、方子的配比确实可能更好，为了避免材料的浪费和延长保质期、经得住运输的颠簸会添加一些合理的食品添加剂的，有些东西会让蛋糕组织更加蓬松、面包更加松软，奶油更加顺滑、香气更加浓郁等等，
比如有些从小吃惯了外面卖的蛋糕的人，会更加偏爱植物奶油的口感~比如不加面包改良剂的面包，如果不做中种、汤种，保质期限会比较短，面包组织不会像外面卖的那么柔软、老化会更快，更不用提用自己家养的天然酵母做的面包啦！
不过我还是觉得自己做的更好吃哦，加强烘焙原料的筛选、提高烘焙技法，讲究制作的技巧，你做的烘焙甜品一样不输店里的味道哦~
跟着小法吃吃的
烘焙其实跟炒菜有点像，即使是同一个菜，同一口锅，2个人也不可能做出同样的味道。这跟手法，经验都有关系。再者就是有一些可能添加别的添加剂，自己做的没有添加，味道就更自然。再就是工具，比如烤箱，每个牌子电烤箱温度，烤的模式可能都有差异。总而言之就是：工具的不同，经验的不同，原材料的不同
拜托了大胃王
好的烘焙产品有三个因素第一重要的是原料、第二是设备工具、比如同样的产品不同烤箱出来的结果是不一样的、更细分到比如蛋糕用平炉烤、面包可以用转炉烤、酥点用风炉烤相对就会好一些。第三个因素就是经验技术了、比如一个蛋糕或面包本来十分钟烤好出炉正好、你烤十五分钟或更长、水分和香味都挥发了吃起来干燥又没香味当然差远了，这还只是最初级的还有很多更复杂的技术不是几句能说清楚的、因此要开店要把产品做好还是需要正规学习的、这就是专业西点烘焙学校存在的价值、饼店师傅一是每天赶生产根本没有时间来给学徒分享理论经验，二是有很多师傅只会做不会讲、三星外面师傅有的技术保守。
用户59029095080
可是我做的为什么大家都说比店里好吃呢，哈哈，拍我马屁么？😊前阵子还做了几个甜甜圈，我自己尝了也觉得超级好吃，其实主要还是看你舍不舍得放好原料吧，连糖我都是放的香草糖，奶油也是比牛奶的量多，所以味道很棒。
倔强的小猪11832616
外面店里有些是确实做的好，毕竟人家是专业的，经过了系统的学习，技术好，设备好。也有些是可能会迎合消费者的口味 ，添加一些香精或香料色素等，使得口感卖相更好。自已 做的虽然是不一定卖相和口感都特别佳，但是真材实料啊，营养卫生不能自己掌控得了，这个就已经够了。
不过我还是喜欢吃自己做的，更享受做的过程，以及分享的乐趣。
壮妈食记
那要看用什么料喽！什么东西做多了都好吃了
第一次做月饼还可以呀！蛋糕已经做了好几十次了
apple63015478
其实并不是这样的，自己做的反而会更好吃的、更健康，当然这制作水平要慢慢磨练了。
我喜欢烘焙，老公喜欢吃；即便偶尔的失败，老公也会全部把它消灭（所谓的失败，是说没有达到我的预期，当然并不难吃，哼哼哈嘿～）。有时我想偷懒不愿意做时会从外面买点回来，但是我老公会说比我做的差远了，哈哈 当然这并不排除有谄媚的成分😄
特意扒拉出来几个常做的照片（有几张还特意构图了，纯属是为了发朋友圈，大家都懂的😄）：
徐小翠花
不止是蛋糕、面包自己做的很难有专业店做得好啊，还有馒头、包子、发糕、米糕……做的都没有别人做得好啊！其他的，比如大盘鸡、拉面、炒菜……俗话说，一招鲜，吃遍天，开专业店的，没两把刷子，哪早就被淘汰了，所以，有时间就自己做做，没时间或者家里人少，做了吃不完，费时间，我也能接受店售的成品，认清品牌，找点信得过的店就好了！包括酸奶，自己做的确实没有卖的好吃！
EZ7224
因为食物除了本身食材的味道，在制作过程中，经验，手艺，工具，机器，环境对食物成品味道的影响同样很重要，甚至更重要。比如说曲奇，在制作过程中油脂的蓬发程度直接影响成品饼干的是酥松酥脆还是干硬，这需要制作者有足够的经验判断油脂的打发程度，机器的搅拌计量等等
私房烘焙受价格规模和出货量的影响不会有特别大的持续不断的单一品种的反复打制，经验少，机器家庭化，经验积累缓慢
每一个师傅都是在实战中摸索前进，顾客的反馈是最好的镜子了
