在綠脈的積極推動之下，經過長達幾個月的準備，期盼已久的素食窗口，七月九日，終於在西區頤一食堂和大家見面啦，熱烈歡迎同學們來捧場嚐鮮，共同感受素食的獨特魅力。
話不多說，首先來看看素食窗口的 “廬山真面目”吧。
別急別急，綠色美味的菜品自然也要先睹為快啦。
不過，有許多同學平時對素食的瞭解比較少，不敢輕易嘗試這種飲食方式，所以，就讓我們先來簡單的介紹一下素食。
素食是什麼
素食是一種不食肉、家禽、海鮮等動物產品的飲食方式，有時也戒食或不戒食奶製品和蜂蜜。對於現代的人們來說，凡是從土地中和水中生長出來的植物，可供人們直接使用或加工使用的食品，我們都可以統稱為素食。比如說蔬菜，果品，豆製品和麵筋等材料製作的素菜等食物。
素食的意義
1
素食更健康：
素食飲食方式的總脂肪和飽和脂肪含量通常較低，因此素食者的血液中甘油三酯和膽固醇的含量肉食者低，有助於預防糖尿病。植物性食物富含纖維素，可以幫助降低血清膽固醇水平，有助於預防心腦血管疾病以及腸道中的某些疾病。這些因素也有助於維持正常的血糖水平和健康的體重，減少糖尿病的發病風險。除了這些營養物質外，植物還
含有大量的抗氧化維生素（如維生素C、胡蘿蔔素）和植物營養素（如苯酚、植物固醇、萜烯），它們雖然不是必須的營養物質，但具有一定的醫療或健康功效，某些還具有抗癌作用。2
素食更環保：
全球變暖：溫室氣體排放—導致全球變暖的主要原因，而溫室氣體的主要來源，就是畜牧業，畜牧業的溫室氣體排放量甚至超過了全球所有交通工具的總和。而如果每個人減少食肉量或者完全食素，將大大減少碳排放量。
圖：每公斤肉類排放的溫室氣體（來源：Chatham House "Changing Climate, Changing Diets" 2015）
圖：全球溫室氣體排放源（來自：野生救援）
土地利用問題：包括森林破壞和土地退化。為了畜牧業提供土地，大面積的森林遭到砍伐，而畜牧業排放的大量溫室氣體所造成的氣候變化，也對森林造成了嚴重傷害。
圖：生產每公斤食物所需要的土地（來源：Okologie + Landbau 159, 3/2011, p40–42 www.soel.de）
圖：2000至2005年，巴西的亞馬遜雨林森林砍伐原因（來源：H.K.Gibbs, 2009.）
水資源和糧食資源的過度佔用：調查表明，畜牧業佔用了地球上三分之一的淡水資源，而且與種植農作物相比，畜牧業需要消耗更多的水。同時，種植的糧食很大一部分被用於畜牧業，而研究指出，如果這些糧食直接用於人類消費，將足夠養活額外幾十億人。
圖：生產一公斤食物所需要的水（來源：Institution of Mechanical Engineers）
圖：生產一公斤肉類所需要的糧食（來源：USDA）
海洋生態破壞：畜牧業中產生的牲畜排洩物，以及農作物生產中使用的化肥，加劇了海水酸化，對海洋的生態環境也造成了極大的破壞。
圖：曾經被譽為“皇家漁場”的渤海灣，目前是中國汙染最嚴重的水域（來源：European Space Agency ）
生物多樣性的破壞：在進行畜牧業活動時，為了保護養殖動物，人類大量捕殺野生動物，以及農業生產活動中使用的殺蟲劑，除草劑，也會干擾動物繁殖。
聽到這裡，大家是不是也想嘗試一下健康環保的素食飲食方式，不過又有些擔心難以突然改變自己的飲食習慣。
沒關係，這裡有一些小建議，能幫助你以素食窗口為第一站，逐步走入素食生活。
多吃素菜
每餐可以選擇去素食窗口打一份蔬菜或者兩份菜都在那裡打，少打肉菜。中國營養學會（CNS）在今年5月發佈的最新版《中國居民膳食指南》中建議：中國居民人均食肉量為27.4公斤/年，即在目前人均食肉量的基礎上減少50%以上。
少吃肉
吃肉的話也儘可能用白肉（如雞肉）代替紅肉（如牛羊肉），因為與牛羊相比，雞排放的溫室氣體要少得多，佔用土地也更少，而食物轉化效率更高。
週一無肉日
每週選擇一天，只在素食窗口購買素菜，長期堅持，你就能感受到素食的好處，逐漸習慣完全的素食生活。
所以，還在等待什麼，下一頓飯，就來頤一的素食窗口多打一份素菜吧！綠色美味，健康環保哦！
正本清源，迴歸素食
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