在绿脉的积极推动之下，经过长达几个月的准备，期盼已久的素食窗口，七月九日，终于在西区颐一食堂和大家见面啦，热烈欢迎同学们来捧场尝鲜，共同感受素食的独特魅力。
话不多说，首先来看看素食窗口的 “庐山真面目”吧。
别急别急，绿色美味的菜品自然也要先睹为快啦。
不过，有许多同学平时对素食的了解比较少，不敢轻易尝试这种饮食方式，所以，就让我们先来简单的介绍一下素食。
素食是什么
素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。对于现代的人们来说，凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。
素食的意义
1
素食更健康：
素食饮食方式的总脂肪和饱和脂肪含量通常较低，因此素食者的血液中甘油三酯和胆固醇的含量肉食者低，有助于预防糖尿病。植物性食物富含纤维素，可以帮助降低血清胆固醇水平，有助于预防心脑血管疾病以及肠道中的某些疾病。这些因素也有助于维持正常的血糖水平和健康的体重，减少糖尿病的发病风险。除了这些营养物质外，植物还
含有大量的抗氧化维生素（如维生素C、胡萝卜素）和植物营养素（如苯酚、植物固醇、萜烯），它们虽然不是必须的营养物质，但具有一定的医疗或健康功效，某些还具有抗癌作用。2
素食更环保：
全球变暖：温室气体排放—导致全球变暖的主要原因，而温室气体的主要来源，就是畜牧业，畜牧业的温室气体排放量甚至超过了全球所有交通工具的总和。而如果每个人减少食肉量或者完全食素，将大大减少碳排放量。
图：每公斤肉类排放的温室气体（来源：Chatham House "Changing Climate, Changing Diets" 2015）
图：全球温室气体排放源（来自：野生救援）
土地利用问题：包括森林破坏和土地退化。为了畜牧业提供土地，大面积的森林遭到砍伐，而畜牧业排放的大量温室气体所造成的气候变化，也对森林造成了严重伤害。
图：生产每公斤食物所需要的土地（来源：Okologie + Landbau 159, 3/2011, p40–42 www.soel.de）
图：2000至2005年，巴西的亚马逊雨林森林砍伐原因（来源：H.K.Gibbs, 2009.）
水资源和粮食资源的过度占用：调查表明，畜牧业占用了地球上三分之一的淡水资源，而且与种植农作物相比，畜牧业需要消耗更多的水。同时，种植的粮食很大一部分被用于畜牧业，而研究指出，如果这些粮食直接用于人类消费，将足够养活额外几十亿人。
图：生产一公斤食物所需要的水（来源：Institution of Mechanical Engineers）
图：生产一公斤肉类所需要的粮食（来源：USDA）
海洋生态破坏：畜牧业中产生的牲畜排泄物，以及农作物生产中使用的化肥，加剧了海水酸化，对海洋的生态环境也造成了极大的破坏。
图：曾经被誉为“皇家渔场”的渤海湾，目前是中国污染最严重的水域（来源：European Space Agency ）
生物多样性的破坏：在进行畜牧业活动时，为了保护养殖动物，人类大量捕杀野生动物，以及农业生产活动中使用的杀虫剂，除草剂，也会干扰动物繁殖。
听到这里，大家是不是也想尝试一下健康环保的素食饮食方式，不过又有些担心难以突然改变自己的饮食习惯。
没关系，这里有一些小建议，能帮助你以素食窗口为第一站，逐步走入素食生活。
多吃素菜
每餐可以选择去素食窗口打一份蔬菜或者两份菜都在那里打，少打肉菜。中国营养学会（CNS）在今年5月发布的最新版《中国居民膳食指南》中建议：中国居民人均食肉量为27.4公斤/年，即在目前人均食肉量的基础上减少50%以上。
少吃肉
吃肉的话也尽可能用白肉（如鸡肉）代替红肉（如牛羊肉），因为与牛羊相比，鸡排放的温室气体要少得多，占用土地也更少，而食物转化效率更高。
周一无肉日
每周选择一天，只在素食窗口购买素菜，长期坚持，你就能感受到素食的好处，逐渐习惯完全的素食生活。
所以，还在等待什么，下一顿饭，就来颐一的素食窗口多打一份素菜吧！绿色美味，健康环保哦！
正本清源，回归素食
拥抱自然，保护地球
閱讀更多 中國農業大學 的文章
