其實這個小酥肉的做法有可能真的不是很正宗。

雖然我本身對食物製作的所謂“正宗”嗤之以鼻。

我根本就不知道正宗小酥肉是怎麼製作的。這個“小酥肉”只是我在製作鍋包肉過程中，在進行最後一個步驟前嚐了一口炸完的肉，然後再也停不下來。

鍋包肉？哪涼快哪待著去吧！

來吧，今天我們做山寨版小酥肉。做好的小酥肉，香酥鬆脆，滿口留香。並且根據火候不同，炸的稍微老一點，會略帶嚼勁，越嚼越香。

山寨版小酥肉 - 食材列表

小貼士：

1. 本食材列表列出的食材量可以滿足2-3人的需要。

2. 喜歡吃辣可以根據個人口味放入辣椒麵，本次製作沒有放。

3. 黑胡椒粉、十三香可以根據個人口味添加。

4. 少量食用小蘇打添加到澱粉糊中，可以讓炸出的小酥肉更加酥脆松香，也可以不添加。

山寨版小酥肉 - 詳版教程

極適合廚房小白瀏覽

1. 裡脊肉洗淨切片，每片厚度約3mm左右。

小貼士：剛買回來的裡脊肉可能切片稍微困難，可以放到冰箱裡冷凍1-1.5小時後取出，這是可以很輕鬆的切片。

2. 向切好的肉片依次加入：一茶匙鹽、一茶匙胡椒粉、一湯匙白酒或料酒、一個雞蛋、約100克澱粉、約100克水。攪拌均勻，然後醃10-20分鐘。

依次加入配料和調味料

攪拌均勻

麵糊標準：成糊狀，筷子拿出後，麵糊緩慢滴落即可

3. 鍋中倒油（推薦小奶鍋，省油），油量應在炸肉是能充分漫過肉片，油麵至鍋底至少3釐米以上，以保證肉片在油中能充分放飛自我。

4. 開大火，油燒至7-8成熱，即可轉中小火，開始放入肉片開炸。油溫的標準：筷子挑一點麵糊，麵糊入油後可以立即升騰即說明油溫已達。

5. 中小火下，開始炸肉片。需要炸三遍。第一遍：將肉依次放入鍋中，這一遍需要注意防止肉片相互粘連，炸至肉片外表麵糊已經凝固，

略顯淡淡的黃色即可盛出冷卻；第二遍：肉片在鍋中外表變為黃色即可盛出冷卻；第三遍：肉片在鍋中外表炸至金黃色即可盛出裝盤。

第一遍放入肉片應注意防止肉片之間粘連

第一遍炸至稍顯淡淡黃色即可盛出

第二遍炸至黃色即可盛出

第三遍炸至金黃色即可盛出

小貼士：在第二遍和第三遍復炸過程中，可以拿漏勺不斷將肉片撈出放入鍋中，幫助肉片受熱均勻，同時方便查看肉片顏色。

5. 小酥肉裝盤後，可以根據個人口味需要，加入十三香、孜然等調味料，如果感覺口味較淡，此時也可以加入鹽、黑胡椒等調味料。