植物黃油這四個字，相信熟知烘焙的人都會對它敬而遠之；然而，不懂烘焙的人，卻一直雲裡霧裡，一直吃著它產生出的產品，或許沒多去介懷它對自己帶來什麼壞處和口味的不一樣。所以植物黃油為什麼現在那麼不被待見呢？我們先去了解下植物黃油~
植物黃油是什麼？
黃油最簡單的劃分是植物黃油和動物黃油，現在被廣泛運用於烘焙食品，還有一些奶茶的奶蓋、薯條、冰激凌、薯片等。植物黃油在化學理論上被稱為氫化油，是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成。動物黃油的話則是由牛奶中的脂肪分離出來的，口感上吃過的人都知道，口味是完全不一樣的級別，而且價格比較貴。
不說不知道，據廣州媒體報道，在同一間超市裡，95種餅乾裡有36種含人造脂肪，51種蛋糕點心裡有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片裡有22種含人造脂肪。而這些標明是“奶油”的成分，也有可能是被簡寫的植物黃油而已！
植物黃油有什麼危害？
曾有一篇報道曾隨機街上採訪一些市民，除了烘焙人以外，大部分市民都認為：植物奶油沒什麼危害，可能是脂肪含量比較低吧？相信烘焙人聽到這話，也會不禁笑一笑，曾經自己也確實是這麼想的，畢竟是植物啊？看起來就更減脂的感覺。
如若你身邊的人都是這樣想的話，我建議你把這篇文章轉發出去告訴大家：
植物奶油是“假油”，身體根本無法被代謝出去，對健康危害甚大，如：促進血栓形成，促進動脈硬化；影響嬰幼兒正常生長髮育，所以那些零食（如夾心餅乾，蛋黃派等）真的一定要少吃！另外，也會更胖！薯條薯片也要切記少碰為妙，你不會想到這看似普通的膨化食品，也是由植物黃油加工而成的！所以大家如果可以控制的話，儘量少用植物黃油，轉用動物黃油，並且少吃為妙，為自己的健康負責任！
烘焙人如何熟悉運用動物黃油？
儘管烘焙人都知道使用動物黃油，但是真正用起來，大家卻傻傻分不清楚，甚至不懂如果正確使用，先為大家科普下動物黃油的種類：
發酵黃油：即添加乳酸菌進行發酵的黃油，並且有稍許酸味。歐洲人通常使用此款黃油。
非發酵黃油：未經過發酵製成而成的，日本人的最愛！
無鹽黃油：也叫無鹽奶油！無鹽奶油！無鹽奶油！重要的事情說三遍！之前很多人會問，維維老師是不是說錯啦！其實並不是哦！大家一定要注意，這是無鹽黃油的別稱！
含鹽黃油：也稱為鹹黃油，鹽分規定在18%以下。
動物黃油使用得小技巧
① 黃油如何使用？
黃油儲存通常需要放在冷凍層，如果拿出立刻使用，簡直是在考驗自己，或是太看得起你的機器了。所以必須記得先軟化使用。
軟化的方法：
室溫下軟化，記得要切成小塊哦！
微波爐加熱，注意時間的控制，最好是幾秒幾秒的去軟化，不然很容易變成液態。
隔水加熱，把黃油放在盆中，準備一盤熱水，把黃油放進去，慢慢待它軟化即可。
② 黃油軟化到什麼狀態？
用手指戳入黃油，一戳到底無障礙，那就是黃油已經夠軟了。
③ 麵包中的後油法是什麼？
麵糰攪至出筋，抻膜會易破洞後，黃油再放入繼續攪拌。
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