許章杭
小妹之前回答過一篇關於川菜的問題，只因說川菜多以辣為主，所以被噴到死，呵呵~
川菜以辣為主並沒有錯！但並不是所有的菜式都是帶辣椒的。四川受地域影響多食用辣椒，辛辣、熱辣更成為了川菜的代名詞。但是川菜也有不辣的，今天我們就來說說都有哪些菜是不辣的。
開水白菜
評論中說的最多的就是開水白菜，說作為國宴菜式招待外賓。我還用你說？！冷靜、冷靜，微笑臉。
開水白菜其實並不是用開水煮白菜，而是用雞湯煨制而成，是川菜中的典型代表。
糖醋排骨
是的，你沒有看錯，就是糖醋排骨。糖醋排骨起源於江浙和四川一帶，江浙的糖醋排骨是燒製而成，而四川版的糖醋排骨多為涼菜方式。
蹺腳牛肉
外地朋友可能以為是牛肉火鍋，或者是牛肉菜。其實大多是牛身上的其他部位，有牛肉，毛肚，黃喉，舌頭，腦花，腰片等，是四川樂山名菜，蹺腳牛肉的精髓在於湯，好喝的湯底決定一切。
豆花
豆花可以算得上是瀘州的驕傲了，豆花魚、豆花飯更是一絕，豆花火鍋也很好吃，好吃讓人納悶到豆花怎麼會這麼順滑。
老媽蹄花
老媽蹄花也超級好吃，北方做豬蹄一般以紅燒、滷製為主，很少做白湯，白湯也多和花生、黃豆一起燉制。老媽蹄花很多會搭配大白芸豆一起燉到軟爛，豆子吸收湯汁也很好吃，然後用特製蘸水一起吃，想想都流口水。
其實四川還有很多不辣的菜呢，例如炸酥肉、粉蒸肉、鍋巴肉片等等~
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濟南圓滾滾貪吃妹
“辣椒、花椒、姜”稱為川菜三香，也就是川菜增香的主要香料。“辣椒”是作為明朝才進入中國。在此之前，“茱萸”則是川菜的常用主要增香原料之一。
川菜的最終定型於現代川菜的定型時期大約從1906年到1937年，現代川菜的上層受魯菜和江浙菜的影響不小，這些影響粗略地可以歸結為川菜中不含辣，麻味不突出的精緻菜，它們佔了現代川菜大約三分之二的比例。
川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。
雞豆花
開水白菜
椒麻雞片
椒麻雞片是一道四川省的特色傳統名菜，屬於川菜系。味道香辣可口，色彩鮮豔，製作工藝較為簡單。“椒麻”是川菜獨有的味型。四川漢源清溪“紅袍花椒”早在[唐〕元和年間就被選為貢品，故又稱“貢椒”，以此調製而成，具有濃烈的麻香味。雞片肉質細嫩，入口鮮爽化渣，鹹鮮香麻，味道濃郁。
鍋巴肉片
鍋巴肉片是四川地區特色傳統名菜，屬於川菜系。鍋巴肉片是以豬裡脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗等為原料製成的美味佳餚，因其形式別緻，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆，深受人民喜愛，也是招待客人的一大選擇。
麻醬鳳尾
麻醬鳳尾，傳統小吃，屬於川菜，質地脆嫩，醬香濃郁，鮮美可口，清爽宜人。以嫩離筍尖，芝麻醬製做而成，
美食療養院
川菜倒不一定辣，大致可分三類，我想你需要的是第二和三類：第一類為麻辣類味型，有麻辣味、紅油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調難度大，集有鹹、甜、酸、辣、鮮、香於一菜，十多種調味比例協和、相得益彰。其菜品有怪味雞絲、怪味兔丁、魚香肉絲、魚香蝦仁、魚香腰花、魚香八炸雞、陳皮牛肉、陳皮雞、麻婆 豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、宮保鮮貝、回鍋肉、鹽煎肉、太白雞等。第二類為辛香類味型，有蒜泥味、薑汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。具有代表性的菜品有樟茶鴨子、煙燻排骨、麻醬鳳尾、五香薰魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、薑汁熱窩雞、風肉、香糟肉等等。第三類為鹹鮮酸甜類味型，有鹹鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如一品宮燕、乾燒魚翅、白汁鮑魚、荷花魚肚、開水白菜、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉 片、白油肚條、八寶鴨、鹽水鴨脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等。
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不知什麼時候，人們對於川菜的印象只有辣這一味了，
怎麼說呢？現代川菜大概定型於晚清時期，很大程度上受到了魯菜和江浙菜的影響，最典型的例子就是樓主今天所提問的川菜中不辣的菜。這種不辣的精品川菜大概佔據了川菜總數的三分之二左右，
其實辣椒也是明代的時候傳入中國，所以辣椒在川菜中的歷史並不長，
倒是花椒歷史悠久，辣椒進入四川后，並沒有取代花椒的位置，反而逐漸形成了川菜中的麻辣味。自晚清後，川菜開始在全國流行，但說實話，火了的川菜只是川菜中的一支——下河幫川菜，因其有些川菜易學易做，開胃下飯，所以受到了國人的歡迎，但也造就了很多人眼中的川菜只有辣這一味。
言歸正傳，為樓主介紹幾道不辣的川菜。
一、開水白菜
這道菜能做出來的已經不多了，雖然看起來簡單，其實要做好卻非常不易，這道菜的精髓就在那開水裡面，經過多道工序把食材的精華融入湯內，看著清湯寡水，其實鮮美無比，但是一般的川菜館可能你提到這道菜他自己都不知道，知道的會做的也寥寥無幾，成本是一方面原因，最重要的是技藝達不到，就像很多武俠小說裡所說的絕世武功一樣，沒有太多華麗的招式，這道菜也一樣，大味無技，但是越簡單的反而越難做，對於一個吃貨來說，如果有幸嚐到這道菜，真的是三生有幸。
二、魚香肉絲
這是一道屬於川菜中魚香味的一道菜，記得前幾年有新聞報道說，遊客投訴商家，說魚香肉絲中沒有魚肉，心疼商家，真不知是哭是笑，這讓揚州的獅子頭怎麼辦？同樣的還有魚香茄子等。
三、火鍋
吃川菜怎麼能不試一下火鍋，火鍋也不全是辣味，一般人來這裡不能吃辣的多半會點上一道鴛鴦火鍋，也是極不錯的。
四、牛佛烘肘，
粉蒸牛肉、
風蘿蔔蹄花湯 、
芙蓉烏魚片、無汁蔥燒鯉魚，鍋巴肉片、糖醋排骨等等等等，實在太多了。就不一一舉例了。
簡而言之，瞭解川菜的人不會說川菜是辣的，是辣的也不一定是川菜。
大食代
川菜讓很多人誤解了很多年，傳統的川菜分24個味型，冷熱菜各12個味型，真正有辣椒的味型也就有六七個，而且對宴席的菜品搭配要求除鹹鮮味外，不得味型重複，整個宴席除麻辣味外，還有鹹鮮，糖醋，薑汁，椒鹽，椒麻(這兩椒指的是花椒，而非辣椒,)，荔枝，魚香，怪味，等不同味型組成，這樣才能顯示出川菜的豐富多彩，故有人說，吃在廣州，味在四川，
清心寡慾150289025
問及川菜有不辣的碼，我只想說，川菜中有二十四種味別，在這二十回種味別中有幾種味別是辣的，那麼除了辣的，你說川菜中到底有沒有不辣的，我就講幾種不辣的給你聽一下，我都把大家熟知的菜品除開來說，繡球瑤柱，五色菊花全鴨，炸桃腰，甜黃蛋，炸羊尾，蒸肉糕，溜魚脯。鍋貼豆腐。等，你們不要說我不知那裡抄的，你們放心。我能寫出來就能做出來，如果誰還耍我報點菜名出來我可以說，除麻辣的我最少還可以報二三十道你們沒聽說過的川菜來，你們不要以為川菜就是辣的和麻的，那是你們誤解了川菜。其實要說川菜辣的佔不到三分之一。
老頑童157667062
川菜講究一菜一格，百菜百味。味型百變，開水白菜就是川菜中一道又講究又清淡的名菜。
川菜的辣有很多，分很多種類型，有胡辣，香辣，麻辣，酸辣等。因為辣的味型多，品種齊所以給世人留下川菜就是辣的錯覺。
吳吳80863204
有啊，炒的時候不放辣椒和豆瓣醬就是了，那些蒸菜、燉菜、燒菜、湯菜也有很多是不放辣椒的。四川人家裡做的菜，並不像外面川菜館的一樣紅通通油汪汪的。各家都有各家的口味，喜歡吃辣椒的可能冰箱裡長備小米椒，做什麼菜都會放一些辣椒；吃不了辣的人家，會做得清淡點不放辣椒。
籃耳朵的招財貓
鹽煎肉，甜燒白，鹹燒白，白油豆腐，魚香肉絲，上湯娃娃菜，臘肉，番茄魚，蔥油雞，甜皮鴨，板鴨，樟茶鴨，炸醬麵，紅糖餈粑，三大炮，魚香茄子，正宗酸菜魚（是酸泡菜做的是沒辣椒的而不是各種改良版水煮魚與酸菜魚結合的，也不是醃榨菜做法的）魚香肘子，鹽菜蒸五花肉，涼拌三絲，甜椒肉絲，土豆燒肉簡單燒法，酥肉，鄉村宴席肉蛋卷，椒鹽蝦，清蒸魚，蒜味拍黃瓜，雞豆花，白油肚條，醪糟蛋暫時就這些家常菜吧懶得打字！
