老媽雖然炒菜沒有老爸厲害，但是最拿得出手廚藝就是烙餡餅，我雖然是南方人，但是從小可算是吃著這個餡餅長大的。相比起其他麵食，對這個餡餅可謂是情有獨鍾，在外面吃的怎麼都趕不上老媽做的香，吃了幾十年了，怎麼都吃不夠。現在也已經為人母，孩子都上小學了，回家的時候特意向老媽學了這道手藝，我也要將這門手藝傳承下去繼續做給我的孩子吃。老媽做的餡餅，餡料鮮美多汁，外焦裡嫩，鮮香可口，吃過的人都誇好，今天就將這道餡餅的詳細做法分享給大家，喜歡餡餅的朋友收藏起來，學會它做給家人吃吧。
餡餅的口味有很多，可根據自己的喜好來搭配：蔬菜，肉類，雞蛋，海鮮等等。一般葷素搭配一起口感會更好。也有喜歡素食的，可以放蘿蔔絲蝦皮，韭菜雞蛋等，也都是非常美味的。眾多口味中獨愛這洋蔥豬肉餡的，怎麼吃都吃不膩。一段時間不吃，孩子會主動提起要吃。這種類型的餡餅我喜歡用發麵做，餅皮鬆軟可口，容易消化，也更適合老人和孩子。今天快11點了孩子突然提起想吃餡餅，臨時發麵肯定來不及，於是做了這款半燙麵的餡餅，外皮酥脆，內餡柔嫩多汁，咬一口滿嘴流湯。許多人不明白和麵為什麼要用開水燙麵，我就把我知道的和大家分享一下吧。冷水和出的面比較硬實，韌性強，拉力大，一般用來製作餃子和麵條等；半燙麵就是用一半熱水，一半冷水和麵，口感要更加柔軟。一般用來製作餡餅，蒸包，韭菜盒子等。
【洋蔥胡蘿蔔豬肉餡餅】
準備食材：
麵粉300克，開水100克，清水適量，洋蔥半個，胡蘿蔔半根，豬肉一塊，生薑一小塊，生抽一勺，老抽一勺，胡椒粉少許，鹽適量，花生油兩勺，高湯兩勺
製作步驟：
1、將麵粉放入盆中，將燒開的水淋入麵粉中，一邊淋一邊用筷子攪拌，燙麵一半就可以，剩下的麵粉用冷水攪拌成絮狀。
2、和成一個柔軟的麵糰，將麵糰揉光滑蓋上保鮮膜放在一邊靜置。麵糰和的軟一點餅做出來的口感要更軟和一些。
3、豬肉切成塊，放入適量生薑放入料理機中打成泥。
4、放入適量的洋蔥塊和胡蘿蔔塊，再次攪打均勻。洋蔥做餡餅味道特別香，如果您沒有做過，一定要試試看。
5、將攪打好的肉餡取出，調入一茶匙鹽、少許胡椒粉、一勺生抽、一小勺老抽，再加入兩勺高湯，用筷子朝一個方向攪拌上勁。如果沒有高湯可以用清水代替。加入高湯肉餡更加鮮嫩可口，這也是餡餅好吃多汁的秘訣。
6、將醒好的麵糰揉成長條狀，分割成一個個大小合適的小劑子，將面劑子擀成圓面片，中間放入適量的洋蔥豬肉餡，像包包子一樣收好口。
7、電餅鐺放入薄薄一層油，將餅放入鍋中，收口朝下放置，上蓋上抹一層油防止粘連。上下火同時開啟，蓋上蓋子煎2分鐘，開蓋後翻面再煎2分鐘，關火後再燜一小會即可出鍋。
8、餅做的薄一點，這樣比較容易熟，煎的時間也不要太長，以免餅皮水分流失大，就沒有那麼柔軟了。如果喜歡的話一起來試試吧。
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