樂濤鋪子
寶雞擀麵皮的汁子主要看辣椒油。
1、（1）準備。紅辣椒碎， 7製作調料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末配成調料面，岐山陳醋，白糖，鹽等。（2）把紅辣椒碎與調料面先拌勻，油鍋起火把油燒到冒煙，併火溫度降到110度時，先倒入1/3油於紅辣椒中，攪拌均勻，並放入鹽拌勻再倒油1/3，徹底拌勻紅辣椒，而後給油紅辣子中滴些醋拌勻，倒最後的1/3拌勻，並加入白糖徹底攪勻，辣子油就做好了。
2、做調汁。給碗裡調入精鹽、熬製的香醋及調料辣油，攪拌均勻，寶雞擀麵皮的汁子就調製完畢。
小吃學院
寶雞擀麵皮是典型的西北風味的美食，其麵皮講究“白、薄、滑、透”，但是一份好吃的擀麵皮，不但需要上好的麵皮，還需要更好汁水。
調汁一般是這樣製作的：
首先用陝西產的上好柿子醋（因為這樣會有淡淡的果味清香），加一些清水，山群水最好。
在鍋裡用小火燒，有熱量之後，加入生抽醬油（量不要太多，但要保證味道足夠）加入一個八角一段桂皮，小火燒開。
把汁水瀝出來，放涼後 加入幹辣椒粉（最好是四川貨貴州辣椒研磨的粉面）
加入一個草果,一個豆蔻,一小錯茴香,一個大砂仁,兩片香葉，少許花椒粉,一些芝麻。用燒開的菜油潑熟。
油一定要多.但是不能太熱，可以燒開後稍微晾一小會。 不然辣椒麵發糊,顏色變黑,影響口感和視覺效果。把蒜雜碎,加入一點味精和少量的水、少許醬油、少許醋、一勺耗油、一勺瑤柱鮑魚醬做成汁。
吃的時候吧固體過濾，就可以了
完成拉！可以享受美味啦！
最後祝您生活愉快，身體健康！
邢臺錦繡炫彩
老鐵，你好，你提的問題非常好，很精準，所以正好碰到我喜歡回答精準的提問，我來回答你寶雞擀麵皮具體怎麼調汁。寶雞擀麵皮的調汁分為：醋的熬製，辣椒油的製作，蒜泥水製作，其中蒜泥水比較簡單單，就是蒜泥，香油，鹽和溫水攪拌，所以就不詳細講了。重點我來講擀麵皮調汁中最核心兩大部分，醋的熬製和辣椒油的製作。
1.醋的熬製
鍋內倒入一大杯清水
鎮江香醋一瓶倒入鍋內
熬醋所需調料：小茴香兩大勺，花椒一大勺，生薑一大塊，桂皮一條，香葉兩片，蒜六瓣，蘋果一個，八角兩個，草果一個。
小火半小時熬製。
然後加糖一勺，隔夜泡醋，次日濾掉調料，擀麵皮專用醋製作完成。
2.辣椒油製作
所需食材：粗細辣椒麵各2兩，熟芝麻2兩，五香粉少許，鹽少許，大蔥小蔥各1根，姜3片，圓蔥1個，香菜2顆
小火將增香性蔬菜大小蔥，圓蔥，香菜，薑片炸至微黃撈出，油溫七成熱，將熱油第一次潑在盆內辣椒麵芝麻混合料上（如上圖），然後將油燒開，再次潑在辣椒麵上。
辣椒油製作完成，詳細製作過程可以關注青山美食賬號，觀看視頻。
這樣寶雞擀麵皮的調汁完成，這樣吃的時候，擀麵皮拌上專用醋汁，蒜泥水，辣椒油，醬油，鹽拌勻，就可以開咥正宗的寶雞擀麵皮啦，撩咋咧！美滴很！
青山美食
大家好，這裡是一品美食街，我是街主。關注我，每日為你帶來精彩的美食內容。
寶雞擀麵皮是典型的西北風味的美食，其麵皮講究“白、薄、滑、透”，但是一份好吃的擀麵皮，不但需要上好的麵皮，還需要更好汁水。
調汁一般是這樣製作的：
首先用陝西產的上好柿子醋（因為這樣會有淡淡的果味清香），加一些清水，山群水最好。
在鍋裡用小火燒，有熱量之後，加入生抽醬油（量不要太多，但要保證味道足夠）加入一個八角一段桂皮，小火燒開。
把汁水瀝出來，放涼後 加入幹辣椒粉（最好是四川貨貴州辣椒研磨的粉面）
加入一個草果,一個豆蔻,一小錯茴香,一個大砂仁,兩片香葉，少許花椒粉,一些芝麻。用燒開的菜油潑熟。
油一定要多.但是不能太熱，可以燒開後稍微晾一小會。 不然辣椒麵發糊,顏色變黑,影響口感和視覺效果。把蒜雜碎,加入一點味精和少量的水、少許醬油、少許醋、一勺耗油、一勺瑤柱鮑魚醬做成汁。
吃的時候吧固體過濾，就可以了。
用戶95420305355
第一，鹽水，食用鹽用白開水融化。過去不添加味精，78年市場開放以後，鹽水裡會加入味精。
第二，醋，使用岐山縣本地醋，什麼鎮江醋山西陳醋保寧醋都不適合，扶風醋戶縣醋也不太適合。
第三，辣椒油，使用關中各縣出產的辣椒麵就可以，菜籽油，適當的溫度油潑。油潑辣椒麵的時候會加入秘製配方打磨好的調料粉。
第四，我建議大家不要聽信各種所謂的揭秘調料配方！人家祖上多少代鑽研弄出來的配方，人家會輕易告訴給外人？用現代人的話講，這是商業機密！陝西省內賣調料的攤位上，都有似是而非的擀麵皮調料配方，自己家買一些自用，沒問題，如果你想去賣擀麵皮，那你慎重考慮後再用。
第四，岐山擀麵皮裡面沒有蒜泥水!！岐山擀麵皮油潑辣椒的菜籽油，加熱的時候也絕不會放香菜。
曹八斗遡源尋宓
岐山麵皮，一樣汁水調料，一千個人調有一千種味道，你不用問汁子怎樣調，我看回答那麼多也沒人說比例！這就是所說的商業機密，等到你把所有鬼都日盡了你就明白了。至於各種香料你不用明白，買現成的就行，香料懂的人不多，賣香料的也是用別人方子的多。
風箏174070853
將蒜切末，小米椒切小段，鮮姜切成姜米，乾紅椒切碎。黃豆芽用水淖熟，用碗盛少半碗開水加一小勺老抽，二小勺生抽，一勺蠔油精鹽，葫椒粉，雞精適量。攪勻為澆頭。將炒勺燒熱，加三五勺色拉油燒中溫，放花椒，乾紅椒，蒜末炒香撈出。把煮好的面片撈碗中，加澆頭，把黃豆芽，小米椒，香蔥花撒上，炒勺中的熱油潑上即可，香的牙掉了！
多彩人生1250382763
首先要有擀麵皮專用油潑辣子（做法上網搜索，秘方有些沒公開，大致上需要一些香料，可以自己搜索參考一下，自己家裡做著吃就不太需要獨家秘方），其次要有寶雞岐山香醋（正宗的岐山擀麵皮會放醋，寶雞不同縣區口味略有不同，有些地區不加醋），再次要有鹽水（鹽、味精或者有別的香料），有些賣家會加一點香油提味，拌勻即可，enjoy your meal ！^_^
比例這個還真不好說清楚，多試幾次，就能找出自己最喜歡的味道。
其實擀麵皮好吃的關鍵有三：一、擀麵皮油潑辣子香味；二、筋道軟韌的麵皮口感；鹽水的最佳濃度與配比。
親也可以網上購買或者實體店裡購買擀麵皮來吃，調料包裡的鹽水和油潑辣子的淨含量可作為參考。
希望可以幫到親！
美食美文美物美片
湯汁就 味精加鹽水 比例自己掌控 醋看自己口味 辣椒油是絕密 真正弄得沒人會給你
誰是誰的誰嗎
調料屬於絕密不是你說的那麼幾種，要近此種
