林成龙
台湾餐份量很足，一席十个菜，十二个人也吃不完，要是人数少，可叫“半席”，那只有五味。
头盘的冷热荤是在一个大盘中盛著鲍鱼片，这是不经炮製，把罐头鲍鱼切片，就此而已。多春鱼的柳叶鱼是炸的，有十二尾。五香卷用猪肉、肉猪肝等以腐竹皮包了炸香切片。滷肉，猪的五花腩滷后切片。炸鱼片，当天有甚么新鲜鱼就用甚么鱼炸成一团团地，沾日本丘比婴儿牌的沙律酱吃。林林总总的花样中，最惹人注目的是中间摆的响螺肉，响螺在旧台湾很珍贵，几乎吃不到新鲜的，他们的响螺也不是香港的那么巨大，只是像在日本观光地烧著卖的嵘螺Sazae，拳头般大，弃其肠壳，只有颗栗子那么小的螺肉，装进小罐头中。上桌时，为表示货真价实，整罐罐头放在盘中，还可以看到未完全打开的铁盖上的锯子痕。
接下来的菜很特別，名堂叫不出，台湾等基本上是福建菜，汤水特別多。像蒸鲳鱼，潮州人是用碟子盛，他们的蒸鲳鱼可以说是“煮鲳鱼”，用咸酸菜，肥猪肉丝、香菇丝、中国芹菜加红辣椒丝等等蒸之，蒸时用了大量的汤，以大碗分盛后上桌。客人除了吃鱼肉和配菜之外，还用汤匙喝汤；酒徒不喜吃东西，只饮汤，特別合胃口。
有些菜乾脆用整个锅上桌，锅中的东西有点像新界的盘菜，是一层层的。最下面用大粒的蛤蜊铺底，加一层芋头，芋头上铺的是：一层炸过的排骨、一层粉丝、一层白菜、一层猪杂、一层冬菇、一层鱼肉、一层韮菜黃再一层鸡肉、一层蛋卷等等，数之不清，整锅东西加了大量上汤炖个数小时，你说味道鲜不鲜甜？ 海参的做法是用葱、薑、绍酒把海参发了之后，煮鸡汤、猪肉汤，把肉扔掉，留汤煨之；再将猪肚、猪舌、鸭肝、鸭肫、冬笋等爆后捞起，加莲子、切成小块的猪脑拌后炒之，味道错综复杂，绝非红烧海参或虾子海参那么简单。
上面四种只是副菜，主菜为台湾式的佛跳墙，单单是材料有：一、鱼翅。二、鱼唇。三、刺参。四：乾贝。五、鲍鱼。六、鱼肚。七、火腿。八、猪蹄尖。九、猪蹄筋。十、猪肚。十、羊肘。十二、鸭。十三、鸡。十四、鸡肾。十五、鸡蛋。十六、冬菇。十七、冬笋。十八、红萝卜。十九、酱油。二十、酒。二十一、茴香。二十二、冰糖。二十三、桂皮。二十四、葱白。二十五、薑。二十六、猪油。炮製方法和时间不赘，已知是绝品。
最后有台湾炒麵和炒米粉，其实只是这两样，已经饱腹。
台湾菜的师传已经卖少见少，能够享受一次，是福气。 到台湾如果吃不到台湾菜的话，那只好吃街边小吃，包括有：滷肉饭、排骨饭、牛肉麵、苦瓜排骨汤、切仔麵、蚝仔麵线、烤香肠、槓丸汤、猪血汤、金菰鱿鱼羹、金不换炒羊肉等等，我的口水已经流个不止……
一次去台湾，为了谈生意，被人家请到“来来饭店”的沪菜厅。主人客气地问道：太太呢，怎么不一齐来？我黑口黑面地：“她去吃大排挡，她比我幸福。”
蔡澜的花花世界
我是夕拾朝花，单篇百万阅读的悟空答主，欢迎关注。
要说台湾代表性的食物，我的脑海中一瞬间想到了两个街边小吃，下边给大家分享讨论下。
第一，不知道叫什么名字，反正就是一个大香肠包着一个小香肠，然后大香肠由于是炭火拷出来的所以吃起来外层很酥脆，里面很软糯，加上里面一根卤出来的小香肠，有的还会加点酸菜，黄瓜丝什么的混合再里面。一口咬下去，肉汁充实了口腔，满嘴香味。
第二，蚵仔煎，蚵仔撒在铁板上来回翻滚，浇上白白的东西，好像是粉浆吧。还会加几片青菜和一个鸡蛋，快出锅的时候会撒一点酸甜酱吧，适合女生吃，因为男生很少能吃得惯酸甜的口味。
夕拾朝花
当我向台湾朋友询问台湾最好吃的美食是什么的时候，给出的答案那真是五花八门，其争论程度不亚于中美贸易，可见，有这着“美食王国”称号的台湾，美食真的非常多，今天我就给大家介绍几种能代表台湾风味的美食。
1.卤肉饭
卤肉饭可以说就是台湾的同义词，家家都会做，家家也都做的很好吃，因此，台湾还有着一个节日就叫做“卤肉饭节”，之前还上过大陆新闻。
2.蚵仔煎
台湾美食的一种标志，大街小巷都存在着，去过台湾的小伙伴就没有没吃过蚵仔煎的，现在内地也有，不过都没有台湾那边做的地道。
3.珍珠奶茶
很早之前内陆这边的珍珠奶茶店都挂着“台湾正宗”的牌子，现在倒是有很多改良版，也更加好喝了。
4.棺材饭
就是在一片厚厚的面包里，放进去很多的海鲜、烤肉等，也不知道是谁想出的这个名字。
5.割包
这个可能很多人就没吃过了，不过也就是在蒸出来的馒头内夹上卤好的五花肉，看着还不错。
6.铁蛋
据说，铁蛋真的可以打乒乓球，一般用鹌鹑蛋做成，外皮有点像橡胶的感觉。
7.凤梨酥
一般去台湾旅游都会提点凤梨酥回来。不过现在在哪都能买到了。
8.甜不辣
这款美食深受台湾人的喜爱，用鱼肉做成，搭配经典风味酱汁，连汤都要一起喝掉才爽。
这么多的超级台湾美食，小伙伴们吃过哪些？你们还知道有什么能代表台湾的美食，给大家分享一下吧。
嘴大吃四海
人类除了吃喝拉撒睡，其他所做的一切都是多余
一个人到世界上来，来做什么？爱做可爱的，最好听的，最好看的，最好吃的。
台湾的面有三大流派：台湾牛肉面、台式海鲜面、台湾排骨酥面，其中最有台湾特色的是排骨酥面。
府城是中国台湾的一个地名，相当于广东的广州市一样。
在台湾，好吃的面条很多。
排骨酥面是当地人和游客都喜欢的其中一种。
一个吃拉面感到幸福的地方
府城排骨酥面，是台湾省政府认定的传统拉面。
府城，一个吃拉面感到幸福的地方。
府城排骨酥面是台湾府城的特产名物，是以排骨酥汤和直细面为基础衍生的拉面的名称。
台湾三大拉面，对汤头的要求各有不同：牛肉面用牛肉加酱油调味；海鲜面以蛤蜊加盐和味噌；而府城排骨酥面则很专注纯粹地用猪骨精心熬制汤，汤底也更香浓。
汤底是拉面的灵魂所在，府城排骨酥面的汤底以秒表精确每一个程序，每15分钟加不同的调料，文武火熬制48小时。
这样新旧汤循环熬制的排骨酥汤不放包括盐在内的任何调料，而将骨头的味道最大限度地熬出来，散发着一种非常独特的迷醉香气。
严格要求，追求极致
一碗好吃的面，除了汤头，面条也占有很重要的地位。
师傅对每一条面有着极其苛刻的要求！为了追求极致统一的口感，师傅告诉：“每一条面条的高度1.1mm，宽度是0.15mm,长读是35cm，每个面的重量严格控制在110g—114g之间。”
像我一样大大咧咧，只要能吃就可以的人，可能对此十分不解：“不就是一碗小小的拉面吗？吃到嘴里还不是一样，何必这么苛刻？”
这个问题，当然向师傅请教过，他们说「由于面的粗细和汤的浓淡会相互影响，所以根据府城排骨酥面研究出适合它挂汤的宽度，当面吃到差不多的时候，汤也差不多被吸完的感觉。」
同样道理的是面条的长度，一般情况下，人在用力吸面的时候，是有一定的限度。府城排骨酥面的长度对于客人入口的长度来说是刚刚好的长度。
这些在我们看来多少有点死板，但正正因为有了这种看似不会变通的坚持，有了自己的
“道”，这碗面也就变得好吃。传承百年匠心，“死板”追求
府城排骨酥面的表面被一层薄薄的油覆盖住，旁边放一块手掌大小软骨排，外加葱花和木耳条点缀。
面条吃进口的第一感觉是爽脆、柔韧；软骨排外焦内嫩，香气扑鼻，让人食指大，入口即烂，软骨在舌齿间嘎嘣脆外焦内嫩；汤底用大量的猪骨经过长时间的熬制后，一股浓郁的骨汤味扑鼻而至，吃上一碗，又醇厚又香浓，心中自是大满足，好过瘾。
依照个人口味，可加一份“溏心蛋”，吃起来口感滑腻，会使到整体味道更柔和一点，又是一番不同的味蕾体验。
重口味的嗜辣者，可根据个人喜好进行四川密制香辣酱添加调制，体验不同风味。
辣酱与拉面的配合，可说是无以挑剔！清香中带有微辣，刺激食欲，美妙感充盈口腔！
这个时候，天天微微转凉，最好就是约上朋友去吃一碗府城排骨酥拉面，大口大口地吮吸面条，咕噜咕噜地喝着热汤，肆无忌惮地放开去吃，人生乐事不过如此。
府城排骨
美食众多的台湾，一直是吃货们的圣地。而说到台湾美食，怎么能少得了鲜奶麻糬呢！时不时就刷爆抖音的台湾鲜奶麻糬，成功引起了许多人的注意，所以今天就来跟大家详细介绍一下这款奶味香浓、口味Q弹的网红美食！
鲜奶麻糬来自于台湾淡水，不含糯米粉，只用纯正鲜奶手工制作，是老街上不可错过的古早味小吃~而要说台湾最有名的鲜奶麻糬店，就要属“麻吉奶奶鲜奶麻糬”啦！
这家店坐落在台北淡水老街上，自从鲜奶麻糬火了起来之后店内生意也更加红火了。店内的麻糬全部纯手工制作，带给人“难忘的古早味”。除了最常见的花生味鲜奶麻糬，店里还可品尝到芝麻、擂茶、椰子红豆等多种口味的鲜奶麻糬，每一种口味都给人以难忘的软绵口感。
再说说店里最受欢迎的花生鲜奶麻糬！刚刚端上来的花生鲜奶麻糬，灵动的白色鮮奶块躺在一层满满的花生粉上，由于完全不加糯米，让人感觉吃起來有奶酪的口感，又有点接近布丁…冰冰涼涼的相当软绵~！而且因为没有使用糯米制作，也不会存在容易胀气或者消化不良的问题~将其滚上一圈，咀嚼在嘴裡~花生粉香气十足！
最有意思的是，店内每张桌子上都有一张教大家如何吃麻糬的教程，贴心中透露出一丝可爱，让许多客人都印象深刻。关于怎么吃麻糬，麻吉奶奶是这么说的：
看到这里你会不会好奇拥有如此爽滑口感的鲜奶麻糬到底是怎么做的呢？其实制作鲜奶麻糬的过程十分简单，跟着大厨食验室，只需几步，你也可以做出Q弹美味的鲜奶麻糬哦！
【视频】
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大厨食验室
只要您觉得好吃那就可以代表美食了~
话说台湾除了秀丽的风光、甜美的水果、浪漫的偶像剧和嗲的人心酥软的台湾腔，还有很多独具风情的小吃。今天拼拼带你去品尝哦！
NO.1蚵仔煎
最佳品尝地：台北宁夏夜市、台南花园夜市、台北华西街夜市
几年前，一部《转角遇到爱》风靡全国，捧红了男女主角之外还让人们知道了蚵仔煎的存在。吃过的小伙伴都说这是“来台湾不能不吃的街边美食”。蛋香蚝滑，蘸着惹味的酱汁，让人直流口水。
NO.2卤肉饭
最佳品尝地：台北宁夏夜市、台中、新竹
卤肉饭是继蚵仔煎又一深受台湾人喜爱的美食。据说这种风味独特的卤肉饭全世界只有台湾人会做，肉质鲜嫩、香味四溢，满足了不少食肉兽的胃口。
NO.3牛肉面
最佳品尝地：台北、台中、高雄、新竹
台湾素有牛肉王国之称，大街小巷的牛肉店随处可见，这里的牛肉面并不一般，是融合各地料理精髓再形成的。爽口Q弹的面条“滋溜”一下吸入口中，太美味啦！来台湾不吃牛肉面，简直是人生一大遗憾。
NO.4生煎包
最佳品尝地：台北、台北师大夜市、景美夜市、台中
虽说生煎包的娘家在上海、江浙一带，台湾人遵循古法制作现包现卖，同样受到吃货的追捧。
NO.5担仔面
最佳品尝地：台北、台南
担仔面在台湾无人不知，其不但有鲜美甘甜的甜虾汤头，而且还有香醇不腻、长时间熬煮的肉燥，在台湾非常的受欢迎。
NO.6大肠包小肠
最佳品尝地：全台夜市
在台湾的各个夜市，猪肉肠都具有很高的人气，大肠包小肠和热狗十分相似，不过要将包裹着猪肉肠的面包换成糯米。简单来说，就是将体积较大的糯米肠切开后，放入体积较小的台式香肠。
NO.7棺材板
最佳品尝地：台南夜市
将厚片吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁、虾仁、花枝，然后，将挖去的面包皮盖上。因形如棺材而得名，类似西餐中的沙拉面包，颇具阴森气息~你敢来挑战吗？
台湾皇牌夜市正宗小吃地
台北士林夜市
台北最著名、也最平民化的夜市去处。这里的必吃美食有：生煎包、蚵仔煎、生炒花枝鱿鱼、葱油饼、碳烤肉卷、雪花冰、大饼包小饼、大香肠等。
高雄六合夜市
六合夜市是仅次于台北士林夜市的台湾第二大夜市。大多以小吃、娱乐游戏为主。其中盐蒸虾、木瓜牛奶、筒仔米糕、臭豆腐、乌鱼腱、海鲜粥、过鱼汤、十全药炖排骨、担仔面、土魠鱼羹等算是高雄市的招牌特色。
逢甲夜市
全台湾最大且著名的观光夜市。逢甲夜市的消费以“俗搁大碗”为特色，每天都吸引了各路爱好夜市的民众。夜市以新奇又有趣的小吃闻名，例如：逢甲四合一、蜂蜜柠檬芦荟、可丽饼等，这让逢甲夜市成为创新小吃的原始地。
没有128G的胃容量简直不敢去台湾夜市，
来一起快活吧，
吃饱了才有力气减肥呀。
拼假期
台湾，姜母鸭。太好吃了。不过我还是喜欢台湾的小吃，去台湾旅游，基本上晚上都不吃正餐，都是去夜市里面吃小吃。喝着金门高粱，吃大肠包小肠，肉粽，盐苏鸡，炸鸡排，凤梨酥，炒蛤蜊。还有台湾小巷子里面的奶茶。
