事實上泡饃這種食品，最早是作為一種早點出現的，據說，在解放前，西安的出苦力的老百姓，早上起來，熱氣騰騰吃上一碗，全天都不用吃飯，又頂飢又省錢。直到現在，西安的很多專業泡饃館，一般都是營業到中午就關門了。

羊肉泡饃

看似平淡，簡單的一碗羊肉泡饃，一說每個人都會做，實則其中的奧妙所在卻不是每個人都能輕易掌握的，正如西安人的性格一樣，非常簡單，一就是一二就是二，但是當你瞭解了西安人的性格以後，你會發現他們的性格里蘊含著豐富的情感，執著善良質樸，一如一碗羊肉泡饃。

材料

主料：中筋麵粉500克，紅薯粉條100克，青稞面20g，溫水200克，牛肉500克，羊肉500克

輔料：大料，乾薑，鹽，水，料酒，胡椒粉，香菜，青蒜，花椒，肉蔻，香葉，酵母，鹼，蔥段，薑片，茴香，香油

做法

1、麵粉與青稞粉、鹼混合，置於一大盆中。

2、取8克乾酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘。

3、將酵母水倒入麵粉盆中，攪拌均勻後揉和成光滑的麵糰。

4、蓋上保鮮膜，放於溫暖處飭發30分鐘左右。

5、待麵糰漲發至1.5-2倍大，取出重新揉圓，搓成長條狀。

6、分切成等量的小劑子，逐一搓圓。

7、取一小塊麵糰擀成長條形，捲起然後豎放。

8、再按壓成扁圓形，用擀麵杖再次擀開，然後用叉子在麵糰表面紮上汽孔。

9、平底鍋中火加熱後轉小火，下入麵糰兩面幹烙至熟。

10、將烙好的饃切成小塊備用。

11、準備好茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花椒10g、大料5g、乾薑10g。

12、將香料用乾鍋炒香，加入冷水浸泡氽洗。

13、用紗布濾出，包起封口紮緊成料包。

、牛羊肉洗淨，分切成片狀。

14、將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生薑浸泡8小時。

15、撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用。

16、另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸後下入牛羊肉片抄熟後撈出。

17、將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生薑、鹽、料酒和2KG水，攪拌均勻。

18、蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燉1個半小時。

19、燉湯的時候，將乾紅薯粉用清水泡發。

20、待湯煮至香氣濃稠時關火。

21、取出料包和生薑，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯。

22、將泡好的粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸後轉小火再煮1分鐘左右關火。

23、將牛羊肉和切好的饃裝入碗中，加入粉條拌勻。

24、撒上切好的青蒜葉和香菜葉，最後澆上熱湯，撒上香油即可。