运城小屈
来到赣州，餐桌上必不可少的一道菜就是雪菜。第一次见到雪菜的时候，私以为只是一种油盐酱醋式的调味品，从没想过雪菜会是一道美味。后来待的时间长了，才发现雪菜的存在不仅仅是单独的调料，可以做包子馅、配菜、开胃菜、饺子、包米果、肠粉、烫皮等等，但凡能搭配到一起的，绝对是口感上的美味。
雪菜，学名又叫雪里蕻，在我国长江流域一带，是极为普遍的一种两季蔬菜，几乎是是人们餐桌上必不可少的一道美味。样子像白菜那般，雪菜的叶子和叶茎都可以变着花样食用。如果想要吃雪菜的话，可以用来炒菜，新鲜的雪菜口感有点涩，翠绿翠绿拌着炒肉，既好看又好吃，口感较辣。不过大部分的雪菜都是用盐腌制的，既像酸菜，又不全是酸菜，一般在米饭中用来拌饭，减少米饭入口的单调无味，用盐腌制过的雪菜咬一口在嘴里，脆生生的，很新鲜，但是口感酸爽，也终于知道为什么雪菜是饭桌之王了。 雪菜不仅口感好，而且营养价值高，有助于利尿止血、牙龈肿痛、关节疼痛之类的小病小痛，而且对于没食欲的人而言，吃一口雪菜，有很好的开胃作用，治疗食欲不振之类可以说非常有用了。 
北有腌白菜，南有雪里蕻，如果有幸来到南方，真的要尝一尝地位独特、口感美味的雪菜了。
小资赣州
赣州雪菜：采用传统工艺腌制出现代质量的配料食品，富含多种维生素B族，对人体很多食疗，每日三餐的美味选择。
雪菜功效与食疗：具有解毒消肿，开胃消食，温中益气，明目利膈，疮痈肿痛，胸隔心闷，咳嗽多痰等
上图是赣州农户种植雪菜。
上图赣州农户令人欣喜丰收雪菜。
上图雪菜猪扣肉清香，食而不腻，食之爽口软醇香。
上图雪菜猪肉丝，面条，葱花，配料，姜末等配料，香醇可口。
上图雪菜炒百合止咳化痰。
上图，流浪鸡，用鸡肉+雪菜垫底制菜谱，色泽谈雅，味道清香带有辣味，清香可口，酒饭菜谱隹品。
综上答案：“雪菜”采用传统工艺腌制的配料食物，搭配对人体有很多好处，富有多种维生素B族，氨基酸，碳水化合物等，对人体有很多食疗效果。相信友友们看了上面介绍雪菜图片，却清楚地知道赣州的“雪菜”是什么的食物了。
客家中医吴氏回答。谢！谢！
客家吴明德
这个我们叫太翠
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