說起用來下飯或者拌麵的蘑菇醬、肉醬類，我印象最深的可不是女神“老乾媽”牛肉醬，而是我家女神我媽媽做了20年的香菇雞蛋醬！滋味可是比老乾媽好吃一百倍喲！
香菇味道香醇濃郁，是菌類中的平價聖品，配上嫩滑的雞蛋，吸飽了香菇香味的肉末，再加上豆瓣醬的濃濃醬香，實在是鮮美異常，一勺下去飯遭殃，2勺下去鍋光光。
這道香菇雞蛋肉醬的做法也不難，做好一罐儲存在冰箱，需要的時候拿出來拌拌麵，抹一抹饅頭片，甚至拿來炒飯，都是極佳的伴侶。
【香菇雞蛋肉醬】
【所需食材以及輔料】
主材：香菇4~5朵、雞蛋2個、肉末150g
調料類：豆瓣醬150g、蔥白半根、大蒜2瓣、生薑一小塊、乾紅辣椒3根、蠔油一勺、十三香一勺、植物油2勺
【圖解詳細步驟】
步驟一：準備好所有食材，豆瓣醬可以選擇自己喜歡吃的牌子，但務必選擇豆瓣醬，不要是甜麵醬什麼的。豆瓣醬的味道最香啦。香菇切成碎末，蔥白切成蔥花，姜蒜剁成蓉，乾紅辣椒壓成辣椒碎備用。
步驟二：炒蛋碎。平底鍋放一勺植物油燒熱，打入兩個雞蛋用筷子滑散，形成八分熟的雞蛋碎。然後盛出備用。
步驟三：平底鍋再次加熱，放入另一勺植物油，加入十三香、辣椒碎、姜蒜末一起熗鍋爆香。
步驟四：放入肉末，均勻翻炒1分鐘左右，至肉末斷生變色。
步驟五：放入香菇碎和蔥花進行翻炒，翻炒2分鐘左右，直到香菇變軟，炒出濃香即可。
步驟六：放入剛剛已經炒好的雞蛋碎，再翻炒20秒左右。這個時候我們的香菇雞蛋肉醬已經初具雛形！
步驟七：把豆瓣醬加三分之一的水進行稀釋，然後倒入鍋中。再放入一勺蠔油，轉小火咕嘟咕嘟半分鐘左右。
步驟八：然後開大火稍微收一下汁。廚房裡飄滿了誘人的香氣！
一碗濃香四溢，香氣撲鼻，超級下飯的香菇雞蛋肉醬就做好啦！真的難以想象，香菇、雞蛋、肉末這三種平常的食材搭配在一起，再加上豆瓣醬溫柔的調和，居然能這麼香！強烈建議大家嘗試一下哦！試過永遠難忘懷！
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