1王亞坤
保質期是消費者選購產品的重要標準，但葡萄酒是否變質卻與保質期無關。西方國家葡萄酒都不標示保質期的，我國規定葡萄酒和酒精度超過10%vol的其他飲料酒可免除標示保質期[1]。
那沒有了保質期標識，自己怎麼判斷葡萄酒已經壞了呢？
答案搶先看：
葡萄酒變質會導致外觀、香氣、口感的改變。
那具體變質的葡萄酒在外觀、香氣、口感上如何判別呢？下面具體跟超哥來看看。
【葡萄酒變質不代表不能喝】
2006年10月1日起正式實施的GB10344-2005《預包裝飲料酒標籤通則》中規定[2]，葡萄酒和酒精度超過10%vol的其他飲料酒，可以免除標示保質期。
那為什麼葡萄酒可以不設保質期呢？其實葡萄酒放久了只是會失去原有的風味，所謂葡萄酒“變質”，只是因為保存不當而造成酒質粗糙或變酸變苦，有異味，但並不代表不能喝。
變質葡萄酒在外觀、香氣和口感上都和正常葡萄酒有差異，具體分析且看下文。
【外觀】
正常的葡萄酒都有明亮的色澤，白葡萄酒通常接近無色到金黃色，紅葡萄酒是鮮紫色到絳紅甚至磚紅色，具體顏色與葡萄品種、釀製方式和窖藏時間有關。
白葡萄酒氧化變質後色澤呈模糊不清的褐色或者稻草色，紅葡萄酒氧化變質後呈現不正常的紅中帶橙的色澤，有時還有一點澄透感。
所以黯淡無光的葡萄酒，就要小心是不是變質了。
【香氣】
葡萄酒變質時，香氣通常會夾雜著“異味”，通常是刺鼻感，異味不僅干擾葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質下降，給飲用者帶來不好的體驗。
白葡萄酒如果氧化變質，氣味會帶有輕微的刺鼻感，而氧化變質的紅葡萄酒卻不會嗅到白葡萄酒變質後的氣息。但是硫化物導致變質的葡萄酒都會有特別強烈刺鼻的硫磺氣味，深吸一口氣後，鼻子前端可感覺到明顯的刺痛，並迅速感染到喉嚨。
【口感】
氧化變質的紅葡萄酒入口苦中帶甜，常伴有焦糖一般的異味，硫化物導致變質的葡萄酒喝下去後會有一股類似化學藥水的味道。即使是輕微的變質，也會使得葡萄酒變得平淡無生氣，甚至變酸或變苦，失去葡萄酒應有的果味。
所以判定葡萄酒是否變質最直接的方法還是喝入口中，如果舌頭、兩頰內側、上下顎以及喉嚨都感受到不正常的刺痛及苦味，而且夾雜著類似化學藥水的氣味，那這個葡萄酒就是變質了。
【葡萄酒變質的原因】
導致葡萄酒產生外觀、香氣、口感改變的兩大主要原因是：氧化變質和硫化物導致變質。
下面我們主要對這兩大原因分開討論。
1.氧化變質
葡萄酒在釀製過程中，輕微氧化是不可避免的，可能發生在釀酒和裝瓶後的所有環節，所以有軟木塞封口的葡萄酒需要平放以保持木塞的溼潤，以防木塞乾燥漏氣使酒發生氧化。
2.硫化物導致變質
二氧化硫是一種食品工業常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加劑，所以發酵過程可以自然產生少量的二氧化硫，正常釀酒狀態下所使用的二氧化硫極微量，很難被人體察覺到的，由硫化物導致變質的葡萄酒也比較少見。但是如果二氧化硫濃度過高就會導致葡萄酒變質。
除了以上兩個原因，葡萄酒變質還可能是酒塞汙染、微生物汙染和存儲不當導致的。
【總結】
變質葡萄酒在外觀、香氣和口感上都和正常葡萄酒有差異，但判定葡萄酒是否變質最直接的方法還是喝入口中，如果舌頭、兩頰內側、上下顎以及喉嚨都感受到不正常的刺痛及苦味，而且夾雜著類似化學藥水的氣味，那這個葡萄酒就是變質了。
超哥點評：
儘量選購正規大企業生產的葡萄酒並注意保存方法，才能避免葡萄酒變質。
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參考文獻
[1]劉峰.葡萄酒變質與標註保質期無關[N].消費日報,2006-09-28(A02).
[2]GB10344-2005,預包裝飲料酒標籤通則[S].
超哥話食
大家好！我們今天聊一下，這瓶酒還沒有打開的時候，我們怎麼去看這瓶酒它的狀態好與不好。是不是陳年了？是不是已經老化了？是否還能繼續喝？
其實有一個方法可以供大家參考，當你想買這瓶酒的時候，你可以拿起這瓶酒看一看，把它倒過來看一看這個瓶子的底下沉澱有多少。如果這個酒倒過來它裡邊的沉澱比較少，說明這個酒氧化程度不是很高，或者年份不會很長，一般來講它可以保存時間相對比較長一點，一般來講買這種酒不會有什麼太大的問題。
當你買一款酒，你看到瓶底有很多沉澱的時候，那麼這個時候你就要擔心了，像這樣的酒，由於存放的時間比較長，它的質量可能會有一些差異，會影響到你後面的口感。
這只是我們在市場的觀察當中發現的一個問題。
您覺得呢？
董叔聊紅酒
喝起來像醋一樣的味道，說明葡萄酒己壞了。建議開起24小時內飲用，有條件的可以放恆溫櫃，但是時間也不能放太久。乾紅不建議冰鎮，影響口感，乾白，桃紅一定要冰鎮喝。歡迎加微信zwq1683互學紅酒知識
