伸手碰星星
牛腩适合红烧。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
红烧牛肉做法——
食材准备：牛肉500克
辅料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中；
二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色；
三、加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟；
四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包；
五、大火烧开转小火炖2小时，出锅即可。
郭呦呦美食记
我相信很多人会说当然是牛腩了！[大笑]
确实，牛腩五花三层，肉香馥郁，但我们听的最多就是番茄炖牛腩，萝卜炖牛腩，陈皮红白萝卜炖牛腩，so，牛腩更适合炖
那个我们来说一次什么是红烧，什么样的操作称之为红烧！红烧这个词从字面就可以看出是北方菜系的做法，鲁菜（九转大肠）豫菜（红烧黄河大鲤鱼）成品多为深红，枣红。色泽红润，味道咸鲜味甜，酥烂适口，汁稠浓香！菜品要做到红而发亮！
切入正题：在我的菜谱里红烧牛肉最好的牛肉部位是（牛三角）西餐中牛肉很少用于红烧，但中餐不同。选用牛三角肉，也就是靠近腿部的肉质，由于韧度适中，且不失松软，将其与盐和蒜汁的酱料腌制，再将其按照红烧做法闷熟！味道丰富饱满，更为可口，且肥而不腻。
告诉大家个小秘密（做红烧肉类的时候加些白芷在里边）
顺便再给大家总结一下我认为牛肉各个部位适合的做法
1、牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调。
2、牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤。
3、牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。
4、牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮。
5、T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排。
6、牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒。
7、牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉。
8、尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤。
9、牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
图一我做红烧肉，图二四季酒店金沙厅的红烧肉
小份红烧肉
牛肉原产地居民为您解答！
1、腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合做红烧牛肉、酱牛肉。
2、牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱牛肉。
3、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
4、里脊（也称牛柳或菲力）牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。菲力也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。
5、外脊（也称西冷或沙朗）牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
6、肉眼一端与上脑相连，另一端与外脊相连，外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤煎。
7、胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、煮汤。
8、上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉淀，上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合涮、煎、烤。
9、肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感嫩滑，适合闷、烤、炖。
10、牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，事宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，适合做牛肉丸。
彤彤铄铄的mom
你好，作为一名专业厨师，我给你的建议是：做红烧牛肉最好可以选择的部位是牛腩。
其实牛腩只是一个统称，牛腩其实也分很多种，那么牛腩具体是哪个部位呢，下面我具体介绍一下，有兴趣的朋友可以看看。
“牛腩”一词，常见于粤语，也许因为香港茶餐厅文化在北方渐渐流行，现在普通话也接受牛腩了。
牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。
牛腩只是一种统称，如果依照部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的，是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
以香港对牛肉的分割标准为例，牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，当中最普遍是坑腩。
坑腩属近腰肋骨的肉，除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为坑腩。其肉质韧性大，肥瘦相间，最适合用作焖或煲汤。
牛腩外形呈椭圆形状，肉块扁平，其肉中有筋，肌肉间脂肪明显；性温，味甘咸；烹调方法主要为焖、炖、红烧等。
但这些名词仍然是俗称，不同店家指代的，可能不完全相同，下面我们配上图片，以让大家分辨清楚。
牛腩分类：
坑腩（无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨，或旁边牛肋条部位的肉。
崩沙腩：牛的横膈膜，连着少许的肉。
爽腩：又叫“牛白腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近。
挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓有韧性。
腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧。
腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少，四面都有软胶质，非常爽脆。
南门说麻
红烧牛肉的做法
红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，深受大众喜爱。今天郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道红烧牛肉的做法，相信你会喜欢的~~
红烧牛肉的食材：
牛腱子肉、土豆、葱姜蒜、桂皮、八角、花椒、酱油、蚝油、盐、糖、干辣椒碎、豆瓣酱。
红烧牛肉的做法：
1. 牛肉洗净，冷水入锅，撇去浮沫血水，然后洗净沥干水分。
2. 酱油、蚝油、糖倒入碗中调匀。
3. 锅内倒油，油热下葱姜蒜、辣椒炒香。
4. 加入豆瓣酱翻炒，加入桂皮八角和花椒，倒入牛肉块，加入提前调好的味汁，翻炒均匀。
5. 加入清水适量，沸腾后转高压锅选择牛肉档。
6. 炖好的牛肉转移到锅中，加入土豆，继续炖煮，煮至土豆变熟即可收汁关火。
红烧牛肉的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
郑州市新东方烹饪学校
牛肉什么部位适合做红烧最好吃，我回答是牛腩最好吃！我做的红烧牛肉用的是带牛筋的部分，具体是这样的：牛筋肉切大点的块，加在放有料酒的开水里大火烧开后捞出肉沥干水份，炒锅油热后放葱段、姜片、拍扁的蒜爆香，再加干辣椒花椒八角桂皮草果香叶小茴香炒香，放牛肉炒两三分钟的样子加上适量老抽和生抽炒牛肉上色，加入豆办酱继续煸炒，炒至上色水份快干时在锅里加事先准备好高汤、大火烧开撇去泡沬改文火烧至牛腩熟透，在加入事先准备好的配料（红萝卜 蒜苖）大火烧至汁快干时加淋入欠汁，出锅装盘撒上葱花即成！
爱好美食的阿双
牛肉的蛋白质含量十分丰富，适合各类人群食用。其氨基酸组成符合人体所需，就拿我们的话说：牛肉营养丰富，好吃，不胖！还可以增强肌肉弹性，同时让肌肉紧实。也是健身爱好者的良选。
牛肉最适合炖的部位首选肯定是牛腩，不过牛很多地方都叫牛腩，个人觉得比较好的有三部分：第一当然是那牛腹部的松软的肌肉，它有嚼头的瘦肉夹带着些许筋皮和油花。2.牛肋条，就是去掉肋骨的条装肉，类式于猪五花，不同的是条肉的瘦肉比较多，脂肪较少，筋也少。3.牛筋！也就是牛的韧带。牛筋还有丰富的胶原蛋白质，脂肪少，不含胆固醇，可以美容强身。
除此之外还有牛其它部位适合的做法也一并奉上：
1.牛颈肉
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱适宜制馅或煨汤
2.肩肉
由互相交叉的两块肉组成纤维较细，口感滑嫩
适合炖、烤、焖、咖喱牛肉、炖牛肉
3.上脑
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹,适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅
4.眼肉
脂肪交杂呈大理石花纹状肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎
5.胸肉
纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖
煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、煮汤
6.外脊
外脊（也称西冷或沙朗）,牛背部的最长肌
我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉
因为有脂肪，所以煎、烤起来味道更香
鈊航
猪肉红烧讲究肥瘦相连，以腩肉最佳，同样牛肉也不例外，以肥瘦相连的牛腩肉红烧最佳，但还有一种叫筋头巴脑的红烧也是一绝！纯瘦的略柴，容易咬不动
红烧牛腩
牛腩肉因为有肥有瘦，也有些筋，买回来可以用菜刀或者松肉锤给锤上几道，这样炖起来更松软入味，牛肉切块洗净，葱姜料酒焯水去掉血水和腥味，宽油滑锅，留多点底油，牛肉吃油，肉会更香，国内放入葱姜，蒜香爆香，放入牛肉炒制微微成黄色，加入生抽，老抽，蚝油，一两颗八角提香，放入清水，最好多一些，牛肉比较耐炖，起另一口锅，放入冰糖熬糖色，熬至翻泡泡，倒入锅内，待牛肉收汁起锅即可！肉吃完汤还可以下几碗饭！
总结一下，
牛里脊，黄瓜条之类的适合煎制，或者切条配杏鲍菇火爆，
牛臀尖肉比较硬，最好吃之前锤下，然后切丝做辣炒，
牛腱子自不用多说，自然是卤制最好，当然之前在顺德也吃过毋米粥火锅用牛腱子涮的。
牛腩适合红烧或者炖萝卜汤，筋头巴脑适合打四川火锅，或者卤制，
牛肋排个人觉得直接水煮，之后沾少许盐，洋葱，大蒜吃，最能吃出牛肉的香气！当然烤也很好
牛胸口油烤制最香，牛头用来扒或者乎的软烂，吃起来粘嘴，满满胶原
当然像潮汕人一般，把牛肉分成各个部位来吃火锅也是很好的，但是仅限新鲜牛肉，不然有股腥臭味
千百味
川辣版
主料：牛 肋骨肉土豆（或黄豆、白萝卜）
川辣红烧牛肉
辅料：豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱
制作步骤：
第一步：将 肉整块入沸水中煮去血水。
第二步：将肉冷干后切为3CM小块，备用。
第三步：起锅 ，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）
第四步：架蒸 锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。
第五步：水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。 [1]
第六步：在 牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。
第七步：牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。
张xiao浪
你好！牛肉最适合做红烧肉的部位是牛腩。也叫牛腰窝，一方面胶原蛋白比较多。口感也没有那么发柴，另一方面，在炖制的过程中比较好入味，。
里面加几个白萝卜或者土豆。一方面能够平衡牛肉的热量。另一方面能够平衡人体的营养。使身体达到营养平衡节构。
选新鲜的牛腩两斤。花椒大料一点点。葱姜蒜少许。白糖酱油，少许的盐。
将牛肉切成大块。用清水清洗干净控干水器。
然后锅里上火放入白糖炒成枣红色加牛肉翻炒均匀上色，然后加入葱姜蒜大料花椒，放少许的酱油。放入清水没过牛肉。然后盖上锅盖加入盐。小火炖至半个小时，加入白萝卜或者胡萝卜。收干汤汁出锅即可。
