山尖伊人
煮雞蛋是準備簡單且快捷的食物烹飪方式，由於雞蛋富含維生素A、D、E、脂肪（特別是卵磷脂）、鐵，硫和蛋白質等，深受愛好者的喜愛。一般來說，煮雞蛋會比較容易破，主要是因為熱脹冷縮以及火力過大和在鍋裡磕磕碰碰。如何才能更好的把雞蛋煮好且不容易破呢？
在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。
同時，將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被汙染。
煮男日記
想問一下煮雞蛋時，雞蛋為什麼會破？
大家好，我是美食來臨，一個愛吃愛喝的美食博主。最近，每天早上起床第一件事，不再是洗臉刷牙，而是跑去給家裡的每個人煮上一顆雞蛋。煮雞蛋的做法很簡單，洗一洗，鍋裡放點水，雞蛋放進去，點火煮熟即可。可是煮雞蛋這麼簡單的事，卻有很多人表示不容易做好，為什麼？因為煮雞蛋的時候雞蛋很容易破殼，然後雞蛋液就流出來了，煮雞蛋就失敗了。運氣好的，雞蛋還能吃，運氣差的一顆雞蛋就剩下半顆。那麼為什麼雞蛋會容易破殼？
【破殼真相揭秘】
一、煮雞蛋的時候雞蛋殼容易破，大部分的原因是雞蛋撞擊造成的。雞蛋殼很脆，很容易就破了，加上輕輕的撞擊，雞蛋殼很容易就裂開了，加上熱脹冷縮的原理，雞蛋殼就會破開了。不管是雞蛋與雞蛋之間的撞擊，還是雞蛋與鍋直接的撞擊，很容易死造成雞蛋殼裂開。煮雞蛋時，要降低雞蛋的這種撞擊，雞蛋殼就不容易裂開了。
許多人煮幾個雞蛋，加入了許多水，雞蛋在水沸騰的時候會隨著沸水竄動起來，一個不小心就會發生碰撞，破殼。所以咱們煮雞蛋的時候，不需要放太多水，能把雞蛋大部分淹沒住就行了。煮雞蛋的時候蓋上蓋子增加壓力即可。雞蛋不到處滾動，就不容易破殼。
二、冷熱相遇，雞蛋殼受不了刺激也很容易破殼。這與雞蛋的保存方式有關聯。春季的雞蛋不容易變質，只需要常溫保存。煮的時候，雞蛋在冷水的時候入鍋就可以了。有的人會等水沸騰了下鍋，這個時候也容易破殼。夏季的時候，雞蛋比較容易變質，需要低溫保存，許多人會選擇把雞蛋放入冰箱裡，這種雞蛋煮前提前取出，用常溫的水泡一下，再冷水下鍋煮。相對來說，夏天煮雞蛋破殼的機會稍微高一些。
三、雞蛋自身的問題。有些人煮雞蛋的時候，由於沒有看雞蛋是否有裂縫，洗了洗就放到鍋裡去煮。這個時候因為熱脹的原因，雞蛋液就會把蛋殼脹破，看起來也很像煮破的。當然這種情況比較少。
【結尾感想】
煮雞蛋容易破殼，大部分的因素因為雞蛋的“碰撞”造成，少部分是自身的影響。煮雞蛋的時候，水不用太多，也能煮熟。一般煮雞蛋控制好時間，而與水的多少並無太大關係。白水煮雞蛋的時候，雞蛋煮3分鐘至5分鐘，多數為溏心蛋，俗稱：夾生蛋；煮8分鐘至10分鐘，一般就能煮熟。當然，冰箱保存的雞蛋，適當加長一點點時間哈。
美食來臨
朋友你好，很高興回答這個問題。
煮雞蛋破皮了，一般都是因為溫差造成的，我認為是三個方面的問題沒有注意：
1、煮雞蛋時，一定要保證雞蛋是常溫的，也就是保持室溫的，如果你的雞蛋是從冰箱裡剛剛拿出來的，馬上就煮，肯定是要破皮的。要提前從冰箱裡拿出來，讓它緩成常溫以後再煮，就不會破皮了。這是因為溫差造成的。
2、煮雞蛋一定要涼水下鍋，如果你是等水開了以後再下入雞蛋，可能會要煮破的，這也是因為溫差的原因造成的。
3、煮雞蛋一定要用小火，讓鍋裡的水，慢慢升溫，縮小溫差，如果用特別大的火，雞蛋受熱太快，造成表皮和蛋液溫差過大，也是有可能破皮的。
注意了這幾點，煮雞蛋一般就不會破皮了，您不妨一試。
4、煮熟的雞蛋一定要馬上放到涼水裡，這樣就會很容易的就把皮剝下來。
不知道我的回答能否幫到您，歡迎在評論區留言交流！
愛做飯的米粒
煮雞蛋之前洗一定要先清洗，清洗的過程中很多人就不小心磕磕碰碰把雞蛋碰裂了，我們在表面看不出來，其實表面已經有一條暗紋了，再放入鍋中去煮的話，一遇熱就容易把蛋清煮出來，所以在清洗雞蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要磕碰。
在煮雞蛋的時候，水量一定要給足，至少要放入雞蛋五倍的水量，這樣才能夠讓雞蛋在水裡面完全飄起來的狀態，在水沸騰的時候也不會導致雞蛋在沸水中碰到鍋壁，否則雞蛋在水裡面跳來跳去，就很容易碰破煮爛。
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鏟子愛廚房
你好，我是皖北小鄭，很高興能夠回答這個問題，希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說一下煮雞蛋時，雞蛋為什麼會破？
蛋殼破裂的原因有兩種，一是下鍋時磕破產生裂縫；二是沸水下鍋。
由於蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹，而且液體膨脹率大於固體蛋殼的膨脹率，當內容液體的體積大於蛋殼容量時，蛋殼就會脹破。
煮雞蛋的小竅門：
1、煮雞蛋的時候，應當將清洗後的雞蛋緩緩地順著鍋邊溜進鍋，不要直接往裡扔，這樣很容易造成雞蛋裂縫，從而產生爆裂。把雞蛋洗乾淨以後，放進裝有冷水的鍋中，這時先不要開火煮，讓雞蛋在冷水中浸泡一會兒，使雞蛋中心的溫度和水溫一樣，然後再點火開始煮。
2、沸水下鍋，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。煮的時候也要注意，不要用大火煮，而是要用中火煮，可以讓雞蛋和水一起升溫，蛋殼內的氣溫不會急劇上升，這樣就不容易裂開了。
3、煮6-7分鐘左右，關火，先不要撈出，把雞蛋放鍋裡悶5分鐘，這樣煮出來的雞蛋剛剛好，不會太老也不是溏心，吃起來更好吃。另外，還可以在水中加一些白醋，醋可以加強蛋白的抗凝作用，這樣也能使雞蛋不易裂開。
煮好的雞蛋，放進冷水裡過一下，熱脹冷縮，雞蛋和殼會產生空隙，自動分離，不會粘連，這樣剝殼的時候會更好剝。
擴展資料：
關於煮雞蛋的知識
一、別用沸水煮蛋
雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。
二、煮的時間要短，煮後要冷卻
蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。
三、陳一些的雞蛋更好剝
我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。
四、蛋黃外面變綠沒關係
如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。
皖北小鄭
大家好！ 我是溫暖爐火，是一位烘焙達人，同樣愛好寫作。關注我，我會持續不斷的提供關於烘焙的小知識，小點子。
（一） 煮雞蛋時，雞蛋殼會裂開的原因
是因為沸水煮蛋的緣故！
其實不要將雞蛋放入沸水中煮，否則沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。
（二）煮雞蛋的方法
做法步驟：
1. 雞蛋冷水下鍋；
2. 慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘即可。
（三）煮雞蛋的小常識
1、煮雞蛋的最佳時機
涼水下鍋，水開後算好5分鐘，將雞蛋放入。
2、煮蛋時水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；
煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。
3. 關於煮雞蛋的小方法：將雞蛋洗乾淨後，在其屁股部位扎個小孔。這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外洩，雞蛋殼就不會破裂。
（四）如何剝雞蛋好剝？
1. 煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以後也容易剝皮；
2. 買新鮮的雞蛋。把雞蛋帶殼煮好後，在涼水裡過一下（我經常這麼做，為了防止燙到手）。之後就很容易剝雞蛋了；
3. 將雞蛋的中間部位在桌子上輕輕磕一下，之後用手掌心的部位輕輕按壓住雞蛋，讓雞蛋在桌面上來回的滾一圈，這裡切記是輕輕的按壓。最後用雙手從雞蛋的中間往兩邊一掰就可以了，不行你試試！
以上就是我的回答啦，希望您喜歡！
溫暖爐火
煮雞蛋時怎樣防止破皮？有蛋白流出？這個問題我來回答，希望能幫到您。
煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢出的現象，這是由於突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。知道這些原因，咱們就能找對方法解決問題了。
1、用針在雞蛋大的一頭刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔洩出，便可以防止蛋殼破裂。
2.雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟。雞蛋放冷水裡煮，並且一定要先小火煮開，讓雞蛋和水溫一起慢慢升高，這樣雞蛋自然不會膨脹破裂了。
3.在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，並可以封閉裂縫。
煮雞蛋不要煮太長時間，一般水開接著再煮10分鐘然後馬上盛出來浸泡到冷水裡，或者水開8分鐘關火再燜5分鐘出鍋，就能得到一個全熟的雞蛋了。
一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質，單也富含膽固醇，所以一次不能攝入過多，一個健康的成人一天不要吃超過兩個雞蛋的蛋製品。
雲端家的雞毛蒜皮兒
你好，我是愛下廚的文藝設計師，讓我給您答疑解惑！
雞蛋是最家常的美食啦，家家幾乎都會有貯備，每天都少不了吃一兩個雞蛋，而做法也無窮無盡，是最方便的膳食供給。而所有做法當中，最方便的做法就是白水煮雞蛋了，因為它無需太複雜的烹飪技巧，做起來也相對方便，最能夠保障雞蛋的營養物質不流失。但往往有些東西說起來容易，實際做起來時就沒那麼簡單了。很多人想不就煮個雞蛋嗎？so easy，往鍋里加點水，把雞蛋放進去，直接煮就好了。沒成想，很多人剛開始水煮雞蛋時會遇到雞蛋開裂，不完整，要不就是雞蛋殼特別難剝開，容易出現粘殼的現象，有時候剝開的時候還會連著雞蛋白一起剝下來了，剝到最後雞蛋也沒剩多少了。細細回想下，真的不是這麼簡單，煮雞蛋其實還是有一定學問和很多小訣竅的。
——水煮雞蛋的疑難解答——問：是冷水煮雞蛋還是熱水煮雞蛋？
答：有人說煮雞蛋要用熱水煮，有的人卻說煮雞蛋要用冷水。那到底應該是熱水還是冷水呢？其實水開後再放入雞蛋，這樣雞蛋突然受熱，開裂的概率會比較大，相反，選擇用冷水的話，那麼雞蛋就會慢慢的均勻加熱，不太容易破裂。
問：先放雞蛋還是先放水？
答：很多人習慣先放水再放雞蛋，因為雞蛋易碎，有點磕碰就很容易導致有裂痕，煮的過程中，就很容易開裂，蛋清溢出。所以雞蛋應該先放入鍋中，水再倒入。
喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程！問：需要煮多久？
答：煮溏心蛋時，水開後煮5分鐘即可，這時蛋清已經凝固，蛋黃呈稠液狀態，吃的時候感覺軟嫩滑潤；如果煮硬蛋的話，水開之後煮上7分鐘即可。此時的蛋清已經凝固，蛋黃乾爽。
——水煮雞蛋破裂的原因——1、生雞蛋自身在運輸或儲存過程中可能有碰撞，出現一些微小的裂縫，這種本身購買時就帶裂縫的生雞蛋，煮熟後肯定是會開裂的。
2、向鍋裡放生雞蛋時可能離鍋底過高，或有其它的碰撞，蛋殼砸出細小裂縫，這樣煮熟後肯定是會開裂的。
3、如果煮雞蛋時一直要大火煮蛋，就容易引起蛋殼內空氣膨脹而導致蛋殼爆裂。應該在大火燒開水後要把火候轉至中小火，因為繼續用大火的話雞蛋很容易就會因為受熱不均勻而導致開裂破損。
——水煮雞蛋的正確步驟——
①、用清水清洗雞蛋的外殼，這一步是防止有雞便或其它殘留物粘在雞殼上，造成汙染；
②、雞蛋加入鍋中，加入清水，水一定要淹沒過雞蛋。
③、添加適量的食鹽，大火燒開後，轉中小火煮5-7分鐘，水煮開後的前1分鐘可以攪動下雞蛋，使其均勻受熱。
④、煮好後的雞蛋撈出，放入碗中，倒入適量的涼白開水進行冷卻，浸泡2分鐘左右就可以吃了。切記不要用自來水，因為自來水有細菌，怕滲透到雞蛋內。
愛下廚的文藝設計師
煮雞蛋破裂的原因:
1.生雞蛋本身在運輸或儲存過程中已經有裂縫，這樣帶裂縫的生雞蛋煮熟後也是開裂的。
2.向鍋裡放生雞蛋時離鍋底過高，生雞蛋碰到鍋底後蛋殼砸出細小裂縫，這樣帶裂縫的生雞蛋煮熟後也是開裂的。
3.煮雞蛋時水沸騰的程度過大，生雞蛋在沸水中猛烈震動與鍋底劇烈碰觸後產生裂縫。
4.因儲存環境溫度低，所以生雞蛋溫度較低，此時如果立刻用沸水煮雞蛋，因為熱脹冷縮，雞蛋殼被脹裂。
怎樣能煮好雞蛋
1.
先將雞蛋輕輕放入鍋中，避免因用力過大蛋殼碰到鍋底破裂，再放入涼水，水要高於雞蛋，然後再用不特別大的火力煮。這樣雞蛋殼和蛋清蛋黃一起逐漸升溫，可避免被漲裂。
2.
如果生雞蛋因儲存原因本身溫度過低，放水後用水泡一會，讓雞蛋和水溫度相同時再煮。
3.
如果想煮的生雞蛋有裂縫，可以在水中加些鹽。這樣鹽水可以加快裂縫處的蛋白凝結，一定程度的防止蛋白溢出。
煮個香蕉皮
煮雞蛋破裂，可能是因為你用沸水煮雞蛋的緣故，或者是煮沸的時間太長。平時煮雞蛋時要用冷水下鍋，火力不需要太大，可以開中火，如果開大火的話，容易引起雞蛋殼內部空氣極度膨脹從而導致雞蛋殼破裂。水開後，可以攪拌下，一般煮雞蛋的時間是10分鐘，不可超過15分鐘，不然就會有裂紋。 雞蛋煮好後，先不要著急拿出來，最好是讓雞蛋在鍋裡泡一會，然後取出先放入冷水中浸泡一會，這樣比較好剝皮。
