山尖伊人
煮鸡蛋是准备简单且快捷的食物烹饪方式，由于鸡蛋富含维生素A、D、E、脂肪（特别是卵磷脂）、铁，硫和蛋白质等，深受爱好者的喜爱。一般来说，煮鸡蛋会比较容易破，主要是因为热胀冷缩以及火力过大和在锅里磕磕碰碰。如何才能更好的把鸡蛋煮好且不容易破呢？
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。
同时，将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。
煮男日记
想问一下煮鸡蛋时，鸡蛋为什么会破？
大家好，我是美食来临，一个爱吃爱喝的美食博主。最近，每天早上起床第一件事，不再是洗脸刷牙，而是跑去给家里的每个人煮上一颗鸡蛋。煮鸡蛋的做法很简单，洗一洗，锅里放点水，鸡蛋放进去，点火煮熟即可。可是煮鸡蛋这么简单的事，却有很多人表示不容易做好，为什么？因为煮鸡蛋的时候鸡蛋很容易破壳，然后鸡蛋液就流出来了，煮鸡蛋就失败了。运气好的，鸡蛋还能吃，运气差的一颗鸡蛋就剩下半颗。那么为什么鸡蛋会容易破壳？
【破壳真相揭秘】
一、煮鸡蛋的时候鸡蛋壳容易破，大部分的原因是鸡蛋撞击造成的。鸡蛋壳很脆，很容易就破了，加上轻轻的撞击，鸡蛋壳很容易就裂开了，加上热胀冷缩的原理，鸡蛋壳就会破开了。不管是鸡蛋与鸡蛋之间的撞击，还是鸡蛋与锅直接的撞击，很容易死造成鸡蛋壳裂开。煮鸡蛋时，要降低鸡蛋的这种撞击，鸡蛋壳就不容易裂开了。
许多人煮几个鸡蛋，加入了许多水，鸡蛋在水沸腾的时候会随着沸水窜动起来，一个不小心就会发生碰撞，破壳。所以咱们煮鸡蛋的时候，不需要放太多水，能把鸡蛋大部分淹没住就行了。煮鸡蛋的时候盖上盖子增加压力即可。鸡蛋不到处滚动，就不容易破壳。
二、冷热相遇，鸡蛋壳受不了刺激也很容易破壳。这与鸡蛋的保存方式有关联。春季的鸡蛋不容易变质，只需要常温保存。煮的时候，鸡蛋在冷水的时候入锅就可以了。有的人会等水沸腾了下锅，这个时候也容易破壳。夏季的时候，鸡蛋比较容易变质，需要低温保存，许多人会选择把鸡蛋放入冰箱里，这种鸡蛋煮前提前取出，用常温的水泡一下，再冷水下锅煮。相对来说，夏天煮鸡蛋破壳的机会稍微高一些。
三、鸡蛋自身的问题。有些人煮鸡蛋的时候，由于没有看鸡蛋是否有裂缝，洗了洗就放到锅里去煮。这个时候因为热胀的原因，鸡蛋液就会把蛋壳胀破，看起来也很像煮破的。当然这种情况比较少。
【结尾感想】
煮鸡蛋容易破壳，大部分的因素因为鸡蛋的“碰撞”造成，少部分是自身的影响。煮鸡蛋的时候，水不用太多，也能煮熟。一般煮鸡蛋控制好时间，而与水的多少并无太大关系。白水煮鸡蛋的时候，鸡蛋煮3分钟至5分钟，多数为溏心蛋，俗称：夹生蛋；煮8分钟至10分钟，一般就能煮熟。当然，冰箱保存的鸡蛋，适当加长一点点时间哈。
美食来临
朋友你好，很高兴回答这个问题。
煮鸡蛋破皮了，一般都是因为温差造成的，我认为是三个方面的问题没有注意：
1、煮鸡蛋时，一定要保证鸡蛋是常温的，也就是保持室温的，如果你的鸡蛋是从冰箱里刚刚拿出来的，马上就煮，肯定是要破皮的。要提前从冰箱里拿出来，让它缓成常温以后再煮，就不会破皮了。这是因为温差造成的。
2、煮鸡蛋一定要凉水下锅，如果你是等水开了以后再下入鸡蛋，可能会要煮破的，这也是因为温差的原因造成的。
3、煮鸡蛋一定要用小火，让锅里的水，慢慢升温，缩小温差，如果用特别大的火，鸡蛋受热太快，造成表皮和蛋液温差过大，也是有可能破皮的。
注意了这几点，煮鸡蛋一般就不会破皮了，您不妨一试。
4、煮熟的鸡蛋一定要马上放到凉水里，这样就会很容易的就把皮剥下来。
不知道我的回答能否帮到您，欢迎在评论区留言交流！
爱做饭的米粒
煮鸡蛋之前洗一定要先清洗，清洗的过程中很多人就不小心磕磕碰碰把鸡蛋碰裂了，我们在表面看不出来，其实表面已经有一条暗纹了，再放入锅中去煮的话，一遇热就容易把蛋清煮出来，所以在清洗鸡蛋的时候一定要注意轻拿轻放，不要磕碰。
在煮鸡蛋的时候，水量一定要给足，至少要放入鸡蛋五倍的水量，这样才能够让鸡蛋在水里面完全飘起来的状态，在水沸腾的时候也不会导致鸡蛋在沸水中碰到锅壁，否则鸡蛋在水里面跳来跳去，就很容易碰破煮烂。
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铲子爱厨房
你好，我是皖北小郑，很高兴能够回答这个问题，希望我的回答对你有一定的帮助。下面来说一下煮鸡蛋时，鸡蛋为什么会破？
蛋壳破裂的原因有两种，一是下锅时磕破产生裂缝；二是沸水下锅。
由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。
煮鸡蛋的小窍门：
1、煮鸡蛋的时候，应当将清洗后的鸡蛋缓缓地顺着锅边溜进锅，不要直接往里扔，这样很容易造成鸡蛋裂缝，从而产生爆裂。把鸡蛋洗干净以后，放进装有冷水的锅中，这时先不要开火煮，让鸡蛋在冷水中浸泡一会儿，使鸡蛋中心的温度和水温一样，然后再点火开始煮。
2、沸水下锅，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。煮的时候也要注意，不要用大火煮，而是要用中火煮，可以让鸡蛋和水一起升温，蛋壳内的气温不会急剧上升，这样就不容易裂开了。
3、煮6-7分钟左右，关火，先不要捞出，把鸡蛋放锅里闷5分钟，这样煮出来的鸡蛋刚刚好，不会太老也不是溏心，吃起来更好吃。另外，还可以在水中加一些白醋，醋可以加强蛋白的抗凝作用，这样也能使鸡蛋不易裂开。
煮好的鸡蛋，放进冷水里过一下，热胀冷缩，鸡蛋和壳会产生空隙，自动分离，不会粘连，这样剥壳的时候会更好剥。
扩展资料：
关于煮鸡蛋的知识
一、别用沸水煮蛋
鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。
二、煮的时间要短，煮后要冷却
蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。
三、陈一些的鸡蛋更好剥
我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。
四、蛋黄外面变绿没关系
如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。
皖北小郑
大家好！ 我是温暖炉火，是一位烘焙达人，同样爱好写作。关注我，我会持续不断的提供关于烘焙的小知识，小点子。
（一） 煮鸡蛋时，鸡蛋壳会裂开的原因
是因为沸水煮蛋的缘故！
其实不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。
（二）煮鸡蛋的方法
做法步骤：
1. 鸡蛋冷水下锅；
2. 慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟即可。
（三）煮鸡蛋的小常识
1、煮鸡蛋的最佳时机
凉水下锅，水开后算好5分钟，将鸡蛋放入。
2、煮蛋时水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；
煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
3. 关于煮鸡蛋的小方法：将鸡蛋洗干净后，在其屁股部位扎个小孔。这样煮鸡蛋时，蛋壳内的气会通过小孔慢慢外泄，鸡蛋壳就不会破裂。
（四）如何剥鸡蛋好剥？
1. 煮鸡蛋的时候，可以在水里加一点盐或者醋，少许就可以，可以软化蛋壳，蛋壳就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剥皮；
2. 买新鲜的鸡蛋。把鸡蛋带壳煮好后，在凉水里过一下（我经常这么做，为了防止烫到手）。之后就很容易剥鸡蛋了；
3. 将鸡蛋的中间部位在桌子上轻轻磕一下，之后用手掌心的部位轻轻按压住鸡蛋，让鸡蛋在桌面上来回的滚一圈，这里切记是轻轻的按压。最后用双手从鸡蛋的中间往两边一掰就可以了，不行你试试！
以上就是我的回答啦，希望您喜欢！
温暖炉火
煮鸡蛋时怎样防止破皮？有蛋白流出？这个问题我来回答，希望能帮到您。
煮鸡蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。知道这些原因，咱们就能找对方法解决问题了。
1、用针在鸡蛋大的一头刺一小孔，鸡蛋加热时空气由针孔泄出，便可以防止蛋壳破裂。
2.鸡蛋应该放在冷水中加热煮熟。鸡蛋放冷水里煮，并且一定要先小火煮开，让鸡蛋和水温一起慢慢升高，这样鸡蛋自然不会膨胀破裂了。
3.在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速破裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。
煮鸡蛋不要煮太长时间，一般水开接着再煮10分钟然后马上盛出来浸泡到冷水里，或者水开8分钟关火再焖5分钟出锅，就能得到一个全熟的鸡蛋了。
一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质，单也富含胆固醇，所以一次不能摄入过多，一个健康的成人一天不要吃超过两个鸡蛋的蛋制品。
云端家的鸡毛蒜皮儿
你好，我是爱下厨的文艺设计师，让我给您答疑解惑！
鸡蛋是最家常的美食啦，家家几乎都会有贮备，每天都少不了吃一两个鸡蛋，而做法也无穷无尽，是最方便的膳食供给。而所有做法当中，最方便的做法就是白水煮鸡蛋了，因为它无需太复杂的烹饪技巧，做起来也相对方便，最能够保障鸡蛋的营养物质不流失。但往往有些东西说起来容易，实际做起来时就没那么简单了。很多人想不就煮个鸡蛋吗？so easy，往锅里加点水，把鸡蛋放进去，直接煮就好了。没成想，很多人刚开始水煮鸡蛋时会遇到鸡蛋开裂，不完整，要不就是鸡蛋壳特别难剥开，容易出现粘壳的现象，有时候剥开的时候还会连着鸡蛋白一起剥下来了，剥到最后鸡蛋也没剩多少了。细细回想下，真的不是这么简单，煮鸡蛋其实还是有一定学问和很多小诀窍的。
——水煮鸡蛋的疑难解答——问：是冷水煮鸡蛋还是热水煮鸡蛋？
答：有人说煮鸡蛋要用热水煮，有的人却说煮鸡蛋要用冷水。那到底应该是热水还是冷水呢？其实水开后再放入鸡蛋，这样鸡蛋突然受热，开裂的概率会比较大，相反，选择用冷水的话，那么鸡蛋就会慢慢的均匀加热，不太容易破裂。
问：先放鸡蛋还是先放水？
答：很多人习惯先放水再放鸡蛋，因为鸡蛋易碎，有点磕碰就很容易导致有裂痕，煮的过程中，就很容易开裂，蛋清溢出。所以鸡蛋应该先放入锅中，水再倒入。
喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程！问：需要煮多久？
答：煮溏心蛋时，水开后煮5分钟即可，这时蛋清已经凝固，蛋黄呈稠液状态，吃的时候感觉软嫩滑润；如果煮硬蛋的话，水开之后煮上7分钟即可。此时的蛋清已经凝固，蛋黄干爽。
——水煮鸡蛋破裂的原因——1、生鸡蛋自身在运输或储存过程中可能有碰撞，出现一些微小的裂缝，这种本身购买时就带裂缝的生鸡蛋，煮熟后肯定是会开裂的。
2、向锅里放生鸡蛋时可能离锅底过高，或有其它的碰撞，蛋壳砸出细小裂缝，这样煮熟后肯定是会开裂的。
3、如果煮鸡蛋时一直要大火煮蛋，就容易引起蛋壳内空气膨胀而导致蛋壳爆裂。应该在大火烧开水后要把火候转至中小火，因为继续用大火的话鸡蛋很容易就会因为受热不均匀而导致开裂破损。
——水煮鸡蛋的正确步骤——
①、用清水清洗鸡蛋的外壳，这一步是防止有鸡便或其它残留物粘在鸡壳上，造成污染；
②、鸡蛋加入锅中，加入清水，水一定要淹没过鸡蛋。
③、添加适量的食盐，大火烧开后，转中小火煮5-7分钟，水煮开后的前1分钟可以搅动下鸡蛋，使其均匀受热。
④、煮好后的鸡蛋捞出，放入碗中，倒入适量的凉白开水进行冷却，浸泡2分钟左右就可以吃了。切记不要用自来水，因为自来水有细菌，怕渗透到鸡蛋内。
爱下厨的文艺设计师
煮鸡蛋破裂的原因:
1.生鸡蛋本身在运输或储存过程中已经有裂缝，这样带裂缝的生鸡蛋煮熟后也是开裂的。
2.向锅里放生鸡蛋时离锅底过高，生鸡蛋碰到锅底后蛋壳砸出细小裂缝，这样带裂缝的生鸡蛋煮熟后也是开裂的。
3.煮鸡蛋时水沸腾的程度过大，生鸡蛋在沸水中猛烈震动与锅底剧烈碰触后产生裂缝。
4.因储存环境温度低，所以生鸡蛋温度较低，此时如果立刻用沸水煮鸡蛋，因为热胀冷缩，鸡蛋壳被胀裂。
怎样能煮好鸡蛋
1.
先将鸡蛋轻轻放入锅中，避免因用力过大蛋壳碰到锅底破裂，再放入凉水，水要高于鸡蛋，然后再用不特别大的火力煮。这样鸡蛋壳和蛋清蛋黄一起逐渐升温，可避免被涨裂。
2.
如果生鸡蛋因储存原因本身温度过低，放水后用水泡一会，让鸡蛋和水温度相同时再煮。
3.
如果想煮的生鸡蛋有裂缝，可以在水中加些盐。这样盐水可以加快裂缝处的蛋白凝结，一定程度的防止蛋白溢出。
煮个香蕉皮
煮鸡蛋破裂，可能是因为你用沸水煮鸡蛋的缘故，或者是煮沸的时间太长。平时煮鸡蛋时要用冷水下锅，火力不需要太大，可以开中火，如果开大火的话，容易引起鸡蛋壳内部空气极度膨胀从而导致鸡蛋壳破裂。水开后，可以搅拌下，一般煮鸡蛋的时间是10分钟，不可超过15分钟，不然就会有裂纹。 鸡蛋煮好后，先不要着急拿出来，最好是让鸡蛋在锅里泡一会，然后取出先放入冷水中浸泡一会，这样比较好剥皮。
