彭萬松42857529

你好！飛火流星為你解答。

黃豆和大豆的區別就如同人類的家庭和家族一樣。家庭是家族當中的一個分支或者分支中的一家。而家族卻包括不止一個分支，擁有好多的家庭。具體到黃豆和大豆來說，我們可以通俗地認為，黃豆是大豆的兒子。但大豆卻不止有黃豆一個兒子。

黃豆，也就是黃色大豆，是製作各種豆製品，釀造醬油，生產豆醬，榨油，提取蛋白質的重要原料。相關生產中產生的豆粕或豆渣，常常用於畜禽養殖，作為蛋白質的補充。因為在我國黃大豆種植普遍、播種面積在眾多大豆科家族中最大，覆蓋最多，所以人們更容易簡單地把黃豆俗稱為大豆。

事實上，在整個大豆家族中，黃豆真的僅僅是家族中的一家，只是名氣相對比較大一些罷了。在整個大豆家族中，黃豆還有好多自家兄弟。比如說黑大豆、青大豆、飼料豆等等。

黑大豆在農民的嘴裡被稱為黑豆，也叫櫓豆，味甘性平，具有高蛋白、低熱量的特性。過去農民飼養母豬下崽後，經常把充分煮熟的黑大豆作為精飼料補充。

青大豆的種皮是青綠色的。根據子葉顏色的不同，又可細分為青皮青仁和青皮黃仁兩種。青大豆不僅富含蛋白質和纖維，還富含不飽和脂肪酸、大豆磷脂、皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分。食用青大豆，可以作為人體維生素A、維生素C、維生素K，以及維生素B族的重要補充。

飼料豆多種多樣。一般籽粒較小，多呈扁長橢圓形，種皮略有光澤或無光澤，兩片子葉上有凹陷圓點。

除此之外，大豆家族中還包括種皮褐色、棕色、赤色等單一顏色的多種大豆品類。

飛火流星905

說起大豆黃豆，確實有很多人傻傻分不清，而且很多地方不是分不清，而是自始至終老人們傳下來就把它們認錯了。我記得，我小的時候，在甘肅長大，就出現了這種認錯的現象，那個時候，在當地都把蠶豆叫大豆。莫不是因為蠶豆個頭大。後來經過查證後才予以糾正。

大豆和黃豆的關係？

黃豆和大豆的區別？

豆類可分為大豆類和其他豆類，大豆類為主豆類，主要包括黃豆、黑豆、青豆、褐豆和雙色大豆五種。其他豆類為雜豆類，包括蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆等。

如果說大豆類的營養價值，那就是包括以上五種。如果要說豆類，那就還包括其他雜豆類。黃豆是日常生活中最為普遍和常見的，一般做豆腐、磨豆漿黃豆用的最為多。

大豆類和其他雜豆在營養價值上是有些差別的。大豆類營養價值要高於雜豆類，這是因為:

1、大豆類，蛋白質含量在35%以上，要高於雜豆類20%左右。

2、大豆類脂肪含量在15%-20%，主要為不飽和脂肪酸，而且含有1.6%左右的磷脂。而雜豆類脂肪很低1%左右。

3、大豆類碳水化合物在20%-30%，而雜豆類在55%以上，主要為澱粉

李愛琴營養師

很多人認為大豆就是黃豆，這是錯誤的，其實黃豆只是大豆的其中一種。

大豆的種類其實很多，其中有一些是我們所熟悉的，比如黃豆，黑豆，青豆等，就不一一舉例說明了，所以說我們可以把黃豆理解成大豆，但是別人跟你說大豆的時候並不是說的就是黃豆，這一點一定要清楚。

雖然黃豆只是大豆當中的其中一種，但是他們的營養成分都是差不多的，都具有很高的營養價值，其中蛋白質的含量是豬肉的兩倍之多，而且大豆蛋白質當中的氨基酸組成跟動物蛋白質當中的氨基酸非常相似，大豆蛋白質當中的氨基酸比較接近人體需要的一個比值，很容易被人體消化吸收，平常我們吃飯的時候可以在飯菜當中搭配一些大豆或者黃豆，這樣會對我們的身體健康很有幫助的，不愛吃豆的，我推薦可以吃一些豆製品，比如豆腐、豆漿、豆乾等。總之大豆是一種很好的食物建議大家把它加入您家的食譜當中去。

但是也有一部分人是不建議食用大豆的。1.腹脹的不要吃，因為大豆類食物產氣。2.腎病患者要少吃，大豆含有豐富的蛋白質會增加腎的代謝。3.痛風患者不要吃，大豆會誘發痛風。

以上是我所知道的，希望對大家有所幫助。

摩羯星主

黃豆和大豆，都是豆，但在食材分類有個區別，黃豆指成熟乾燥後的大豆；大豆是還沒完全成熟並保持有水分的黃豆。

本來這句話就已經完整答覆了這道問題。但是，最好還要分享一點細緻的內容，譬如大豆和黃豆的特點，各自能夠做什麼。

先說黃豆。

黃豆有兩大類很多品種。

當下世界黃豆分為兩大類別，轉基因和非轉基因。儘管轉基因爭論很大，但是我們每年進口近億噸，是不爭的事實。主要用來提煉植物油，還不能說是榨油，因為不是榨油，是浸出法取油。我們超市買的植物油，基本都是這種提煉法。和壓榨油相比，這種油因為用輕汽油萃取，後續就要精煉剔除，只剩了油，沒有什麼營養了。

油的問題還不很大，裡面就是輕汽油殘留。問題在豆粕，主要用作飼料材料。轉基因怎麼樣，好不好，反正是豬雞們吃了。因為黃豆的蛋白和其他所有物質，只是油脂被提走，豆粕可以用來做工業豆腐。於是，就有不法分子用豆粕做豆腐，出來豆腐比黃豆比例還高。

再說大豆。

大豆就是一道神奇的蔬菜，可以直接煮熟吃，譬如花毛一體的毛豆，下酒利器。也可以混搭葷素食材，炒各種菜，沒有不好吃的。更可以破碎了做菜做食物，還是混搭，怎麼做著都好吃。

譬如大豆炒肉。豬肉切大豆大小的丁，蔥花姜米爆鍋，炒肉丁到焦香，再放大豆炒到香，放生抽，加點水，燜到收汁，關火出鍋裝盤。

普濟

答：大豆是學名，黃豆是俗稱、通稱。

大豆者，古人曰"菽"，世界公認大豆起源地是中國，在我國有近5000年栽植史，古語五穀“稻、黍、稷、麥、菽”中的菽即指大豆。

在我國，一些地方老百姓習慣叫法上，大豆和黃豆卻又是兩種截然不同的豆類，這個問題要回答清楚還真的很繞腦，觀者請看圖，對照圖片加以說明。

1、學名稱"大豆"的作物長這樣：

豆子顏色黃色的栽植較多，黃豆的別稱也是這個原因形成的。也有黑色和綠絕的，分別上兩張圖：

老百姓多習慣叫”黃豆“這個名字，"讓颶風吹”的家鄉把上圖綠色的豆子叫綠黃豆，黑的叫黑黃豆。(上面兩圖可不是一干一鮮，都是幹豆子)

2、在北方一些地方，大豆卻又指的是另外一種叫蠶豆的豆類。這是老百姓的習慣叫法。

蠶豆，別名胡豆，據史載，由張騫帶入中原。上兩張圖，也即老百姓叫大豆的作物長這樣：

上圖為鮮蠶豆，下圖為乾的。

大傢伙電視上時不時聽到的中國從那國“進口大豆"新聞裡所說的大豆，就是指第2張圖黃色的豆子，不過幾乎全是轉基因的。

就回答到這兒吧！

看了本題其它回答，感覺好多沒扯清楚，故作答，覺得對您有幫助評論留言"大豆"給點鼓勵！

讓颶風吹

黃豆就是大豆類的一種，大豆類還包括大紅豆、青豆、黃豆、黑豆等食物。我們通常說起黃豆一般都想到的是風乾後的幹黃豆，或風乾炒制後脆脆的黃豆，大豆一般是保有水分的大豆。有很多朋友說起大豆就覺得是黃豆，其實它們是包含關係。大豆類食物的營養十分豐富，它們的三大供能成分含量均衡，有一定的碳水化合物，同時也富含豐富的植物優質蛋白質和脂肪，一點都不偏科，同時大豆中的膳食纖維含量還較高，礦物質、維生素成分琳琅滿目，可以說是絕對不容錯過的一種優質食材。

我們就以最常見的黃豆為例，100g黃豆（幹）含有蛋白質35g、脂肪16g、碳水化合物18g，膳食纖維15g；礦物質種類豐富，100g黃豆（幹）能提供1503mg鉀元素，465mg磷元素、191mg鈣質、199mg鎂元素、8.2mg鐵元素，另含有豐富的錳、鋅、硒等元素，比起很多食材來營養價值都高。大豆中還含有特殊成分“大豆異黃酮”，大豆異黃酮是一種抗氧化物質，它能夠促進雌激素分泌，延緩卵巢衰老，對女性朋友來說是推遲絕經期，保持青春的一大法寶；不過男性朋友如果過多攝入，反倒可能會導致內分泌紊亂，嚴重的還導致乳腺增生。20g大豆不等同於20g“豆製品”，如豆腐、豆漿、豆腐乾，換成豆製品大概是500~700ml豆漿、一大塊豆腐、100g左右豆腐乾。

很多朋友認為黃豆中脂肪含量較高，黃豆中脂肪含量其實只能說“適宜”，而且這些油脂大部分對人體十分有益，屬於“不飽和脂肪酸”，不飽和脂肪酸和我們平時從肥肉、五花肉中吃的飽和脂肪酸，或油炸食品、膨化零食中的“反式脂肪酸”大有區別，它們能夠提高血液中高密度脂蛋白含量、降低低密度脂蛋白含量，維持血清膽固醇穩定，對調理血脂有幫助。黃豆中的n3脂肪酸還有助抵抗細胞炎症，有潛在抗癌效果。

膳食指南也推薦大豆類食物每日攝入約20g為宜，20g可不多大概是兩小捧子的分量，雖然大豆類營養尤其豐富，但也不是多多益善的食物，其中膳食纖維含量較高，低聚糖含量較多，很容易造成消化不良，抑制其他營養成分的吸收，對於腸胃虛弱的人群來說會增加消化負擔，對於肝腎虛弱的人群來說同樣會增加代謝負荷；大豆類中的熱量、脂肪、碳水化合物含量也不低，吃多了可能會攝入過多糖分、脂肪，對人體反倒有不利的影響。

只有營養師知道

黃豆與大豆的區別正如武漢與湖北的區別，黃豆就是武漢，湖北就是大豆。黃豆是大豆的一個種類，大豆包含黃豆、青豆和黑豆共三個品種，是備受推崇的健康食物。在營養學上與魚、肉等屬優質蛋白質來源食物。其他赤小豆、綠豆、鷹嘴豆等等雖然也有個“豆”字，卻屬於雜豆類，在營養學上與米、面等歸屬於主食類。

1.黃豆不等同於大豆，大豆包含黃豆、青豆和黑豆。

很多人都把黃豆與大豆兩個概念混淆，以為黃豆=大豆，其實黃豆只是大豆其中一個品種，學術上屬於雙子葉植物、豆科、大豆屬。黃豆末成熟時連同豆莢被稱為“毛豆”，是老百姓餐桌上常見的下酒菜。成熟後曬乾就成了“黃豆”。

大豆包括黃豆、青豆和黑豆。這三豆子統稱為大豆，在各種巧手加工下，變成各種美食，有直接燉炒悶滷，也有發展成各種豆製品。大豆這個食材最充分體現我國勞動人民的智慧，各種豆製品有上百種，其中發酵豆製品有豆豉、豆瓣醬、腐乳親，非發酵豆製品有豆漿、豆腐、豆腐乾、腐飣等。

2.大豆也叫“植物肉”，是優質蛋白質來源，是備受推崇的健康食物。

大豆含有豐富的蛋白質，不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E，還含有大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等有益健康的化學成分，是備受推崇的健康食物。

蛋白質含量22-37%，必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白缺乏的賴氨酸，與穀類蛋白有良好互補作用，非常適合素食者補充蛋白質。

脂肪含量15-20%，其中不飽和脂肪酸佔85%，亞油酸高達50%，還含有較多磷脂。碳水化合物30-37%，近半是膳食纖維。適合高血脂人群和減肥人士適量食用。

大豆含有豆豐富鉀、鈣、磷、鎂等微量元素。鉀含量每100g在718~1503㎎之間，有利於高血壓患者。鈣含量每100g在191~224之間，適合需要補鈣人群。

大豆及大豆製品，屬低升糖指數食物，適合糖尿病病人。

3.黃豆、青豆與黑豆，除了顏色有差別之外，主要營養素之間差別不大。其中，黑豆在保健養生上更受青睞。

黑豆含有天然黑色素，在中醫上黑色入腎，中醫認為食用黑豆可以補脾腎，並由此衍生到可以明目、烏髮、抗衰老、止腰痠腰痛及尿頻等功放。常用酒泡炒黑豆、黑豆漿等等用法。

小結：黃豆是大豆的一個品種。大豆包括黃豆、青豆和黑豆，大豆的蛋白質含量高，所含脂肪和碳水化合物也是"好的"，還富含礦物質、微量元素和植物化學物，是健康食物。其中黑豆在中醫上有養生保健功效。

1、大豆主要是指黃豆，但是它還包含黑豆和青豆。軟膠囊大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。

2、大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

營養價值：

如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。

下崗女工在農村

　　大豆和黃豆的區別

　　大豆主要是指黃豆，但是它還包含黑豆和青豆。軟膠囊大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

　　大豆的種類

　　1、黃大豆是大豆中種植最廣泛品種。黃大豆最常用來做各種豆製品、 釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉也常用於禽畜飼料。

　　2、青大豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。青大豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，富含蛋白質和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一。

　　3、黑大豆為豆科植物大豆的黑色種子。又名櫓豆、黑豆等，味甘性平。黑大豆具有高蛋白、低熱量的特性，外皮黑，裡面黃色或綠色。

　　4、飼料豆一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片葉子上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤。 （圖片來源：視覺中國）

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一樣的！！

大豆原產於中國大陸北部，在西元前兩世紀的中國古墳遺蹟中可發現它的存在，歷史悠久。後來在繩文時代，經由朝鮮半島傳到日本。品種很多，顏色有黑色的、綠的、斑點的，可當作食料、飼料、工業原料，是世界上重要的作物之一，但目前以美國的生產量居世界第一。

大豆蛋白質的必需胺基酸之比例與動物性蛋白質相近，是重要的蛋白質來源，它的脂肪與動物性脂肪不同，含有多量不飽和脂肪酸及卵磷脂，能夠使血液不易凝結。皂角具有清理血管、促進尿液排洩的功能。所以在預防高血壓、腦中風、心臟病上，大豆是不可或缺的食品之一。此外，食物纖維、維生素、礦物質含量也很多，所為為了預防便秘、預防疲勞、保持健康的身體，應該如同魚、肉一般的攝取大豆。

眾所皆知，大豆是出類拔萃的營養食品，即使在不肥沃的土地上也能生長。蛋白質約佔35%、脂肪約佔20%，也富含維生素B群。大豆不但含有植物中罕見的離胺酸、色胺酸，而且也含有多量有助於營養代謝的天冬胺酸，以及有助於預防動脈硬化的亞麻仁油酸、卵磷脂。不過非常遺憾的，成熟的大豆不論怎麼煮、怎麼煎也不易消化，其豐富的營養成分也只有70%能夠為人體所吸收。於是人們就想出了各式各樣的加工食品、味噌、醬油、納豆、豆腐、豆皮、油豆腐等。

生大豆幾乎不消化，而且含有特殊的臭氣，一定要加熱後再食用。烹煮大豆時要先將大豆浸水一個晚上，然後與香菇、蔬菜等一起煮，用糖、醬油調味成甜甜鹹鹹的日本口味料理，或煮成中國風味的酸辣大豆。

近年來以訛傳的"吃豆類會使尿酸過高"，經先進國家的研究，正常攝取適量的豆類並不會引發痛風。一位來自克羅埃西亞的美國醫師就在糖尿病世界聯合會上說，東方人吃大豆真好，不必花錢買卵磷脂，不幸臺灣豆制已在西方飲食強力的促銷之下沒落了。 適宜長期食用。

關鍵字: 大豆 黃豆 分支