彭万松42857529

你好！飞火流星为你解答。

黄豆和大豆的区别就如同人类的家庭和家族一样。家庭是家族当中的一个分支或者分支中的一家。而家族却包括不止一个分支，拥有好多的家庭。具体到黄豆和大豆来说，我们可以通俗地认为，黄豆是大豆的儿子。但大豆却不止有黄豆一个儿子。

黄豆，也就是黄色大豆，是制作各种豆制品，酿造酱油，生产豆酱，榨油，提取蛋白质的重要原料。相关生产中产生的豆粕或豆渣，常常用于畜禽养殖，作为蛋白质的补充。因为在我国黄大豆种植普遍、播种面积在众多大豆科家族中最大，覆盖最多，所以人们更容易简单地把黄豆俗称为大豆。

事实上，在整个大豆家族中，黄豆真的仅仅是家族中的一家，只是名气相对比较大一些罢了。在整个大豆家族中，黄豆还有好多自家兄弟。比如说黑大豆、青大豆、饲料豆等等。

黑大豆在农民的嘴里被称为黑豆，也叫橹豆，味甘性平，具有高蛋白、低热量的特性。过去农民饲养母猪下崽后，经常把充分煮熟的黑大豆作为精饲料补充。

青大豆的种皮是青绿色的。根据子叶颜色的不同，又可细分为青皮青仁和青皮黄仁两种。青大豆不仅富含蛋白质和纤维，还富含不饱和脂肪酸、大豆磷脂、皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分。食用青大豆，可以作为人体维生素A、维生素C、维生素K，以及维生素B族的重要补充。

饲料豆多种多样。一般籽粒较小，多呈扁长椭圆形，种皮略有光泽或无光泽，两片子叶上有凹陷圆点。

除此之外，大豆家族中还包括种皮褐色、棕色、赤色等单一颜色的多种大豆品类。

飞火流星905

说起大豆黄豆，确实有很多人傻傻分不清，而且很多地方不是分不清，而是自始至终老人们传下来就把它们认错了。我记得，我小的时候，在甘肃长大，就出现了这种认错的现象，那个时候，在当地都把蚕豆叫大豆。莫不是因为蚕豆个头大。后来经过查证后才予以纠正。

大豆和黄豆的关系？

黄豆和大豆的区别？

豆类可分为大豆类和其他豆类，大豆类为主豆类，主要包括黄豆、黑豆、青豆、褐豆和双色大豆五种。其他豆类为杂豆类，包括蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆等。

如果说大豆类的营养价值，那就是包括以上五种。如果要说豆类，那就还包括其他杂豆类。黄豆是日常生活中最为普遍和常见的，一般做豆腐、磨豆浆黄豆用的最为多。

大豆类和其他杂豆在营养价值上是有些差别的。大豆类营养价值要高于杂豆类，这是因为:

1、大豆类，蛋白质含量在35%以上，要高于杂豆类20%左右。

2、大豆类脂肪含量在15%-20%，主要为不饱和脂肪酸，而且含有1.6%左右的磷脂。而杂豆类脂肪很低1%左右。

3、大豆类碳水化合物在20%-30%，而杂豆类在55%以上，主要为淀粉

李爱琴营养师

很多人认为大豆就是黄豆，这是错误的，其实黄豆只是大豆的其中一种。

大豆的种类其实很多，其中有一些是我们所熟悉的，比如黄豆，黑豆，青豆等，就不一一举例说明了，所以说我们可以把黄豆理解成大豆，但是别人跟你说大豆的时候并不是说的就是黄豆，这一点一定要清楚。

虽然黄豆只是大豆当中的其中一种，但是他们的营养成分都是差不多的，都具有很高的营养价值，其中蛋白质的含量是猪肉的两倍之多，而且大豆蛋白质当中的氨基酸组成跟动物蛋白质当中的氨基酸非常相似，大豆蛋白质当中的氨基酸比较接近人体需要的一个比值，很容易被人体消化吸收，平常我们吃饭的时候可以在饭菜当中搭配一些大豆或者黄豆，这样会对我们的身体健康很有帮助的，不爱吃豆的，我推荐可以吃一些豆制品，比如豆腐、豆浆、豆干等。总之大豆是一种很好的食物建议大家把它加入您家的食谱当中去。

但是也有一部分人是不建议食用大豆的。1.腹胀的不要吃，因为大豆类食物产气。2.肾病患者要少吃，大豆含有丰富的蛋白质会增加肾的代谢。3.痛风患者不要吃，大豆会诱发痛风。

以上是我所知道的，希望对大家有所帮助。

摩羯星主

黄豆和大豆，都是豆，但在食材分类有个区别，黄豆指成熟干燥后的大豆；大豆是还没完全成熟并保持有水分的黄豆。

本来这句话就已经完整答复了这道问题。但是，最好还要分享一点细致的内容，譬如大豆和黄豆的特点，各自能够做什么。

先说黄豆。

黄豆有两大类很多品种。

当下世界黄豆分为两大类别，转基因和非转基因。尽管转基因争论很大，但是我们每年进口近亿吨，是不争的事实。主要用来提炼植物油，还不能说是榨油，因为不是榨油，是浸出法取油。我们超市买的植物油，基本都是这种提炼法。和压榨油相比，这种油因为用轻汽油萃取，后续就要精炼剔除，只剩了油，没有什么营养了。

油的问题还不很大，里面就是轻汽油残留。问题在豆粕，主要用作饲料材料。转基因怎么样，好不好，反正是猪鸡们吃了。因为黄豆的蛋白和其他所有物质，只是油脂被提走，豆粕可以用来做工业豆腐。于是，就有不法分子用豆粕做豆腐，出来豆腐比黄豆比例还高。

再说大豆。

大豆就是一道神奇的蔬菜，可以直接煮熟吃，譬如花毛一体的毛豆，下酒利器。也可以混搭荤素食材，炒各种菜，没有不好吃的。更可以破碎了做菜做食物，还是混搭，怎么做着都好吃。

譬如大豆炒肉。猪肉切大豆大小的丁，葱花姜米爆锅，炒肉丁到焦香，再放大豆炒到香，放生抽，加点水，焖到收汁，关火出锅装盘。

普济

答：大豆是学名，黄豆是俗称、通称。

大豆者，古人曰"菽"，世界公认大豆起源地是中国，在我国有近5000年栽植史，古语五谷“稻、黍、稷、麦、菽”中的菽即指大豆。

在我国，一些地方老百姓习惯叫法上，大豆和黄豆却又是两种截然不同的豆类，这个问题要回答清楚还真的很绕脑，观者请看图，对照图片加以说明。

1、学名称"大豆"的作物长这样：

豆子颜色黄色的栽植较多，黄豆的别称也是这个原因形成的。也有黑色和绿绝的，分别上两张图：

老百姓多习惯叫”黄豆“这个名字，"让飓风吹”的家乡把上图绿色的豆子叫绿黄豆，黑的叫黑黄豆。(上面两图可不是一干一鲜，都是干豆子)

2、在北方一些地方，大豆却又指的是另外一种叫蚕豆的豆类。这是老百姓的习惯叫法。

蚕豆，别名胡豆，据史载，由张骞带入中原。上两张图，也即老百姓叫大豆的作物长这样：

上图为鲜蚕豆，下图为干的。

大家伙电视上时不时听到的中国从那国“进口大豆"新闻里所说的大豆，就是指第2张图黄色的豆子，不过几乎全是转基因的。

就回答到这儿吧！

看了本题其它回答，感觉好多没扯清楚，故作答，觉得对您有帮助评论留言"大豆"给点鼓励！

让飓风吹

黄豆就是大豆类的一种，大豆类还包括大红豆、青豆、黄豆、黑豆等食物。我们通常说起黄豆一般都想到的是风干后的干黄豆，或风干炒制后脆脆的黄豆，大豆一般是保有水分的大豆。有很多朋友说起大豆就觉得是黄豆，其实它们是包含关系。大豆类食物的营养十分丰富，它们的三大供能成分含量均衡，有一定的碳水化合物，同时也富含丰富的植物优质蛋白质和脂肪，一点都不偏科，同时大豆中的膳食纤维含量还较高，矿物质、维生素成分琳琅满目，可以说是绝对不容错过的一种优质食材。

我们就以最常见的黄豆为例，100g黄豆（干）含有蛋白质35g、脂肪16g、碳水化合物18g，膳食纤维15g；矿物质种类丰富，100g黄豆（干）能提供1503mg钾元素，465mg磷元素、191mg钙质、199mg镁元素、8.2mg铁元素，另含有丰富的锰、锌、硒等元素，比起很多食材来营养价值都高。大豆中还含有特殊成分“大豆异黄酮”，大豆异黄酮是一种抗氧化物质，它能够促进雌激素分泌，延缓卵巢衰老，对女性朋友来说是推迟绝经期，保持青春的一大法宝；不过男性朋友如果过多摄入，反倒可能会导致内分泌紊乱，严重的还导致乳腺增生。20g大豆不等同于20g“豆制品”，如豆腐、豆浆、豆腐干，换成豆制品大概是500~700ml豆浆、一大块豆腐、100g左右豆腐干。

很多朋友认为黄豆中脂肪含量较高，黄豆中脂肪含量其实只能说“适宜”，而且这些油脂大部分对人体十分有益，属于“不饱和脂肪酸”，不饱和脂肪酸和我们平时从肥肉、五花肉中吃的饱和脂肪酸，或油炸食品、膨化零食中的“反式脂肪酸”大有区别，它们能够提高血液中高密度脂蛋白含量、降低低密度脂蛋白含量，维持血清胆固醇稳定，对调理血脂有帮助。黄豆中的n3脂肪酸还有助抵抗细胞炎症，有潜在抗癌效果。

膳食指南也推荐大豆类食物每日摄入约20g为宜，20g可不多大概是两小捧子的分量，虽然大豆类营养尤其丰富，但也不是多多益善的食物，其中膳食纤维含量较高，低聚糖含量较多，很容易造成消化不良，抑制其他营养成分的吸收，对于肠胃虚弱的人群来说会增加消化负担，对于肝肾虚弱的人群来说同样会增加代谢负荷；大豆类中的热量、脂肪、碳水化合物含量也不低，吃多了可能会摄入过多糖分、脂肪，对人体反倒有不利的影响。

只有营养师知道

黄豆与大豆的区别正如武汉与湖北的区别，黄豆就是武汉，湖北就是大豆。黄豆是大豆的一个种类，大豆包含黄豆、青豆和黑豆共三个品种，是备受推崇的健康食物。在营养学上与鱼、肉等属优质蛋白质来源食物。其他赤小豆、绿豆、鹰嘴豆等等虽然也有个“豆”字，却属于杂豆类，在营养学上与米、面等归属于主食类。

1.黄豆不等同于大豆，大豆包含黄豆、青豆和黑豆。

很多人都把黄豆与大豆两个概念混淆，以为黄豆=大豆，其实黄豆只是大豆其中一个品种，学术上属于双子叶植物、豆科、大豆属。黄豆末成熟时连同豆荚被称为“毛豆”，是老百姓餐桌上常见的下酒菜。成熟后晒干就成了“黄豆”。

大豆包括黄豆、青豆和黑豆。这三豆子统称为大豆，在各种巧手加工下，变成各种美食，有直接炖炒闷卤，也有发展成各种豆制品。大豆这个食材最充分体现我国劳动人民的智慧，各种豆制品有上百种，其中发酵豆制品有豆豉、豆瓣酱、腐乳亲，非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、腐饤等。

2.大豆也叫“植物肉”，是优质蛋白质来源，是备受推崇的健康食物。

大豆含有丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E，还含有大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等有益健康的化学成分，是备受推崇的健康食物。

蛋白质含量22-37%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，与谷类蛋白有良好互补作用，非常适合素食者补充蛋白质。

脂肪含量15-20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，还含有较多磷脂。碳水化合物30-37%，近半是膳食纤维。适合高血脂人群和减肥人士适量食用。

大豆含有豆丰富钾、钙、磷、镁等微量元素。钾含量每100g在718~1503㎎之间，有利于高血压患者。钙含量每100g在191~224之间，适合需要补钙人群。

大豆及大豆制品，属低升糖指数食物，适合糖尿病病人。

3.黄豆、青豆与黑豆，除了颜色有差别之外，主要营养素之间差别不大。其中，黑豆在保健养生上更受青睐。

黑豆含有天然黑色素，在中医上黑色入肾，中医认为食用黑豆可以补脾肾，并由此衍生到可以明目、乌发、抗衰老、止腰酸腰痛及尿频等功放。常用酒泡炒黑豆、黑豆浆等等用法。

小结：黄豆是大豆的一个品种。大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆的蛋白质含量高，所含脂肪和碳水化合物也是"好的"，还富含矿物质、微量元素和植物化学物，是健康食物。其中黑豆在中医上有养生保健功效。

1、大豆主要是指黄豆，但是它还包含黑豆和青豆。软胶囊大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。

2、大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

营养价值：

如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。

下岗女工在农村

　　大豆和黄豆的区别

　　大豆主要是指黄豆，但是它还包含黑豆和青豆。软胶囊大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。

　　大豆的种类

　　1、黄大豆是大豆中种植最广泛品种。黄大豆最常用来做各种豆制品、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜饲料。

　　2、青大豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。青大豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，富含蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。

　　3、黑大豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名橹豆、黑豆等，味甘性平。黑大豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。

　　4、饲料豆一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片叶子上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽。 （图片来源：视觉中国）

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一样的！！

大豆原产于中国大陆北部，在西元前两世纪的中国古坟遗迹中可发现它的存在，历史悠久。后来在绳文时代，经由朝鲜半岛传到日本。品种很多，颜色有黑色的、绿的、斑点的，可当作食料、饲料、工业原料，是世界上重要的作物之一，但目前以美国的生产量居世界第一。

大豆蛋白质的必需胺基酸之比例与动物性蛋白质相近，是重要的蛋白质来源，它的脂肪与动物性脂肪不同，含有多量不饱和脂肪酸及卵磷脂，能够使血液不易凝结。皂角具有清理血管、促进尿液排泄的功能。所以在预防高血压、脑中风、心脏病上，大豆是不可或缺的食品之一。此外，食物纤维、维生素、矿物质含量也很多，所为为了预防便秘、预防疲劳、保持健康的身体，应该如同鱼、肉一般的摄取大豆。

众所皆知，大豆是出类拔萃的营养食品，即使在不肥沃的土地上也能生长。蛋白质约占35%、脂肪约占20%，也富含维生素B群。大豆不但含有植物中罕见的离胺酸、色胺酸，而且也含有多量有助于营养代谢的天冬胺酸，以及有助于预防动脉硬化的亚麻仁油酸、卵磷脂。不过非常遗憾的，成熟的大豆不论怎么煮、怎么煎也不易消化，其丰富的营养成分也只有70%能够为人体所吸收。于是人们就想出了各式各样的加工食品、味噌、酱油、纳豆、豆腐、豆皮、油豆腐等。

生大豆几乎不消化，而且含有特殊的臭气，一定要加热后再食用。烹煮大豆时要先将大豆浸水一个晚上，然后与香菇、蔬菜等一起煮，用糖、酱油调味成甜甜咸咸的日本口味料理，或煮成中国风味的酸辣大豆。

近年来以讹传的"吃豆类会使尿酸过高"，经先进国家的研究，正常摄取适量的豆类并不会引发痛风。一位来自克罗埃西亚的美国医师就在糖尿病世界联合会上说，东方人吃大豆真好，不必花钱买卵磷脂，不幸台湾豆制已在西方饮食强力的促销之下没落了。 适宜长期食用。

關鍵字: 大豆 黄豆 分支