追求Il
这玩意可难做呢，而且量上有点多。
牛骨头棒骨一根，砸开；脊骨4节左右；肉1、2斤，或者助条，腱子肉都行；水20升左右。我是有个很大的汤桶，你要是没有就按比例减少好了；（骨头啥的放水里泡着，多换几次水，泡上个半天左右吧）
之后放入干净的水，大火烧开，把水倒掉，骨头肉啥的用水清洗干净（你要是嫌麻烦。把血沫子撇掉也行）
调料：茴香一平勺（家里吃饭的勺就行）花椒一勺、八角三个、桂皮一次性打火机那么大一块、豆蔻2个、草果2个、香砂4个、香果1个、毕卜2个、丁香10颗、辛夷花4个、白芷4片、良姜1块、陈皮1块、还有生姜、鸡蛋大小就亦可以了
调料汤锅里一起炖，开始的时候会有股腥味，不用担心，大火熬制半个小时，颜色会从浅绿色变成白但是发棕色，这时候没有腥味了，有香料味，转小火，2个小时左右吧肉啥的捞出来，用筷子能轻松扎透就行，之后再熬制4个小时左右，在把骨头捞出来。
如果汤喝不完一定要把肉、骨头、香料捞干净。还有一点比较重要的就是最好把上边的油也慢慢过出来单独存放，这样汤凉得快，口感会更好，等到喝的时候，在往里放。汤最好放玻璃瓶子里保存或者不锈钢的锅里也行。
陶食以乐
说起洛阳汤，不要说喝了，仅仅让你闻闻，就会谗得你馋涎欲滴，欲罢不能。洛阳汤的种类很多，有牛肉汤、羊肉汤、牛杂汤、羊杂汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等二三十种。汤者，精华也。洛阳牛肉汤，做工考究，配料奇特，决非一般肉汤可比。煮汤前，须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之，如此煮出来的汤，洁白如奶。煮骨头时，锅中不能放任何佐料，否则，就会破坏了汤的灵性。
洛阳的汤有三件事是最重要的:一是熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上;二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之类，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方;三是开始就要把水添够，不能兑水，也就是老喝家所说的"原汤"。洛阳人喝汤讲究"三美"，即"瘦肉、薄饼、原汤"，三者缺一不可。在洛阳喝汤，尽可以根据自己的需要随便添加，店家不会要钱。"添汤"风俗，体现了古都商人的古道热肠。
清晨来到汤馆，称上一元钱烙馍，再盛一碗五块钱的汤，烙馍，汤中一泡，汤中再放足了火样红的特制辣子，那勾人魂魄的汤香之气，诱惑得你禁不住闭上双眼。品上一小口，顿感浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比，味道好极了。老喝家常常说:"清晨一碗洛阳汤，给个神仙都不当。"
细究起来，洛阳人对汤的情有独钟，也有几分道理在里面。汤其实是最富营养的早餐。第一，汤是用牛、羊的骨头熬成的，可以补钙;第二，汤可以补充人体内需要的脂肪、水分;第三，汤里还有葱、蒜苗、青菜。这三样，都是早上人体最需要补充的。两大碗汤一灌，则似干旱禾苗喜得雨露滋润，立见精神。
喝汤，已经成为洛阳人挥之不去的习惯。滚烫、喷香的汤，不但是古都人生活中的享受，还寄托着在外地的洛阳老乡最浓郁的乡情。洛阳人出差，心中最大的愿望，莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。
制作方法
清炖牛肉汤
材料:洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料:
A料:冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料:盐适量。
步骤:
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用;胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块;葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。技巧:炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
麻辣牛肉汤
材料: 牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
卤包: 干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。
调味料:
A料:辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。
B料:米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。步骤:
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用;油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝。
2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底。
3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。
原味牛肉汤
1、将大块牛肉洗净后整块放入锅里，加入淹没牛肉的清水;
2、大火烧开后煮3分钟，倒去汤捞出牛肉洗净浮沫;
3、将洗干净的整块牛肉放入高压锅里，放入足量清水;
4、加入葱段、姜片 、香叶、陈皮、料酒，大火煮开后用中小火压半小时关火;
5、等自然冷却排气后，将牛肉取出备用，捞去汤里的葱段、姜片 、香叶、陈皮即是原味牛肉清汤了;
6、如没有高压锅，用普通锅小火炖1小时也可。
营养特色
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。鲜香好喝，滋补，暖胃。
这个牛肉汤的料包应该可以在淘宝上买的到
一头倔强的小驴
牛肉汤制作工艺及配方 材料的准备： 牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 ） 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。
以上材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多练习几次。 制作工具的准备： 铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺牛肉汤的熬制工艺 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香叶 6 片，香砂4 个，甘草 1 克，花椒 15 粒，干红辣椒 6 个。制作方法： （1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，
美食小喵
位于中原地区的洛阳，当地有很多非常有名的特色小吃，这其中就包括牛肉，洛阳的牛肉汤是全国有名的，是一道非常地道的民俗名菜，洛阳牛肉汤脂肪含量非常低，吃起来味道非常鲜美，而且富含蛋白质和氨基酸等丰富的营养，但可能很多人都不知道如何做洛阳牛肉汤，所以下面来详细学习。
正宗洛阳牛肉汤的做法：
一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖，老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮牛肉也极有讲究，大块牛肉而且牛肉都是现杀现煮，确保鲜度。在容量超过1000毫升的大碗里，抓上一两左右的大片牛肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中，干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤，咀嚼起来，当然越嚼越“美”(洛阳方言)。牛肉汤只有上午才卖，因为此时的牛肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。
喝汤，已经成为洛阳人挥之不去的习惯。洛阳人偶尔出差一两个礼拜，心中最大的愿望，莫过于能早点赶回来喝一碗热气腾腾的汤了。在涧西、西工，很多人大清早开车去瀍河的东花坛、孟津的铁谢，来回一个多小时，为的就是能喝上一碗正宗地道的牛肉汤、羊肉汤，日复一日，乐此不疲。
喝汤经验
早上豆腐汤，晚上丸子汤
随着生活的不断变化，洛阳民俗也不断变化。像洛阳人常喝牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、豆腐汤、不翻汤等各种汤食，过去叫“吃泡馍”，现在统称“喝汤”。
老洛阳人有句口头禅：“早上豆腐汤，晚上丸子汤”，形象地说明了洛阳人的饮食习惯。
洛阳人早上爱喝牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、杂肝汤等，泡上饼、馍、锅盔，直吃得大汗淋漓；晚上，喝一碗酸辣可口的丸子汤、不翻汤，香喷喷的汤里，再放上外焦里嫩的豆面丸子或薄如蝉翼的豆面饼，既养胃又舒坦。
在洛阳，喝牛肉汤、羊肉汤已经成为一种民间文化，特别是老城、瀍河的“老汤”，或浓或淡，风格各异，但都拥有大量的固定食客。
老城人喝汤的咸淡程度，就像围棋选手的段位一样，能够看出一个人喝汤的“道行”。往往年龄越大，喝汤时间越长，要求汤的味道越淡，而习惯喝“甜汤”（即不放盐）的人，才是最正宗的“喝家”。
喝汤原义
喝汤本意是吃晚饭
洛阳民俗学者、电视编导韩梓介绍说，洛阳方言里的喝汤，原指的是吃晚饭。过去洛阳人穷，晚饭舍不得吃馍，大多以小米汤、大米汤、面疙瘩汤、黄面汤等稀饭为主，所以叫喝汤。
时间长了，晚上喝稀饭成了洛阳人的生活习惯。不少家庭在做汤时，都习惯在汤里放一些绿豆、黄豆等豆类，使汤的味道更加鲜美、可口。
遇到青黄不接时，晚上更是只能喝很稀的汤。旧时歌谣唱道：“清早稀，晌午汤，行黑儿（指傍晚）碗底见月亮。”
杨进京
有卖的，十几年前是二十万，现在不知道。
据说配方很讲究，不同季节配方中各种配料的比例是有增有减的，到什么节气更换什么比例，配方中写的十分详细。
别问我为什么知道，家里有洛阳亲戚开汤馆。
一三五三一
汤好不好喝，在汤料中，健康路市场最南端老郑家调料，我用了二十多年了，牛肉汤，豆腐汤都有，你说老郭让来的！你先少买点试试，对不对你的口味！
小军影像
真正的秘方煮肉（熬汤）时已放入锅里了，出锅时加的是胡椒粉、花椒粉、味精（大量），甚至还有加了味精再加鸡精、再加各种味极鲜的。
夕阳的背后有点风
碗料，汤料去宏进，通河，要啥有啥
烤全羊烤香猪
一半骨头，一半肉，大火两个小时以上，大料三奈主料，其他常规搭配，磨粉，加盐，鸡粉，细味精。可以怼点香粉！汤不白，下牛脑剁碎，便宜点的下牛奶！
漫步人生（太平洋保险）
谁给我来个优质答案来领大红包
