追求Il
這玩意可難做呢，而且量上有點多。
牛骨頭棒骨一根，砸開；脊骨4節左右；肉1、2斤，或者助條，腱子肉都行；水20升左右。我是有個很大的湯桶，你要是沒有就按比例減少好了；（骨頭啥的放水裡泡著，多換幾次水，泡上個半天左右吧）
之後放入乾淨的水，大火燒開，把水倒掉，骨頭肉啥的用水清洗乾淨（你要是嫌麻煩。把血沫子撇掉也行）
調料：茴香一平勺（家裡吃飯的勺就行）花椒一勺、八角三個、桂皮一次性打火機那麼大一塊、豆蔻2個、草果2個、香砂4個、香果1個、畢卜2個、丁香10顆、辛夷花4個、白芷4片、良姜1塊、陳皮1塊、還有生薑、雞蛋大小就亦可以了
調料湯鍋裡一起燉，開始的時候會有股腥味，不用擔心，大火熬製半個小時，顏色會從淺綠色變成白但是發棕色，這時候沒有腥味了，有香料味，轉小火，2個小時左右吧肉啥的撈出來，用筷子能輕鬆扎透就行，之後再熬製4個小時左右，在把骨頭撈出來。
如果湯喝不完一定要把肉、骨頭、香料撈乾淨。還有一點比較重要的就是最好把上邊的油也慢慢過出來單獨存放，這樣湯涼得快，口感會更好，等到喝的時候，在往裡放。湯最好放玻璃瓶子裡保存或者不鏽鋼的鍋裡也行。
陶食以樂
說起洛陽湯，不要說喝了，僅僅讓你聞聞，就會讒得你饞涎欲滴，欲罷不能。洛陽湯的種類很多，有牛肉湯、羊肉湯、牛雜湯、羊雜湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯等二三十種。湯者，精華也。洛陽牛肉湯，做工考究，配料奇特，決非一般肉湯可比。煮湯前，須將買來的牛骨頭放進清水中泡上一天一夜，且要不斷更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見底，方可將骨頭下鍋煮之，如此煮出來的湯，潔白如奶。煮骨頭時，鍋中不能放任何佐料，否則，就會破壞了湯的靈性。
洛陽的湯有三件事是最重要的:一是熬湯要捨得花時間，傍晚就開始熬，整整要熬一個晚上;二是要捨得放佐料，湯鍋裡都有一個小枕頭般大小的佐料袋，裡面放有花椒、八角、肉桂、草果之類，每家的佐料裡面肯定都有秘不示人的東西或祖傳的秘方;三是開始就要把水添夠，不能兌水，也就是老喝家所說的"原湯"。洛陽人喝湯講究"三美"，即"瘦肉、薄餅、原湯"，三者缺一不可。在洛陽喝湯，儘可以根據自己的需要隨便添加，店家不會要錢。"添湯"風俗，體現了古都商人的古道熱腸。
清晨來到湯館，稱上一元錢烙饃，再盛一碗五塊錢的湯，烙饃，湯中一泡，湯中再放足了火樣紅的特製辣子，那勾人魂魄的湯香之氣，誘惑得你禁不住閉上雙眼。品上一小口，頓感濃香醇郁、無芡自粘、掛唇留齒、厚重無比，味道好極了。老喝家常常說:"清晨一碗洛陽湯，給個神仙都不當。"
細究起來，洛陽人對湯的情有獨鍾，也有幾分道理在裡面。湯其實是最富營養的早餐。第一，湯是用牛、羊的骨頭熬成的，可以補鈣;第二，湯可以補充人體內需要的脂肪、水分;第三，湯裡還有蔥、蒜苗、青菜。這三樣，都是早上人體最需要補充的。兩大碗湯一灌，則似乾旱禾苗喜得雨露滋潤，立見精神。
喝湯，已經成為洛陽人揮之不去的習慣。滾燙、噴香的湯，不但是古都人生活中的享受，還寄託著在外地的洛陽老鄉最濃郁的鄉情。洛陽人出差，心中最大的願望，莫過於能早點趕回來喝一碗熱氣騰騰的湯了。
製作方法
清燉牛肉湯
材料:洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料:
A料:冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料:鹽適量。
步驟:
1、先將牛大骨氽湯後洗乾淨，備用;胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，洗淨，切塊;蔥、姜均洗淨，蔥切段，薑切片備用。
2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最後加入B料調味即可。技巧:燉牛肉湯為什麼要加胡蘿蔔、白蘿蔔?因為蘿蔔本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿蔔洗淨，不削皮直接燉煮。
麻辣牛肉湯
材料: 牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，小魚乾30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
滷包: 幹辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料:
A料:辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
B料:米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。步驟:
1、將牛大骨入開水氽燙後洗淨，滷包材料裝入布袋中綁緊，做成滷包備用;油漬辣椒切碎，蔥薑蒜洗淨，切末，洋蔥去皮，切絲。
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。
3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚乾，滷包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時即可。
原味牛肉湯
1、將大塊牛肉洗淨後整塊放入鍋裡，加入淹沒牛肉的清水;
2、大火燒開後煮3分鐘，倒去湯撈出牛肉洗淨浮沫;
3、將洗乾淨的整塊牛肉放入高壓鍋裡，放入足量清水;
4、加入蔥段、薑片 、香葉、陳皮、料酒，大火煮開後用中小火壓半小時關火;
5、等自然冷卻排氣後，將牛肉取出備用，撈去湯裡的蔥段、薑片 、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了;
6、如沒有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時也可。
營養特色
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。鮮香好喝，滋補，暖胃。
這個牛肉湯的料包應該可以在淘寶上買的到
一頭倔強的小驢
牛肉湯製作工藝及配方 材料的準備： 牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ） 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、乾紅辣椒、生薑、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。
以上材料可以任意購買，可以稍微多買一些，前幾次要多練習幾次。 製作工具的準備： 鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺牛肉湯的熬製工藝 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生薑 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個，甘草 1 克，花椒 15 粒，乾紅辣椒 6 個。製作方法： （1）首先將買來的牛骨頭洗淨，儘量將牛骨頭的血漬洗掉，
美食小喵
位於中原地區的洛陽，當地有很多非常有名的特色小吃，這其中就包括牛肉，洛陽的牛肉湯是全國有名的，是一道非常地道的民俗名菜，洛陽牛肉湯脂肪含量非常低，吃起來味道非常鮮美，而且富含蛋白質和氨基酸等豐富的營養，但可能很多人都不知道如何做洛陽牛肉湯，所以下面來詳細學習。
正宗洛陽牛肉湯的做法：
一般每天晚上小火慢燉，直到次日早上才賣，老闆就將大量敲開的羊骨頭置於近一人深、直徑2米開外的大鍋內，加入清水和自制香料，湯燒沸後，就通宵達旦地用文火熬煮。這樣羊骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。湯裡煮牛肉也極有講究，大塊牛肉而且牛肉都是現殺現煮，確保鮮度。在容量超過1000毫升的大碗裡，抓上一兩左右的大片牛肉，注入飛滾的沸湯，香氣撲鼻。當地人喜用硬麵“鍋盔”泡入湯中，乾硬的鍋盔充分吸足了碗裡的湯，咀嚼起來，當然越嚼越“美”(洛陽方言)。牛肉湯只有上午才賣，因為此時的牛肉湯可謂達到“爐火純青”的地步。
喝湯，已經成為洛陽人揮之不去的習慣。洛陽人偶爾出差一兩個禮拜，心中最大的願望，莫過於能早點趕回來喝一碗熱氣騰騰的湯了。在澗西、西工，很多人大清早開車去瀍河的東花壇、孟津的鐵謝，來回一個多小時，為的就是能喝上一碗正宗地道的牛肉湯、羊肉湯，日復一日，樂此不疲。
喝湯經驗
早上豆腐湯，晚上丸子湯
隨著生活的不斷變化，洛陽民俗也不斷變化。像洛陽人常喝牛肉湯、羊肉湯、丸子湯、豆腐湯、不翻湯等各種湯食，過去叫“吃泡饃”，現在統稱“喝湯”。
老洛陽人有句口頭禪：“早上豆腐湯，晚上丸子湯”，形象地說明了洛陽人的飲食習慣。
洛陽人早上愛喝牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯、雜肝湯等，泡上餅、饃、鍋盔，直吃得大汗淋漓；晚上，喝一碗酸辣可口的丸子湯、不翻湯，香噴噴的湯裡，再放上外焦裡嫩的豆麵丸子或薄如蟬翼的豆麵餅，既養胃又舒坦。
在洛陽，喝牛肉湯、羊肉湯已經成為一種民間文化，特別是老城、瀍河的“老湯”，或濃或淡，風格各異，但都擁有大量的固定食客。
老城人喝湯的鹹淡程度，就像圍棋選手的段位一樣，能夠看出一個人喝湯的“道行”。往往年齡越大，喝湯時間越長，要求湯的味道越淡，而習慣喝“甜湯”（即不放鹽）的人，才是最正宗的“喝家”。
喝湯原義
喝湯本意是吃晚飯
洛陽民俗學者、電視編導韓梓介紹說，洛陽方言裡的喝湯，原指的是吃晚飯。過去洛陽人窮，晚飯捨不得吃饃，大多以小米湯、大米湯、麵疙瘩湯、黃麵湯等稀飯為主，所以叫喝湯。
時間長了，晚上喝稀飯成了洛陽人的生活習慣。不少家庭在做湯時，都習慣在湯裡放一些綠豆、黃豆等豆類，使湯的味道更加鮮美、可口。
遇到青黃不接時，晚上更是隻能喝很稀的湯。舊時歌謠唱道：“清早稀，晌午湯，行黑兒（指傍晚）碗底見月亮。”
楊進京
有賣的，十幾年前是二十萬，現在不知道。
據說配方很講究，不同季節配方中各種配料的比例是有增有減的，到什麼節氣更換什麼比例，配方中寫的十分詳細。
別問我為什麼知道，家裡有洛陽親戚開湯館。
一三五三一
湯好不好喝，在湯料中，健康路市場最南端老鄭家調料，我用了二十多年了，牛肉湯，豆腐湯都有，你說老郭讓來的！你先少買點試試，對不對你的口味！
小軍影像
真正的秘方煮肉（熬湯）時已放入鍋裡了，出鍋時加的是胡椒粉、花椒粉、味精（大量），甚至還有加了味精再加雞精、再加各種味極鮮的。
夕陽的背後有點風
碗料，湯料去宏進，通河，要啥有啥
烤全羊烤香豬
一半骨頭，一半肉，大火兩個小時以上，大料三奈主料，其他常規搭配，磨粉，加鹽，雞粉，細味精。可以懟點香粉！湯不白，下牛腦剁碎，便宜點的下牛奶！
漫步人生（太平洋保險）
誰給我來個優質答案來領大紅包
