德和生手工土醬油
醬油根據生產工藝可分為釀造醬油和化學醬油，顧名思義，釀造醬油是以大豆為主要原料，通過發酵製成，化學醬油則是用含蛋白質（新聞報道中可以看到有不法廠商用壞皮鞋、臭蝦殼、頭髮、豬毛等做醬油）的物質，通過酸水解制得。後者是物匱乏或特殊時期的產物，現在已沒有了。顯然如果在兩者之間選擇，當然是釀造醬油更符合我們的口味和食品安全的要求。根據醬油的用途和成分大體可分為一般可以分成如下幾類：涼拌醬油、紅燒醬油、老抽醬油、生抽醬油，甚至還有兒童醬油、鐵強化醬油、低鈉醬油等。無論哪種醬油，首先安全程度高的醬油才是好醬油，我國規定釀造醬油菌落總數30000個/ml，大腸菌群30個/ml，致病菌不得檢出。這個指標有人可能會嚇一跳，哇！1毫升醬油裡面有30000個細菌還算合格！？另外還加上30個大腸菌群。別緊張，這已經有很大進步了，以前的標準是10萬個細菌/ml，這是由於醬油的生產工藝所決定的，醬油就是微生物分解蛋白質、糖類物質的產物以及微生物的代謝產物的混合物（細菌的粑粑）。我們生活的周邊環境中細菌很多並不都致病，醬油中的細菌指標不是危害性指標，而是醬油生產環境衛生狀況的指示性指標，用來衡量生產環境的衛生狀況。另外還有黃麴黴毒素B1指標，
吃吃吃又胖了
什麼樣的醬油才是好醬油？挑選醬油牢記這幾點，輕鬆買到優質醬油
第一，用力的搖晃幾下，然後看一下它的起泡程度，如果起泡很少或者是起泡很快就消散了，這一類的醬油吃起來會有一些苦澀味的，所以我們就不要再去購買了，要買那種氣泡不容易消除的，這樣的醬油吃起來才是最好的。
第二，看一下醬油的瓶身，看一下上面是否有釀造醬油這四個字，在醬油釀造的工藝中一般分為兩種，一種拿配置是醬油，列一種是釀製醬油，配製醬油做法過於簡單，使用一種叫做水解蛋白液的原料成分做出來的，在製作這種原料的過程中，會產生一些對人體有傷害的東西，所以就不要再購買了，而釀造醬油就是用純大豆經過天然發酵劑製作而成的，更加的安全，味道也是更加的鮮美，所以說大家在購買價格的時候，看不到上面有這四個字就不要再購買了。
第三，看醬油的顏色，一般醬油的顏色不易過深，如果假的顏色又深又黑，就說明醬油裡面很有可能添加了焦糖色素，吃多了對身體是非常的不好，所以選加油的時候儘量選紅褐色純天然的醬油，對身體也是非常健康的。
第四，我們也可以看一下它的配料表，看一下配料表中氨基酸碳氮含量的成分，看這個成分不會低於一百毫升0.4克，如果低於這個數值，大家就不要再過買了，所以我們在買加油的時候，如果遇到以上所說的這四種醬油，大家就不要購買。
美食小虎
什麼樣的醬油才是最好的？
您好！我是私味張哥，這個問題我來回答。
提到醬油，在我們日常生活當中，一日三餐，它是必不可缺的重要調味品之一，想必每家每戶都要用到它。可是，在現今的市場上它的品類繁多，口味多樣，各有不同，象老抽、生抽、紅燒醬油、海鮮醬油、簿鹽生抽等等。
可是，對於我們大眾來說，什麼樣的醬油才是最好的？這個問題估計還不是很清楚。那接下來我就來說說這個問題。
首先
醬油分釀造醬油和配製醬油兩種。
釀造醬油: 是用大豆和脫脂大豆或純脫脂大豆，或用小麥和麩皮或純麩皮為原料，釆用微生物發酵釀製而成。
配製醬油: 是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品，只要在釀造醬油中添加了酸解植物蛋白液，不論添加量多少，一律屬於配製醬油。
相比之下，釀造醬油品質是最好的。
再者
我們不能簡單的認為，醬油越貴就越好。有很多醬油味道嚐起來很鮮美，相應的價格也很高，但並不是價格高的醬油就是好的醬油，其實很多醬油只是相對於普通醬油多加了些鮮味調和劑。
那究競怎麼樣才能買到價優質高的釀造醬油呢？接下來我就教給您:
1、看一下醬油的瓶身標籤，看上面是否標有釀造醬油四個字。
2、用力搖晃幾下，然後看一下醬油的起泡程度，如果起泡很少或者是起泡很快就消散了，這一類的醬油吃起來會有一些苦澀的味，所以我們就不要去購買。要買那種氣泡不易消除的，這樣的醬油吃起來口感才好。
3、看醬油的顏色，一般醬油的顏色不易過深。如果顏色又深又黑，就說明醬油裡面很有可能添加了焦糖色素，吃多了對身體是非常不好的，所以選醬油的時候儘量選紅褐色純天然的醬油。
4、看醬油瓶上的配料表中氨基酸態氮含量的成分，這個成份含量越高，醬油的品質越好，最低不會低於一百毫升0.4克，如果低於這個數值，大家就不要再買了。
我相信，以上的內容完全可以讓您重新認識醬油，同時買到最好的醬油。這就是我的全部回答，真心希望能幫助到您！
私味張哥
醬油是不可缺少的調料，可以增鮮增色提味，超市裡售賣的醬油品種有很多，老抽、生抽、海鮮醬油、薄鹽醬油等等，令人眼花繚亂。
選擇醬油，教大家好記的幾點：
1、選釀造醬油，看配料表。（附圖）瓶身一般都有標註為釀造，即為純大豆發酵而成，配料簡單，大豆、小麥、鹽，一般沒有其他成分，這種醬油品質最好。
如果有加防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）或者增味劑（5’-肌苷酸二鈉，鳥苷酸二鈉）味精（穀氨酸鈉）著色劑（焦糖色）或者甜味劑等，最好選擇不要購買）
總之配料表越短越好！！！！！！
2、看醬油顏色。生抽顏色並不是純黑色，而是有點發深紅色比較好。
3、看氨基酸態氮：大於等於0.7g/100ml 為一級，大於等於0.8g/100ml為特級。但是也不能光看這個指標，有的達到1.2g但也不能算好醬油，因為味精（穀氨酸鈉）越多這個指標也會高的。
最後一句話：選擇醬油看配料表，越簡單越好！其它都是浮雲！！！！！☁️
拾光食影
好的醬油有三大特點：1、醬味正；2、天然曬；3、沒有味料色度添加劑，也就是說，真正好的醬油，是釀造，不是勾兌，純天然。 但是遺憾的是，現在的醬油醋也居然跟白酒學會了造假，用化學品和水勾兌，操作簡單，產量巨大，成本很低，售價不變，而且很賺錢，但是對人身體確實沒有什麼好處
除原生釀造醬油外，其它醬油只是添加了食用增鮮劑，也是商家營銷的宣傳手段，並無實際意義，反而價格高出普通醬油不少。就我個人而言以下幾個牌子的醬油都不錯，供你參考。除海天外，徐同泰、東古、李錦記、魯花自然鮮（六月鮮），千禾、加加、廚幫等。
其次需要提醒的是，一定要選擇釀造的，配製勾兌醬油沒有營養價值且對健康不利。另外，在醬油的包裝上都有生產標有國家標準（GB18186—2000是釀造醤油標準）和氨基酸態氮含量，這個含量越高，醬油的品質就越好。因此不必追求高大上，選擇適合的就好。其次醬油的優劣是分等級的，區分的標誌就是每100毫升的氨基酸態氮的含量，普通三級醬油的氨基酸態氮每百毫升不低於0.4克，二級不低於0.8克，一級不低於1.1克，特級不低於1.2~1.5克。另外醬油還分佐歺和烹調，佐歺的醬油箘落總數低可以生食，而烹調醬油應在烹飪中加熱使用。
總結下哈，標牌上，只要找到三個內容就證明是釀造醬油，就可以買了：①有曬制或釀造字樣；②有“GB/T18186”工藝標註；③有氨基酸態氮含量，並標明優質級別。我自己用到最多的是海天生抽和廚邦生抽，炒菜拌菜都很好，大家可以試一下。
泗陽威少
醬油沒有最好只有更好下面推薦13款不常見的醬油給題注長長見識！
油、鹽、醬、醋是後廚“四大法寶”，其中醬油更是作用巨大，即可為菜餚增香增色，還能帶出食材本身的鮮味。不過，很多人不知道的是，醬油也有多個品種，不同種類的醬油用法皆有所出入。，一起來往下看吧~
醬油▼
醬油俗稱豉油，傳統釀造醬油主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。
醬油能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤，以鹹味為主，不同品種的醬油亦有鮮味、香味等。
醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。如果以品質劃分的話，國內醬油可以分為特級、一級、二級、三級，具體分類標如下表：
其中，以特級醬油氨基酸態氮的高低代表著醬油的鮮味程度，其作為醬油等級衡量的標準具有很大的意義。
另外，醬油的種類甚多。大家對不同種類的醬油必須有所瞭解，才能對各種醬油做到如臂使指。
醬油的分類▼頭抽
顧名思義，頭抽便是醬油釀造成功後從醬缸抽出的第一道醬汁。頭抽以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色，色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
由於每一甕發酵豉油只有一次提煉頭抽的機會，所以價錢昂貴，被視為醬油珍品。而且，頭抽的氨基酸態氮遠超特級醬油的標準，其中以致美齋的天頂頭抽最為有名。
生抽
有頭抽，自然就有二抽、三抽等說法。生抽便是從醬缸抽出頭抽後，再往醬缸中加入水（不同的品牌還會加鹽水或者其它增鮮劑），繼續發酵數日，得到的醬油。
而三抽則是抽出生抽後，再添鹽水（或其它增鮮、增香劑）。因此，生抽（二抽）、三抽無論是成品色澤還是風味滋味，都遠不如頭抽。
不過，作為最常用的調料，生抽顏色淺，味道也頗為鮮美，主要是用來調味，適合涼拌和炒菜。
老抽
傳統老抽是生抽豆汁復曬而成，而且水分蒸發後的鹽分會析出、分離，因而與生抽相比，老抽更加香濃、鹽分更低、色澤更深，也更為濃稠，一般用於為菜餚增色、增香，往往用於紅燒菜餚或製作滷水當中。
不過，現在市面上有不少品牌為了節約時間成本，會在生抽的基礎上加入焦糖，再通過其它工藝釀造而成，成品自然不如傳統釀造的老抽。
醬油膏
醬油膏是特種釀造醬油曬煉的加工品，是所有醬油中最為濃稠的一種，歷經風味優良，經久不壞。
醬油膏比醬油更濃烈厚重，如今在臺灣仍有使用，而其它菜系較少使用。
口味鮮鮑
此菜將鮑魚改刀後爆炒出香味，結合金蘭醬油膏可以增加菜品的光澤度，使其味道更濃郁。
原料：
十頭新鮑12只，黃貢椒15克、醬椒汁10克、小的圓蔥1個。
調料：
薑片5片，蒜子5粒，料酒、蔥段各10克，花生油30克，鹽、味精、芝麻油各3克，蠔油4克，金蘭醬油膏、老抽各5克。
製作：
1、鮑魚宰殺制淨，去掉殼，鮑魚肉打十字花刀；燈籠椒、圓蔥分別切塊。
2、鍋內入花生油燒熱，下薑片、蒜子、黃貢椒、醬椒炒香，下鮑魚爆炒出香味，下老抽翻炒上色，烹料酒。
3、炒至鮑魚快成熟時，加鹽、味精、蠔油調味，下圓蔥塊翻炒均勻，臨出鍋時加金蘭醬油膏、蔥段翻炒均勻，出鍋倒入沙鍋內（配料墊底），淋芝麻油即可。
日本醬油
從唐朝開始，醬油釀造技藝傳進了日本。隨著技藝的不斷完善，日本醬油也成為後廚調料的一種選擇。
日本醬油根據釀造技藝的不同，可以分為濃口醬油、淡口醬油、溜醬油、再發酵醬油和日式白醬油。
濃口醬油
濃口醬油為日本醬油的代表，也是最常見的日本醬油品種。其色澤為紅褐色，以等量的大豆和小麥為原料，大豆中的蛋白質被分解成氨基酸，成為鮮味的主要來源，小麥中的澱粉被分解後則成為主要的香氣成分。
在東日本地區，市面上使用的幾乎都是濃口醬油，它也被稱為萬能醬油，在烹飪時被廣泛應用。
淡口醬油
淡口醬油其製作方法與濃口醬油類似，但降低原料裡的黃豆比例、提高含鹽量，並且加入甜酒做出來的醬油。淡口醬油顏色更淡，是因為採用低溫熟成，且熟成期短、熟成時攪拌頻率低。
因此，其顏色雖淡，所含鹽分卻比濃口醬油更高，可作為鹽的代替物來使用，且不會讓菜色過深。
它在西日本地區使用較為廣泛，尤以注重呈現食材本身色澤的京料理使用最多。
溜醬油
溜醬油即最初的日本醬油，由製作味噌時過濾出的澄清液演變而來，因而顏色最深，一直到江戶時代中期還是日本的主流醬油品種，以愛知縣武豐町為中心的日本中部地區為主產地。
溜醬油以大豆為主要原料，由於熟成期長，使得醬油顏色深且具有獨特的香味，通常作為蘸料或用於調製照燒汁。
再發酵醬油
再發酵醬油又名甘露醬油。在釀造濃口醬油的過程中，在為大豆和小麥接種上麴黴菌之後會加入鹽水；而釀造再發酵醬油時則以濃口醬油代替鹽水。
因此相當於發酵了兩次，再發酵醬油的用料和發酵時間也相當於濃口醬油的兩倍，尤適合搭配刺身。
日式白醬油
白醬油即無色醬油，在眾多醬油中為顏色最淡的一種，根據原料和工藝的不同，白醬油還分為日本白醬油和西式白醬油兩種。
日本白醬油以黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成，是日料中常用的一種調料。
白醬油由於熟成期比淡口醬油還短，且以小麥為主要原料，僅使用少量大豆，因此顏色較淡，但具有獨特的風味。它的味道偏甜，通常用於煮物、湯類以及茶碗蒸等，用來製作醃製食材（如魚類），也能使食材呈現出好看的金黃色澤。
西式白醬油
與日式白醬油不同，西式白醬油是以脫脂大豆為原料，用食用級別鹽酸水解後，再經過中和、精製等工藝製成的氨基酸液。簡單來說，就是把大豆中的蛋白質水解成氨基酸的一類產品。
因為沒有經過發酵等工藝，所以不會產生黑色物質，白醬油顏色為自然淡黃色或無色透明。同時，因為酸水解程度比較徹底，其富含氨基酸、呈味核苷酸，所以鮮味濃郁，遠高於有色醬油。
但這種白醬油在燜、燒、煨等加熱的過程中，呈味性和呈香性物質容易受到破壞，應在快出鍋時加入。目前，白醬油在不喜醬色的菜餚中應用較多，比如西餐烹飪和涼拌。
味極鮮
與上述醬油不同，味極鮮屬於複合型或者混合型釀造醬油，是在醬油中添加穀氨酸鈉、5’-肌苷酸二鈉等增味劑。穀氨酸鈉是味精的主要成分，能夠起到提鮮的作用。5’-肌苷酸二鈉呈味核苷酸也屬於增味劑。
味極鮮比普通醬油要更加鮮、香，也屬於較為常用的醬油。
紅醬油
紅醬油是傳統川菜中常用的複合型醬油，通常用紅糖、普通醬油、香料（桂皮、八角、草果等）混合熬製而成，呈紅棕色，味鹹甜鮮香，汁液較濃，烹調上一般用於提色、增香。
一般來說，紅醬油為廚師對普通醬油二次加工的產物。如今在四川，一般的超市亦有出售成品，這種成品一般是在醬油釀造的過程中便加入了各種香料，大家可直接購買。
炭燒鴿
原料：
25日齡乳鴿20只。
調料：
秘製鴿子料35克、複製紅醬油320克、水320克、鹽5克、味精5克，精鹽15克，燒烤油適量。
製作方法：
1、選用24--25日齡乳鴿，去頭宰殺後剝皮、去爪、去膀尖，用清水洗淨。
2、取鴿子料20克，加入複製紅醬油320克、水320克、鹽5克、味精5克拌成料汁。
3、取一次性注射器1支，吸入5--6毫克此料汁，注射到鴿子胸脯兩側各3毫克左右，在鴿身上均勻地刷上燒烤油，再均勻地撒上精鹽15克、鴿子料15克，然後用黃紙包裹好。
4、取直徑約80釐米的不繡鋼大盆一個，鋪一層燒紅的木炭（約8釐米厚），碼入好的鴿子，上面再蓋一層燒紅的木炭（8釐米厚），45分鐘後扒出乳鴿，用剪子修去突出的腿骨和翅骨，裝盤即可。
鴿料配方：
主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用於雞鴨羊肉等大部分葷類原料的醃漬。取味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒麵15克，八角粉10克，乙基麥芽酚100克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。
燒烤油製作：
生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥薑蒜各200克、花椒八角各100克、香葉20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之後去掉雞油油渣即可。保持原料溼潤，使其不易發柴、發乾或被烤糊，增香。
除了以上的“真醬油”，還有一種調料也有醬油之名，那便是廣東和上海常用的——辣醬油（喼汁）。
辣醬油
在上海，喼汁被稱為“辣醬油”，又名辣醋醬油、英國黑醋和伍斯特沙司，屬於英國傳統調味品。
值得一提的是，辣醬油並不像以上醬油一樣多通過發酵而得，它是以海帶、胡蘿蔔、洋蔥、蕃茄、蒜、姜、辣椒等蔬菜煮汁，再加胡椒、陳皮、肉桂、肉豆蔻、藿香、桂皮、丁香、花椒、茴香、百里香等香辛料煮沸，然後添加食鹽、味精、蔗糖、冰醋酸及焦糖色配製而成。現如今，因為鳳尾魚和羅望子等原料成本較高，製作原料也有所出入。
辣醬油配料表
辣醬油形如醬油，色呈黑褐，卻無非真醬油（沒有采用醬油的製作原料和製作工藝），味道也相差甚遠——辣醬油酸甜微辣，口感豐富，口味別緻，往往配合炸豬排、炸春捲、炸帶魚、清蒸魚食用；也可以蘸餃子、涼拌黃瓜、辣醬油拌飯、拌麵等。
炸八塊
原料：
仔公雞
調料：
蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、椒鹽、辣醬油
製作方法：
1、仔公雞去脖子、爪子及翅中翅尖，洗淨，兩腿斬為四塊，雞脯斬為四塊，將腿骨和翅骨拉出翹起，用刀尖將雞肉刺幾刀，加蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、醬油醃漬30分鐘。
2、鍋內倒色拉油，油熱6成時將雞塊下入，改小火將雞塊浸熟，撈出，待油溫繼續升至7成熱時，將雞塊下入復炸之色澤紅潤，撈出裝盤，食用時配辣醬油和椒鹽。
小貼士：
1、要選用仔雞製作，老雞不宜炸熟。
2、油炸時要掌握好油溫，第一次下鍋後要隨即轉小火，用溫油將雞塊浸熟後再復炸，這樣才能保證成品外脆裡嫩。
醬油的保存▼
最後，再為大家介紹一下醬油的保存。
大家要知道，不同種類的醬油、不同的裝盛器皿，對醬油的保質期、色澤、品質風味都會有所影響。
雖然醬油含有鹽分不易腐敗，卻較容易因長期放置而產生氧化作用，從而導致醬油的顏色、風味產生負面變化。
而且裝盛、密封器皿的材質，對醬油的保質期也會有所影響。一般來說，醬油通常會用玻璃瓶密封，這是因為玻璃瓶能夠完全隔絕空氣，未開封的醬油即便是放了一年也不容易發生氧化；而塑料瓶則會使空氣透過，醬油會逐漸發生氧化。
因此，如果想要保持醬油良好的風味，需要隔絕光、熱和空氣。在開封前，需將醬油置於陰涼避光處；而開封后的醬油則最好能重新密封並冷藏保存，使用時再取用，並在一個月以內用完。
另外，後廚採購一般會採購體積大的醬油，大瓶的醬油一般都是用塑料瓶裝盛。事實上，廚師朋友最好還是選購玻璃瓶包裝，這樣能保證醬油的風味不易流失。
餐飲先驅
先不說牌子哈，好的醬油有以下幾大特點：1、醬味正；2、天然曬；3、沒有味料色度添加劑，也就是說，真正好的醬油，是釀造，不是勾兌，純天然。 但是遺憾的是，現在的醬油醋也居然跟白酒學會了造假，用化學品和水勾兌，操作簡單，產量巨大，成本很低，售價不變，而且很賺錢，但是對人身體確實沒有什麼好處。
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除原生釀造醬油外，其它醬油只是添加了食用增鮮劑，也是商家營銷的宣傳手段，並無實際意義，反而價格高出普通醬油不少。就我個人而言以下幾個牌子的醬油都不錯，供你參考。除海天外，徐同泰、東古、李錦記、魯花自然鮮（六月鮮），千禾、加加、廚幫等。
3
其次需要提醒的是，一定要選擇釀造的，配製勾兌醬油沒有營養價值且對健康不利。另外，在醬油的包裝上都有生產標有國家標準（GB18186—2000是釀造醤油標準）和氨基酸態氮含量，這個含量越高，醬油的品質就越好。因此不必追求高大上，選擇適合的就好。其次醬油的優劣是分等級的，區分的標誌就是每100毫升的氨基酸態氮的含量，普通三級醬油的氨基酸態氮每百毫升不低於0.4克，二級不低於0.8克，一級不低於1.1克，特級不低於1.2~1.5克。另外醬油還分佐歺和烹調，佐歺的醬油箘落總數低可以生食，而烹調醬油應在烹飪中加熱使用。
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總結下哈，標牌上，只要找到三個內容就證明是釀造醬油，就可以買了：①有曬制或釀造字樣；②有“GB/T18186”工藝標註；③有氨基酸態氮含量，並標明優質級別。我自己用到最多的是海天生抽和廚邦生抽，炒菜拌菜都很好，大家可以試一下。
美食教練
作為湖南人，湘菜裡不可缺少的一種調料必是醬油，而龍牌醬油作為湖南的百年品牌，在湘菜中有著舉足輕重的影響，湘菜圈中流行著一句話叫：無龍牌，不湘菜。可想其份量。湘菜重油，重色，而醬油作為基礎調料，是每家每戶炒菜必備的，不來點醬油，炒菜都不香。當然還有其他不錯的醬油像：海天牌，李錦記，天禾等，都在做調味品，但個人覺得龍牌的醬油更勝點。
廚夜鏢神
在我們日常生活料理中，醬油是非常重要的調味品。種類繁多，口味各不同，那麼什麼樣的醬油才是最好的呢？
一、選擇大牌大廠家
大廠家一般都會按照國家標準生產，與小廠家比較更有保障。當然，也不是醬油越貴越好，只因大廠家工藝技術方面更優秀，相對於普通醬油只不過多加了些鮮味調味品，所以要貴些。
二、看標籤
1、看配料表中的原料來源。比如:是脫脂大豆還是小麥，轉基因還是非轉基因。當然是非轉基因大豆釀造的醬油為好。還要看添加劑成分，一般好的醬油是不會添加的，都是靠自身的鹽分來保持的。
2、看氨基酸態氮。一般氨基酸態氮含量大於或者等於0.8克/100毫升為特級，不小於0.7克/100毫升為一級醬油，不小於0.55克/100毫升為二級，不小於0.4克/100毫升為三級。該指標越高越好。
3、看產品類別:醬油一般是高鹽稀態和低鹽固態兩種釀造方法，當然高鹽稀態口感更好。因為它採用的是傳統工藝製作，需要很長的時間才能完成。
4、看清楚標籤上是釀造醬油還是配製醬油。
5、看清楚用途，是供佐餐用還是烹調用。佐餐用的可直接入口，因為它衛生指標好。
三、搖一搖，看一看，嘗一嘗，聞一聞。
1、好醬油搖起來看會有很多泡沫，久久不散，而且有明顯的掛壁性。
2、好醬油聞起來有濃郁醬香。
3、好醬油嚐起來味道鮮美，普通的醬油有些苦澀。
4、好醬油看起來顏色呈紅褐色，有光澤。
最後，就是買醬油最好買瓶裝的。雖然醬油種類繁多，一般常見的有兩種:老抽和生抽，老抽較為鹹，用於提色；生抽較為淡，用於提鮮。看自己用於哪方面就使用哪種。
彈亦味
這個問題朱朱來回答：在我們日常生活中，一日三餐，廚房調料用品中必不可少的一種調理醬油。
醬油在我們的生活中，就品牌來講也是滿目繁多，口味也有鹹有淡，有甜有酸。醬油也要看你是在什麼場合用，酒店餐廳還是大排檔或者家庭用，所選擇的醬油也不一樣。近這幾年來，我是家庭上用的，這幾年我一直用的牌子是海天醬油（金標），它的味道比較適中，鹹度和甜度剛剛好，但在紅燜肉類的情況下，他的顏色比較暗淡，燜出來的顏色沒有那麼鮮亮！放少了顏色不夠，放多了又太鹹。但對於做白切的醬料來講，我個人覺得海天醬油是一級棒的，它不單可以提鮮又有醬油中獨特的醬香。總體來講，海天醬油（金標）是一款適合大眾居家的醬油。
由於海天醬油（金標）我也用了幾年了。有段時間電視廣告經常做的那個在太陽下曬夠180天的廚邦醬油，所以我這段時間也改用了廚邦醬油，試試廚邦醬油的口味。在家庭用，總體來說，廚邦醬油味道比較淡，沒有那麼鹹，顏色比較深，對於紅燜類的菜，上色的顏色比較鮮豔。居家用的話，總體來說還是可以吧！
以上純屬我個人的觀點，不作品牌的任何點評作依據！謝謝！
