年齡大的人，還記得，當年，牛奶是限量供應的，家裡有嬰兒或病人，才能得到1張卡，每天按時在街邊等候，憑卡可以買到半斤摻水的牛奶。牛奶，被譽為接近完善的食品，其中所含的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等，容易被人體吸收；牛奶還可以做成奶酪、酸奶、冰淇淋等食品，讓人們大飽口福。牛奶營養豐富，有益健康，還需要限量攝入嗎？牛奶品種多，如何選擇呢？咱們現在來解析。
牛奶和健康有什麼關係？咱們先來看《英國醫學雜誌》近期發佈的最新報告。這是1項由美國科學家完成的長達32年的3個大型前瞻隊列研究的結果，研究納入了168153名女性及49602名男性，其中設定的奶製品消費標準是，1份奶製品為1杯240毫升的牛奶；6克奶油；120毫升冰淇淋或乳清乾酪；30毫升奶油或奶酪。然後將奶製品的總消費量設為5檔，最低為每天0.8份；第2檔為每天1.5份；第3檔每天2份；第4檔每天2.8份；第5檔每天4.2份。
牛奶與健康關係的觀察研究，進行了32年，期間51438名受試者離世，其中，12143人因心血管疾病去世；15120人死於癌症。經過分析後發現，每天1.5份以上奶製品有利健康；但是，每天超過2.8份，就會對健康不利；達到4.2份，心血管疾病及癌症死亡風險，就會有所升高。因此，研究結論是，牛奶有益健康，但需要適可而止。
研究同時發現，全脂牛奶攝入量與總死亡率以及心血管和癌症死亡風險顯著相關。學者們還進行了1項食品替代試驗，結果發現，用堅果、豆類食品替代1份奶製品，可使平均總死亡率降低14%；用全穀類食品替代1份奶製品，可使平均總死亡率降低11%。但是，如果用紅肉或加工肉替代1份奶製品，平均死亡率則會增加5%。
長期觀察的研究結論提示大家，牛奶及奶製品有益健康，但是，每天的牛奶飲用量最好不超過1升，尤其需要注意全脂牛奶的攝入量；此外，奶製品種類應該儘量多元化，在攝入牛奶的同時，可以用堅果、豆類、全穀物等代替部分牛奶或奶製品。簡單說，牛奶雖好，卻不能充當主食，健康飲食的核心是膳食結構平衡及種類豐富。
牛奶品種選擇問題，近期也有相關科研報告。楊百翰大學的團隊對5834名成年人研究後發現，喝低脂牛奶的人比喝高脂或全脂牛奶的人，在生理上要年輕幾歲。研究發現，喝高脂或全脂牛奶，端粒變短，攝入的牛奶脂肪每增加1%，端粒長度會縮短69個鹼基對；飲用全脂牛奶的成年人的端粒，比飲用脫脂牛奶者短了145個鹼基對。端粒是人類染色體的核苷酸端帽，也是衰老指標，每1次細胞複製，就會失去小部分尾蓋，年紀越大，端粒越短。
根據咱們的膳食指南，目前建議成年人應該每天攝入300毫升牛奶或相當的奶製品。但是，有6類人群應少喝或不喝牛奶，包括經常接觸鉛的人；乳糖不耐受者；牛奶過敏者；反流性食管炎患者；腹腔或胃切除手術後的人群；腸道易激綜合徵患者。此外，老年人不宜過多喝牛奶，特別是有輕度白內障者，因為牛奶含有5%的乳糖，容易沉積在晶狀體，導致晶狀體透明度降低，會誘發白內障或加重病情；對於血糖異常者，建議在餐前30分鐘喝牛奶，然後再吃飯 ，這樣可以更有效地控制餐後血糖的上升；對於5歲以下的嬰幼兒，則應該避免飲用風味牛奶。因此，需要按家裡人的個體情況，選擇牛奶品種，並決定攝入量。
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