石福晋

大家好！我是笑墨炊烟。水煮肉片怎么做？这个问题我可以来回答。因为我经常在家中制作水煮肉片，肉片鲜嫩，麻辣鲜香，值得一试。

水煮肉片这道美食属于典型的四川菜品，同时属于家常菜范畴，用料和制作都不是太复杂，但是味道却能俘获多数人的味蕾。

下面就是一些关于水煮肉片的资料。

了解了水煮肉片这道菜的起源，那么下一步我们在家中又该如何制作这道美食呢？请大家接着往下看。

制作水煮肉片首先要解决的是食材的问题。要想水煮肉片制作出好味道，正确的食材是必不可少的，主要用到的有猪肉、辣椒和花椒。

猪肉：制作水煮肉片我们首选猪里脊肉，里脊肉位于猪脊椎骨内侧部位，成条状分布因为猪里脊肉少筋少膜，而且肉质较其它部位的猪肉鲜嫩。说道里脊肉的鲜嫩，这里有必要给大家说一下，里脊肉也是有大里脊肉和小里脊肉之分的，大里脊肉与排骨相连，适合炒制；小里脊肉就是脊椎骨内侧的肉，因为其鲜嫩所以适合做汤。我们制作水煮肉片首选就是小里脊肉。

辣椒和花椒：都说川菜的灵魂是麻和辣，水煮肉片这道川菜也不例外，水煮肉片这道菜的灵魂就是刀口辣椒，制作刀口辣椒必定会用到花椒和辣椒。

制作水煮肉片所用辣椒我推荐二荆条干辣椒，因为它遇油后色泽红亮，并且本身辣味适中而味香，所以我把二荆条干辣椒最为制作刀口辣椒的首选。

制作水煮肉片所用的花椒我推荐四川的汉源花椒，因为据考证汉源的花椒早在唐朝时都被列为贡品花椒，可见它的品质了。当然别的地方的花椒也是可以的，这个没有强制的要求。

介绍完基本食材以后，接下来我们就开始制作水煮肉片吧。

===水煮肉片===

【所需食材】

猪小里脊肉

【所需辅料】

小芹菜、油麦菜、蒜苗、鸡蛋

【所需调料】

干辣椒、花椒、姜、蒜、小香葱、香菜叶、食盐、豆瓣酱、土豆淀粉、生抽、料酒、食用油

---开始制作---

第一步：猪里脊肉顺着纹路切成3mm-4mm的片，油麦菜洗净切成4cm-5cm长的段，蒜苗洗净用刀拍松后斜刀切成段，小芹菜洗净切段，姜和蒜切沫，小香葱洗净切成1厘米小段，干辣椒切小段。

第二步：里脊片用清水清洗干净，控干水分加入水淀粉和生抽，用手抓均匀，然后再加入料酒、鸡蛋清和干淀粉继续抓均匀，最后放入少许食用油防止粘连。

第三步：起锅烧油，油温3成热时将花椒和干辣椒段倒入锅中，开小火慢慢将辣椒段炒硬后即可用漏勺盛出，锅中剩余的食用油盛出备用，然后将炒香的花椒和辣椒放在案板上剁碎，即成刀口辣椒。

第四步：起锅烧油，放入油麦菜段和芹菜段翻炒均匀，加入蒜米和姜米翻炒后再放入少许豆瓣酱翻炒断生后加入蒜苗段，再次翻炒后加入高汤，煮2分钟后，用漏勺将食材捞出装入盆中。

第五步：锅中剩余的汤汁过细网漏勺，将渣子过滤掉，汤汁烧开后将肉片下锅，小火保持锅中汤汁八成热，待肉片烫熟后，加入少许食盐，勾入水淀粉，汤汁浓稠后，起锅将汤汁和肉片一同倒入放有蔬菜的盆中。

第六步：将刀口辣椒均匀的洒在菜品上，加入蒜米和香葱段，最后将制作刀口辣椒时剩余的油加热后，泼在水煮肉片上，放上少许香菜叶，即可上桌。

【技术问答】

一、制作水煮肉片时，肉片腌制为什么要好几道工序？

答：在腌制肉片时加入鸡蛋清是为了使肉片入锅后更为滑嫩，而加入料酒是为了去除猪肉的腥味，生抽是为了提味，食用油是为了在入锅煮的时候肉片不至于粘连，所以说制作美食的每一个步骤都是有它的一定作用的，大家在烹饪时可不要偷懒呦。

二、制作刀口辣椒有什么需要注意的没有？

答：刀口辣椒要现用现做，因为时间长了香味会散去；刀口辣椒炒制时油温不可以太高，火不可以太大，否则很容易将辣椒和花椒炒糊，所以要小火慢炒；刀口辣椒出锅后尽量要剁碎。

三、煮肉片时为什么水不要滚开？

答：滚水煮肉片很容易把肉片煮老，失去肉片的鲜嫩口感，因此要煮肉片的水不可以滚开。这么说吧，水煮肉片与其说是把肉片煮熟，到不如说是把肉片烫熟。

【小贴士】

刀口辣椒用油最好使用菜籽油。

【总结】

以上就是我对如何制作水煮肉片的回答。大家在制作过程中要特别注意油温和水温的控制，该执行的步骤一定不要图省事。水煮肉片属于偏辣口感的一道菜品，辣而麻，滑而嫩，所以最好配上主食食用，另外蔬菜大家也可以放一些豆芽菜，如果没有油麦菜的话可以使用青菜来代替。你学会了吗？如果有疑问欢迎留言区留言给我。

最后，欢迎大家关注笑墨炊烟。

笑墨炊烟

很高兴由小吃货笔记为你解答这个问题。

水煮肉片是一道著名的四川特色家常菜，由于其肉味香辣，软嫩，容易嚼烂，从色香味的角度看来，汤红油亮，色泽饱满，香气扑鼻，肉味鲜嫩，麻辣味浓，非常适合作为下饭菜。风味突出的水煮肉片，可是四川民间常见的美食

水煮肉片的制作方法是先挂糊在烹制，可以保持肉质鲜嫩，容易消化，整个过程中没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一道比较健康的肉类制作方法

制作方法如下：

1.首先准备精选的猪里脊肉切成薄片，如果没有里脊肉卖的话，就买精瘦肉

2.把切好的瘦肉片洗干净，装碗，加入料酒，芡粉，少许老抽，盐，味精，糖腌制十分钟

3.铁锅开大火，倒入花生油，烧至冒青烟，下姜蒜片，干辣椒段少许，干花椒粒少许，炒香以后，下入黄豆芽，快速翻炒。黄豆芽炒熟以后，放盐调味，炒匀后装盆打底

4.铁锅开大火，倒入花生油，烧至冒青烟，下入郫县豆瓣酱，豆豉，炒香后倒入开水熬制红汤

5.水烧开以后，把肉片搓揉均匀挂糊，一片一片的均匀放入红汤，注意要分开放，尽量轻拿轻放，避免肉片的包浆掉落

6.红汤再次烧开以后，大约煮两分钟即可

7.将肉片和红汤，连汤带水一起装盆，覆盖黄豆芽

8.在肉片表面，均匀撒上辣椒粉，花椒粉，十三香少许，白芝麻，胡椒粉少许

9.铁锅开大火，倒入适量的花生油，烧热后先后放入干辣椒，干花椒粒，辣椒稍微变色，即可关火，把油淋在整盆肉的表面，撒上葱花，即可上桌

不说了，流口水了，学会的朋友，建议在中午吃，因为吃水煮肉片一定会添多几碗饭，导致增肥

喜欢的朋友请帮忙点个关注，后续还有更精彩的美食分享，我们下期再见，谢谢！

小吃货笔记

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

水煮肉片，是川菜中的一道经典美味。味道香辣，肉质滑嫩，汤红鲜亮，有肉有菜，是下饭神器，谁不爱吃呢。那么如何做一道美味的水煮肉片呢？

所需食材：猪里脊肉、鸡蛋、小青菜、香葱、蒜瓣、生姜、花椒、辣椒、豆瓣酱、淀粉、盐、油、料酒、生抽、胡椒粉、熟芝麻

步骤一：先把里脊肉切成薄片，用清水冲洗干净，挤干肉片中的水分，加适量盐、生抽、料酒、蛋清和生粉抓拌均匀备用。

步骤二：把锅烧热放入一半的干辣椒和花椒快速翻炒，然后盛出放凉，用擀面杖擀碎备用。小青菜洗净，生姜切末，蒜末切末，辣椒切段。香葱切碎备用。

步骤三：锅中烧开水加入少许盐和食用油放入小青菜焯水一分钟捞出放入盆底备用。

步骤四：热锅加油，放入姜末和辣椒炒香，然后放入两勺豆瓣酱炒出红油，加入适量清水或者高汤，加入少许生抽、鸡精和胡椒粉调味，汤汁煮开后下入肉片，用勺子轻轻滑动，让肉片散开。

步骤五：煮好的肉片倒入小青菜上面，然后放上蒜末、擀碎的辣椒末和花椒末，锅中烧热油，油冒烟时浇在蒜末，辣椒末和花椒末上，出锅后撒上葱花和熟芝麻即可。

小贴士：这道菜品中的青菜可以按照个人喜好换成其他蔬菜。瘦肉最好选用里脊肉，口感更加嫩滑。这道菜的特点是：麻、辣、香、鲜、汤！

楚香村

水煮肉片的做法

用户3208171459312

水煮肉片怎么做？麻辣诱人的水煮肉片深受大众的喜爱，麻辣鲜香，又滑又嫩。超级下饭的水煮肉片该怎么做才好吃呢？

手残党必学下饭菜，做法很简单的。以前都是用豆瓣酱来炒料，豆瓣酱掌握不好，口感会不好。今天我做的是懒人版水煮肉片，无需炒料。请看【兔兔美食坊】带来的懒人版水煮肉片做法吧。

食材准备

里脊肉、豆芽、葱花

调料准备

干辣椒、麻辣锅底料、辣椒面、花椒、生抽

做法步骤

1️⃣里脊肉切薄片，加淀粉生抽腌制片刻。

2️⃣豆芽炒熟后捞起备用。

3️⃣另起一锅水烧开。

4️⃣加入麻辣锅底料，放入肉片煮一分钟。

5️⃣捞起肉片放在碗里码好。

6️⃣放入辣椒面花椒，淋上热油在撒上葱花即可。

兔兔有话说

这道懒人版水煮肉片做法很简单，想要肉片嫩嫩的话，建议选择猪肉腿肉，都是瘦肉才行。

配菜的话，不喜欢豆芽的朋友，可以选择金针菇和其他配菜，看个人口味。

这次我用的麻辣锅底料，辣味刚刚合适。比豆瓣酱更加好吃，剩余的部分可以拿来煮火锅。

我是【兔兔美食坊】欢迎关注我，一起分享美食的乐趣！

兔兔美食坊

材料：猪里脊肉400克金针菇50克黄豆芽50克葱姜适量蒜瓣6个火锅底料40克郫县豆瓣酱40克料酒20毫升酱油25毫升糖3克干辣椒4个花椒5克淀粉5克鸡蛋清适量香油适量

1黄豆芽摘洗干净。

2里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀.

3葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

4 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟关火,盛入碗中备用。

5锅中再加少许油爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香,加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水，加少许糖。

6煮出香味，再倒入肉片煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

7另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

8煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。

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