朱重八
親，很高興為你解答，我是阿念，一個專注於研究美食的創作者
燒烤豬肉串理論上不醃製，吃起來是會比較老的，而且燒烤冷的快，冷了以後又硬又柴，那在不醃製的情況下如何使肉串儘量嫩化吶，下面聽我的。
1、選部位，豬肉當中豬裡脊當屬最嫩，豬裡脊有大里脊和小裡脊。大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉；小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少。
2、去豬皮，大家都知道豬皮是比較硬的，很多人有時候在家吃豬肉，都不會要皮。所以豬皮削掉，不然嚴重嫩化感，但是豬皮烤著很香很Q彈，很多人喜歡吃。建議豬皮單獨賣。
3、新鮮、一定要買新鮮的肉，不要買凍庫冷凍的肉，凍久了肉質都已經不好了，凍久了的吃起來硬硬的
4、形狀、最好切薄一點穿起來，幾毫米厚就行，這樣能快速烤熟。
5、火候、大火烤，不要小火慢烤、小火烤出來絕對又硬又幹且柴。
以上這些應該可以相對來說讓肉質比較嫩一點。但是如果真的想要肉嫩，還是建議特殊方法醃製一下，不要怕麻煩，生意好客戶認可能掙錢才是硬道理。
希望以上的回答能幫到你，謝謝！
不過失去一了點點
燒烤豬肉串不醃製如何使肉嫩化？
我是天食小林很高興為你解答這個問題！我給你分享如何做烤豬肉串！
豬腿肉400g、孜然粉5g、孜然粒4g、辣椒粉6g、鹽4g、生抽適量、洋蔥半個、植物油適量、黃酒4g
做法
1.豬腿肉要用這樣肥瘦相間的，烤完吃著口感好，不柴。肉洗淨，用廚房紙吸乾水分，然後切成小的滾刀塊。
2.切好的肉塊放在容器裡，加入洋蔥絲、黃酒、鹽、孜然粉、辣椒粉（菜譜給出分量的一部分）、生抽、植物油。
3.抓拌均勻，然後蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏2小時以上，我醃製了一天，早上醃好了，晚上回來烤的。醃的時間長豬肉會更入味。
4.竹籤提前泡水洗淨備用。然後把豬肉肥瘦相間的穿在竹籤上。
5.烤箱提前預熱至200度。豬肉串兒放在烤架上，烤盤鋪錫紙，放在烤架下層接油。烤架入烤箱中層，上下火，烤10分鐘。
6.十分鐘後翻面，撒孜然粒和辣椒粉，再烤五分鐘，至羊肉瘦的變金黃，肥的滴油，即可。
7.取出後吃之前可以再在肉串兒表面撒少許辣椒粉。
天食小林
我是西北胖小方，很高興回答你的問題！
燒烤可以烤很多東西，就和火鍋一樣，萬物皆燒烤，我們是北方人一般會選用羊肉作為主料，再配上各種菜類，豆製品，海鮮都不錯，說心裡話確實很少烤豬肉串，但是豬肉烤出來一樣可以非常好吃的，只要在備料時仔細料理食材就搞定了！
首先選料很重要，就像我們吃羊肉串一般都會選羊後腿肉，豬肉串建議選擇豬大排，大里脊這個地方的肉會嫩一些，其它的部位肉也可以不過可能烤完會比較柴，影響口感。
再一個就是切肉的方法，俗話說橫切牛羊，豎切豬，就是說牛羊肉要逆著紋路切，豬肉要順著紋路切，這樣才能保證肉的口感與型狀，把肉切的也不要太厚了，因為你是不要醃製來料理，太厚烤的時候就要多烤才能熟那樣就會烤老烤柴就不好吃了。
還有就是火候，醃製的肉因為放入了很多的調料，調料可以幫助肉料鎖住水分烤的時候也不必有太多擔心，可是沒醃製的肉料就不敢那麼隨意了，最好選擇用中大火，急火快烤，所以肉不能切的太厚，這中間的所有步驟都要放快速度，包括刷油，烤，放香料，辣椒粉鹽孜然粉等等，所有這些都能做到也可以烤出味道不錯口感微嫩的豬肉串的。
這只是我個人的建議，如果時間充裕，備料齊全的話烤豬肉串還是提前醃製一下會更好，豬肉還是與羊肉不同很容易烤老，肉質本身偏柴一些，如果可以接受羊肉串那還是直接烤羊肉串吧，選擇羊後腿肉，不用醃製也可以烤的非常美味的！希望我的回答對你會有幫助！
人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！
西北胖小方辛苦原創，請勿抄襲，謝謝！
西北胖小方
你好！非常高興回答你的問題。
我是一個追求美食40多年的阿婆，現經營著自己的私家菜館和“滇味菜系列培訓"。
豬身上有三個部位的肉非常嫩，只要會選擇，就可以不用處理來獲得即香又嫩的烤肉。
這是神仙肉，也叫豬頸肉（黃金六兩肉），由於珍貴，極難買到。它是整頭豬身上最嫩的。
梅花肉：也是最嫩的肉，它位於豬肩胛骨處，這種肉分佈在瘦肉中摻雜著脂肪，因屬於豬身上運動量較大的地方，所以更加嫩，適合做餃子餡和燒烤肉。
內裡脊肉：是背脊骨下一條與大排骨相連的瘦肉，同樣超嫩了，且不帶筋，適合蒸雞蛋和烤 所以買到適合的部位才是首選
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代鳳瓊684
做燒烤口感.最好的是肥瘦相間的五花肉，純瘦肉的話，需要用刀大力拍拍肉，給它鬆鬆骨，然後切一釐米的厚片，切片後放入調味料，加生粉裹勻，加個蛋清按按摩，就可以烤起，保證鮮嫩多汁又不柴！
豪放派更懶一點的話，直接加油裹勻，撒料開烤！味道也不差！對幹吃貨來說，吃，我是認真的！[得意]
我的皮皮妞妞
燒烤師傅教你幾招，即使不放“嫩肉粉”，也能烤出軟嫩多汁的肉串
燒烤早已經步入我們的生活，在我國也有著悠長的發展歷程，在炎熱的夏季，每一個人都不會錯過美味的燒烤，尤其是搭配上冰涼的啤酒簡直堪稱完美。在新疆烤肉攤遍地都是，晚上的夜市也是十分的熱鬧，撲鼻的烤肉香味貫穿在街道中，實在是太誘人了。
不過愛吃燒烤的人有著更好的方法，可以避免使用嫩肉粉，現在就讓30年的燒烤師傅來教你三招，即使不放嫩肉粉，也能烤出軟嫩多汁的肉串。第一個方法就是大家對肉質的選擇一定要正確，選擇肉質一定不要去選擇冷凍肉，而要選鮮肉，雖然很多人會認為鮮肉烤出來後十分的油膩，但是如果你嘗試一下你會發現，攜帶肥肉的肉吃起來其實更好吃一些。
第二個方法就是烤肉之前一定要對肉醃製，先將肉塊切成小丁，然後加入洋蔥，這樣可以去除肉類的腥味，如果想讓肉變得更美味，可以加入一些生雞蛋攪拌均勻，最後加入胡椒粉醃製即可。
第三個方法就是穿串，大家千萬不要認為在家中燒烤就只穿一些瘦肉，其實這樣吃燒烤並不是很好吃，一定要肥肉瘦肉相間。最重要的最後一點就是燒烤了，撒調味料的時機一定要把握好，就是將肉烤至兩面都是金黃色，然後再撒孜然之類的調味料，這樣烤出來的肉才是最美味的。你有沒有很想立馬來一頓的感覺呢？
鬥奮中
大家好我是小普
很開心為大家回答問題
肉質的鮮嫩在於多方面；醃製，火候的把握 主料的選擇這三點最主要
醃製主要是嫩肉粉，比例 ；10比2 料酒，雞精，鹽，味精，胡椒粉，老抽 10比一 這是最適合的味道佐料放多了《膩〉
火候。要先用中火烤到五成熟在用高火到八成熟這時候的肉質才最鮮嫩，肉切稍薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩，雞翅要先用水抄一下，去裡面的腥味
肉的選擇羊肉：應選肋、腰、臀，後腿上的肉，這些地方的肉最為鮮嫩。
雞肉：任何部位都可以用於燒烤。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
2.醃製
雞肉：不用家嫩肉粉 用檸檬水浸一下再撒些澱粉就可以了。
用微波爐烤雞翅醃製的方法 ：配調料：姜,蔥,蒜切碎，適量的醬油、糖、鹽、味精、胡椒粉、辣油混合調勻。
雞翅中間剖開一刀，將調料淋入，蓋上保鮮膜，放冰箱裡冷藏20分鐘或放置一夜，讓調料入味。
拿出雞翅，抹上油，放微波爐烤制（烘烤小火大約十分鐘，請依微波爐不同火力選擇）。
補充：
用烤箱比較好，用李錦記的燒烤醬入味，再用烤箱塗抹蜂蜜就可以了，味道一樣的.
海鮮：不用任何佐料醃製。 否則就沒有鮮味了
記住：所有的肉都不能烤得太熟8 9成熟就行了。
希望我的回答能夠幫到大家 謝謝！
遊戲控小普
主料：淨豬通脊1000克，蔥頭500克。 輔料：食油50克，精鹽5克，胡椒粉少許炭烤豬肉串的特色：清香味濃。炭烤豬肉串的做法：將豬肉洗淨切成20塊約2釐米厚的長方形，蔥頭
工藝：烤
口味：鹹鮮味
烹飪步驟
主料：淨豬通脊1000克，蔥頭500克
輔料：食油50克，精鹽5克，胡椒粉少許
炭烤豬肉串的特色：
清香味濃。炭烤豬肉串的做法：
將豬肉洗淨切成20塊約2釐米厚的長方形，蔥頭洗淨切數個蔥頭圈後，切塊放入絞肉機絞成泥；備用
將豬肉塊、鹽、胡椒粉，蔥頭末放在一起拌勻醃約3個小時，取出豬肉塊除去蔥頭泥，抹上少許食油，串入不鏽鋼釺子上，用炭火緩緩烤熟。食用時放上蔥頭圈點綴即可
AA果果爸
1.第一個方法就是大家對肉質的選擇一定要正確，選擇肉質一定不要去選擇冷凍肉，而要選鮮肉，雖然很多人會認為鮮肉烤出來後十分的油膩，但是如果你嘗試一下你會發現，攜帶肥肉的肉吃起來其實更好吃一些。
2.第二個方法就是烤肉之前一定要對肉醃製，先將肉塊切成小丁，然後加入洋蔥，這樣可以去除肉類的腥味，如果想讓肉變得更美味，可以加入一些生雞蛋攪拌均勻，最後加入胡椒粉醃製即可。
3.第三個方法就是穿串，大家千萬不要認為在家中燒烤就只穿一些瘦肉，其實這樣吃燒烤並不是很好吃，一定要肥肉瘦肉相間。最重要的最後一點就是燒烤了，撒調味料的時機一定要把握好，就是將肉烤至兩面都是金黃色，然後再撒孜然之類的調味料，這樣烤出來的肉才是最美味的。
自在彭彭
1、對肉質的選擇一定要正確，一定不要選擇冷凍肉，要選擇鮮肉，雖然很多人會認為鮮肉烤出來後十分的油膩，但是如果你嘗試一下你會發現，攜帶肥肉的肉吃起來其實更好吃一些。
2、烤肉之前一定要對肉去腥，先將肉塊切成小丁，然後加入洋蔥，這樣可以去除肉類的腥味，如果想讓肉變得更美味，可以加入一些生雞蛋攪拌均勻，最後加入胡椒粉醃製即可。
3、第三個方法就是穿串，千萬不要認為在家中燒烤就只穿一些瘦肉，其實這樣吃燒烤並不是很好吃，一定要肥肉瘦肉相間。最重要的最後一點就是燒烤了，撒調味料的時機一定要把握好，就是將肉烤至兩面都是金黃色，然後再撒孜然之類的調味料，這樣烤出來的肉才是最美味的。
