《1》
在白茶剛剛上市的那個階段，一定要注意含水量的把控。
否則滿懷期待買的茶葉，因為含水過多，沒過三個月就受潮變質，豈不是惆悵？
尤其是白茶中，價格最高，最是難得可貴的白毫銀針。
因為自身結構特殊，由一層層的嫩芽，重重包裹。
在沖泡的時候，可以層層打開，使得內質釋放控制得當。
但在製作的時候，卻有些繁瑣，需要用文火慢慢的烘乾。
從裡到外，都烘的透透的。
唯有這樣，白毫銀針才能夠長期儲存，成為值得收藏的茶。
要是隻有外面的部分乾燥，內裡卻潮溼依舊，
白毫銀針儲存一段時間之後，就會生出異味，改變顏色，滋味變化。
與其“茶王”的稱號，實在是不相匹配。
都知道含水量高的白茶不好，那麼在沖泡的時候，應該如何鑑別呢？
《2》
用眼看，可以初步判別茶葉乾燥或受潮
眼睛就能看出茶葉的乾燥與否？
是不是有這麼神奇，想必在茶友的心裡都要打上一個大大的問號。
用眼睛看出白茶具體的含水量，當然是不可能存在的事情。
又不是機器人的電子眼，還兼具掃描的功能。
只不過，咱們可以曲線救國，從茶葉的外觀看出它是否達標。
首先，可以看看茶葉的完整度。
除了白毫銀針之外，像白牡丹和壽眉一類的茶，都帶有葉和梗。
嫩葉和茶梗的受力面積比較大，在搬動或者是運輸的過程中，乾燥的茶葉之間相互摩擦，便很容易破碎。
於是，一大箱子乾燥的茶葉，多少會有一些零碎的碎茶。
不過，就像是油酥點心裡的小碎渣一樣，只要數量不是太多，都不會有太大的影響。
反而是一箱子裡的茶葉，每一片都很完整，像是挑選好要做成標本的模樣。
這樣的散茶，便有很大的幾率是含水量嚴重超標的白茶。
其中的道理，也很簡單。
如同冬天的樹枝，因為足夠乾燥，所以容易折斷。
而春天，植物的莖葉裡含有大量的水分，便尤其的韌。
一堆散茶當中，一點正常破碎的茶葉都沒有，那定然是因為含水量嚴重超標。
這樣的白茶，千萬不能買！
《3》
用手接觸，看茶葉含水量是否達標
視覺之後，觸覺派上用場。
在接觸白茶之前，當然要記得洗手，以免手上的細菌汙染白茶。
之後，用手觸及幹茶。
感受小小的芽頭，蓬鬆的葉片，有點兒扎手的茶梗，在指腹手心裡的感受。
含水量達標的茶葉，觸感相當乾燥。
在手清潔的情況下，茶葉不會粘手，乾淨利落。
如果是壽眉一類，枝葉較為闊大的茶葉，則可以用手抓起一部分的茶。
在抓取的過程中，茶葉會發出好聽的“沙沙——”聲。
這樣鬆脆如樂器彈奏的美妙聲音，唯有含水量達標的白茶，才能發出。
若是白毫銀針，那就伸出手指，用指腹順著白毫的生長方向撫摸。
乾燥的白毫銀針，白毫尤其順滑，油光滑亮。
而潮溼的白毫銀針，總感覺白毫像是許久沒有清洗過的流浪狗的皮毛。
藏汙納垢，不甚乾爽。
觸及白毫銀針的芽頭的尖端，會有一種尖銳感，稍稍有些扎手。
抓起一小把的白毫銀針，擲在竹匾上，會發出類似於葵花籽一樣“滴哩滴哩”的聲響。
更直接鑑別白茶乾燥度是否達標的方式，是取一枚幹茶拗斷。
若是基本沒有感受到阻力，則可以證明，茶葉是十分乾燥的。
尤其是白茶的葉片，用手指輕捻，就能夠碎成類似粉末的小碎塊，不費飛灰之力。
唯有乾燥度達標的白茶，才能夠如此。
《4》
聞香氣，不好的茶，香氣飄浮
從白茶的氣味中，也能夠對乾燥度進行判斷。
乾燥的白茶，香氣是清新高揚的。
尤其是經歷過日光萎凋的白茶，在製作的時候，被適宜的陽光照耀。
而在製作的過程中，所受到的光照，其影響力是持久的。
哪怕是在茶葉製作完成之後，新茶時期中，依舊能感受到那清揚乾燥的陽光氣味。
除此之外，還有乾燥的蘆葦香、花香、粽葉香、曬乾草藥的香氣等等。
但無論如何，白茶當中的香氣總是圍繞著植物類的香氣釋放。
而含水量不達標的白茶，在受潮初期，香氣不再高揚，變得飄浮不定。
至於後期，白茶當中的氣味，更加一發不可收拾。
類似於沉悶的氣味，帶有刺激性的酸味，甚至於黴味都統統湧現。
一餅好端端的白茶，卻被各種臭味所佔領，儼然是陣地失守的表現。
至於在沖泡之後，含水量不達標，甚至生出異味的白茶，在沖泡之後所呈現出的氣味依舊是不舒爽，且令人不適的。
好的白茶，必須具有香清甘活的特點。
香字是在開頭，佔據重要位置的特點。
而含水量不達標的白茶，卻喪失了這一特點，在品質上，自然也就難以讓人產生期待。
《5》
茶葉沖泡之後，若是受潮，必露馬腳
眼觀、手摸、鼻聞，至於辨別白茶含水量是否達標的最後一環，在於沖泡。
沖泡之後，茶葉都已經溼透，又該怎麼辨別含水量呢？
別忙，且聽慢慢道來。
想要鑑別含水量的高低，用白瓷蓋碗沖泡為佳。
沸水沖泡白茶之後，若是含水量過高的白茶中間，便已經出現了雜味或者是異味。
至於是酸味，還是黴味。
無一例外，在蓋碗的蓋子上，都能夠被清晰感知到。
除此之外，還可在沖泡的時候，格外注意沖泡時幹茶所發出的聲音。
“刺啦”一聲，像是往鐵鍋裡放入青菜時的聲響。
而這樣的聲音，便是在沖泡的時候，乾燥的茶葉在瘋狂吸水時，發出的聲響。
這樣的聲音，不止在第一衝的時候會出現。
第二衝的時候也會出現，這是茶葉足夠乾燥的證據。
那麼沖泡之後的湯水呢？
自然，也會受到影響。
含水量不達標的白茶，在存放的過程中，品質會受到影響。
內質因為過多水分不合時宜的加入，被提前消耗。
所以在內質上，處在極為匱乏的狀態。
這樣的茶湯，甚至不能被叫做茶湯，只能勉強被叫做茶水而已。
湯水中，茶味和水是完全分開脫離的，就像是水和油一般，並不相融。
飲用的時候，便會生出脫離感，沒有飲茶時候的湯水愜意柔軟的感受。
用舌頭掂一掂湯水，並沒有包裹感和重量，而是輕浮的。
甚至，因為內質被消耗，茶葉本身也受到了損耗。
故而，在沖泡的時候，甚至有些葉底都已經變得軟爛，全然沒有好茶葉底堅韌的樣子。
含水量超標的白茶，在儲存的時候，失去了美好的品質，暴露於沖泡之中。
《6》
如今，又快要到買新茶的時候。
好白茶的產量，隨著天氣會有一定的波動。
而喝白茶的人群，卻是越來越多了。
僧多粥少，想要有足夠的好茶可以喝。
看來也並不能夠太過佛系，否則很容易買到那些濫竽充數的白茶。
至於那些頂尖品質，性價比不俗的白茶，是需要仔細甄別。
春光浪漫裡，誰不想要喝一杯，芳香浪漫的春白茶呢？
春水滿池塘，春風吹柳。
春草茸茸媚晴書。
春煙駘蕩，春色著人如舊。
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