丁德平2
煎帶魚怎麼做才能酥脆好吃？
喜吃愛做樂分享，大家好，我是練馬甲線的吃嘴精，煎帶魚怎麼做才能酥脆好吃？其實要做到這一點並不難。可以做到酥脆嗎？煎的油量、油溫與裹粉的時機，這是三個最為重要的核心操作要點。接下來，咱們就詳細說說吧。
正經說事，煎帶魚沒有炸帶魚更容易做到酥脆，但煎制口感卻勝於炸制，香更濃油膩感卻不會太過。
油量：
酥脆的煎帶魚，從來不是一次搞定的。如果想達到足夠的酥脆，煎，兩遍是必要的。
第一遍，油量偏多，這一遍主要是給帶魚定型，帶魚肉質細嫩易熟也易散粹，只有偏多的油量才能更好的包裹住魚肉，並儘快使魚肉定型。
第二遍，幾乎不怎麼放油，把第一遍時的油倒出來，鍋裡剩下的殘油就足夠用了，這一遍的作用是使帶魚更酥脆，說白了，就是一個逼出魚中多餘水份，使其能擁有焦酥感。
<strong>油溫：
大火高熱定型與小火慢煎，這兩步就是煎帶魚時的油溫秘密了。第一遍的時候，一定要等油熱透，下入帶魚的瞬間，有足夠溫度的油才可以使帶魚更好的定型。
基本定型完成後，第二遍的幹煎過程，就是考驗耐心的時候啦，中小火，一點點將帶魚煎至兩面金黃酥脆就可以啦。
裹粉
煎帶魚之所以酥脆，並不在於要有多厚的裹粉層，而是要有適當的厚度，粉更重要的作用是鎖住魚肉中的水份，保持魚肉的細嫩感，同時，也與魚皮一起，產生焦脆的口感。推薦厚度，帶魚切塊後，直接沾乾粉即可，不必上蛋液或是麵包糠。
酥脆煎帶魚的具體制作步驟
清洗帶魚，切成五釐米以上十釐米以下的魚段，這裡需要注意的是，買帶魚的時候不要買特帶，中等的就可以，太大的帶魚只是看起來夠排面，其實並不方便製作煎帶魚。
將帶魚段中放入姜、蔥、蒜、花椒粉，進一步醃製，不推薦放鹽，可以放一點點白糖與白酒來去腥。因為海魚本身會有一點點鹹味。
將醃製過的帶魚段拿出來碼在平底的盤子中，向魚段上撒入乾麵粉，然後拿起魚段，抖動一下，以免麵粉沾上的過多。
平底鍋，熱火涼油，等油熱透後，放入帶魚開始煎，定型後翻煎另一面。
將鍋中的油倒出，但不必刷鍋，藉著殘留的油，轉成中小火，慢慢煎至金黃酥脆就大功告成啦。
總結：
煎帶魚到酥脆，其實更多的考驗在於裹粉的厚度掌握與第二遍煎時的耐心上，粉不能厚，火不能大，耐心逼出多餘的水份，帶魚就會變得酥脆起來啦。喜歡吃帶魚的你可以試試哦。當然，用這種方式也可以煎其它品種的魚，如小扒皮魚、多春魚等等。
練馬甲線的吃嘴精
要說煎帶魚，腦海裡第一個想到的就是它的香味。小時候在鄉下，因為煙囪的很低，誰家煎帶魚漂出來的味道一下子就能聞到了。非常的香，也非常的誘人。我記得誰家煎帶魚的時候，他的門口總會有幾隻野貓，一直在那裡喵喵喵的叫。
我奶奶煎帶魚也非常的有一手，今天就把她的做法分享給大家。
【準備材料】帶魚，鹽，生薑，料酒
1.奶奶做帶魚都會提前一頓把帶魚給處理好，比方說晚上燒帶魚，奶奶中午或者早上就開始處理了。奶奶燒帶魚都會選在晴天，因為帶魚要曬太陽，奶奶把帶魚解剖，去除內臟和黑膜後，加入鹽，料酒薑絲抓抹均勻，放在太陽底下一直曬，把水分曬乾。
曬著過程中會有很多蒼蠅或者野貓來偷吃，所以會在上面放一個類似紗網之類的東西，起到一個保護的作用。
2.等到帶魚曬乾水分之後就可以開始製作了，油鍋燒熱，先放入薑絲煸炒，煸炒至薑絲表面微微發黃姜，把薑絲撈出來。放點食鹽進去，然後就把帶魚一個個的放進去煎。不要急著翻面，一面煎完再煎另一面。煎到兩面金黃就可以了。
煎好的帶魚一定要趁熱吃，外酥裡嫩，非常的香，不管是配粥還是下飯都是很不錯的選擇。而且奶奶煎的帶魚頭，非常的舒脆。我基本上都是整個頭嚼進去吃的。
這就是我奶奶的做法，我認為是非常好吃的，還有一些做法是在帶魚煎之前裹上一層面粉。這樣子的話，煎帶魚的時候不容易破皮。味道倒也酥脆。但是我感覺這種做法沒有我奶奶那種煎出來的香。每個人的做法都不一樣。好不好吃，關鍵還是要看自己摸索吧！
以上就是我對這個問題的看法。不足之處還請大家多多指教。
吳阿南
大家好！我是愛做飯的米粒，很高興回答這個問題。關於煎帶魚怎麼做才能酥脆好吃，我的回答是這樣的：
想要煎帶魚酥脆好吃，這包含兩個意思，就是既要好吃又要酥脆，下面就圍繞這兩個方面闡述要注意的幾個關鍵問題：
【一】、首先煎帶魚要做的酥脆，選擇帶魚很重要，要選擇那種比較窄一些，薄一些的帶魚，體形比較大，魚身比較厚的那種帶魚，煎出來不會太酥脆。
【二】、其次清洗帶魚的時候要注意去腥，腥氣大，做出來不好吃。
1、洗帶魚的時候要把帶魚頭剪掉不要，魚頭很腥。
2、魚肚子裡的黑膜要弄乾淨，清洗掉。黑膜是帶魚腥味大的罪魁禍首。
3、帶魚表面的銀粉也很腥氣大，注意多衝洗幾遍。
【三】、帶魚在清洗好之後，要用調料進行醃製，不醃製的帶魚，煎出來沒有味道，不會好吃。
具體醃製調料有鹽、料酒、五香粉、蔥、姜等。
【四】、帶魚醃製好以後，要進行裹粉，這個環節是帶魚酥脆的關鍵之一。
裹粉要用普通麵粉和澱粉二合一的混合粉，這樣煎出來的帶魚會很酥脆。
儘量不要用雞蛋或者麵粉掛糊，這樣煎出來涼了以後不酥脆。
裹粉和掛糊的區別：裹粉就是直接蘸乾粉。掛糊就是把麵粉先用水調成糊再蘸。
【五】、煎帶魚的時候油不要放太多，是煎不是炸，而且全程要用小火，這是帶魚酥脆的關鍵之二。
【六】、帶魚煎好以後，最好進行第二次復煎，這樣做出來的帶魚特別酥脆。這是帶魚酥脆的關鍵之三。
以上就是關於煎帶魚既要好吃又要酥脆應該注意的幾個關鍵環節，下面就詳細介紹一下具體烹飪方法：
【香煎帶魚的製作方法】：
1、帶魚洗淨，去除內臟，去除魚肚子裡的黑膜，剪去頭部、尾部和魚鰭，剪成10釐米左右小段。
2、把帶魚段放入盆中，用適量鹽，一點點料酒，蔥段，薑片，一點點五香粉，把帶魚醃製一小時。
3、把兩勺麵粉，兩勺澱粉摻和在一起，成混合粉。
4、把每段帶魚都裹上混合粉，這個時候不能馬上煎魚，要放置一會兒，讓粉在魚身上粘牢靠。
5、開火，鍋燒熱，放油，油不要放太多，比平時炒菜的油多一些就可以了，因為是煎魚不是炸魚。
一定要等鍋熱再放油，這樣不容易粘鍋。
6、油熱，下入帶魚段，煎魚一定要全程用小火。
7、把魚的一面煎成金黃，再翻面，煎另一面。
8、等到魚的兩面都煎成金黃了，就可以出鍋了。
9、全部魚段都煎完以後，再全部下鍋，重新復煎一遍，第二次煎時間不用太長，魚表面潮氣蒸發完就可以了。
這樣一道金黃酥脆又好吃的香煎帶魚就做好啦！
以上就是我對這個問題的回答，不知道是否令您滿意，歡迎在評論區留言交流！
謝謝您的賞閱！我是愛做飯的米粒，歡迎大家關注我，每天都會發布原創的家常美食做法！
愛做飯的米粒
另外有一些朋友喜歡掛麵粉糊或者是澱粉糊，其實都不需要，想要帶魚酥脆，裹上一層薄薄的幹澱粉就可以啦，不需要調糊，這樣煎出來的帶魚外酥裡嫩，非常好吃，說一下具體的製作步驟。
①把清洗好的帶魚切成2cm的段，倒入料酒，鹽，姜，蔥去醃製15分鐘，讓帶魚入味。
②醃好以後取出，放入雞蛋液中沾上薄薄的一層蛋液，接著放入幹澱粉裡面來回兩面去蘸一下。
③平底鍋裡面倒入植物油，油溫四成熱，放入帶魚，煎的過程保持小火，一面煎熟煎透了再翻面，兩面都酥脆金黃了，就可以出鍋啦。
【烹飪小提示】
⒈裹上一層幹澱粉煎出來比裹麵粉要好吃，麵粉太厚太軟而用澱粉反而特別酥脆。
⒉煎帶魚的過程中要保持小火，一面完全熟透了才可以去翻面，不能來回的一直翻面，很容易把帶魚煎碎。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
鏟子愛廚房
1：先把帶魚上銀色的魚皮儘量刮乾淨哦，用廚房紙把帶魚上的水分吸乾。處理好的帶魚放入碗中，然後放入蔥切絲，薑片，花椒，撒鹽，五香粉，白胡椒粉，最後倒入一勺白酒。攪拌均勻，醃製1個小時左右。
2：拿一個保鮮袋裝入適量澱粉，把醃製好的帶魚挑出來，放入保鮮袋，給保鮮袋吹口氣，抓緊袋口開始各種晃動，這一步是為了帶魚均勻的粘上澱粉。這個方法超級好用哦。
3：接下來我們就可以開始煎帶魚了。不粘鍋倒油進去，不用太多，鍋底鋪平一半就行，全程開小火煎。油溫熱把帶魚放進去，這個時候一定要耐心等待不要著急翻面，等煎的這一面表面金黃了，再翻面。煎的中途如果油被吸收完了，再加一點油進去。最後直到帶魚兩面金黃，用筷子輕輕壓魚的表面有點發硬就可以啦。
強哥深夜廚房
要想酥脆好吃的做法如下：
1、先把帶魚上銀色的魚皮儘量刮乾淨，用廚房紙把帶魚上的水分吸乾，處理好的帶魚放入碗中，然後放入蔥，切成絲薑片，花椒，撒鹽，五香粉，白胡椒粉，最後倒入一勺白酒，攪拌均勻，醃製一個小時左右
2、拿一個保鮮袋裝入適量的澱粉，把醃製好的帶魚挑出來放入保鮮袋給保鮮袋吹口氣，抓緊帶口，開始各種晃動，這一步是為了帶魚均勻的沾上澱粉，這個方法超級好用啊
3、接下來我們就可以開始煎帶魚了，不粘鍋倒油進去不用太多鍋底鋪平一半就行，全程開小火煎油溫熱把帶魚放進去，這個時候一定要耐心等待，不要著急，方面等間的這一面表面金黃，再花面間的中途如果油被吸收完了，再加一點油進去，最後直到帶魚兩面金黃，用筷子輕輕壓魚的表面，有點發硬就可以了。
飲食為天
一說起煎帶魚，就想起老媽做的！簡單放一些蔥姜以及食用鹽醃製後煎熟！
就是物質匱乏的童年中，不可多得的回憶！
在老媽的烹飪方法上、略加了幾種調料，做出的香煎帶魚更是喝彩無限、即簡單又好吃！接下來分享給大家！
第一步：準備食材！
帶魚處理乾淨後—500克
大蔥絲—30克
薑絲—25克
幹橙皮—10克
花椒—10克
白酒—5克
食用鹽—10克
十三香—8克
油—適量
麵粉—適量
第二步：帶魚切掉魚頭以及內臟、魚鱗魚鋼絲球輕輕的檫掉，清洗乾淨後，晾乾水分！
第三步：準備好相應的醃料！
第四步：把帶魚放入一個容器中，把所有的調料放入裡面！
第五步：倒入幾滴白酒，增加香味去除腥味！
第六步：用手抓均勻，以便入味！
第七步：找一個食品袋，把醃製好帶魚裝在裡面，封好口放入冰箱，醃製3個小時、讓帶魚跟好入味！
第八步：為什麼要放入食品袋中呢？在盆中不能醃製嗎！這樣醃製是因為密封效果好，冰箱不容易串味！
第九步：醃製好以後，把帶魚中的輔料挑選出來！
第十步：輔料不要丟棄，還有最大化的利用價值！
第十一步：找一個乾淨的食品袋，放入大約50克麵粉！
第十二步：放入魚塊、一次性不要放入太多，否則裹不均勻，袋子充氣，搖一搖、麵粉會通過晃動包裹到魚上！
第十三步：用筷子抖動掉多餘的乾麵粉！
第十四步：平底鍋放入食用油，稍微多一點，再放入醃製過帶魚的醃料！中小火炒香！
第十五步：輔料完全炒香後，在擠出油，然後醃料就可以扔掉了！
第十六步：然後放入裹好面的帶魚！
第十七步：煎魚的時候切記鍋一定要比帶魚高一些！
第十八步；切記不要不停的晃動魚塊，感覺魚塊定型後，用筷子翻面！
第十九步：煎帶魚就完成啦！是不是超級簡單哦！
看看是不是挺有食慾的！
這款帶魚就收工完成了！不懂的關注 私信我哦！謝謝大家支持！
不二小廚男
大家好我是Anna，煎帶魚怎麼做才能酥脆好吃？
我來說說我的做法:簡單操作，酥香美味
帶魚，清洗乾淨，切段
姜幾片，蔥幾段切片，放入帶魚中，料酒生抽抓勻，醃製半小時左右
帶魚醃好後，澱粉適量倒入盤子中，平底鍋放油開中小火
夾起帶魚塊將兩面均勻沾上幹澱粉，放入鍋中煎，依次將全部帶魚這樣粘粉入鍋，剛入鍋不要太勤翻面，煎一會兒，待到煎黃翻面煎另一邊，兩面均勻煎得金黃就熟啦！配上椒鹽，美味上桌吧！
覺得不錯就請點個贊吧！更歡迎關注我哦！走進我的空間互相學習一起探討美食生活， 謝謝！
Anna賞味食間
想要做出酥脆鮮嫩的煎帶魚，醃製是關鍵，掌握技巧，比買的還好吃！
說到帶魚的話，我們大家都是非常熟悉的，在我們的生活當中帶魚也是一種比較常見的食材。帶魚的口感吃起來非常的鮮嫩，而且營養也是非常的豐富，還有了蛋白質，脂肪，維生素以及鈣磷鐵等多種的微量元素，而且帶魚身上的肉非常厚，但是魚刺卻特別少，基本上都是一些大的主刺，而且帶魚當中還包含著不飽和脂肪酸，經常吃對健康非常有好處。能夠起到補脾益氣養肝補血的功效，是一種老少皆宜的食材。
帶魚的做法也不像其他食材那麼多，基本上最多的就是油炸或者煎制了，特別是在過年期間，幾乎很多家庭都會買一些帶魚回家炸著吃，我最喜歡的也是炸帶魚，每年過年期間老媽在家裡炸帶魚，我都會迫不及待地站在鍋邊等待，只要剛炸出鍋，馬上就會拿著吃。趁熱吃的帶魚酥脆鮮嫩的，別提有多好吃了。現在人們的養生觀念也是變得越來越重了，所以平時吃油炸食品的用量也會減少，這個時候就不妨嘗試一下煎帶魚，但是很多人都覺得煎出來的帶魚不是麵粉太厚，就是裡面的肉不熟，還有一股很重的腥味，其實如果想要做出好吃的煎帶魚也是有很多方法和技巧需要我們掌握的，今天就跟大家分享一下煎帶魚的方法。想要做出酥脆鮮嫩的煎帶魚，醃製是關鍵，掌握技巧，比買的還好吃
香煎帶魚
食材：帶魚300克，白酒兩勺，花椒10粒，鹽，幹澱粉各適量。
做法：首先我們從市場上買一些帶魚，我們把帶魚放在清水當中先沖洗一下，然後把魚鱗給去掉，在剖開魚腹，去掉內臟，特別是魚腹當中的黑膜一定要去除乾淨，這些地方也都是魚腥味的主要來源，否則吃起來也會有一股很重的腥味，去除乾淨之後再用清水沖洗乾淨。
然後我們再把魚身傾斜，用刀切成菱形，當然如果覺得自己刀功不好的話，現在就可以了，放在容器里加入食用鹽，花椒，高度白酒用手塗抹均勻，然後我們在上面裹上一層保鮮膜，放在冰箱裡醃製一個小時，在醃製的過程當中，最好中途可以翻動1~2次，這樣就可以讓帶魚醃製得更加入味。
準備一個平底鍋，最好可以使用不粘鍋，先把鍋燒熱，再加入少許的食用油，等到油溫升至5成熱的時候，我們把醃製好的帶魚拿出來，稍微的控一下水。然後放在提前準備好的澱粉裡面裹上一層澱粉，用手適當的抖落一下，把多餘的澱粉給弄掉，這樣煎出來才不會有很重的粉感，用同樣的方法把所有的帶魚都裹好澱粉，放在鍋裡煎，等到一面變黃定型之後翻面，煎至兩面金黃成熟就可以出鍋裝盤了，吃的時候撒上一些喜歡的調料，咬上一口外酥裡嫩的特別鮮美，學會之後趕快試試看吧。
馬1片
帶魚的品質很重要，比如，廣東的黃眼帶魚，福建的珍珠帶魚，渤海帶魚，舟山帶魚。產區不同，魚的品質不同，做法也不同。
推薦渤海帶，東海帶。椒鹽帶魚，幹煎帶魚。分享一個帶魚的做法。
椒鹽帶魚做法：
舟山帶魚經濟型的規格，5-7兩/條的。2條
配料：蔥段若干，薑片若干，蔥花。
調料：料酒，雞精，椒鹽，玉米澱粉。
1：帶魚魚身劃刀，間距距離大小根據自己喜好，切段。
2：用容器放入帶魚段，放入配料，料酒醃製10-15分鐘
3：醃製好的帶魚段，裹上玉米澱粉。
4：油鍋加熱至7成熱左右下入帶魚段。斷生即可。
5：油鍋加熱至8-9成，把帶魚段下鍋，炸至金黃。出鍋。
6：國內放入蔥花，小火，下入帶魚段，邊翻鍋，變撒入椒鹽，輕微翻煸出蔥香出鍋，裝盤即可。
注：帶魚加工2次，特別第二次大火，高油溫，魚身外邊酥脆，內部滑嫩。舟山帶魚本身的高油脂特色。入口即化。歡迎交流。
