02.27 双皮奶怎么做？

三叔的奶茶

很高兴回答你的问题 我是一个美食爱好者 愿和你一起分享美食的点点滴滴

双皮奶的正宗做法

材料

新鲜水牛奶

鸡蛋

白砂糖

辅料

奥利奥适量

雪糕适量

草莓适量

1把新鲜的水牛奶小火煮至温热

2锅边冒小泡后离火，倒入碗中

3等待牛奶表层结出奶皮

4用蛋糕针或竹签轻轻挑起碗边的奶皮

5从挑起奶皮处，把牛奶缓缓倒出，留一点在碗底

6鸡蛋分离出蛋清

7蛋清中加入细砂糖搅匀

8倒入牛奶搅匀

9蛋清牛奶过滤一下气泡

10把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中

11盖上保鲜膜

12烧开一锅水，将双皮奶放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，关火后焖5分钟

13蒸好后的双皮奶趁热吃很香，也可以放凉后放上喜欢的雪糕或配料一起吃

烹饪技巧

/牛奶/

用新鲜水牛奶做出来的效果是最好的，乳脂含量比较高，比较容易结皮

找不到水牛奶的小伙伴也可以用全脂的纯牛奶代替，乳脂含量在3.8g/g左右或以上的都可以

/奶皮/

上面说用蒸的方法会比较快结皮且奶皮会比较厚，牛奶结皮后倒出牛奶的动作要轻柔，因为奶皮比较脆弱，操作台粗暴会把奶皮整块也倒了出来

/蛋黄/

分离出来的蛋黄不要丢掉，可以用来做蛋黄饼、蛋黄溶豆、蛋挞、面包等

卖面膜的超级奶爸

你好，我是嘟悦妈妈，一个爱美食的农村宝妈，很高兴回答这个问题～

双皮奶甘甜可口、爽滑软白，特别是夏天吃特别的消暑开胃；

其实双皮奶的做法并不难，简单的食材和操作，就能制成一份新鲜可口的双皮奶，喜欢吃可以多做几份，放在冰箱里，随吃随取，十分方便；

材料：

250ml的新鲜牛奶2袋 ，鸡蛋4个，白沙糖4勺

做法：

1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾；

2、将加热的牛奶倒入小碗中，常温放置形成奶皮；

3、把鸡蛋黄和蛋白分离，用筷子尽量打散备用；

4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，慢慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；

5、将白糖和蛋清加入牛奶中搅拌均匀；

6、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面；

7、盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸10分钟；蒸好后关火，闷5分钟再开盖；

8、取出，撒上蜜红豆或芒果、草莓等水果，放冰箱冷藏后口感更好；

希望能帮到你～

嘟悦妈妈厨房

主料

辅料

米饭夹心爱美食

准备食材：全脂纯牛奶300克，但牛奶100克，细砂糖20克，蛋清两个大约60克左右。

制作步骤：

步骤一、

首先将全脂牛奶和淡奶油混合均匀，把二者放入锅中开小火搅拌加热。但是注意一点，就是不要使其煮沸，看到锅的边缘开始冒小泡就关火就可以了。

步骤二、

关火之后，迅速将锅中的牛奶倒入小碗中。注意这一步的步骤，一定要动作迅速，因为刚加热的奶，停止加热后就会结一层奶皮，迅速倒入碗中，就能够使奶皮结在碗中。倒入碗中后，5~10分钟之内就会结上一层奶皮。

步骤三、

等到奶皮结成之后就用筷子拨开一点奶皮，缓缓的将牛奶倒出来。这一步一定要动作慢一点，仔细一点，不要让里面的牛奶破坏了已经结好的奶皮。但是牛奶不要全部倒出，留1/4的奶在下面，避免奶皮粘在碗底。

步骤四、

奶皮处理好之后，就开始准备其他的。鸡蛋将蛋清和蛋黄分离，取出蛋清，然后加入准备好的白砂糖，搅拌均匀。

步骤五、

准备好蛋清之后，将蛋清倒入牛奶当中，继续搅拌均匀。然后用塞子将蛋清牛奶，塞两道去除表面的泡沫。这样做出来的双皮奶，才会更加的嫩滑细腻。大家一定不要偷懒，省略这个步骤哟。

步骤六、

接下来这一部也是较为关键的一步，同时需要非常大的耐心。首先还是用同样的手法在双皮奶，边上一个小口。然后将牛奶原则，开小口的这边晚辈中小心缓慢的倒回去。这一步就会让奶皮又自然地浮到上面来。

步骤七、

坐到这里，双皮奶就基本大功告成了。这是在碗上封上保鲜膜。将蒸锅的水烧开之后，放入小碗小火蒸20分钟左右，蒸完之后再关火，继续焖5分钟左右。

做到这里双皮奶就制作完成了，蒸好的双皮奶上面有一层皱皱的奶皮。一般地道的双皮奶上面都会起这样的褶皱。在双皮奶的表面加上喜欢的配料，例如红豆，莲子，芒果，坚果等等一起食用。你也可以把它放在冰箱中冷藏后吃，这样又是另一种风味儿哟。

小技巧一：大家在选牛奶的时候，一定要选全脂牛奶，最好是选用新鲜牛奶。这样才会结出更厚实的奶皮，同时口感也会更加的醇厚。

小技巧二：大家在煮牛奶的时候，一定不要把牛奶煮开了，这样就会破坏奶皮的形成。

小技巧三：大家在最后争双皮奶的时候我不能开得太大，如果火太大就会把这双皮奶蒸得过老。

小技巧四：如果大家需要把双皮奶冷藏的话，就要先让双皮奶晾凉，这样冷藏后也不会影响双皮奶的外观。

西域啊鹏

给大家分享一下双皮奶的做法

做双皮奶要有耐心，不能急不能燥不然就很难成功，要等牛奶自然晾凉后形成奶皮，把处理好的蛋奶液缓缓的到入碗和奶皮中间锅蒸10分钟即可。

主要食材：牛奶，鸡蛋，红豆。

一、首先把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了。

二、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右。

三、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口。

四、倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。

五、蛋清奶液沿着奶皮缺口缓缓倒回碗中，让奶皮浮在表面，盖上保鲜膜上锅蒸10分钟。

六、关火焖5分钟取出，根据喜好可加一勺蜜红豆放在上面，装饰即可。

注意事项：

一、牛奶最好用鲜牛奶，炼奶可以替换成白砂糖，甜度随自己口味适当增减，冬天可以趁热喝，夏天冷藏后再喝更棒。

二、处理蛋奶液的搅拌、过筛和撇沫这一系列的动作，如果用的时间久了，碗中的奶皮就会粘在碗上浮不起来。

旺仔小泡芙coc

双皮奶怎么做?

你好我是后街酒红煜，希望我的回答会有帮助

双皮奶做法并不难，在家就可以做，非常适合在夏季吃，放假了可以做给小朋友吃。

自制双皮奶

食材

全脂牛奶 450g /淡奶油 40g /炼奶 65g /蛋清 45 / 白砂糖 5g /蜜红豆 适量

做法

1

准备好所需食材

2

将牛奶，淡奶油，炼乳倒入锅内小火慢煮，一边煮一边搅拌

3

将煮好的奶倒进准备好的碗里。等待冷却。

4

在等待的过程中将蛋黄分离，蛋清打散

5

把结好奶皮的奶用筷子或牙签挡住奶皮倒入奶锅。奶皮留在碗里。

6

将倒出来的奶倒入蛋清里，加糖。然后把混合过的奶液过筛两次。

7

将过筛后的奶液贴着碗壁倒回碗里，倒的过程中奶皮会重新浮起来，贴上盖子，上锅中小火蒸10分钟；

8

双皮奶可以在温热的时候食用，也可以放冰箱冷藏哦~

需要注意

1.牛奶，脂肪含量越高越好；

2.牛奶不能煮开，奶皮过早形成会破。 牛奶不要都倒完，留一点，使奶皮漂浮在表面，不至于沾到碗底； 倒回牛奶时要贴着边慢慢倒； 上锅中小火蒸10分钟。

后街酒红煜

用料

牛奶 250克

炼奶 25克

鸡蛋 2个

蔓越莓 适量

做法步骤

1把纯牛奶倒入碗中，盖上保鲜膜。

2锅中倒水烧开，盖上锅盖中火蒸10分钟。

3蛋白和蛋清分开，蛋白和炼奶拌匀。蛋黄可以用来做蛋黄溶豆或其他，不要浪费哦。

4蒸好的牛奶温度稍降后表面会结一层奶皮。

5用牙签在碗边把表面的奶皮挑一个小口，用牙签挡着奶皮，不要倒出来，把奶皮下的牛奶倒入蛋白中，碗里预留一些，不然奶皮就粘在碗里不会浮起。

6把倒出来的牛奶和蛋清搅拌均匀，过滤。

7过滤好的牛奶顺着碗边倒入碗里，盖上保鲜膜，用牙签，戳几个小洞。倒入碗里最好用类似量杯的器具，有个尖嘴容易倒。

8锅中水烧开，把奶放进锅里，盖上锅盖中火蒸10分钟，焖5分钟左右再打开锅盖较好。

9放上蔓越莓，搞定。

锋味美食达人

双皮奶怎么做？

稀奇古怪的小杰告诉你。

做双皮奶还有耐心，不能急不能燥，不然就很难成功。要等牛奶自然晾凉后形成奶皮，要把处理好的蛋奶液缓缓的到回碗和奶皮中间，这些都是需要耐心去等待的。

材料：牛奶、鸡蛋清、糖

步骤一、 全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保险膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右。

步骤二、 把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了，蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概10厘米左右的口。把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中。蛋清奶液过滤，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撒去。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口到会碗里，让奶皮浮在上面。

步骤三、 在次敷上保鲜膜上锅蒸起，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化，口味香而不重，甜而不腻。

稀奇古怪的小杰

双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难.

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺

1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现）

2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清【分离蛋黄的方法：先把蛋打到大盘子里，一个小的空饮料瓶，把盖子拿掉，先用手把瓶里的空气挤出来，手不要放开，把瓶口贴近蛋黄中心，然后快速的把手放开，让灌入的空气把蛋黄一起吸起来，最多可以吸四五个左右。要用时再一个一个倒出来就行了，又刺激又好用！】、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)

3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。

秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

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