2020年，它有個很美好的寓意：愛你愛你。
這本該是很浪漫，很溫暖的一年。但春天和愛還沒來，我們就迎來了一波接一波的挑戰。
新冠肺炎疫情的爆發，各行各業面臨著前所未有的挑戰，而餐飲行業首當其衝步入至暗時刻。
這段時間的魚塘，小魚君也看過無數條魚友們發佈的，因為疫情而無法開業的帖子，很多人都在擔心，是否能挺過這個漫漫長冬迎來春天。
不得不承認，疫情圍城致使全國餐飲業“停擺”。於是，賣菜、免費送餐、無接觸外賣....眾多餐飲老闆開始尋找自救之路。
來勢洶洶的新冠肺炎疫情，讓這個城市失去了往日的活力，也讓生活在這座城市的人，一天天地忐忑起來：員工擔心失業，餐飲老闆擔心運轉不良。
數據顯示，餐飲業容納了超過4000萬的就業人口，而疫情期間，78%的餐飲企業營收損失達到100%，9%的企業營收損失在9成以上，僅是過年7天全行業損失即達5000億元。
疫情前的廈門，為了吃一口到嘴的美食，排隊一兩個小時那是家常便飯。
但現在，灣悅城空到可以玩卡丁車，萬達廣場門可羅雀，寶龍一城、萬象城等商場，生意也是大不如前。
而春節假期，這個本應是廈門餐飲行業最忙碌的時節（2019年全國餐飲收入為46721億元，其中有15.5%來自春節），但因為疫情，幾乎所有年夜飯聚餐、婚宴、生日宴等活動全部取消，原本人滿為患的餐廳，紛紛將備菜拿出來低價甩賣，有的甚至停止營業。
餐飲老闆們面臨著：“沒錢賺還倒貼店租、工錢，各項成本只出不進”的窘境：至少有6成的餐飲店主們依然處於被人遺忘的角落。
曾經在外人看來低門檻，容易做的餐飲行業，只有餐飲人知道其中的不易、脆弱、無力。而如今，活下去，成為這群人的共同目標。
病毒肆虐，餐飲正遭重創！
那麼，廈門餐飲行業目前普遍是一個什麼情況？這次，小魚君帶著問題，聯合廈門好料，問了幾個餐飲店老闆，瞭解目前「疫情之下，停擺的廈門餐飲業」到底是怎樣一個現狀？
- 八合裡海記牛肉火鍋 -
如果第三個月還無法恢復，考慮賣房
一到冬天，在熱騰騰的鍋氣中，三五親友圍爐而坐，守著“咕嘟咕嘟”翻滾的火鍋，溫馨又幸福。而與此同時，很多火鍋商家，也在冬天迎來了一年生意最好的時候。
特別是每年春節期間都是消費旺季，很多店面都會準備很多原材料，也增加員工值班，八合裡也不例外。
但疫情發生後，八合裡就好比在高速公路上，100碼車速突然剎車，措手不及。
作為火鍋屆排隊的槓把子，八合裡海記火鍋起步廣東汕頭，目前在全國擁有132家門店。但受到疫情影響，截至目前僅有45家復工，佔比接近1/3。
從大年初二關閉門店到現在，八合裡全國第一個月大約虧損了6000萬，日虧200萬元。其中，租金和人工是大頭。
據八合裡海記牛肉火鍋老闆林海平接受採訪時所述：目前八合裡總共有近5000名員工，工資照發，租金也是照給。
林海平算了一筆賬，停工第一個月所有門店的租金、中央廚房、原材料等硬性支出4000萬元，另外工資支付了2000萬元。此外，門店一旦關停，供應鏈涉及的原材料、中央廚房、屠宰場、物流車隊、養殖場等等配套服務都受到影響。他舉例，比如上海的供應鏈是在浙江嘉興的一個屠宰場，受疫情影響，物流車隊一進一出都要隔離14天。
和許多餐飲店一樣，八合裡的第一個自救措施是寄希望於外賣。比如廈門八合裡開放了門店兩個平臺（美團、八合裡會員系統）的外賣配送，也開放門店明檔口。但外賣業務的營業額只達到原本這些門店的30%，如同杯水車薪。
“真的是情況比較嚴峻的話，你如何來還你的貸款呢？所以，賣房子可能就是比較直接的想法。”林海平在採訪時表示，“如果真的要賣，這段時間不一定賣的出去呢。”
八合裡廈門相關負責人寄語
- 臻府 -
可能會暫時選擇關掉租金高的門店
被稱為海鮮界大佬的臻府，從2015年一上市，便引領了鷺島蒸汽海鮮的熱潮，並在廈門開了多家分店。
生意好的時候，臻府也是一座難求。但如今的臻府：每一天的開支都讓人感到焦慮，沒有收入，支出更是在不停地消耗。
據悉，臻府餐飲共有三個品牌7家門店，自1月24號至今仍未恢復營業，至今沒有一分收入。並且，因為因為臻府的餐飲品類不適合外賣及人員缺乏問題，無法開通外賣業務。
雖然不少商場因為疫情，都有適當減免租金，但問題依然存在：有的商場不肯降租，大部分房東只同意減免半個月。
停止營業，卻還需負擔租金和人力的雙向支出。
據瞭解，目前臻府的資金流僅能維持1個月。公司員工的工資1月份正常發放，2月份停工。儘管前路很難，但臻府仍表示，正在努力尋找突破口，如果沒有對策，會暫時選擇關掉租金高的門店。
臻府相關負責人寄語
- 阿吉仔 -
因慘淡經營，工廠3天上1天
在廈門，應該沒人不知道阿吉仔吧？創建於1930年的阿吉仔，是廈門有名的老字號之一。春夏秋冬，天氣無論炎熱還是寒冷，店門前總擁簇著吃餅好多年的新老廈門人。
那麼，經歷這次疫情，這家老品牌現狀又如何？
據阿吉仔老闆介紹，阿吉仔工廠於16號開工，但因慘淡經營，工廠無奈調整為3天上1天。
在生意好的時候，阿吉仔每天大概有4000-5000的收入，疫情發生後，僅為以前的10%。好在廠房方面有減免半個月，店租免一個月。
目前阿吉仔的資金流還能撐3個月左右，員工的工資1月份正常發放，2月份會少發放一些，但具體還在協商。
對於未來，阿吉仔老闆稱只能團結一切可以團結的力量通過電商多發力，多找幾個平臺合作，積極展開自救。
- 宴遇 -
營業額為：0，舉步維艱
宴遇可以算得上廈門相當網紅的本土餐飲店了，曾創下了「排隊神店」的傳奇，從廈門一路火到了上海、福州、杭州...
而隨著疫情的爆發，這種每天大排長龍的盛況，暫時看不到了。
自從疫情發生以來，宴遇的營業額為：0。
生意慘淡，訂單稀少，沒有任何收入，在持續沒有現金流的情況下，宴遇目前只能支撐3個月。而更讓宴遇雪上加霜的是，各個門店的店租減免依然還在商談中，目前尚無結果。
在這次疫情中，宴遇營收下降環比可以說達到了100%。而在這樣的情況下，還要支付租金、工資等一系列高額費用，讓宴遇舉步維艱。
每過一天，企業都在失血。考慮到繼續下去，大量員工可能就要吃不上飯了，所以目前宴遇開始嘗試外賣，希望讓一些員工能先工作。而對於未來，對於前路，“只能希望疫情早點過去，武漢加油！中國加油！”
宴遇相關負責人寄語
- 五條人 -
廈門一百多個員工還在等待復工
五條人是廈門的糖水品牌，在全球遍佈500多家門店。
春節期間，為了衝刺業績，保證全國500家門店供應量，五條人廈門總部的倉庫特意備足比平時多兩倍的材料。
疫情之前，五條人線下門店經常爆滿
只是沒想到，疫情來得比春節還快：五條人門店陸續關閉，事後統計，五條人全國直營和加盟門店春節期間銷售業績接近於零。截止2月13日，五條人只有45家門店開業，佔總數的十分之一不到，廈門三家直營店至今還沒開業。
五條人廈門總部目前有一百多個員工，雖然眼下全國門店陸續開張，五條人只有1/3的員工在崗，每個崗位都嚴陣以待，做好打持久戰的準備。
- 嘉華米粉店 -
最多撐一個月，就得關門大吉
相較於前面提到的幾個有一定規模的品牌，嘉華米粉店是眾多創業個體戶的一個縮影。事實上，不僅企業面臨著資金流轉難題，很多小本生意的個體戶早已開始不堪重負。
等疫情結束，去吃一碗嘉華米粉店的米粉吧~
由於周邊防控嚴格，嘉華米粉店老闆表示，現在不是在擔憂能賺多少，而是在考慮能少虧多少。目前店鋪無法開業，店租也沒有免減，只能老老實實自掏腰包填上。
而為了解決租金問題、貨品積壓等問題，老闆表示會適當開店加入外賣行列，自己當老闆當廚師當收銀當服務員再自己當配送員，“畢竟在沒有收入的情況下，我這種小店只能自力更生，現在自己盤算，最多撐一個月，就得關門大吉。”
- 小餐飲店老闆 -
咬牙，死扛，自救，活下去！
和嘉華米粉店老闆一樣，迎來生死存亡時刻的小餐飲店老闆不在少數。甚至已經有人預測，疫情過後不少餐飲店會倒。
單在魚塘，小魚君就看到不少魚友發帖闡述他們的現狀：門店停止營業，收益為0。房租、工資、社保、原材料支出的鉅額費用...
魚友@guowei ：節前新備的食材，扔了太浪費，不扔又過了保質期。餐費，房費定金不退吧，全國全廈門的人都會罵你。退吧，看看空空的房間，空空的餐廳！
全員休息，每天工作餐要安排吧，不然讓大家去哪吃，但如果員工工資不給，馬上找你談話。想同房東聊聊房租，合同明碼標價！辛苦二十年，回到解放前！
魚友@賽翁失馬 ：19年10月轉行開了個餐館，好不容易生意好起來了，又來個肺炎！哎，快40歲了餐館要是在倒了是真的要得憂鬱症了，沒生小孩的話真想出家算了！
配圖 圖文無關
魚友@小其啊：因為我們的店在園區內，而園區基本處於封園狀態，完全沒辦法營業，還要承擔房租和人員工資。焦慮來自於園區什麼時候允許開店，太崩潰了。
配圖 圖文無關
魚友@fgrt：2月沒有做生意，預計損失的營業額在大幾萬，餐廳流動資金這樣下去也就再保持一個月，能不能更久要看房東能否給予優惠條件。我們第一時間出了開源節流的方案，不裁員，增加外賣產品和午餐研發。小店太容易市場衝擊而倒閉，所以必須有安全規避方案、完善的衛生及外送體系。3月的願望是……沒人催債！哈哈
有人說對於這些個體戶而言，整家店只有老闆一人，不用擔心背後關聯的數以萬計員工的工資，算好的了。但對於單一收入的家庭來說，損失掉自己的收入來源，無異於手停口停。
上述我們所採訪到的這些企業，或許只是縮影。在疫情的衝擊下，許多企業的生死存亡都無法估算。企業沒了，員工的經濟來源也就被切斷了。
在這場艱難的戰役裡，沒有人能夠獨善其身，每個人都是直面冬天。
▲ 源自網絡段子
如果說，大企業今年的目標是少賺點錢，那麼更多企業只想活著看到明年的太陽。 因為當下最簡單的“活著”，成為他們最大的難題。
雖然每一個老闆都知道，熬過去就行了，但是沒有人跟他們說，到底還要熬多久。對他們來說，最可怕的就是“堅持”，因為沒有人出來喊“停” 。
好在在這個特殊時期，各方都在力所能及的伸出自己的援手：
萬象城、建發廣悅商業、世茂、SM集團、五緣灣天虹、吉家家世界、紅星美凱龍、寶龍一城、磐基、蔡塘廣場、五緣灣樂都匯、海滄阿羅海、中典宏基酒店用品市場等廈門眾多商場紛紛表態減免租金，
合計8000萬+！
美團等平臺也出臺了相關的幫扶舉措。
還有，工信部也出臺了20條措施幫助中小企業復工。此外，廈門也發佈多條“暖企”政策，支持企業共渡難關。
就在前幾天，廈門市人社局啟動企業穩崗補貼發放工作，
這筆1.88億元的資金，將給企業送來一場“及時雨”。
我們也相信，在這波疫情之後，眾多的消費者將會湧向餐飲業，屆時行業會迎來一波消費高峰。
每個特殊時期，都是一輪篩選。是任其篩掉，還是屹立不倒，全看自我選擇。無論什麼環境，也總有人迎難而上，獲得新的轉機，逆襲為王。
也願我們彼此攜手，共克難關，共同迎來戰勝疫情後行業的美好明天。
讓我們約好，等疫情過去了，一定要約著身邊親近的人，靜心享受著喜愛的食物，然後抱抱這座劫後餘生的城市。
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