棒奔霸

豆腐是我们在日常生活中经常使用的一种食材，而且有很多的人都是非常的喜欢吃豆腐的，因为豆腐的营养价值不仅非常的丰富，而且口感也是非常的好的，而且关于豆腐的做法也是多种多样的，不仅可以炖汤喝，而且还可以炒菜，或者做煎豆腐等等，而我们在做豆腐的时候，一般都会做红烧豆腐，鱼香豆腐，或者是麻婆豆腐。今天小编就来跟大家分享一个麻婆豆腐的做法，只要掌握了正确的方法，自己在家也能够做出正宗的麻婆豆腐！

对于豆腐，不管是男女老少都是非常的喜欢的，不仅仅是因为豆腐的口感非常的好，而且营养价值也是非常的高的。豆腐里面含有丰富的钙铁镁维生素和蛋黄酥，而且还有丰富的不饱和脂肪酸，但是并没有胆固醇，所以豆腐还被人们称为“植物肉”，而人体对于豆腐的消化吸收率也是非常高的，而我们一天吃一小块豆腐的话就能够满足一天的钙的需求量了。

首先我们准备食材：豆腐，肉末，豆瓣酱，花椒粉，辣椒粉，鸡精，食用盐，食用油，生粉，小葱。

制作方法：首先我们把准备好的肉取比较瘦的部分，然后剁成肉末，这个肉末需要的量也不用太多。我们把肉剁成肉末汁后，加入适量的生粉，然后搅拌均匀放在一旁备用。加入生粉的目的就是为了让肉末吃起来更加的嫩。然后我们就可以处理豆腐了，我们将准备好的豆腐切成一厘米左右的小块儿。切好以后我们把豆腐放在水中煮上一下，大约煮五分钟左右的时间，这一步是非常的重要的。在煮好之后，我们就可以把豆腐捞出来，放在一旁备用了。

然后我们就可以准备做麻婆豆腐需要的汤汁了，而在调这个汤汁的时候，需要用到的就是生粉和花椒粉了，取适量的生粉和花椒粉，搅拌在一起，添加适量的水，搅拌均匀。而做这个料汁的目的也是来帮助豆腐减少水分的流失，让豆腐吃起来更加的鲜嫩。

在料汁调好之后，我们就可以起锅热油了。在锅中加入适量的食用油，然后等油温升至七八成热的时候，我们就可以将准备好的豆瓣酱取适量放在锅中爆炒，在豆瓣酱的香味都炒出来之后，我们将腌制好的肉末放在锅中进行翻炒，等肉末差不多都炒熟之后，我们就可以放入豆腐了。将豆腐放入锅中翻炒均匀之后，就可以将调好的汤汁加入到锅中了。之后再翻炒均匀，然后加入适量的辣椒粉和鸡精进行调味，之后用大火收汁，当料汁收的差不多的时候，我们就可以关火出锅了。把豆腐盛入盘中之后，再将我们之前准备的小葱洗净切成葱花，撒在豆腐上面，这样一道又好看又好吃的麻婆豆腐就做好了。

邢杰瑞

正宗的四川麻婆豆腐

麻婆豆腐要正宗，关键在于这四点

1.要用郫县豆瓣酱，不仅能炒出漂亮的红油，还有醇厚的香味，

2.不能用老豆腐，推荐石膏豆腐，比较嫩，在炒的过程中不要过多搅拌，

3.肉末一定要用牛肉，

4.选好花椒面，最好是四川的，推荐产地是汉源的花椒。

麻婆豆腐如何做

食材：豆腐、牛肉、香葱、豆豉、郫县豆瓣酱、花椒粉、料酒、酱油、盐、味精、淀粉、花生油、香油。

<strong>=====步骤=====

1.将豆腐洗净、切成小方块，

2.水烧开，放进一点盐（可以去豆腥味），把豆腐放进去浸泡一分钟，捞出，沥干水分，

3.将牛肉切成小碎末，香葱切成丁，

4.炒锅内加入花生油，小火烧热，加入牛肉末炒至变色，

5.倒入料酒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉炒匀，

6.倒入豆腐块，加入酱油、味精、盐、用勺慢推，以保证豆腐块完整，

7.待汁收干，勾上薄芡，淋上香油就可以出锅了，

8.起锅撒点花椒末和香葱，就可以开吃啦！

需要注意：

1.豆腐在焯水时，加入一点盐，可以去豆腥味，豆腐块也不容易碎，

2.汁水少的话，可以分两次勾芡，

3.放入豆瓣酱的时候，一定要用小火。

关于“麻婆豆腐怎么做好吃？”就分享到这里啦，欢迎大家在留言区评论交流~

绿圣木炭

一提起麻婆豆腐，大家耳熟能详，也是很多人的最爱（之前我的问答也打过怎么做麻婆豆腐）。

这道菜夏天吃生津止渴，健脾润燥，它是一道正宗的四川菜。因为这道菜非常接地气，而且色香味俱全。一道超级下饭菜 ，吃过这道菜以后让人欲罢不能，这菜俘虏了海内外诸多人的胃，在国际上也非常有名。有人把它用八个字概括出麻婆豆腐的特点“麻、辣、鲜、香、嫩、烫、活”等特点

麻婆豆腐入口嫩滑鲜香，要说正宗是几个方面有窍门，由原来的牛肉现在一些改成了猪肉，用油非常讲究一定用上好的花生油，油要大一些，豆腐的选材一定要选用嫩豆腐。很重要的就是高汤（前面答题介绍高汤详细做法），花椒要选用原产地大红袍花椒和其制作的豆瓣酱（郫县豆瓣酱），勾芡要两次体现“烫”的特点。

材料:

嫩豆腐300克切2厘米见方块备用

牛肉1两切碎末，蒜苗碎，蒜碎，姜切碎末，郫县豆瓣儿酱，豆豉切碎，红辣椒面，汉源的花椒面，红油，花椒油，香油，水淀粉，盐和鸡精适量

做法:

锅中烧热水，放入少许盐，将切好的豆腐放进锅里焯水。捞出控水备用

锅内放入油，花椒放入爆香，捞出花椒粒，放入蒜末炒香，放入豆瓣酱、豆豉，加入牛肉末翻炒，加辣椒粉、红油，放入少许糖，放入高汤，煮开以后加入豆腐，轻轻翻动，

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阿娇小灶台

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

麻婆豆腐是川菜中的代表作，而且颜色鲜亮，麻辣鲜香，嫩滑爽口，还特别的下饭，家里几天不吃，就有人点名要吃这道菜。来看看我是怎么制作麻婆豆腐的吧！

食材：嫩豆腐、猪肉、青蒜、生姜、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、白糖、生抽、老抽、鸡精、淀粉水

步骤一：锅中烧开水，加入少许的盐，然后把豆腐切成两厘米见方的块放入开水中，煮两三分钟左右捞出，用冷水浸泡。

步骤二：把肥瘦相间的雪花肉剁成肉末，青蒜洗净切碎，生姜切末备用。热锅加油，倒入肉末滑炒至变色加入少许的料酒和姜末，翻炒均匀后，改成小火，加入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油，倒入适量的清水。

步骤三：往锅中加适量的捞出调色，加少许白糖和生抽调味，然后倒入焯过水的豆腐，还是锅盖，焖煮几分钟入味。

步骤四：打开锅盖，开大火然后加入少许的水淀粉，用勺子背部轻轻推动豆腐，煮开后再次加入少许淀粉水，继续用勺子轻轻推动豆腐，防止粘锅。勾芡至汤汁浓稠后关火，装盘后撒上适量的花椒粉和青蒜叶即可。

小贴士：豆腐焯过或者用开水浸泡一会，是为了去掉豆腥味，而且在后续的操作中也不容易碎掉。因为豆瓣酱和生抽、老抽都有咸味了，加盐要适量，不要过咸了。

楚香村

常听老人说：少不入川，老不出川。四川这个地方确实安逸，是个适合享受生活，安家养老的好地方，别的就不说了，好吃的美食太多，数不胜数。常听人们说：食在中国，味在四川。四川这个地方好吃的美食，满大街都是。在四川有一种特别鲜美的食物——豆腐。四川人在如何吃豆腐这种食物上，做了很多的“研究”。一块“白白嫩嫩”的豆腐，被四川人做成了各种各样、口味丰富的美食，如：红豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆花等。就连川菜的代表菜里也有豆腐做的美食——麻婆豆腐。可见豆腐这种软嫩鲜香的食材，在四川人生活里的重要性了。今天我们就来说说四川人爱吃的麻婆豆腐吧！

大家都知道《麻婆豆腐》是一个脸上有麻子的老太婆发明出来家常菜。《麻婆豆腐》从发明之后到现在，已经成为四川人日常生活里一道不可缺少美食。很多人认为《麻婆豆腐》是炒菜，而且很烫，所以在冬天吃的人更多。其实恰恰相反，《麻婆豆腐》在夏季里更受四川人的欢迎，吃的人反而更多。为什么呢？因为《麻婆豆腐》是要吃烫的才够味，夏日气温高，炒出来的《麻婆豆腐》不宜冷，保持高温的时间更长，吃起来的味道就更香更鲜。冬天因为冷的太快了，反而不是那么受欢迎，虽然也有人吃，可却完全没有夏季吃的人多。

很多人认为做《麻婆豆腐》很难，不想自己在家做。其实很容易的，你想一下，一个由麻子老太婆发明的菜，能有多难嘛！老太婆都会做的菜，难道自己还不如一个老太婆么？是吧，所以别那么怕。做菜最忌讳的就是没有开做，就打退堂鼓，不敢做。勇敢的迈出第一步，你会发现《麻婆豆腐》的做法其实很简单，其实很容易好学好做。

~~~~~《麻婆豆腐》~~~~~

主要食材：石膏豆腐一块、前夹肉剁的肉末一份。

调味食材：瓣蒜几瓣、老姜一块、几颗小葱、1勺红油豆瓣酱、抓一把干花椒粒、花椒面几勺、花椒面几勺、\t水淀粉一碗、少许料酒、少许酱油、一勺食用盐、一勺味精、适量的植物油。

• 1、先把前夹肉剁的肉末放到碗里一点酱油、一点料酒、少许的植物油、一点水淀粉抓一抓。
• 2、把石膏豆腐冲洗一下，切方形的小块。把瓣蒜剁碎。老姜洗净剁碎。小葱洗净也剁碎。
• 3、锅里烧水，先把水烧开，把石膏豆腐块放入锅里过一遍热水，沥掉多余的水分。
• 4、热锅放油，先抓一把干花椒、放一大勺豆瓣酱炒炒出香味，放入蒜末、姜末炒几下。把肉末放入锅里翻炒几下加入适量的开水。
• 5、把石膏豆腐块放入锅里翻轻轻翻几下，加入一些辣椒面、少许酱油、一勺食用盐、一勺味精中小火煮一会儿。
• 6、锅里大火收汁，放入适量的水淀粉把汤汁收尽出锅，在表面放上一些花椒面。

~~~~~《麻婆豆腐》之你问我答~~~~~

一问：为什么要用石膏豆腐？

答：石膏豆腐做这道菜吃起来更鲜嫩一些，味道要好吃一些。用胆水豆腐没有石膏豆腐吃起来那么好吃哈。

二问：为什么要用前夹肉？

答：前夹肉里含有少量的肥肉，多成肉末之后，肥瘦相间吃起来更香更嫩更滑，而且不容易让肉末变的老、柴。

三问：为什么石膏豆腐要过一遍开水呢？

答：除掉石膏豆腐里带有的一些腥味哈。而且过一下就行，时间不要太久了，不然不好吃哈。

~~~~~《麻婆豆腐》之技巧分享~~~~~

• 技巧一：最后放花椒面，这样麻味就足够了。
• 技巧二：最后用水淀粉收汁，可以让豆腐和肉末都裹上一些糊，变得更加有味儿。同时能让豆腐变冷的时间延长，让豆腐保持高温，吃起来更鲜、更香。

一道咱们四川人爱吃的《麻婆豆腐》就做好了，麻辣鲜香、软嫩可口。要想做出来的《麻婆豆腐》好吃，一定要把味道放足，吃起来要烫烫的、要有盐有味、要有辣有麻。这样的《麻婆豆腐》才是咱们四川人爱吃的美食；才是咱们川菜的精华菜。

美食来临

麻婆豆腐尽管是国人都十分熟悉的菜，也被日本人誉为最美的的豆腐菜。麻婆豆腐还是改变不了是平常百姓的家常菜身价。因为麻婆豆腐在家里做是很适合，没有过多的复杂繁琐的要求和技术难度的。因此家庭做麻婆豆腐同餐厅饭店区别不是太大。

只不过正宗的麻婆豆腐选料比较讲究，肉末需要牛肉末，要郫县豆瓣酱，要永川豆豉，要四川汉源花椒、还要青蒜苗，还有要选择豆腐品质。在操作手法上餐厅酒楼还要讲究水淀粉要勾三次、牛肉末要炒酥香，花椒粉要求当天制成的等。在家里面做麻婆豆腐就不需要那么多讲究了，用一般市场卖的豆腐都行（包括内脂豆腐）、用一般猪肉末也行、没有郫县豆瓣就用一般的红豆辨酱或者家制豆瓣酱也行，没有永川豆豉就用其他豆豉，没有青蒜苗就用小葱代替。没有花椒粉就用花椒油，总之根据自己家里的具体调味料来烹烧家常做法的麻婆豆腐、也是一种享受美食的生活方式。

下面介绍一下我在家里制作麻婆豆腐。

豆腐约500克、肉末50克、蒜苗节约20克、水淀粉适量，红油豆瓣酱约20克、辣椒面约一汤匙、酱油约一汤匙、味精少许，豆豉半汤匙（剁细较好）约10克，花椒油适量。盐适量、味精适量、食用植物油适量。

做法：把豆腐切成小块（约1．5厘米左右），放入锅中加清水加少许盐煮烫。备用。

把锅洗净烧热后加入适量油（熟菜油最好）将肉末放入炒散后加入少许酱油炒香后再放入豆瓣酱和辣椒面炒至上色加入豆豉炒香掺入清水倒入豆腐〈水要刚淹过豆腐即可），、烧沸后用稍小一点的火侯多烧一下入味放入适量的盐，和味精蒜苗节用水淀粉勾芡后加入少许花椒油即可。（有当天磨细的花椒粉效果非常好）。

中国川菜老顽家舒国重

麻婆豆腐是四川一道非常有名的家常菜，非常有四川地区的特色，吃起来麻和辣兼备。所以非常受到大家的欢迎，这道菜传播的也非常的广。很多外地的朋友来四川是一定会选择吃这道菜的，其实他的做法也并不复杂。喜欢吃这道菜的朋友赶快来学习一下在家中是怎样制作的吧。

制作原料

400g豆腐，适量豆瓣酱，肉末，葱蒜，花椒粉，水淀粉，清水，白砂糖，醋，米酒，食用油。

制作步骤

1.先把豆腐用清水冲洗一番，用刀切成小块。最好使用老豆腐来制作麻婆豆腐。这样的话，翻炒豆腐的过程中豆腐不会被碾压成碎渣。准备一锅开水，加一点盐，融化之后就把豆腐小块下锅。煮上几分钟之后就把豆腐从锅里捞出来，放在凉水碗里面浸泡。

2.泡豆腐的时候我们就把葱蒜洗干净剥皮，分别切成碎末。再把豆瓣酱也给搅碎，准备一碗水淀粉。把肉末倒在碗里，加一点料酒和淀粉腌一下。不要倒太多料酒，倒太多容易让肉质变老。

3.准备一口炒锅，倒入稍微多一点的油。把肉末倒下锅。翻炒到肉末被爆炒出油，变得焦黄了就可以把豆瓣酱给倒下锅。直到把豆瓣酱炒出红油之后再炒蒜末。炒好了就往锅里倒一碗热水。

4.水烧开了就在锅里加入白砂糖，米酒，生抽。煮上半分钟就把水里面的豆腐块给捞出来倒入锅中。再烧上几分钟，几分钟之后就可以往锅里加入花椒粉。再均匀的撒开一整碗水淀粉，倒的时候一定要搅拌着倒。

5.最后在锅里倒一点芝麻油和醋。把汤汁烧浓稠了就铲出来，撒一把葱花就可以了。

看到这里大家都学会了麻婆豆腐的制作过程了吗？是不是非常的简单呢？大家都学会了没有？赶快按照这样的步骤去尝试着制作一下吧，如果还有什么问题的话，欢迎在评论区下面留言哦。

野朱的菜谱

麻婆豆腐好吃又好做，是川菜中家喻户晓得一道简单美食。如今，麻婆豆腐远渡重洋在各国家安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。这道菜式突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。吃起来，每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道，麻味纯正，沁人心脾，又辣又香，入口就酥，粘牙就化，色味俱鲜，无可挑剔。

麻婆豆腐历史风较为淳朴，它始创于清朝同治元年，由一位成都饭店老板娘陈氏，烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱。因此而得名则“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同，今天就教大家做最简单的家常味麻婆豆腐的做法，各位小伙伴都可以自己做的，让大家都可以掌握这一道传承很多年的传统中式菜式。

主要的食材：

老豆腐，肉沫，郫县豆瓣酱，豆豉酱，葱、姜、干辣椒、花椒、盐，生抽，鸡精，白糖

做法步骤：

1.首先把豆腐切小块，葱姜切片，干辣椒切成小段，五花肉切成碎末。

2.起锅烧水下豆腐，冷水下锅就可以。然后煮五分钟把豆腐捞出备用

3.起锅烧油，一勺郫县豆瓣酱，一勺豆豉酱，下肉末翻炒均匀，然后在放干辣椒，花椒，葱，姜继续翻炒在加一大碗左右的水，下入盐，鸡精，白糖各一小勺，两小勺生抽酱油。

4.锅内下豆腐，要大火收汁，这个时候就不要来回翻动豆腐了，很容易碎掉。最后出锅之前在淋入一勺辣椒油一勺麻椒油，翻炒出锅。

这个是家常版的麻婆豆腐，不是很专业，需要的调料一般家庭都会有，不像饭店里面用的调料特别多。美食看上去怎么样，小伙伴们动手做做看吧！

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美食界一哥

用料 豆腐一块，肉末（可不加）二两，蒜一头，青蒜一棵，豆瓣酱三汤匙，豆豉两汤匙，花椒末一小包，辣椒面（可不加）两汤匙，小米椒（可不加）三根，盐两小勺，酱油三汤匙

，老抽三汤匙。

下面说详细做法！ 看下面。

第一步，首先把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方块，我喜欢吃蒜多的所以切了一头，不太能吃辣的同学可以不放小米椒。

步骤2

锅里坐水，等水烧开加一点盐，可以防止豆腐粘连和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，最好放一些盐，如果你跟我一样用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放。

步骤3

把豆腐滑入水中，放入老抽，这个是川菜师傅教我的秘诀，可以在焯豆腐的时候给豆腐上色，出来的颜色更好看。

步骤4

锅里倒入油，烧五分热，下豆瓣酱炒香（由于我和老公都不太爱吃肉末所以就没放，正宗的是应该放肉末，先把肉末炒酥就可以，油多是关键）。

步骤5

下入豆豉，我用的老干妈。

步骤6

把蒜末和小米椒末都倒进去一起爆香。

步骤7

倒入一半的青蒜，这里放入一半是为了更好的把青蒜味融进去。

步骤8

倒入一点水没过酱就可以了，不要倒多，因为最后你会发现水根本就收不干而你的豆腐也快炖烂了，就算勾芡出来也还是一大锅，把豆腐倒进去。

步骤9

喜欢吃辣的就在这步倒入辣椒面，放入盐，酱油，花椒粉，稍微翻炒一下。

步骤10

等水差不多收干之后就可以盛出来了，出锅后在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜，香喷喷的就着米饭可乐一起吃吧！

小贴士

特意请教了川菜师傅他说正宗的麻婆豆腐是用卤水豆腐做的，如果大家喜欢可以。

但是要合理膳食。有以下几点，提示大家。

麻婆豆腐的宜忌人群

1、适宜人群

身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦者宜食;高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;妇女产后乳汁不足者宜食;青少年儿童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮最宜老人;饮酒时宜食,因为豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身体中的代谢,减少酒精对肝脏的毒害,起到保护肝脏的工作。

2、禁忌人群

2.1、消化性溃疡:严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品,因为其中嘌呤含量高,有促进胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖,虽然不能被消化酶分解而消化吸收,但可被肠道细菌发酵,能分解产生一些小分子的气体,进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。

2.2、胃炎:急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品,以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。

2.3、肾脏疾病:肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食,为了保证身体的基本需要,应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品,与动物性蛋白质相比,豆类含非必需氨基酸较高,故应禁食。

2.4、糖尿病肾病:引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病,当病人有尿素氮潴留时,也不宜食用豆制品。

2.5、伤寒病:尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食,但在急性期和恢复期,为预防出现腹胀,不宜饮用豆浆,以免产气。

茅台小酒保

这你问对人了！本人学厨10余年，特别对川菜情有独钟，川味麻婆豆腐更是经常做，今天我就来给你分享下川味麻婆豆腐的做法。

配方

主料：嫩豆腐1斤，干辣椒8克，牛肉160克。

辅料：食用油30克，红油10克，郫县豆瓣酱5克，清水200克，辣椒粉10克，花椒粉10克，酱油3克，蒜苗10克，盐6克，味精3克，淀粉30克。

制作流程：

1、煮一锅水，水煮开后倒入一大碗中，将豆腐切成长方形块，厚度约为1厘米，再将切好的豆腐放到装有沸水的碗里烫一下后沥干水分待用；将牛肉洗净切成末待用；蒜苗洗净切碎待用。

2、将淀粉、味精放一个碗里加清水兑成勾芡汁；将酱油和豆瓣装一个碗里搅拌均匀。

3、起一炒锅，烧热，倒入适量食用油烧到七成热后，倒入牛肉末炒熟后起锅装碗里待用。

4、再在锅中放入适量油加热到六成热后，放入调好的豆瓣酱油和辣椒粉炒香，然后加入适量清水，烧沸后倒入准备好的豆腐和炒好的牛肉末烧3分钟左右，再放入切好的蒜苗，烧30秒后兑入勾芡和红油。

5、起锅后撒上花椒粉和葱花即可上桌。

注意事项：

1、豆腐切块后，最好放入加盐的沸水中焯一下，第一可去除豆腥味，第二可使豆腐在煮的时候不易碎烂。

2、麻婆豆腐起锅前，一定要用要用放入勾芡，使汤汁呈浓稠状，这样麻辣味会更浓。

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